Краснодар:

мая

воскресенье,

Курсы

USD ЦБ 03.12 30.8099 -0.0387
EUR ЦБ 03.12 41.4824 -0.0244

Индексы

DJIA 03.12 12019.4 -0.01
NASD 03.12 2626.93 0.03
RTS 03.12 1545.57 -0.07

отправить на печать

ГОСТ Р 51159-98

Группа Н73

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

НАПИТКИ ВИННЫЕ

Общие технические условия

Wine drinks.
General specifications

ОКС 67.160.10
ОКП 91 7700

Дата введения 1999-01-01

Предисловие

     1 РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всероссийским научно-исследовательским институтом пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности (ВНИИПБ и ВП), Техническим комитетом по стандартизации ТК 91 "Пивобезалкогольная и винодельческая продукция", Департаментом пищевой и перерабатывающей промышленности Минсельхозпрода РФ и Рабочей группой, образованной в соответствии с распоряжением Госстандарта России от 17 сентября 1997 г. N 96

     2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 31 марта 1998 г. N 100

     3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     4 ПЕРЕИЗДАНИЕ

     ВНЕСЕНА поправка, опубликованная в ИУС N 9, 2001 год

     Поправка внесена юридическим бюро

1 Область применения

     Настоящий стандарт распространяется на винные напитки.

     Требования безопасности продукта изложены в 4.1.4, 4.1.6, маркировка - 4.4.

2 Нормативные ссылки

3 Определения

     В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями.

     3.1 винный напиток: Алкогольный напиток, получаемый из виноградных и плодовых виноматериалов с добавлением этилового ректификованного спирта, коньячных, виноградных, плодовых спиртов, винных концентратов, воды, сахара-песка, дубового экстракта, пищевых вкусо-ароматических добавок, красителей и других компонентов. Состав компонентов напитка устанавливается технологической инструкцией для конкретного напитка.

     3.2 пищевая вкусо-ароматическая добавка: Регламентированная смесь компонентов натуральных или идентичных натуральным синтетических душистых веществ, эфирных масел, экстрактов и дистиллятов натурального сырья, предназначенных для придания винопродукту характерных запаха и вкуса и разрешенных для использования при производстве винодельческого продукта.

     3.3 пищевой краситель: Химическое или природное вещество, не применяемое в чистом виде как пищевой продукт, которое преднамеренно вводится в винные напитки как дополнительный компонент для придания им характерного цвета.

     3.4 колер карамельный: Продукт термической обработки сахара-песка.

4 Общие технические требования

4.1 Характеристики

     4.1.1 Винные напитки должны быть приготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных норм и правил по технологическим инструкциям, утвержденным для винного напитка конкретного наименования в установленном порядке.

     4.1.2 Винные напитки должны быть розливостойкими, прозрачными, без осадка и посторонних включений.

     Состав, цвет, аромат и вкус винных напитков должны соответствовать требованиям технологической инструкции, утвержденной для винных напитков конкретных наименований в установленном порядке.

     4.1.3 Винные напитки по объемной доле этилового спирта, массовой концентрации сахаров и титруемых кислот должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.


Таблица 1

Наименование показателя	Норма
Объемная доля этилового спирта, %	5,0-28,0
Массовая концентрация сахаров, г/дм, не более	300
Массовая концентрация титруемых кислот, г/дм	1,0-7,0
Примечания
1 Объемная доля этилового спирта, массовая концентрация сахаров и титруемых кислот, содержание других компонентов устанавливаются технологическими инструкциями, утвержденными для винных напитков конкретных наименований в установленном порядке.
2 Допускаются отклонения от норм, установленных для винных напитков конкретных наименований: по объемной доле этилового спирта - для винных напитков, разлитых в потребительскую тару, ±0,5%, для винных напитков, отгружаемых для розлива на другие предприятия, от минус 0,2 до плюс 0,4%; по массовой концентрации сахаров - для винных напитков массовой концентрации сахаров до 30,0 г/дм - ±2,0 г/дм, для винных напитков массовой концентрации сахаров от 31,0 до 50,0 г/дм- ±5,0 г/дм, для винных напитков массовой концентрации сахаров от 51 до 300 г/дм - ±5,0 г/дм; по массовой концентрации титруемых кислот - ±1,0 г/дм.

     4.1.4 Массовая концентрация общего диоксида серы в винных напитках объемной долей этилового спирта 5,0-13,0% должна быть не более 200 мг/дм, в том числе свободного - 20 мг/дм.

     4.1.5 Массовая концентрация железа в винных напитках должна быть не более 10 мг/дм; в винных напитках, приготовленных с использованием дубового экстракта, - 3 мг/дм.

     4.1.6 Содержание токсичных элементов и радионуклидов в винных напитках не должно превышать допустимые уровни, установленные нормативным документом [1].

4.2 Требования к сырью и материалам

     Для приготовления винных напитков применяют следующее сырье:

     - вина виноградные и виноматериалы виноградные обработанные отечественные или импортные, по физико-химическим и органолептическим показателям соответствующие ГОСТ 7208;

     - вина виноградные оригинальные и виноматериалы виноградные обработанные оригинальные по ГОСТ Р 51157;

     - виноматериалы плодовые обработанные по ГОСТ 28615;

     - виноматериалы плодовые сброженные и сброженно-спиртованные по ГОСТ Р 51146;

     - соки плодово-ягодные спиртованные по ГОСТ 28539;

     - сусло виноградное концентрированное отечественное [2] и импортное, разрешенное к применению органами Минздрава России;

     - концентраты (экстракты) импортные, приготовленные из виноградных виноматериалов, разрешенные к применению органами Минздрава России;

     - экстракты плодовые и ягодные по ГОСТ 18078;

     - соки плодовые и ягодные концентрированные по ГОСТ 18192;

     - экстракты отдельных частей растений или их дистилляты, предусмотренные нормативным документом;

     - коньяк по ГОСТ Р 51618;

     - спирты коньячные по ГОСТ Р 51145;

     - спирт этиловый плодовый ректификат [3];

     - спирт яблочный (кальвадосный) [4];

     - спирт виноградный ректификованный [5];

     - спирт этиловый ректификованный по ГОСТ Р 51652;

     - сахар-песок по ГОСТ 21;

     - сахар-рафинад по ГОСТ 22;

     - экстракт дубовый [6];

     - колер;

     - ангидрид сернистый жидкий технический по ГОСТ 2918;

     - кислоту сорбиновую или ее растворимые соли [7];

     - натрий бензоат пищевой [8];

     - воду питьевую по ГОСТ Р 51232;

     - кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908;

     - кислоту винную пищевую по ГОСТ 21205;

     - пищевые добавки, разрешенные для использования в виноделии органами Минздрава России;

     - пищевые красители, разрешенные для использования в виноделии органами Минздрава России;

     - мед натуральный по ГОСТ 19792.

     Допускается использовать другое сырье растительного происхождения и вспомогательные материалы, разрешенные к применению для данного вида продукта органами Минздрава России.

4.3 Упаковка

     4.3.1 Винные напитки разливают в стеклянные бутылки по нормативному документу, а также в другую потребительскую тару, разрешенную органами Минздрава России для контакта с продуктом данного вида.

     Особенности упаковки в другую потребительскую тару должны быть предусмотрены технологическими инструкциями, утвержденными в установленном порядке.

     Розлив винных напитков в бутылки производят по объему или по уровню.

     Полноту налива определяют по ГОСТ 23943.

     При розливе по объему предельные отклонения для отдельной бутылки, см, от номинальной вместимости при температуре (20±0,5) °С допускаются:

±6,0	для	бутылок	вместимостью	800 и 1000 см;
±5,0	"	"	"	700 и 750 см;
±4,0	"	"	"	500 см;
±2,0	"	"	"	200 и 250 см;
±1,0	"	"	"	100 см.

     При розливе по объему или по уровню среднее отклонение для 25 бутылок от номинальной вместимости при температуре (20±0,5) °С не должно превышать ±0,5%.

     4.3.2 Укупоривают бутылки корковыми пробками по ГОСТ 5541, алюминиевыми колпачками с перфорацией [9], полиэтиленовыми пробками типов III и IV [10], алюминиевыми колпачками типа "Алка" [11], кроненпробками по ОСТ 10-167 и другими видами укупорочных средств, разрешенными органами Минздрава России для контакта с продуктом данного вида.

     На горловину бутылок, укупоренных корковыми и полиэтиленовыми пробками типа III, плотно надевают металлические или пластмассовые декоративные колпачки.

     4.3.3 Упаковывание бутылок и другой потребительской тары с винными напитками производят в деревянные многооборотные ящики по ГОСТ 11354, в деревянные ящики по ГОСТ 10131, ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516 и ГОСТ 22702, пластмассовые многооборотные ящики для бутылок по ОСТ 10-16 и в тару-оборудование по ГОСТ 24831, контейнеры по нормативному документу, а также в термоусадочную пленку по ГОСТ 25951.

     Упаковывание бутылок с винными напитками для районов Крайнего Севера и отдаленных районов производят в соответствии с требованиями ГОСТ 15846.

     4.3.4 Винные напитки, отгружаемые для розлива на другие предприятия, разливают в дубовые бочки [12], титановые сварные бочки [13] и другие емкости, разрешенные органами Минздрава России для контакта с продуктом данного вида.

     В бочках с винным напитком, предназначенным для транспортирования, должно быть оставлено 1-2% свободного пространства общей вместимости бочки. Дубовые бочки закрывают поперечными шпунтами, под которые подкладывают чистый холст. Сверху шпунта прибивают жестяную пластинку.

4.4 Маркировка

     4.4.1 Маркировка на каждой единице потребительской тары и упаковки должна соответствовать ГОСТ Р 51074.

     Дополнительно указывают:

     - состав винного напитка.

     Допускается указывать:

     - совместное нанесение объемов 0,33 и 0,5 л или 1,0, 1,5 и 2,0 л с применением просечки для указания фактического объема;

     - штриховой код продукта;

     - условия хранения;

     - информацию рекламного характера.

     4.4.2 Маркирование закрытых дощатых ящиков и ящиков из гофрированного картона производят по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков: "Хрупкое. Осторожно", "Верх", "Беречь от влаги".

     На ящиках наносят следующие дополнительные обозначения:

     - наименование и адрес предприятия-изготовителя;

     - наименование продукта;

     - количество бутылок;

     - объем бутылок, л.

     4.4.3 Маркирование бочек производят по ГОСТ 14192 с указанием:

     - наименования и адреса предприятия-изготовителя;

     - наименования продукта;

     - массы брутто, тары и нетто, кг;

     - номера бочки.

5 Правила приемки

     5.1 Правила приемки - по ГОСТ Р 51144.

     5.2 Контроль за содержанием токсичных элементов в винных напитках осуществляют с периодичностью, установленной производителем продукта по согласованию с территориальными органами Минздрава России.

6 Методы контроля

     6.1 Отбор проб - по ГОСТ Р 51144.

     6.2 Методы анализа - по ГОСТ Р 51653, ГОСТ 13192, ГОСТ 13195, ГОСТ Р 51621, ГОСТ Р 51655, ГОСТ 23943, ГОСТ 26927, ГОСТ 26928, ГОСТ 26929, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933.

     Радионуклиды определяют по методикам, утвержденным Минздравом России.

7 Транспортирование и хранение

     7.1 Винные напитки транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте каждого вида.

     7.2 Винные напитки, отгружаемые для розлива на другие предприятия, транспортируют железнодорожным транспортом в крытых транспортных средствах и специальных железнодорожных цистернах, а также водным, автомобильным транспортом в транспортной таре или в автомобильных цистернах по ГОСТ 9218 в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида.

     Цистерны должны быть эмалированными или из нержавеющей стали, разрешенной органами Минздрава России для контакта с данным видом продукта, или иметь другие защитные покрытия, или изготовлены из других материалов, разрешенных органами Минздрава России для контакта с продуктом данного вида.

     7.3 Винные напитки, отгружаемые для розлива на другие предприятия, хранят в таре, указанной в 4.3.4, бутах [14] и резервуарах в вентилируемых, не имеющих посторонних запахов помещениях. Резервуары должны быть эмалированными или из нержавеющей стали, разрешенной органами Минздрава России для контакта с данным видом продукта, или иметь другие защитные покрытия, или изготовлены из других материалов, разрешенных органами Минздрава России для контакта с продуктом данного вида.

     7.4 Винные напитки хранят в вентилируемых, не имеющих посторонних запахов, помещениях при температуре:

     - от 0 до плюс 10 °С - объемной долей этилового спирта 5-13%;

     - от 5 до 25 °С - объемной долей этилового спирта более 13%.

     Бутылки с винными напитками не должны подвергаться воздействию солнечных лучей.

     7.5 Срок хранения винных напитков со дня их розлива (устанавливают технологической инструкцией, утвержденной для винных напитков конкретных наименований):

     - не менее 1 мес - объемной долей этилового спирта 5-13%;

     - не менее 3 мес - объемной долей этилового спирта 13-28%.

ПРИЛОЖЕНИЕ А
(справочное)

Библиография

[1] СанПиН 2.3.2.560-96	Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов
[2] ТУ 9176-358-05031531-96	Сусло виноградное концентрированное
[3] ТУ 10-05031531-343-93	Спирты этиловые плодовые, сырец и ректификат
[4] ТУ 9174-187-05031531-95	Кальвадосы
[5] ТУ 9182-149-00008064-97	Спирты виноградные. Сырец и ректификат
[6] ТУ 9176-060-05031531-95	Экстракт дубовый
[7] ТУ 6-22-5800146-358-92	Кислота сорбиновая и ее растворимые соли
[8] ТУ 64-6-395-86	Натрий бензоат пищевой
[9] ТУ 10.10-01-08-89	Колпачки алюминиевые с перфорацией
[10] ТУ 10.10-01-11-89	Пробки полиэтиленовые укупорочные
[11] ТУ 63.102.118-90	Колпачки алюминиевые для укупорки бутылок с пищевыми жидкостями
[12] ТУ 10.24.15-90	Бочки деревянные для вин и коньяков
[13] ТУ 48-10-110-91	Бочки титановые сварные
[14] ТУ 10.24.30-90	Буты винные

Текст документа сверен по:
официальное издание
Государственный контроль качества
винодельческой продукции: Сб. ГОСТов. -
М.: ИПК Издательство стандартов, 2003

отправить на печать

Личный кабинет:

доступно после авторизации

Календарь налогоплательщика:

Заказать прокат автомобилей в Краснодаре со скидкой 15% можно через сайт нашего партнера – компанию Автодар. http://www.avtodar.ru/

За ночь на Кубани было сбито 57 БПЛА

Создайте свой интернет-магазин на новой платформе ReadyScript

Хостинг, домены, VPS/VDS, размещение серверов

Что это?

RuFox.ru - голосования онлайн

добавить голосование

наверх

Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб	Вс
		01	02	03	04	05
06	07	08	09	10	11	12
13	14	15	16	17	18	19
20	21	22	23	24	25	26
27	28	29	30	31