Законы :: ГОСТ Р от 2005-11-17 N 51156-2005

Адрес документа: http://law.rufox.ru/view/8/840.htm

ГОСТ Р 51156-2005

Группа Н72

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

КОКТЕЙЛИ ВИННЫЕ

Общие технические условия

Wine cocktails
General specifications

ОКС 67.160.10
ОКП 91 7740

Дата введения 2007-01-01

Предисловие

    Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 года N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации Основные положения".

    Сведения о стандарте

    1 РАЗРАБОТАН Государственным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности"

    2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 91 "Пивобезалкогольная и винодельческая продукция"

    3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 17 ноября 2005 года N 289-ст

    4 ВЗАМЕН ГОСТ Р 51156-98


    Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте национального органа Российской Федерации по стандартизации в сети Интернет


    ВНЕСЕНА поправка, опубликованная в ИУС N 2, 2008 год

    Поправка внесена изготовителем базы данных

1 Область применения

    Настоящий стандарт распространяется на винные коктейли газированные или негазированные (далее - винные коктейли), изготовленные без добавления этилового спирта и сырья, содержащего добавленный этиловый спирт.

    Требования, обеспечивающие безопасность продукта, - в 4.1.6, требования к качеству продукта - в 4.1.2, 4.1.3, требования к маркировке - в 4.4.

2 Нормативные ссылки

3 Термины и определения

    В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями.

    3.1 коктейль винный: Винодельческий продукт с объемной долей этилового спирта от 2,5% до 8,5%, содержащий не менее 50% столового виноматериала и/или плодового сброженного сусла, изготовленный с добавлением сахаросодержащих веществ, натуральных и идентичных натуральным вкусоароматических веществ, пищевых красителей, воды и полученный без насыщения или насыщением двуокисью углерода. Коктейль винный, изготовленный с добавлением только натуральных вкусоароматических веществ и натуральных пищевых красителей, сахаросодержащих веществ, воды, без насыщения или насыщением двуокисью углерода, относят к натуральным напиткам.

    3.2 столовый виноматериал: Столовое вино наливом, предназначенное для розлива в потребительскую тару или для производства различных винодельческих продуктов и не подлежащее реализации населению как готовый продукт.

    3.3 сброженное плодовое сусло: Продукт с объемной долей этилового спирта от 5,0% до 8,5%, изготовленный сбраживанием плодовой мезги или плодового сусла.

    3.4 сахаросодержащие вещества: Сахар-песок, сахар-песок рафинированный, жидкий сахар, мед, концентрированное виноградное сусло, ректификованное виноградное сусло, виноградное сусло свежее, а также натуральные сахаросодержащие вещества, обладающие аналогичными свойствами перечисленных продуктов.

    3.5 натуральные ароматизирующие и натуральные вкусовые вещества: Вещества, полученные с помощью соответствующих физических методов (включая перегонку и экстрагирование растворителем) или ферментативных или микробиологических методов из сырья растительного или животного происхождения, использованного в неизменном состоянии или переработанного для потребления традиционными способами приготовления пищевых продуктов (включая сушку, обжаривание и брожение).

    3.6 идентичные натуральным ароматизирующие и идентичные натуральным вкусовые вещества: Вещества, полученные путем химического синтеза или выделенные химическими способами и химически идентичные веществу, исходно присутствующему в сырье растительного или животного происхождения.

4 Общие технические требования

    4.1 Характеристики

    4.1.1 Винные коктейли должны быть приготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных норм и правил по технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке для винного коктейля конкретного наименования.

    4.1.2 Винные коктейли должны быть прозрачными, без осадка и посторонних включений. При наливе в бокал газированного винного коктейля должна образовываться характерная пена с выделением пузырьков двуокиси углерода.

    4.1.3 По физико-химическим показателям винные коктейли должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.


Таблица 1

Наименование показателя	Норма
Объемная доля этилового спирта, %*	2,5-8,5
Массовая концентрация сахаров, г/дм, не более*	120,0
Массовая концентрация титруемых кислот (в пересчете на винную кислоту), г/дм, не менее*	3,5
Массовая концентрация общего диоксида серы, мг/дм, не более	200
Давление двуокиси углерода в бутылках с винным коктейлем, приготовленным насыщением двуокисью углерода, при температуре 20 °С, кПа, не менее или	150
Массовая доля двуокиси углерода, %, не менее	0,30
* Норма показателя установлена с учетом допустимых отклонений.

    4.1.4 В винных коктейлях допускаются отклонения от норм показателей, установленных для конкретных наименований коктейля:

	по объемной доле этилового спирта	±0,5%;
	по массовой концентрации сахаров	±5,0 г/дм;
	по массовой концентрации титруемых кислот	±0,5 г/дм.

    4.1.5 Органолептические и физико-химические показатели для конкретных наименований винных коктейлей должны быть установлены в технологической инструкции на продукцию, утвержденной в установленном порядке.

    4.1.6 Содержание токсичных элементов и радионуклидов в винных коктейлях не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.
________________
    * До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1].

    4.2 Требования к сырью и материалам

    4.2.1 Для приготовления винных коктейлей применяют:

    - виноматериалы виноградные обработанные натуральные по ГОСТ 7208;

    - виноматериалы плодовые обработанные сухие по ГОСТ 28615;

    - виноматериалы плодовые сброженные по ГОСТ Р 51146;

    - виноград свежий ручной уборки для промышленной переработки на виноматериалы по ГОСТ 24433;

    - виноград свежий машинной уборки для промышленной переработки;

    - плоды и ягоды;

    - сусло виноградное концентрированное;

    - сусло виноградное концентрированное ректификованное;

    - соки фруктовые концентрированные по ГОСТ Р 52185;

    - смеси сухих растительных ингредиентов для винодельческой промышленности или их отдельные компоненты;

    - сахар-песок по ГОСТ 21;

    - сахар-рафинад по ГОСТ 22;

    - сахар жидкий;

    - глюкозо-фруктозный сироп;

    - мед натуральный по ГОСТ 19792;

    - кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908;

    - ароматизирующие и вкусовые вещества натуральные и идентичные натуральным;

    - красители, калий пиросернистокислый, разрешенные к применению нормативными правовыми актами Российской Федерации*;

    - калий углекислый по ГОСТ 4221;

    - воду питьевую [3], [4];

    - двуокись углерода газообразную и жидкую по ГОСТ 8050;

    - ангидрид сернистый жидкий технический по ГОСТ 2918.
________________
    * До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1] и [2].

    При производстве винных коктейлей используют аналогичное сырье, в том числе импортное, и вспомогательные материалы, разрешенные к применению нормативными правовыми актами Российской Федерации*.
________________
    * До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1] и [2].

    4.2.2 Содержание токсичных элементов и радионуклидов в применяемых сырье и вспомогательных материалах не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации *.
________________
    * До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1] и [2].

    4.3 Упаковка

    4.3.1 Винные коктейли разливают в герметически укупориваемую потребительскую тару и упаковывают в транспортную тару.

    4.3.2 Потребительская тара, укупорочные средства должны быть изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с винодельческой продукцией в установленном порядке.

    4.3.3 Потребительская и транспортная тара должна обеспечивать сохранность продукции и соответствие требованиям настоящего стандарта.

    4.3.4 Требования к упаковыванию продукции должны быть предусмотрены технологической инструкцией на конкретное наименование винного коктейля, утвержденной в установленном порядке.

    4.3.5 Объем продукта в одной упаковочной единице должен соответствовать номинальному количеству, указанному в маркировке продукта на потребительской таре с учетом допустимых отклонений.

    Пределы допустимых отрицательных отклонений продукта в одной упаковочной единице от номинального количества - по ГОСТ 8.579.

    Требования к допустимым положительным отклонениям, характеризующим превышение объема продукта над номинальным, должны быть установлены в технологических инструкциях, утвержденных в установленном порядке.

    4.3.6 При укрупнении грузовых мест формирование пакетов с готовой продукцией - по ГОСТ 24597.

    4.3.7 Упаковывание продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.

    4.4 Маркировка

    4.4.1 Маркирование потребительской тары - по ГОСТ Р 51074 с указанием следующей информации:

    - наименования винного коктейля;

    - наименования и местонахождения изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес производства и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);

    - даты розлива;

    - объема;

    - объемной доли этилового спирта, % об.;

    - товарного знака изготовителя (при наличии);

    - условий хранения;

    - состава, в том числе используемых пищевых добавок;

    - обозначения настоящего стандарта;

    - информации о подтверждении соответствия.

    Маркировку на групповую упаковку в термоусадочную пленку не наносят.

    4.4.2 Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192 и ГОСТ Р 51474 с нанесением на ящиках манипуляционных знаков: "Хрупкое. Осторожно", "Верх", "Беречь от влаги".

    На транспортную тару дополнительно наносят:

    - наименование и адрес предприятия-изготовителя;

    - наименование вида продукта;

    - количество единиц потребительской тары;

    - объем единицы потребительской тары.

5 Правила приемки

    5.1 Правила приемки - по ГОСТ Р 51144.

    5.2 Порядок и периодичность контроля за содержанием токсичных элементов и радионуклидов в винных коктейлях устанавливает изготовитель в программе производственного контроля, утвержденной в установленном порядке.

6 Методы контроля

    6.1 Отбор проб - по ГОСТ Р 51144.

    6.2 Определение давления двуокиси углерода в бутылках - по ГОСТ 12258.

    6.3 Определение объемной доли этилового спирта - по ГОСТ Р 51653.

    6.4 Определение массовой концентрации сахаров - по ГОСТ 13192.

    6.5 Определение массовой концентрации титруемых кислот - по ГОСТ Р 51621.

    6.6 Определение массовой концентрации свободного и общего диоксида серы - по ГОСТ Р 51655.

    6.7 Определение массовой доли двуокиси углерода - по ГОСТ Р 51153.

    6.8 Подготовка проб к минерализации - по ГОСТ 26929.

    6.9 Определение токсичных элементов - по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51823 и [5], [6].

    6.10 Определение полноты налива - по ГОСТ 23943.

    6.11 Определение радионуклидов - по [7], [8], [9].

7 Транспортирование и хранение

    7.1 Правила транспортирования и хранения - по ГОСТ Р 51149 при температуре от 0 °С до 20 °С.

    7.2 Сроки хранения конкретных наименований винных коктейлей устанавливает изготовитель в технологических инструкциях, утвержденных в установленном порядке, но не менее трех месяцев со дня розлива.

Библиография

[1] СанПиН 2.3.2.1078-2001	Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
[2] СанПиН 2.3.2.1293-2003	Гигиенические требования по применению пищевых добавок
[3] СанПиН 2.1.4.1074-2001	Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества
[4] СанПиН 2.1.4.1175-2002	Гигиенические требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения. Санитарная охрана источников
[5] МУК 4.1.986-2000	Методика выполнения измерений массовой доли свинца и кадмия в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии
[6] МУ 5178-90	Методические указания по обнаружению и определению общей ртути в пищевых продуктах методом беспламенной атомной абсорбции
[7] МУК 2.6.1.1194-2003	Радиационный контроль стронция-90 и цезия-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка
[8] МУ 5778-91	Стронций-90. Определение в пищевых продуктах. - М., 1991. - Свидетельство МА МВИ ИБФ N 14/1-89
[9] МУ 5779-91	Цезий-137. Определение в пищевых продуктах. - М., 1991. - Свидетельство МА МВИ ИБФ N 15/1-89

Текст документа сверен по:
официальное издание
М.: Стандартинформ, 2006