ГОСТ 9166-59
Группа Н13
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ
"ШПИК ПАСТЕРИЗОВАННЫЙ ЛОМТИКАМИ"
Технические условия
Canned meat. Pasteurized fat back in slices.
Specifications
ОКП 92 1600
Дата введения 1959-09-01
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности СССР
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартов, мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР от 30.05.59
3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
|
Обозначение НТД, на который дана ссылка |
Номер пункта |
|
9 | |
|
2 | |
|
6а, 8 | |
|
8 | |
|
8 | |
|
8 | |
|
8 | |
|
8 | |
|
11 | |
|
11 | |
|
10 | |
|
ГОСТ 13830-97 |
2 |
|
ГОСТ 26186-84 |
8 |
|
8 | |
|
8 | |
|
8 | |
|
8 | |
|
8 | |
|
8 | |
|
8 | |
|
8 |
5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 2-92 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2-93)
6. ИЗДАНИЕ с Изменением N 1, утвержденным в ноябре 1989 г. (ИУС 2-90)
I. АССОРТИМЕНТ
1. Консервы выпускают следующих наименований:
а) шпик соленый пастеризованный ломтиками;
б) шпик солено-копченый пастеризованный ломтиками.
Шпик соленый выпускают со шкуркой и без шкурки, шпик солено-копченый - без шкурки.
II. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
2. Для изготовления консервов применяют следующее сырье:
а) хребтовый шпик от охлажденных или мороженых свиных полутуш, соответствующих требованиям ГОСТ 7724; толщина шпика в тонкой части должна быть не менее 3 см;
б) соль поваренную пищевую не ниже первого сорта, помолов N 0, 1, 2 по ГОСТ 13830*.
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.
Примечание. Не допускаются для выработки консервов свиные полутуши:
а) от поросившихся, подсосных или супоросных маток, от хряков, а также от самцов, кастрированных после четырехмесячного возраста;
б) со шпиком мягким, мажущейся консистенции;
в) с пожелтевшим шпиком или желтеющим при пробной варке;
г) имеющие признаки несвежести, следы осаливания, кровоподтеки, загрязнения;
д) мороженые со сроком хранения свыше трех месяцев, а также замороженные более одного раза.
3. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
4. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать следующим требованиям:
|
Наименование показателя |
Характеристика и норма |
|
а) Внешний вид |
Ломтики шпика толщиной 4-5 мм, одинаковой длины, завернутые в пергаментную бумагу. Допускается не более двух довесков в банке. Цвет ломтиков шпика белый или с розоватым оттенком, без пожелтения, потемнения или каких-либо других оттенков. Допускается по наружному краю ломтиков желтизна от копчения. |
|
|
Шкурка на ломтиках шпика должна быть мягкой консистенции, без остатков щетины. Допускается небольшое количество выплавленного жира |
|
б) Вкус и запах |
Приятные, свойственные пастеризованному соленому или солено-копченому шпику, без постороннего запаха и привкуса. Для копченого шпика - с выраженным запахом копчения |
|
в) Консистенция |
Нежная, не маслянистая и не мажущаяся |
|
г) Массовая доля поваренной соли, % |
1,5-2,0 |
|
д), е) (Исключены, Изм. N 1). |
|
|
ж) Посторонние примеси |
Не допускаются |
Остаточное количество пестицидов в консервах не должно превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов - норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.
5. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
3-5. (Измененная редакция, Изм. N 1).
6. (Исключен, Изм. N 1).
IIа. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
6а. Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборки - по ГОСТ 8756.0.
Контроль остаточных количеств пестицидов и содержания токсичных элементов проводят в установленном порядке.
Разд. IIа. (Введен дополнительно, Изм. N 1).
III. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ
7. Потребитель имеет право производить контрольную проверку качества поступающих к нему консервов и соответствия их показателей требованиям настоящего стандарта, применяя правила отбора проб и методы испытаний, указанные в п.8 настоящего стандарта.
8. Отбор проб и испытания консервов производят по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26186, ГОСТ 8756.21 и ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 30425. Определение остаточных количеств пестицидов - по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР, а токсичности элементов - по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
IV. РАСФАСОВКА, УПАКОВКА, МАРКИРОВКА И ХРАНЕНИЕ
9. Фасование консервов должно производиться в жестяные банки массой нетто 100, 200 и 300 г, соответствующие требованиям ГОСТ 5981 или технических условий. По заказу потребителя консервы могут быть расфасованы в жестяные банки массой нетто более 300 г.
(Измененная редакция, Изм. N 1).
10. Упаковка и маркировка консервов должны производиться по ГОСТ 13534. На этикетной надписи в банках с консервами и на ящике должны быть дополнительно указаны условия и сроки хранения консервов.
11. Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или в картонные ящики по ГОСТ 13516.
12. Консервы должны храниться:
а) шпик соленый пастеризованный ломтиками - при температуре не выше 8 °С до 9 месяцев со дня выработки консервов;
б) шпик солено-копченый пастеризованный ломтиками - при температуре не выше 15 °С до одного года со дня выработки консервов.
Текст документа сверен по:
официальное издание
Консервы мясные. Технические условия:
Сб. ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2001