ГОСТ 19588-74

Группа Н23

     
     
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Пресервы рыбные

РЫБА СПЕЦИАЛЬНОГО ПОСОЛА

Технические условия

Fish preserves. Fish in special brine. Specifications

     
     
ОКП 92 7220

Дата введения 1975-07-01

     
     
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

     
     1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР
     
     2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 11.03.74 N 568
     
     3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
     
     4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
     

     
     
     5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 5-94 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12-94)
     
     6. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, утвержденными в ноябре 1977 г., марте 1979 г., июле 1979 г., январе 1980 г., декабре 1984 г., августе 1985 г., апреле 1990 г. (12-77, 5-79, 9-79, 3-80, 3-85, 11-85, 7-90)
     
     
     Настоящий стандарт распространяется на пресервы, изготовленные из кильки, мойвы жирной, салаки, тюльки и хамсы, песчанки.
     
     Коды ОКП на рыбные пресервы приведены в приложении.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1, 3, 7).
     
     

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

     
     1.1. Пресервы изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
     
     Пресервы изготовляют из неразделанной рыбы.
     
     Допускается изготовлять пресервы из мойвы в обезглавленном виде.
     
     Обезглавленная рыба - рыба, у которой ровным срезом касательно жаберных крышек удалена голова с пучком внутренностей.
     
     Часть внутренностей, икра или молоки могут быть оставлены.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 7).
     
     1.2. Рыба должна быть пересыпана специальной смесью (соль, сахар, антисептик), уложена в банки с добавлением или без добавления заливки, плотно укупорена. Банки не должны иметь подтечности.
     
     1.3. Сырье и материалы, используемые для изготовления пресервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:
     
     килька балтийская, килька североморская, салака, мойва-сырец - нормативно-технической документации;
     
     килька черноморская, тюлька, хамса, песчанка-сырец - нормативно-технической документации;
     
     килька балтийская, килька североморская, килька черноморская, салака, тюлька, хамса охлажденные - нормативно-технической документации;
     
     килька черноморская, тюлька, мойва жирная мороженые - нормативно-технической документации;
     
     килька черноморская, соленый полуфабрикат с массовой долей поваренной соли не более 9,0% - нормативно-технической документации;
     
     килька черноморская, тюлька, хамса-полуфабрикат специального посола с массовой долей поваренной соли не более 9,0% - нормативно-технической документации;
     
     соль поваренная пищевая - ГОСТ 13830*;
_______________
     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.
              
     сахар-песок - ГОСТ 21;
     
     вода питьевая - ГОСТ 2874*.
_______________     
     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.
          
     Бензойнокислый натрий должен соответствовать требованиям Государственной фармакопеи СССР ФС-424 или другой нормативно-технической документации.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 7).
     
     1.3а. По качеству используемого сырья и требованиям к органолептическим показателям пресервы подразделяют на высший и первый сорта.
     
     Пресервы высшего сорта изготовляют из жирной рыбы-сырца и охлажденной.
     
     (Введен дополнительно, Изм. N 7).
     
     1.4. По химическим и физическим показателям пресервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
     
     

Таблица 1

     
     
     (Измененная редакция, Изм. N 7).
     
     1.4а. Остаточные количества пестицидов в пресервах не должны превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов (ртути, мышьяка, меди, свинца, кадмия, цинка, олова) - норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.
     
     (Введен дополнительно, Изм. N 7).
     
     1.5. По органолептическим показателям пресервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
     
     

Таблица 2

     
     
     (Измененная редакция, Изм. N 7).
     
     

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

     
     2.1. Правила приемки - по ГОСТ 8756.0.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 5).
     
     2.2. (Исключен, Изм. N 5).
     
     2.3. Показатель "Массовая доля бензойнокислого натрия" и "Массовая доля жира" изготовитель определяет на основании периодических анализов, проводимых в количестве и в сроки, необходимые для обеспечения соответствия указанного показателя требованиям настоящего стандарта.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 7).
     
     2.4. Определение остаточных количеств пестицидов и токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, утвержденным Министерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного хозяйства СССР.
     
     (Введен дополнительно, Изм. N 7).
     
     

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

     
     3.1. Отбор проб - по ГОСТ 8756.0.
     
     Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.
     
     Методы испытаний - по ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26664, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935 и указанным в п.1.4 настоящего стандарта.
     
     Определение остаточных количеств пестицидов проводят методами, утвержденными Министерством здравоохранения СССР.
     
     Разд.3. (Измененная редакция, Изм. N 7).
     
     

4. МАРКИРОВКА, УПАКОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

     
     4.1. Упаковывают и маркируют пресервы по ГОСТ 11771.
     
     Пресервы фасуют в:
     
     металлические банки по ГОСТ 5981 и другой нормативно-технической документации вместимостью не более 1650 см;
     
     металлические банки по нормативно-технической документации вместимостью не более 353 см;
     
     стеклянные банки по ГОСТ 5717 вместимостью не более 1000 см;
     
     полимерные банки с замковой крышкой по нормативно-технической документации вместимостью не более 1300 см.
     
     Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 7).
     
     4.2. Транспортируют пресервы всеми видами транспорта при температуре от 0 до минус 8 °С в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов.
     
     4.3. Пресервы отгружают в торговую сеть созревшими. Допускается по согласованию с получателем (оптовой организацией) отгружать с предприятий-изготовителей пресервы не полностью созревшие, но не ранее чем через две недели после их изготовления, с условием дозревания их на специализированных оптовых базах, складах в местах реализации.
     
     Пакетирование - по ГОСТ 23285.
     
     Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.
     
     4.4. Хранят пресервы при температуре:
     
     от 0 до минус 8 °С - из кильки, мойвы, салаки, тюльки и хамсы;
     
     от минус 5 до минус 8 °С - из песчанки.
     
     Срок хранения пресервов с даты изготовления в месяцах не более:
     
     4 - из кильки, мойвы, салаки, тюльки и хамсы;
     
     6 - из песчанки.
     
     4.3, 4.4. (Измененная редакция, Изм. N 7).
     
     

ПРИЛОЖЕНИЕ
Справочное

     
КОДЫ ПО ОБЩЕСОЮЗНОМУ КЛАССИФИКАТОРУ

     
     
     ПРИЛОЖЕНИЕ. (Введено дополнительно, Изм. N 7).
     
     
     
Текст документа сверен по:
официальное издание
Рыба и рыбные продукты. Консервы и пресервы рыбные,
маринады и концентраты. Технические условия. Часть 2:
Сб. ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2002