ГОСТ 9511-80

Группа Н32

     
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

     
     
ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ СЛОЕНЫЕ

     
Технические условия

     
Puff-pastry bakery products.
Specifications

     
     ОКП 91 1500

Дата введения 1981-01-01

     

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

     
     
     1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством пищевой промышленности СССР
     
     РАЗРАБОТЧИКИ
     
     Р.В.Кузьминский, канд. техн. наук; И.П.Петраш, канд. биол. наук; С.Р.Чиркова, Р.С. Зуевская
     
     2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 11.06.80 N 2717
     
     3. ВЗАМЕН ГОСТ 9511-60
     
     4. ГОСТ 9511-80 унифицирован с УСТ 394-61
     
     5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ     
     

     
     
     6. Ограничение срока действия снято по Протоколу N 5-94 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации
     
     7. ПЕРЕИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, 4, утвержденными в декабре 1985 г., феврале 1989 г., мае 1989 г., марте 1995 г. (ИУС 4-86, 5-89, 8-89, 6-95)
     
     Обязательные требования, направленные на обеспечение безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в пп.1.6; 1.9-1.10; 2.2; 3.2.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 4).
     
     

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

     
     
     1.1. Слоеные изделия должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта из пшеничной муки высшего сорта и другого сырья с соблюдением санитарных правил, рецептур и технологических инструкций, утвержденных в установленном порядке.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1, 4).
     
     1.2. (Исключен, Изм. N 4).
     
     1.3. Слоеные изделия должны вырабатываться следующих наименований и массы в килограммах:
     
     булочки слоеные - 0,05 и 0,1;
     
     слойка детская - 0,07;
     
     слойка кондитерская - 0,1;
     
     слойка свердловская - 0,1;
     
     конвертики слоеные с повидлом - 0,075;
     
     розанчики слоеные с вареньем - 0,1.
     
     Отклонение массы каждого изделия и средней массы 10 изделий в меньшую сторону в конце срока максимальной их выдержки на предприятии после выемки из печи не должно превышать соответственно 5 и 3% установленной массы одного изделия.
     
     Отклонение массы изделия в большую сторону от установленной массы не ограничено.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1, 3, 4).
     
     1.4. По органолептическим показателям слоеные изделия должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
     
     

Таблица 1

     
     (Измененная редакция, Изм. N 1, 2, 3).
     
     1.5. По физико-химическим показателям слоеные изделия должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
          
     

Таблица 2

     Примечание. Превышение верхнего предела по массовой доле сахара допускается.
     
     
     (Измененная редакция, Изм. N 3).
     
      1.6. В изделиях не допускаются посторонние включения, хруст от минеральной примеси, признаки болезней и плесени.
     
     1.7. Срок максимальной выдержки слоеных изделий на предприятии после выемки из печи - не более 6 ч.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 2, 3).
     
     1.8. Укладывание слоеных изделий - по ГОСТ 8227. Лотки должны быть выстланы бумагой по ГОСТ 8273.
     
     (Введен дополнительно, Изм. N 3).
     
     1.9. Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в слоеных изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов*, утвержденными Минздравом СССР N 5061 от 01.08.89.
________________________
     * На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560-96.
     
     
     1.10. Сырье, применяемое при изготовлении слоеных изделий, должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов*, утвержденным Минздравом СССР N 5061 от 01.08.89.
________________________
     * На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560-96.
     
     
     1.9, 1.10. (Введены дополнительно, Изм. N 4).
     
     

2. ПРИЕМКА

     
     
     2.1. Правила приемки - по ГОСТ 5667. В товарно-транспортной накладной проставляют штамп на соответствие партии изделий требованиям настоящего стандарта и время выемки изделий из печи.
     
     2.2. Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в слоеных изделиях осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами Госкомсанэпиднадзора и гарантирующим безопасность продукции.
     
     2.3. Массовую долю сахара определяют по требованию потребителя.
     
     Разд.2. (Измененная редакция, Изм. N 4).
     
     

3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

     
     
     3.1. Отбор образцов по ГОСТ 5667.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 3).
     
     3.2. Методы анализа по ГОСТ 5670, ГОСТ 5672, ГОСТ 21094. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934 микотоксинов и пестицидов - по методам, утвержденным органами Госкомсанэпиднадзора.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 3, 4).
     
     

4. ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ

     
     
     4.1. Хранение и транспортирование слоеных изделий - по ГОСТ 8227.
     
     4.2. Срок реализации слоеных изделий в розничной торговой сети с момента выемки их из печи - 16 ч.
     
     4.1; 4.2. (Измененная редакция, Изм. N 3).
     
     4.3. Реализация слоеных изделий в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информационных сведений об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100 г изделий.
     
     Предприятием-изготовителем указанная информация в виде информационных листков сообщается предприятиям торговли, которые доводят ее до потребителя.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 4).
     
     
     
Текст документа сверен по:
официальное издание
Хлебобулочные изделия. Технические условия: Сб. ГОСТов. -
М.: ИПК Издательство стандартов, 2000