ГОСТ 29052-91
Группа Н55
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
Пряности
КАРДАМОН
Технические условия
Spices. Cardamon. Specifications
МКС 67.220.10
ОКП 91 9914
Дата введения 1993-01-01
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ
1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-производственным объединением пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии
РАЗРАБОТЧИКИ
Ф.Г.Нахмедов, канд. биол. наук; А.И.Ляная, канд. техн. наук; Т.Ж.Алимова; Ю.Ф.Патыка; Л.А.Синельщикова
2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 27.06.91 N 1059
3. ВЗАМЕН ОСТ 18-282-76
4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
|
Обозначение НТД, на который дана ссылка |
Номер пункта, раздела |
|
3.1 | |
|
3.3 | |
|
3.3 | |
|
3.3 | |
|
1.3; 4 | |
|
1.2.3; 1.2.4; 2.1; 3.1; 3.2; 3.3 |
5. ПЕРЕИЗДАНИЕ
Настоящий стандарт распространяется на пряность - кардамон, представляющую собой высушенные зрелые плоды тропического растения Elletaria Cardamonum (из семейства имбирных), применяемую при приготовлении различных продуктов питания.
Коды ОКП приведены в приложении.
Требования настоящего стандарта являются обязательными.
1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ
1.1. Кардамон должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
1.2. Характеристики
1.2.1. Для выработки кардамона применяют плоды тропического растения Elletaria Cardamonum.
Качество сырья должно соответствовать требованиям, установленным в документах по поставкам внешнеэкономических организаций.
1.2.2. В зависимости от назначения кардамон производят целым или молотым.
1.2.3. По органолептическим показателям кардамон должен соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
Таблица 1
|
Наименование показателя |
Характеристика кардамона |
Метод анализа | |
|
целого |
молотого |
||
|
Внешний вид |
Плоды овальной формы с ребристой поверхностью |
Порошкообразный |
По ГОСТ 28875 |
|
Цвет |
От светло-зеленого до бурого или светло-кремового с семенами темно-коричневого цвета |
Светло-зеленый или светло-кремовый |
По ГОСТ 28875 |
|
Аромат и вкус |
Аромат, свойственный кардамону. Вкус пряный, острый. Не допускаются посторонние привкус и запах |
По ГОСТ 28875 | |
1.2.4. По физико-химическим показателям кардамон должен соответствовать нормам, указанным в табл.2.
Таблица 2
|
Наименование показателя |
Норма для кардамона |
Метод анализа | |
|
целого |
молотого |
||
|
Массовая доля влаги, %, не более |
12,0 |
12,0 |
По ГОСТ 28875 |
|
Массовая доля эфирных масел, %, не менее |
3,0 |
3,0 |
По ГОСТ 28875 |
|
Массовая доля золы, %, не более |
10,0 |
10,0 |
По ГОСТ 28875 |
|
Массовая доля недоразвитых плодов, %, не более |
3,5 |
- |
По ГОСТ 28875 |
|
Массовая доля поврежденных плодов, %, не более |
0,5 |
- |
По ГОСТ 28875 |
|
Крупность помола: |
|
|
По ГОСТ 28875 |
|
массовая доля продукта, сходящего с сита из проволочной тканой сетки N 095, %, не более |
- |
2,0 |
|
|
массовая доля продукта, проходящего через сито из проволочной тканой сетки N 045, %, не менее |
- |
80,0 |
|
|
Массовая доля металлических примесей (частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении), %, не более |
1·10 |
1·10 |
По ГОСТ 28875 |
|
Зараженность вредителями хлебных запасов |
Не допускается |
По ГОСТ 28875 | |
|
Гнилые и пораженные плесенью плоды |
Не допускаются |
- |
По ГОСТ 28875 |
Примечания:
1. Массовую долю золы и эфирных масел определяют в каждой партии сырья, поступающего на производство, а в готовой продукции - при возникновении разногласий.
2. Крупность помола кардамона, выпускаемого для промышленной переработки, устанавливают по согласованию с потребителем.
1.2.5. Содержание токсичных элементов и пестицидов не должно превышать допустимых уровней, установленных в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов* Министерства здравоохранения.
_______________
* На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078-2001.
1.3. Упаковка, маркировка - по ГОСТ 28750.
2. ПРИЕМКА
2.1. Правила приемки - по ГОСТ 28875.
2.2. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в установленном порядке.
3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА
3.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 28875.
Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.
3.2. Определение качества упаковки и маркировки - по ГОСТ 28875.
3.3. Методы анализа - по ГОСТ 28875, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933.
3.4. Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным Министерством здравоохранения.
4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ
Транспортирование и хранение - по ГОСТ 28750.
ПРИЛОЖЕНИЕ
Справочное
КОДЫ ПО ОБЩЕСОЮЗНОМУ КЛАССИФИКАТОРУ
|
Наименование продукции |
Код ОКП |
|
Кардамон целый: |
|
|
Кардамон целый в пакетах из термосваривающихся материалов, массой нетто, кг: |
|
|
0,010 |
91 9914 2511 |
|
0,050 |
91 9914 2531 |
|
3-5 |
91 9914 2571 |
|
Кардамон целый в бумажных пакетах, массой нетто, кг: |
|
|
0,010 |
91 9914 2592 |
|
0,050 |
91 9914 2612 |
|
3-5 |
91 9914 2642 |
|
Кардамон целый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г |
91 9914 2682 |
|
Кардамон целый в пачках из картона, массой нетто 50 г |
91 9914 2713 |
|
Кардамон целый в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г |
91 9914 2753 |
|
Кардамон целый в стеклянной таре, массой нетто 50 г |
91 9914 2819 |
|
Кардамон молотый: |
|
|
Кардамон молотый в пакетах из термосваривающихся материалов, массой нетто, кг: |
|
|
0,050 |
91 9914 2851 |
|
3-5 |
91 9914 2891 |
|
Кардамон молотый в бумажных двойных пакетах, массой нетто, кг: |
|
|
0,050 |
91 9914 3012 |
|
3-5 |
91 9914 3042 |
|
Кардамон молотый в пачках из бумаги, массой нетто 50 г |
91 9914 3072 |
|
Кардамон молотый в пачках из картона, массой нетто 50 г |
91 9914 3123 |
|
Кардамон молотый в пачках из ламинированного картона, массой нетто 50 г |
91 9914 3173 |
|
Кардамон молотый в стеклянной таре, массой нетто 50 г |
91 9914 3219 |
Текст документа сверен по:
официальное издание
Пряности. Технические условия.
Методы анализа: Сб. ГОСТов. -
М.: ИПК Издательство стандартов, 2004