ГОСТ 18488-2000

Группа Н33

     
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ


КОНЦЕНТРАТЫ ПИЩЕВЫЕ СЛАДКИХ БЛЮД

Общие технические условия

Food concentrates of sweet dishes.
General specifications

     
     
     ОКП 91 9510

Дата введения 2002-01-01

     
Предисловие

     
     
     1 РАЗРАБОТАН МТК 152 “Пищевые концентраты и ароматизаторы”, Научно-исследовательским институтом пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (НИИПП и СПТ)
     
     ВНЕСЕН Госстандартом России
     
     2 ПРИНЯТ Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 17 июня 2000 г.)
     
     За принятие проголосовали:
     

     
     
     3 Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации и метрологии от 8 мая 2001 г. N 201-ст межгосударственный стандарт ГОСТ 18488-2000 введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с 1 января 2002 г.
     
     4 ВЗАМЕН ГОСТ 18488-73, кроме упаковки, маркировки, транспортирования и хранения
     
     

     1 Область применения

     
     
     Настоящий стандарт распространяется на пищевые концентраты сладких блюд и устанавливает общие технические условия при производстве, реализации и использовании.
     
     Пищевые концентраты сладких блюд представляют собой смеси различных предварительно подготовленных продуктов и предназначены для быстрого приготовления готового блюда.
     
     Обязательные требования к продукции, направленные на обеспечение ее безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в 4.2.3 (3.5), 4.2.5 и 4.2.6.
     
     

     2 Нормативные ссылки

     
     
     В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
     
     ГОСТ 2226-88 Мешки бумажные. Технические условия
     
     ГОСТ 15113.0-77 Концентраты пищевые. Правила приемки, отбор и подготовка проб
     
     ГОСТ 15113.1-77 Концентраты пищевые. Методы определения качества упаковки, массы нетто, объемной массы, массовой доли отдельных компонентов, размера отдельных видов продукта и крупности помола
     
     ГОСТ 15113.2-77 Концентраты пищевые. Методы определения примесей и зараженности вредителями хлебных запасов
     
     ГОСТ 15113.3-77 Концентраты пищевые. Методы определения органолептических показателей, готовности концентратов к употреблению и оценки дисперсности суспензии
     
     ГОСТ 15113.4-77 Концентраты пищевые. Методы определения влаги
     
     ГОСТ 15113.5-77 Концентраты пищевые. Методы определения кислотности
     
     ГОСТ 15113.6-77 Концентраты пищевые. Методы определения сахарозы
     
     ГОСТ 24370-80 Пакеты из бумаги и термосвариваемых материалов. Общие технические условия
     
     ГОСТ 24508-80 Концентраты пищевые. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
     
     ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути
     
     ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
     
     ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
     
     ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
     
     ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
     
     ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
     
     ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка
     
     

     3 Ассортимент

     
     
     3.1 Концентраты сладких блюд вырабатывают следующих видов:
     
     кисели, муссы, желе, кремы, пудинги.
     
     Все виды в зависимости от применяемого сырья подразделяют на:
     
     - концентраты сладких блюд на плодовых или ягодных экстрактах концентрированных соков, (кисели, муссы, желе);
     
     - концентраты сладких блюд без плодовых и ягодных экстрактов концентрированных соков (с вкусовыми и ароматическими добавками - кисели, муссы, желе);
     
     - концентраты сладких блюд молочные (кисели и кремы желейные и заварные);
     
     - концентраты сладких блюд без молочных компонентов (кремы и пудинги десертные).
     
     3.2 Коды ОКП на данные виды продукции приведены в приложении А.
     
     

     4 Общие технические требования

     
     
     4.1 Концентраты пищевые сладких блюд вырабатывают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
     
     4.2 Характеристики
     
     4.2.1 Внешний вид концентратов сладких блюд должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
     
     

Таблица 1

     
     
     4.2.2 Органолептические показатели готовых блюд из концентратов, приготовленных по способу, изложенному на этикетке, должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
     
     

Таблица 2

     
     
     4.2.3 Физико-химические показатели пищевых концентратов сладких блюд должны соответствовать нормам, указанным в таблице 3.
     
     

Таблица 3

     
     
     4.2.4 Массовая доля сахарозы должна соответствовать нормам, установленным для каждого наименования концентрата в рецептуре, при этом допускаемые отклонения не должны превышать ±1,0%.
     
     4.2.5 Плесень, видимая невооруженным глазом, не допускается.
     
     4.2.6 Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов не должно превышать допустимых уровней, установленных санитарными правилами, нормами и гигиеническими нормативами, действующими на территории независимого государства.
     
     4.3 Требования к сырью и вспомогательным материалам
     
     4.3.1 Сырье, вспомогательные материалы, вкусовые добавки и пищевые красители, применяемые для изготовления концентратов сладких блюд, должны соответствовать требованиям нормативного документа и должны быть разрешены органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
     
     4.4 Упаковка
     
     4.4.1 Упаковывание пищевых концентратов сладких блюд - по ГОСТ 24508.
     
     Сладкие блюда также фасуют в пакеты по ГОСТ 24370 из комбинированных термосвариваемых и многослойных полимерных материалов, обеспечивающих сохранность упакованного продукта.
     
     По согласованию с потребителем допускается фасовать кисели в бумажные мешки по ГОСТ 2226 массой нетто до 20 кг.
     
     4.4.2 Допускаемое отклонение массы нетто отдельных упаковочных единиц потребительской тары в сторону уменьшения при фасовании свыше 3,0 кг должно быть не более минус 0,2%. Отклонение массы нетто в сторону увеличения не ограничивается.
     
     4.5 Маркировка
     
     Маркирование пищевых концентратов сладких блюд - по ГОСТ 24508 со следующим дополнением.
     
     На потребительскую тару наносят:
     
     - срок годности (вместо срока хранения);
     
     - информацию о сертификации.
     
     

     5 Правила приемки

     
     
     5.1 Правила приемки - по ГОСТ 15113.0.
     
     5.2 Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора и гарантирующим безопасность продукции.
     
     

     6 Методы анализа

     
     
     6.1 Отбор и подготовка проб - по ГОСТ 15113.0. Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.
     
     6.2 Определение качества упаковки, массы нетто - по ГОСТ 15113.1.
     
     6.3 Методы анализа - по ГОСТ 15113.1, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934 и указанным в 4.2.1, 4.2.2, 4.2.3. Массовая доля сахарозы - по ГОСТ 15113.6.
     
     6.4 Содержание микотоксинов и пестицидов определяют по методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
     
     

     7 Транспортирование и хранение

     
     
     7.1 Транспортирование и условия хранения пищевых концентратов сладких блюд - по ГОСТ 24508.
     
     7.2 Срок годности пищевых концентратов сладких блюд со дня выработки в месяцах, не более:
     
     6 - для киселей, муссов, желе, молочных киселей и пудингов десертных (шоколадные и кофейные);
     
     4 - для остальных.
     
     

     8 Гарантия изготовителя

     
     
     8.1 Регулируется законодательством страны*.
_______________

     * В Российской Федерации регулируется Законом “О защите прав потребителей”.
     
     

ПРИЛОЖЕНИЕ А
(обязательное)

Коды ОКП

     
     
     
Текст документа сверен по:
официальное издание
М.: ИПК Издательство стандартов, 2001