ГОСТ 24298-80

Группа Н32

     
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

     
     
ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ МЕЛКОШТУЧНЫЕ

     
Общие технические условия

     
Bakery products. Rolls.
General specifications

     
     ОКП 91 1500

Дата введения 1981-07-01

     
     
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

     
     
     1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством пищевой промышленности СССР
     
     РАЗРАБОТЧИКИ
     
     Р.В.Кузьминский, канд. техн. наук, И.П.Петраш, канд. биол. наук, С.Р.Чиркова, Р.С.Зуевская
     
     2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 04.07.80 N 3385
     
     3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
     
     4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ     
     

     
     
     5. Снято ограничение срока действия Постановлением Госстандарта СССР от 06.06.91 N 814
     
     6. ПЕРЕИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, утвержденными в июле 1985 г., декабре 1991 г. (ИУС 11-85, 3-92)
     
     
     Настоящий стандарт распространяется на мелкоштучные хлебобулочные изделия, вырабатываемые на комплексно-механизированных линиях.
     
     

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

     
     
     1.1. Мелкоштучные хлебобулочные изделия должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта из пшеничной муки первого и высшего сортов и другого сырья с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.
     
     1.2. Мелкоштучные хлебобулочные изделия должны вырабатываться следующих наименований и массы, в килограммах:
     
     булочки ароматные - 0,05;
     
     булочки днепровские - 0,06;
     
     булочки кунцевские - 0,05 и 0,06.
     
     Допускаемые отклонения в меньшую сторону от установленной массы одного изделия в конце срока максимальной выдержки на предприятии после выемки из печи не должны превышать 5,0% массы отдельного изделия и 3,0% средней массы 10 изделий.
     
     Коды ОКП приведены в приложении 1.
     
     1.3. По органолептическим показателям изделия должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
     
     

Таблица 1

     
     
     1.1-1.3. (Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
     
     1.4. По физико-химическим показателям мелкоштучные хлебобулочные изделия должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
     
     

Таблица 2

     
     
     (Измененная редакция, Изм. N 2).
     
     1.5. В изделиях не допускаются посторонние включения, хруст от минеральной примеси, признаки болезней и плесени.
     
     1.6. Срок максимальной выдержки неупакованных мелкоштучных хлебобулочных изделий на предприятии после выемки из печи - не более 6 ч.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 2).
     
     1.7. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов* Минздрава СССР N 5061 от 01.08.89.
_____________________
     * На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560-96.
     
     
     1.8. Сырье, применяемое при изготовлении мелкоштучных хлебобулочных изделий, должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов* Минздрава СССР N 5061 от 01.08.89.
_____________________
     * На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560-96.
     

     1.7; 1.8. (Введены дополнительно, Изм. N 2).
     
     

2. ПРИЕМКА

     
     
     2.1. Правила приемки - по ГОСТ 5667.
     
     В товарно-транспортной накладной проставляют штамп на соответствие партии продукции требованиям настоящего стандарта и время выемки изделий из печи.
     
     2.2. Массовую долю сахара и жира определяют по требованию потребителя.
     
     2.3. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.
     
     Разд.2. (Измененная редакция, Изм. N 2).
     
     

3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

     
     
     3.1. Отбор образцов по ГОСТ 5667.
     
     3.2. Методы анализа - по ГОСТ 21094, ГОСТ 5668, ГОСТ 5670, ГОСТ 5672, содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934, микотоксинов и пестицидов - по методам, утвержденным Минздравом СССР.
     
     3.1, 3.2. (Измененная редакция, Изм. N 2).
     
     

4. УПАКОВКА, УКЛАДЫВАНИЕ, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ

     
     
     4.1. Остывшие булочки упаковывают на различных упаковочных машинах по 2, 3 и 4 штуки в пленку пищевую полиэтиленовую по ГОСТ 10354, пленку пищевую полиэтиленовую термоусадочную по ГОСТ 25951 и бумагу с полиэтиленовым покрытием, разрешенную к применению Минздравом СССР.
     
     Масса единицы упаковки должна быть 0,10; 0,12; 0,15; 0,18; 0,20; 0,24 кг. Допускаемые отклонения в меньшую сторону от установленной массы в конце срока реализации не должны превышать для единицы упаковки - 6%, для 10 упаковок - 5%.
     
     4.2. На бумагу с полиэтиленовым покрытием наносят маркировку, содержащую:
     
     товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение;
     
     наименование изделия;
     
     массу нетто;
     
     дату выработки;
     
     срок хранения;
     
     обозначение настоящего стандарта.
     
     4.3. Реализация мелкоштучных хлебобулочных изделий в розничной торговле должна осуществляться при наличии информации об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100 г изделий.
     
     Информацию о пищевой и энергетической ценности сообщает предприятие-изготовитель в виде информационных листков предприятиям торговли, которые доводят ее до потребителя (см. приложение 2).
     
     4.4. Укладывание, хранение и транспортирование изделий - по ГОСТ 8227.
     
     4.5. Срок реализации в розничной торговой сети с момента выемки из печи неупакованных изделий - 16 ч, изделий в упаковке - 48 ч.
     
     4.3-4.5. (Измененная редакция, Изм. N 2).
     
     

ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Справочное

     
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Справочное

     
ИНФОРМАЦИОННЫЙ ЛИСТОК

     
Химический состав и энергетическая ценность 100 г изделий

     
     
     Приложения 1, 2 (Введены дополнительно, Изм. N 2).
     
     
     
Текст документа сверен по:
официальное издание
Хлебобулочные изделия. Технические условия:Сб. ГОСТов. -
М.: ИПК Издательство стандартов, 2000