ГОСТ Р 51174-98

    
Группа Н72

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ


ПИВО

Общие технические условия

Beer. General specifications

    
    
 ОКС 67.160.10
 ОКСТУ 9184     

Дата введения 1999-07-01

Предисловие

    
    1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности (ВНИИ ПБ и ВП)
    
    ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 91 "Пивобезалкогольная и винодельческая продукция"
    
    2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 25 мая 1998 г. N 228
    
    3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
    
    4 ПЕРЕИЗДАНИЕ
    

    1 Область применения

    
    Настоящий стандарт распространяется на пиво, являющееся слабоалкогольным, насыщенным двуокисью углерода пенистым напитком, получаемым путем сбраживания охмеленного солодового сусла пивными дрожжами.
    
    Требования безопасности продукции изложены в 4.1.9.
    

    2 Нормативные ссылки

    
    В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
    
    ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия
   
    ГОСТ 5060-86 Ячмень пивоваренный. Технические условия
    
    ГОСТ 6002-69 Крупа кукурузная. Технические условия
    
    ГОСТ 6292-93 Крупа рисовая. Технические условия
    
    ГОСТ 9218-86 Цистерны для пищевых жидкостей, устанавливаемые на автотранспортные средства. Общие технические условия
    
    ГОСТ 10117.2-2001 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Типы, параметры и основные размеры
    
    ГОСТ 12786-80 Пиво. Правила приемки и методы отбора проб
    
    ГОСТ 12787-81 Пиво. Методы определения спирта, действительного экстракта и расчет сухих веществ в начальном сусле
    
    ГОСТ 12788-87 Пиво. Методы определения кислотности
    
    ГОСТ 12789-87 Пиво. Методы определения цвета
    
    ГОСТ 13516-86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия
    
    ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
    
    ГОСТ 21947-76 Хмель прессованный. Технические условия
    
    ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
    
    ГОСТ 24831-81 Тара-оборудование. Типы, основные параметры и размеры
    
    ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
    
    ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
    
    ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
    
    ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
    
    ГОСТ 29018-91 Пивоваренная промышленность. Термины и определения
    
    ГОСТ 29294-92 Солод пивоваренный ячменный. Технические условия
    
    ГОСТ 30060-93 Пиво. Методы определения органолептических показателей и объема продукции
    
    ГОСТ 30518-97/ГОСТ Р 50474-93 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
    
    ГОСТ 30519-97/ГОСТ Р 50480-93 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
         
    ГОСТ Р 51154-98 Пиво. Методы определения двуокиси углерода и стойкости
    
    ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования к организации и методам контроля качества
    
    СТ СЭВ 543-77 Числа. Правила записи и округления
    
    ОСТ 1016-92 Ящики пластмассовые многооборотные для бутылок
    

    3 Определения

    
    3.1 В стандарте использованы термины и определения по ГОСТ 29018 и применяются термины с соответствующими определениями:
    
    3.1.1 1 к.ед. (кислотная единица): Единица кислотности пива, эквивалентная 1 см раствора гидроокисла натрия концентрации 1 моль/дм на 100 см пива.
    
    3.1.2 1 ц.ед. (цветовая единица): Единица цвета пива, соответствующая цвету раствора, состоящего из 100 см воды и 1 см раствора йода концентрации 0,1 моль/дм.
    

    4 Общие технические требования

    
    4.1 Характеристики
    
    4.1.1 Пиво должно быть изготовлено в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
    
    4.1.2 Пиво вырабатывают трех типов: светлое, полутемное, темное.
    
    4.1.3 Пиво в зависимости от экстрактивности начального сусла подразделяют на группы:
    
    8%-ное светлое;
    
    9%-ное светлое;
    
    10%-ное светлое;
    
    11%-ное светлое, полутемное, темное;
    
    12%-ное светлое, полутемное, темное;
    
    13%-ное светлое, полутемное, темное;
    
    14%-ное светлое, полутемное, темное;
    
    15%-ное светлое, полутемное, темное;
    
    16%-ное светлое, полутемное, темное;
    
    17%-ное светлое, полутемное, темное;
    
    18%-ное светлое, полутемное, темное;
    
    19%-ное светлое, полутемное, темное;
    
    20%-ное светлое, полутемное, темное;
    
    21%-ное светлое, полутемное, темное;
    
    22%-ное светлое, полутемное, темное;
    
    23%-ное светлое, полутемное, темное.
    
    4.1.4 Пиво по способу обработки подразделяют на непастеризованное и пастеризованное.
    
    4.1.5 По органолептическим показателям пиво должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
    
    
Таблица 1 - Органолептические показатели качества пива

    
    
    4.1.6 По физико-химическим показателям светлое пиво должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 2, полутемное и темное - в таблице 3.
    

Таблица 2 - Физико-химические показатели светлого пива

    
    
Таблица 3 - Физико-химические показатели полутемного и темного пива

    
    
    4.1.7 Органолептические, физико-химические показатели, энергетическую ценность, требования к стойкости пива конкретных наименований, обусловленные особенностями используемого сырья и технологии производства, устанавливают в технологической инструкции по производству пива определенного наименования, но не ниже установленных настоящим стандартом.
    
    4.1.8 Специальное пиво, приготовленное с использованием несоложеных зерновых продуктов, не указанных в 4.2.1, а также вкусовых и ароматических добавок, разрешенных органами Минздрава России, выпускают по нормативному документу, утвержденному в установленном порядке.
    
    4.1.9 По содержанию токсичных элементов, радионуклидов, N-нитрозаминов и микробиологическим показателям пиво должно соответствовать нормам, установленным гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов [1].
    
    4.2 Требования к сырью и материалам
    
    4.2.1 В качестве сырья для производства пива используют:
    
    солод пивоваренный ячменный светлый, темный, карамельный и жженый по ГОСТ 29294;
    
    воду питьевую по ГОСТ Р 51232;
    
    хмель по ГОСТ 21947;
    
    хмель молотый гранулированный и экстракты хмеля, разрешенные к использованию органами Минздрава России;
    
    несоложеные зернопродукты:
    
    ячмень по ГОСТ 5060;
    
    крупу рисовую по ГОСТ 6292;
    
    крупу кукурузную по ГОСТ 6002;
    
    сахар-песок по ГОСТ 21;
    
    сахар-сырец;
    
    сахар жидкий [2] и другие сахаросодержащие продукты, разрешенные органами Минздрава России;
    
    дрожжи пивные низового и верхового брожения.
    
    Допускается использование аналогичного импортного сырья, качество которого соответствует требованиям нормативных документов России.
    
    Содержание пестицидов, микотоксинов, N-нитрозаминов и вредных примесей регламентируется в сырье и не должно превышать установленных нормативов [1].
    
    4.2.2 В процессе производства пива допускается применять вспомогательные материалы, разрешенные органами Минздрава России.
    
    4.3 Упаковка
    

    4.3.1 Пиво разливают в бутылки коричневого или зеленого цвета: стеклянные - по ГОСТ 10117.2 типа Х и другому НД или бутылки ПЭТФ; металлические банки, бочки и другие виды тары, разрешенные органами Минздрава России.
    
    4.3.2 Среднее наполнение 10 бутылок при 20 °С должно соответствовать их номинальной вместимости с допустимым отклонением ±3%.
    
    4.3.3 Наполнение бочек не должно быть менее 99,5% объема.
    
    4.3.4 На месте продажи пива из бочек и изотермических резервуаров его подают в бокалы, кружки или другую посуду под давлением двуокиси углерода.
    
    4.3.5 Укупорка бутылок, бочек и других видов тары с пивом должна быть герметичной с применением укупорочных материалов, разрешенных органами Минздрава России.
    
    4.4 Маркировка
    
    4.4.1 Бутылки и банки с пивом маркируют по ГОСТ Р 51074*.
________________
     * Отменен с 1 июля 2003 г.
    
    Допускается нанесение информации рекламного характера.
    
    4.4.2 На бутылках и банках с пастеризованным пивом дополнительно указывают: "Пастеризованное".
    
    4.4.3 Бутылки с пивом упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516, из полимерных материалов по ОСТ 1016, в металлические ящики, а также в тару-оборудование по ГОСТ 24831.
    
    4.4.4 На каждую бочку наклеивают ярлык с информацией по ГОСТ Р 51074* и дополнительно указывают массу брутто (кроме перевозок автомобильным транспортом).     
________________
     *Отменен с 1 июля 2003 г.
    
    4.4.5 Транспортная маркировка тары должна соответствовать ГОСТ 14192.
    

    5 Правила приемки

    
    5.1 Правила приемки - по ГОСТ 12786.
    
    5.2 Контроль за содержанием токсичных элементов, N-нитрозаминов и радионуклидов в пиве осуществляют в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с территориальными органами Минздрава России.
    

    6 Методы контроля

    
    6.1 Методы отбора проб - по ГОСТ 12786.
    
    6.2 Определение спирта - по ГОСТ 12787.
    
    Объемную долю %, спирта рассчитывают по формуле,
    

,

где - массовая доля спирта, %;
    
     - относительная плотность пива, 20 °С/20 °С;
    
    0,79067 - относительная плотность безводного спирта при 20 °С.
    
    6.3 Определение экстрактивности начального сусла - по ГОСТ 12787.
    
    Вычисление проводят до первого десятичного знака с последующим округлением до целого числа в соответствии с СТ СЭВ 543.
    
    6.4 Определение кислотности - по ГОСТ 12788.
    
    6.5 Определение цвета - по ГОСТ 12789.
    
    6.6 Определение двуокиси углерода - по ГОСТ Р 51154.
    
    6.7 Определение стойкости - по ГОСТ Р 51154.
    
    6.8 Определение органолептических показателей - по ГОСТ 30060.
    
    6.9 Определение объема продукции - по ГОСТ 30060.
    
    6.10 Определение ртути - по ГОСТ 26927.
    
    6.11 Определение мышьяка - по ГОСТ 26930.
    
    6.12 Определение свинца - по ГОСТ 26932.
    
    6.13 Определение кадмия - по ГОСТ 26933.
    
    6.14 Определение количества бактерий группы кишечных палочек - по ГОСТ 30518.
    
    6.15 Определение бактерий рода Salmonella - по ГОСТ 30519.
    
    6.16 Определение N-нитрозаминов - по НД [1].
    
    6.17 Определение радионуклидов - по НД [1].
    

    7 Транспортирование и хранение

    
    7.1 Пиво перевозят всеми видами транспорта согласно правилам перевозок грузов, действующим на соответствующем виде транспорта.
    
    При транспортировании ящиков с бутылками пива в открытых автомашинах пиво должно быть защищено от воздействия света и низких температур.
    
    Пакетирование грузовых мест должно производиться по ГОСТ 23285.
    
    7.2 Транспортирование пива в торговые точки, оборудованные стационарными резервуарами, или на базы розлива производят в автоцистернах по ГОСТ 9218 или другому нормативному документу.
    
    7.3 Пиво в бутылках, бочках и т.п. хранят при температуре, °С:
    
    от 5 до 12 - непастеризованное,
    
    от 10 до 20 - пастеризованное.
    
    Пиво, разлитое в бутылки, хранят в затемненном помещении.
    
    7.4 Пиво, доставленное в автоцистернах, хранят под давлением двуокиси углерода в изотермических резервуарах при температуре от 2 до 5 °С.
    
    7.5 Срок годности устанавливает предприятие-изготовитель, но не ниже фактически достигнутой стойкости пива.
    

ПРИЛОЖЕНИЕ А
(информационное)

Библиография

    
    
    
Текст документа сверен по:
официальное издание
Пиво. Технические условия. Методы анализа:
Сб. ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2003