ГОСТ 9936-76

Группа Н13

     
     
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

     

КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ

"ЗАВТРАК ТУРИСТА"

Технические условия

Meet cans. Tourist breakfast.
Specifications

     
     
     ОКП 92 1600 0100, 92 1600 0200, 92 1600 0300

     Дата введения 1978-01-01

     
     
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

     
     
     1. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 19.10.76 N 2347
     
     2. ВЗАМЕН ГОСТ 9936-62 и ГОСТ 5.38-67
     
     3. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ     
     

     
     
     4. Ограничение срока действия снято по протоколу N 2-92 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2-93)
     
     5. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, утвержденными в июне 1980 г., октябре 1982 г., сентябре 1987 г. (ИУС 8-80, 1-83, 12-87)
     
     
     Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы “Завтрак туриста”, приготовленные из выдержанного в посоле с пряностями свиного, говяжьего или бараньего мяса, фасованного в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.
     
     Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 3).
     
     

1. АССОРТИМЕНТ

     
     
     1.1. Консервы выпускают следующих наименований:
     
     “Завтрак туриста” (свинина),
     
     “Завтрак туриста” (говядина),
     
     “Завтрак туриста” (баранина).
     
     

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

     
     
     2.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 3).
     
     2.2. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы:
     
     свинину по ГОСТ 7724, второй категории без шкуры, туши массой от 34 до 76 кг, обрезную и четвертой категории без шкуры;
     
     говядину по ГОСТ 779, первой категории упитанности, а также промышленный отруб (шейно-лопаточная часть), который отделяется от полутуши между пятым и шестым грудными позвонками и соответствующими ребрами, кроме пашины;
     
     баранину по ГОСТ 1935, первой категории упитанности;
     
     шкурку свиную;
     
     сухожилия от жиловки говядины;
     
     сахар-песок по ГОСТ 21;
     
     соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830*, выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов N 0 и 1, не ниже первого сорта;     

_______________

     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.
     
     
     натрий азотистокислый (нитрит натрия) по ГОСТ 4197;
     
     перец черный молотый;
     
     перец красный молотый;
     
     пергамент марки А по ГОСТ 1341.
     
     Примечание. Не допускается для выработки консервов применять мясо, замороженное более одного раза, мясо хряков и быков, а также свинину с признаками пожелтения шпика.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1, 2, 3).
     
     
     2.3. (Исключен, Изм. N 2).
     
     2.4. Консервы по соотношению компонентов на 100 кг массы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
     
     

Таблица 1

     
     
     2.5. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
     
     

Таблица 2

     
     
     2.4, 2.5. (Измененная редакция, Изм. N 2).
     
     2.6. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
     
     

3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

     
     
     3.1а. Посторонние примеси определяют периодически по требованию потребителя.
     
     (Введен дополнительно, Изм. N 2).
     
     3.1. Приемку консервов производят партиями. Определение партии, объем выборок - по ГОСТ 26671.
     
     3.2. (Исключен, Изм. N 3).
     
     

4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

     
     
     4.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям - по ГОСТ 8756.0 и ГОСТ 26671, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669.
     
     Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26186, ГОСТ 8558.1.
     
     Определение свинца - по ГОСТ 26932, олова - по ГОСТ 26935.
     
     Определение посторонних примесей - по ГОСТ 8756.4.
     
     Определение возбудителей микробиальной порчи - по ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425.
     
     Определение патогенных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 2, 3).
     
     4.2. (Исключен, Изм. N 2).
     
     

5. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

     
     
     5.1. Фасование консервов производят в металлические банки по ГОСТ 5981 N 24, 1, 3, 4, 8, 9, 43, 12 и прямоугольные металлические банки по технической документации, утвержденной в установленном порядке.
     
     Масса нетто консервов из говядины и баранины должна быть: в банке N 24 - 90 г, N 1 - 100 г, N 3 и 4 - 250 г, N 8 - 325 г, N 9 - 350 г, N 43 - 425 г, N 12 - 550 г.
     
     Масса нетто консервов из свинины должна быть: в банке N 24 - 90 г, N 1 - 100 г, N 3 и 4 - 250 г. N 8 - 325 г, N 9 - 340 г, N 43 - 415 г, N 12 - 525 г.
     
     Масса нетто для всех консервов в прямоугольной банке должна быть 240 г.
     
     На дно и под крышку нелакированной металлической банки должен быть положен кружок из пергамента.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 2).
     
     5.2. Фасовка, упаковка и маркировка консервов должны производиться по ГОСТ 13534.
     
     На этикетке банки должны быть указаны: “Перед употреблением рекомендуется охладить. Состав: говядина (свинина или баранина), соль, сахар, пряности”, информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта (жир, белок, калорийность).
     
     (Измененная редакция, Изм. N 2, 3).
     
     5.3. Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516.
     
     5.4. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, - по ГОСТ 15846.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 3).
     
     5.5. (Исключен, Изм. N 3).
     
     5.6. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте данного вида; пакетирование - по документации, утвержденной в установленном порядке.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 2, 3).
     
     5.7. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.
     
     Срок хранения консервов - не более трех лет со дня выработки.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 2).
     
     

ПРИЛОЖЕНИЕ
Обязательное

ТАБЛИЦА КОДОВ ОКП В ПОЛНОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ
ДЛЯ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ "ЗАВТРАК ТУРИСТА"

     
     
     (Введено дополнительно, Изм. N 3).
     
     
       

Текст документа сверен по:
официальное издание
Консервы мясные. Технические условия.
Сборник ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2001