ГОСТ 7190-93

Группа Н74

     
     
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ


ИЗДЕЛИЯ ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫЕ

Общие технические условия

Liqueur-vodka products. General specifications    
 

     ОКП 918100

Дата введения 1995-01-01

     
     
Предисловие

     
     
     1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом пищевой биотехнологии и Техническим комитетом по стандартизации ТК 176 "Спиртовая, дрожжевая и ликеро-водочная продукция"
     
     ВНЕСЕН Техническим секретариатом Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации
     
     2 ПРИНЯТ Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (отчет Технического секретариата N 3 от 15.04.94)
     
     За принятие проголосовали:
     

     
     
     3 Постановлением Комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации от 21 июля 1994 г. N 197 Межгосударственный стандарт ГОСТ 7190-93 введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российский Федерации с 1 января 1995 г.
     
     4 ВЗАМЕН ГОСТ 7190-71
     
     5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Январь 1995 г.
     
     

1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ  

     
     
     Настоящий стандарт распространяется на ликеро-водочные изделия, представляющие собой смеси различных спиртованных соков, морсов, настоев и ароматных спиртов, получаемых переработкой плодово-ягодного и ароматического растительного сырья, с добавлением к ним сахарного сиропа, эфирных масел, виноградных вин, коньяка, лимонной кислоты и других пищевых продуктов, а также спирта и воды.
     
     Требования к продукции, направленные на обеспечение ее безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в 1.2.7 и 1.3.
     
     

2 НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ  

     
     
     В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
     

3 ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ  

     
     
     3.1 Ликеро-водочные изделия должны быть приготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическому регламенту, инструкциям на производство ликеро-водочных изделий и рецептурам с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
     
     3.2 Характеристики
     
     3.2.1 В зависимости от крепости, массовой концентрации общего экстракта и сахара ликеро-водочные изделия делят на группы:
     
     - ликеры крепкие;
     
     - ликеры десертные;
     
     - ликеры эмульсионные;
     
     - кремы;
     
     - наливки;
     
     - пунши;
     
     - настойки сладкие;
     
     - настойки полусладкие;
      
     - настойки полусладкие слабоградусные;
      
     - настойки горькие;
     
     - настойки горькие слабоградусные;
     
     - напитки десертные;
     
     - аперитивы;
     
     - бальзамы;
     
     - коктейли.
     
     3.2.2 По внешнему виду ликеро-водочные изделия (за исключением эмульсионных ликеров) должны быть прозрачными, без посторонних включений. Допускается образование мутной капли, наблюдаемой при переворачивании бутылки с ликеро-водочным изделием и исчезающей при взбалтывании.
     
     Эмульсионные ликеры должны представлять собой однородную непрозрачную жидкость без посторонних включений.  
     
     3.2.3 По органолептическим показателям каждое ликеро-водочное изделие должно иметь характерно выраженные цвет, вкус, аромат, предусмотренные рецептурами.
     
     3.2.4 По физико-химическим показателям группы ликеро-водочных изделий должны соответствовать нормам, указанным в таблице 1.
     
     

Таблица 1

          
     3.2.5 Физико-химические показатели ликеро-водочного изделия каждого наименования должны соответствовать величинам, предусмотренным рецептурой.
     
     3.2.6 Допускаемые отклонения по физико-химическим показателям ликеро-водочных изделий должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.
     
     

Таблица 2

          
      3.2.7 Массовая концентрация токсичных элементов в ликеро-водочных изделиях не должна превышать норм, предусмотренных "Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов" (МЗ СССР N 5061-89).
     
     3.3 Требования к сырью и материалам
     
     Для приготовления ликеро-водочных изделий применяют следующие сырье и материалы:
     
     - спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962;
     
     - спирт плодовый ректификованный по ТУ 10.04.05.35;
     
     - плоды и ягоды свежие и сушеные по действующей нормативной документации;
     
     - сырье сушеное растительное: кора, семена, корки цитрусовых плодов, корни, корневища, цветы, плоды, травы и почки растений -  по действующей нормативной документации;
     
     - соки плодово-ягодные спиртованные по ГОСТ 28539;
     
     - морсы спиртованные плодово-ягодные, спирты ароматные и настои спиртованные, полученные из ароматического растительного сырья;
     
     - сахар-рафинад по ГОСТ 22, сахар-песок по ГОСТ 21 и сахар жидкий высшей категории по ТУ 10.04.800;
     
     - вино виноградное по ГОСТ 7208;
     
     - концентрат квасного сусла по ГОСТ 28538;
     
     - коньяк по ГОСТ 13741;
     
     - пиво по ГОСТ 3473;
     
     - мед натуральный по ГОСТ 19792;
     
     - кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908;
     
     - сорбент П-3 по ТУ 6-09-05-1178;
     
     - бентонит по ОСТ 18-49;
     
     - желатин пищевой по ГОСТ 11293;
     
     - поливинилпирролидон растворимый по действующей нормативной документации;
     
     - препарат ферментный пектофоетидин П 10х по ТУ 64-13-04;
     
     - картон фильтровальный по ГОСТ 12290;
     
     - воду питьевую по ГОСТ 2874 с жесткостью до 1 моль/м-  для естественной воды и до 0,36 моль/м-  для исправленной воды;
     
     - патоку крахмальную по ГОСТ 5194;
     
     - солод ржаной сухой по ГОСТ 29272;
     
     - сухое обезжиренное молоко по ГОСТ 10970;
     
     - яйца куриные пищевые по ГОСТ 27583;
     
     - масла эфирные, эссенции, вещества ароматические, красители, другие пищевые продукты и материалы, разрешенные к применению органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
     
     3.4 Розлив, упаковка, маркировка - по ГОСТ 4827.
     
     

4 ПРАВИЛА ПРИЕМКИ  

     
     
     4.1 Правила приемки - по ГОСТ 4828.
     
     4.2 Контроль за содержанием токсичных элементов в ликеро-водочных изделиях осуществляют в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
     
     

5 МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ  

     
     
     5.1 Отбор проб и методы испытаний - по ГОСТ 4828.
     
     5.2 Массовая концентрация токсичных элементов - по ГОСТ 26927, ГОСТ 26928 или ГОСТ 13195, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934.
     
     

 6 ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ  

     
     
     Транспортирование и хранение ликеро-водочных изделий - по ГОСТ 4827.
     
     

7 ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ  

     
     
     7.1 Изготовитель гарантирует соответствие ликеро-водочных изделий требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий хранения и транспортирования.
     
     7.2 Гарантийный срок хранения ликеро-водочных изделий, считая со дня их розлива, в месяцах:
     
     8 - ликеры крепкие и кремы;
     
     6 - ликеры десертные, наливки и пунши;
     
     3 - настойки сладкие, полусладкие слабоградусные, аперитивы и ликеры эмульсионные;
     
     2 - напитки десертные;
     
     6 - настойки горькие, горькие слабоградусные и бальзамы;
     
     3 - коктейли.
     
     Гарантийный срок хранения ликеро-водочных изделий, в которые с полуфабрикатами вносятся вещества, вызывающие при длительном хранении появление мути или осадка, считая со дня их  розлива, в месяцах:
     
     3 - наливки, приготовленные на спиртовом сливовом соке;
     
     4 - настойки горькие, приготовленные с применением коньяка и портвейна;
     
     3 - настойки горькие, приготовленные на спиртованных настоях хлебных сухарей, черного перца, красного перца и других ингредиентов с большим содержанием дубильных и красящих  веществ.
     
        
     

Текст документа сверен по:
официальное издание
Госстандарт России -      
М.: Издательство стандартов, 1995