Законы :: от 1999-04-29 N 154

Адрес документа: http://law.rufox.ru/view/25/1200037634.htm

ГОСТ Р 51272-99

Группа Н73

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

СИДРЫ

Общие технические условия

Ciders. General specifications

ОКС 67.160.10
ОКП 91 7360

Дата введения 2000-07-01

Предисловие

     1 РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всероссийским научно-исследовательским институтом пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности (ВНИИПБ и ВП), Техническим комитетом по стандартизации ТК 91 "Пивобезалкогольная и винодельческая продукция", Департаментом пищевой, перерабатывающей промышленности и детского питания Минсельхозпрода РФ и Рабочей группой, образованной в соответствии с распоряжением Госстандарта России от 17 сентября 1997 г. N 96

     2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 29 апреля 1999 г. N 154

     3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     4 ПЕРЕИЗДАНИЕ

     ВНЕСЕНЫ поправки, опубликованные в ИУС N 11, 1999 год и ИУС N 9, 2001 год

     Поправки внесены юридическим бюро

1 Область применения

     Настоящий стандарт распространяется на сидры.

     Требования безопасности продукта изложены в 5.1.5; 5.1.6; 5.1.7; 5.1.9; 5.1.11, упаковки - в 5.3.1, 5.3.2, маркировки - в 5.4 являются обязательными.

2 Нормативные ссылки

3 Определения

     В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями:

     сидр яблочный: Продукт, получаемый путем полного сбраживания яблочного сока или восстановленного яблочного концентрированного сока.

     Допускается использовать при производстве яблочного сидра до 20% соков или сброженных виноматериалов других плодов при условии сохранения органолептических свойств основного вида сырья;

     сидры купажные: Сидры, получаемые из регламентированной смеси соков и (или) сброженных виноматериалов различных плодов;

     плодовый сок (сусло): Продукт, получаемый из свежих плодов в результате дробления, стекания, прессования, а также разведением яблочного концентрированного сока водой до кондиций свежего сока;

     сухие сидры: Сидры, получаемые полным сбраживанием плодового сусла;

     полусухие, полусладкие и сладкие сидры: Сидры, получаемые полным сбраживанием плодового сусла с последующим добавлением сахара или яблочного концентрированного сока;

     газированные (шипучие) сидры: Сидры, получаемые путем физического насыщения двуокисью углерода;

     "тихие" сидры: Сидры, не насыщенные двуокисью углерода;

     ароматизированные сидры: Сидры, получаемые с использованием пищевых вкусоароматических добавок и (или) экстрактов отдельных частей растений и (или) их дистиллятов;

     пищевая вкусоароматическая добавка: Регламентированная смесь компонентов натуральных и идентичных натуральным душистых веществ и (или) эфирных масел натурального сырья, предназначенных для придания винопродукту характерных запаха и вкуса и разрешенных для использования при производстве винодельческого продукта органами Госсанэпиднадзора Минздрава России.

4 Классификация

     4.1 Сидры в зависимости от массовой концентрации сахаров подразделяют на группы:

     сухие, полусухие, полусладкие и сладкие - натуральные сидры.

     4.2 Сидры могут быть:

     газированными;

     ароматизированными;

     "тихими".

5 Общие технические требования

     5.1 Характеристики

     5.1.1 Сидры должны быть приготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных норм и правил по технологическим инструкциям, утвержденным для конкретного наименования сидра в установленном порядке.

     5.1.2 Сидры должны быть прозрачными, без осадка и посторонних включений.

     Цвет, аромат и вкус сидра должны соответствовать требованиям технологической инструкции, утвержденной для конкретного наименования сидра.

     В газированных сидрах при наливе в бокал должна образовываться характерная пена с выделением пузырьков двуокиси углерода.

     5.1.3 По объемной доле этилового спирта, массовой концентрации сахаров и титруемых кислот сидры должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.


Таблица 1

Группа сидра	Объемная доля этилового спирта, %	Массовая концентрация сахаров в пересчете на инвертный сахар, г/дм	Массовая концентрация титруемых кислот в пересчете на яблочную кислоту, г/дм
Сухие	5,0-9,0	Не более 3,0	4,0-8,0
Полусухие	5,0-9,0	15,0-25,0	4,0-8,0
Полусладкие	5,0-9,0	30,0-55	4,0-8,0
Сладкие	5,0-9,0	60-80	4,0-8,0
Примечания
1 Объемная доля этилового спирта, массовая концентрация сахаров и титруемых кислот устанавливаются технологическими инструкциями, утвержденными для сидра конкретного наименования.
2 В сидрах допускаются отклонения по объемной доле этилового спирта ±1,0%, установленной для сидров конкретных наименований. Если установлены пределы норм объемной доли этилового спирта, то отклонения от этих пределов не допускаются. Фактическая объемная доля этилового спирта должна быть не менее 5,0%.
3 В сидрах допускаются отклонения от норм массовой концентрации сахаров (за исключением сухих сидров), установленных для конкретного наименования сидра, массовой концентрации сахаров до 50,0 г/дм- ±5,0 г/дм, массовой концентрации сахаров от 51 г/дм до 80 г/дм - ±5 г/дм, массовой концентрации титруемых кислот ±1,0 г/дм. Если установлены пределы норм по массовой концентрации сахаров и титруемых кислот, то отклонения от этих пределов не допускаются.

     5.1.4 Массовая концентрация летучих кислот в пересчете на уксусную кислоту в сидрах не должна превышать 1,3 г/дм.

     5.1.5 Массовая концентрация общего диоксида серы в сухих сидрах не должна превышать 200 мг/дм, в том числе свободного 20 мг/дм, в полусухих, полусладких и сладких сидрах соответственно 250 и 30 мг/дм.

     5.1.6 Массовая концентрация сорбиновой кислоты и ее солей в сидрах не должна превышать 200 мг/дм в пересчете на сорбиновую кислоту.

     5.1.7 Массовая концентрация бензоата натрия в сидрах не должна превышать 200 мг/дм в пересчете на бензойную кислоту.

     5.1.8 Массовая концентрация остаточного экстракта (приведенного экстракта за вычетом титруемой кислотности) в сидрах должна соответствовать требованиям технологической инструкции, утвержденной для конкретного наименования сидра.

     5.1.9 Давление двуокиси углерода в бутылках с газированными сидрами должно быть не менее 200 кПа при 20 °С.

     5.1.10 Массовая концентрация железа в сидрах должна быть 3-20 мг/дм.

     5.1.11 Содержание токсичных элементов и радионуклидов в сидрах не должно превышать допустимые уровни, установленные "Гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов" [1].

5.2 Требования к сырью и материалам

     Для приготовления сидров применяют следующее сырье:

     яблоки свежие для промышленной переработки по ГОСТ 27572 и дикорастущие;

     плодовое сырье согласно приложению ГОСТ 28616;

     сок яблочный концентрированный отечественный по ГОСТ 18192 и импортный, разрешенный к применению в виноделии органами Госсанэпиднадзора Минздрава России;

     виноматериалы плодовые сброженные по ГОСТ Р 51146;

     экстракты отдельных частей растений и (или) их дистилляты, предусмотренные нормативным документом;

     дрожжи винные чистых культур;

     сахар-песок по ГОСТ 21;

     сахар-рафинад по ГОСТ 22;

     кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908;

     двуокись углерода газообразную или жидкую по ГОСТ 8050;

     ангидрид сернистый жидкий технический по ГОСТ 2918;

     вкусоароматические пищевые добавки, разрешенные к применению в виноделии органами Госсанэпиднадзора Минздрава России;

     воду питьевую по [2];

     аммиак водный по ГОСТ 3760;

     аммоний фосфорнокислый двузамещенный по ГОСТ 3772;

     аммоний хлористый по ГОСТ 3773;

     натрия бензоат пищевой [3];

     сорбиновую кислоту и ее растворимые соли [4];

     уголь активный осветляющий древесный порошкообразный по ГОСТ 4453 или импортный, разрешенный к применению органами Госсанэпиднадзора Минздрава России.

     При производстве сидров используют вспомогательные материалы, разрешенные к применению в винодельческой промышленности органами Госсанэпиднадзора Минздрава России.

5.3 Упаковка

     5.3.1 Упаковывание "тихих" сидров по ГОСТ Р 51149.

     5.3.2 Упаковывание газированных сидров.

     Газированные сидры разливают в стеклянные бутылки типа II по ГОСТ 10117.1, ГОСТ 10117.2 и типа VII по ГОСТ 26586. Газированные сидры разливают по уровню. Высота уровня жидкости, считая от верхнего края венчика бутылки, должна составлять (8±1) см при 20 °С.

     Допускается разливать газированные сидры в бутылки других форм и размеров, выдерживающих избыточное давление, стеклянные и изготовленные из материалов, разрешенных органами Госсанэпиднадзора Минздрава России для контакта с данным видом продукта.

     Особенности упаковывания газированных сидров в другие бутылки должны быть предусмотрены технологическими инструкциями по розливу сидров, утвержденными в установленном порядке.

     5.3.3 Бутылки типа II по ГОСТ 10117.1, ГОСТ 10117.2 и типа VII по ГОСТ 26586 укупоривают корковой или пластмассовой пробкой по нормативному документу.

     Пробку на бутылке закрепляют специальной уздечкой (мюзле). Между корковой пробкой и мюзле помещают металлическую прокладку. Горлышко бутылок вместе с пробкой и мюзле оформляют фольгой или специальным алюминиевым колпачком по нормативному документу. Нижний край фольги оформляют кольереткой по нормативному документу.

     Другие бутылки укупоривают кроненпробками по нормативному документу и другими укупорочными средствами, разрешенными органами Госсанэпиднадзора Минздрава России для контакта с данным видом продукта. Допускается оформлять горлышки бутылок металлическими или пластмассовыми колпачками по нормативному документу.

     5.3.4 Бутылки с газированными сидрами упаковывают в деревянные многооборотные ящики по ГОСТ 11354, деревянные ящики по ГОСТ 10131, ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516 и ГОСТ 22702, пластмассовые многооборотные ящики для бутылок по ОСТ 10-16 и в тару-оборудование по ГОСТ 24831, контейнеры по нормативному документу, а также в термоусадочную пленку по ГОСТ 25951 на картонную подложку и в другую транспортную тару по нормативному документу, обеспечивающую сохранность качества продукта.

     Допускается упаковывать бутылки с сидрами в художественно оформленные коробки.

     Упаковывание бутылок с газированными сидрами для районов Крайнего Севера и труднодоступных районов должно производиться в соответствии с требованиями ГОСТ 15846.

5.4 Маркировка

     5.4.1 Маркировка на каждой единице потребительской тары и упаковки должна соответствовать ГОСТ Р 51074.

     Допускается указывать:

     условия хранения;

     информацию рекламного характера;

     штриховой код продукта.

     5.4.2 Маркирование закрытых дощатых ящиков и ящиков из гофрированного картона - по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков: "Хрупкое. Осторожно", "Верх", "Беречь от влаги".

     На ящики наносят следующие дополнительные обозначения:

     наименование и адрес предприятия-изготовителя и предприятия, разлившего винопродукт в потребительскую тару;

     наименование продукта;

     количество бутылок;

     объем бутылок, л.

6 Правила приемки

     6.1 Правила приемки - по ГОСТ Р 51144.

     6.2 Контроль за содержанием токсичных элементов и радионуклидов в сидрах осуществляют с периодичностью, установленной производителем продукта по согласованию с территориальными органами Госсанэпиднадзора России Минздрава России.

7 Методы контроля

     7.1 Отбор проб - по ГОСТ Р 51144.

     7.2 Методы анализа - ГОСТ 12258, ГОСТ Р 51653, ГОСТ 13192, ГОСТ Р 51654, ГОСТ 13195, ГОСТ Р 51619, ГОСТ Р 51620, ГОСТ Р 51621, ГОСТ Р 51655, ГОСТ 23943, ГОСТ 26927, ГОСТ 26928, ГОСТ 26929, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933.

     Радионуклиды определяют по методикам, утвержденным Минздравом России.

8 Транспортирование и хранение

     8.1 Транспортирование сидра производят транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида, при соблюдении температурных условий, указанных в 8.2.

     8.2 Сидры должны храниться в вентилируемых, не имеющих посторонних запахов помещениях, при температуре от 0 до плюс 8 °С.

     Сидры, прошедшие бутылочную пастеризацию, горячий или стерильный розлив, должны храниться при температуре от 0 до 20 °С.

     8.3 Срок хранения сидров со дня их розлива устанавливают в соответствии с технологической инструкцией, утвержденной для конкретного наименования сидра, но не менее 1 мес.

ПРИЛОЖЕНИЕ А
(справочное)

Библиография

[1] СанПиН 2.3.2.560-96	Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов
[2] СанПиН 2.1.4.559-96	Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества
[3] ТУ 64-6-395-86	Натрия бензоат пищевой
[4] ТУ 6-22-5800146-358-92	Кислота сорбиновая и ее растворимые соли (кислота 2,4-гексадиеновая)

Текст документа сверен по:
официальное издание
Государственный контроль
качества винодельческой
продукции: Сб. ГОСТов. -
М.: ИПК Издательство стандартов, 2003