Законы :: ГОСТ Р 51355-99 Водки и водки особые. Общие технические условия (с Изменением N 1)Постановление Госстандарта России от 22.10.1999 N 416-стГОСТ Р от 1999-10-22 N 51355-99

Адрес документа: http://law.rufox.ru/view/9/14999.htm

ГОСТ Р 51355-99

Группа Н74

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ВОДКИ И ВОДКИ ОСОБЫЕ

Общие технические условия

Vodkas and special vodkas.
Specifications

ОКС 67.160.10
ОКП 91 8100

Дата введения 2001-01-01

Предисловие

     1 РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всероссийским научно-исследовательским институтом пищевой биотехнологии (ВНИИПБТ), Департаментом пищевой и перерабатывающей промышленности Минсельхозпрода РФ и Рабочей группой, образованной распоряжением Госстандарта России от 17 сентября 1997 г. N 96 с участием членов Технического комитета по стандартизации ТК 176 "Спиртовая, дрожжевая и ликероводочная продукция"

     2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 22 октября 1999 г. N 416-ст

     3 Стандарт соответствует требованиям Регламента ЕЭС N 1576/89 от 29 мая 1989 г. в части статьи первой, пункта 4 (q)

     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     ВНЕСЕНА поправка, опубликованная в ИУС N 4, 2001 год

     Поправка внесена юридическим бюро по тексту ИУС N 4, 2001 год

     ВНЕСЕНО Изменение N 1, утвержденное и введенное в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 17.11.2005 N 290-ст с 01.07.2006

     Изменение N 1 внесено юридическим бюро по тексту ИУС N 2 2006 год

1 Область применения

     Настоящий стандарт распространяется на водки и особые водки, представляющие собой спиртные напитки, крепостью 40,0-45,0, 50,0 и 56,0%, полученные обработкой специальным адсорбентом водно-спиртового раствора, с добавлением ингредиентов или без них, с последующим фильтрованием.

     Требования, направленные на обеспечение безопасности продукции, изложены в 4.2.3 (в части массовых концентраций альдегидов, сивушного масла, сложных эфиров, объемной доли метилового спирта), 4.2.5, 4.3. Обязательные требования в части определений - 3.1, в части упаковки, маркировки - 4.4.

2 Нормативные ссылки

     ГОСТ 30536-97* Водка и спирт этиловый. Газохроматографический экспресс-метод определения содержания токсичных микропримесей
______________
     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51698-2000. - Примечание .

     ГОСТ Р 51135-98 Изделия ликероводочные. Правила приемки и методы анализа

     ГОСТ Р 52190-2003 Водки и изделия ликероводочные. Термины и определения

     ГОСТ Р 52194-2003 Водки и водки особые. Изделия ликероводочные. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

     (Измененная редакция, Изм. N 1).

3 Определения

     3.1 Термины и определения - по ГОСТ Р 52190.

     Раздел 3. (Измененная редакция, Изм. N 1).

4 Технические требования

     4.1 Водки и особые водки должны быть приготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим регламентам, инструкциям на производство водок и особых водок и рецептурам с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

     4.2 Характеристики

     4.2.1 В зависимости от вкусовых и ароматических свойств, содержания ингредиентов водки делят на водки и особые водки.

     4.2.2 По органолептическим показателям водки и особые водки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид	Прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка
Цвет	Бесцветная жидкость
Вкус и аромат	Характерные для водок данного типа, без постороннего привкуса и аромата. Водки должны иметь мягкий, присущий водке вкус и характерный водочный аромат; особые водки - мягкий вкус и подчеркнуто специфический аромат

     4.2.3 По физико-химическим показателям водки и особые водки должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Норма для водок из спирта				Норма для водок особых из спирта				Метод анализа
	высшей очистки	"Экстра"	"Люкс"	"Альфа"	высшей очистки	"Экстра"	"Люкс"	"Альфа"
Крепость, %	40,0-45,0; 50,0; 56,0				40,0-45,0				ГОСТ 5363
Щелочность - объем соляной кислоты концентрации (HCL)=0,1 моль/дм, израсходованный на титрование 100 см водки, см, не более	3,0	2,5	2,0	2,0	3,0	2,5	2,0	2,0	ГОСТ 5363
Массовая концентрация уксусного альдегида в 1 дм безводного спирта, мг, не более	8	4	3	3	8	5	4	4	ГОСТ Р 51698
Массовая концентрация сивушного масла (1-пропанол, 2-пропанол, спирт изобутиловый, 1-бутанол, спирт изоамиловый) в 1 дм безводного спирта, мг, не более	6	5	5	5	6	5	5	5	ГОСТ Р 51698
Массовая концентрация сложных эфиров (метилацетат, этилацетат) в 1 дм безводного спирта, мг, не более	13	10	5	10	13	13	10	13	ГОСТ Р 51698
Объемная доля метилового спирта в пересчете на безводный спирт, %, не более	0,03	0,02	0,02	0,003	0,03	0,02	0,02	0,003	ГОСТ Р 51698
Примечания 1 В водках и водках особых при проверке на предприятии-изготовителе допускаются отклонения от установленной нормы по крепости, %: ±0,2 - для отдельной бутылки; ±0,1 - для 20 бутылок. 2 С учетом особенностей рецептур допускается в водках и водках особых наличие кислот в пересчете на лимонную не более 0,4 г/дм (0,04 г/100 см).

     4.2.4 Допускается изготовление водок и водок особых для экспорта с крепостью в соответствии с условиями контракта, но не ниже 37,5%.

     4.2.3, 4.2.4 (Измененная редакция, Изм. N 1).

     4.2.5 Содержание токсичных элементов и радионуклидов в водках и особых водках не должно превышать допустимые уровни, установленные в гигиенических требованиях к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов [1].

     4.3 Требования к сырью и материалам*
_____________

     * Определяются при проведении анализа состояния производства.

     Для приготовления водок и особых водок должны применять:

     - спирт этиловый ректификованный высшей очистки, спирты "Экстра", "Люкс" и "Альфа" по ГОСТ Р 51652;

     - воду питьевую жесткостью до 1 моль/м для естественной неумягченной воды и до 0,2 моль/м для исправленной, в том числе умягченной воды, и рН от 5,5 до 7,8 [2];

     - уголь активный древесный дробленый марок БАУ-А и ДАК по ГОСТ 6217, марки КАУ-В [3];

     - сахар-рафинад и сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22;

     - натрий двууглекислый по ГОСТ 2156;

     - кислоту уксусную лесохимическую по ГОСТ 6968;

     - кислоту уксусную по ГОСТ 61;

     - кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908;

     - кислоту соляную по ГОСТ 3118;

     - кислоту молочную пищевую по ГОСТ 490;

     - соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574;

     - калий марганцовокислый по ГОСТ 20490;

     - молоко сухое обезжиренное по ГОСТ 10970;

     - глицерин дистиллированный по ГОСТ 6824;

     - крахмал картофельный по ГОСТ 7699;

     - мед натуральный по ГОСТ 19792;

     - картон фильтровальный по ГОСТ 12290;

     - ткани хлопчатобумажные и смешанные суровые фильтровальные по ГОСТ 332;

     - ароматные спирты и настои, получаемые из ароматического растительного сырья и ректификованного спирта высшей очистки в соответствии с производственным технологическим регламентом на производство водок и ликероводочных изделий;

      - эфирные масла, ароматизаторы, пищевые добавки и другие виды пищевых продуктов и материалов, разрешенные к применению в пищевой промышленности в установленном порядке.

     4.4 Упаковка, маркировка

     Упаковка, маркировка по ГОСТ Р 52194 .

     4.3, 4.4 (Измененная редакция, Изм. N 1).

5 Правила приемки

     5.1 Правила приемки - по ГОСТ 5363.

     5.2 Контроль за содержанием токсичных элементов и радионуклидов в водках и особых водках осуществляют с периодичностью, установленной предприятием-изготовителем в установленном порядке.

     (Измененная редакция, Изм. N 1).

6 Методы анализа

     6.1 Отбор проб - по ГОСТ 5363.

     6.2 Методы анализа крепости, щелочности - по ГОСТ 5363.

     6.3 Газохроматографический метод анализа альдегидов, сивушного масла, сложных эфиров, метилового спирта - по ГОСТ Р 51698.

     6.4 Определение массовой концентрации кислот в пересчете на лимонную - по ГОСТ Р 51135.

     6.5 Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.

     6.6 Определение содержания токсичных элементов - по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178. Радионуклиды определяют по методикам, утвержденным в установленном порядке.

     (Измененная редакция, Изм. N 1).

7 Транспортирование и хранение

     7.1 Транспортирование и хранение водок и особых водок - по ГОСТ Р 52194 .

     (Измененная редакция, Изм. N 1).

ПРИЛОЖЕНИЕ А
(справочное)

Библиография

     [1] СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

     [2] СанПиН 2.1.4.1074-01 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества".

     [3] ТУ 6-00209591-458-97 Уголь активный КАУ-В. Технические условия

     (Измененная редакция, Изм. N 1).



Текст документа сверен по:
официальное издание
М.: ИПК Издательство стандартов, 2000



Юридическим бюро в
текст документа внесено Изменение N 1,
утвержденное Приказом

Ростехрегулирования от 17.11.2005 N 290-ст