ГОСТ Р 51618-2000

Группа Н74

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

КОНЬЯКИ РОССИЙСКИЕ

Общие технические условия

Russian brandy. General specifications

ОКС 67.160.10
ОКП 91 7410   

Дата введения 2002-01-01

Предисловие

    1 РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всероссийским научно-исследовательским институтом пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности (ВНИИ ПБ и ВП), Техническим комитетом по стандартизации ТК 91  "Пивобезалкогольная и винодельческая продукция", Департаментом пищевой, перерабатывающей промышленности и детского питания Минсельхозпрода России и Рабочей группой, образованной в соответствии с распоряжением Госстандарта России от 17.09.97 N 96
    
    2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 27 июня 2000 г. N 166-ст
    
    3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
        
    4 ПЕРЕИЗДАНИЕ
    
    ВНЕСЕНО Изменение N 1, утвержденное и введенное в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 03.08.2005 N 204-ст с 01.01.2006

    Изменение N 1 внесено юридическим бюро по тексту ИУС N 10 2005 год

   1 Область применения

    Настоящий стандарт распространяется на российские коньяки (далее - коньяки).
    
   Требования, обеспечивающие безопасность продукта, - в 5.1.5, 5.1.7, требования к качеству продукта - в 5.1.3, 5.1.4, требования к маркировке - в 5.4.

    (Измененная редакция, Изм. N 1).

    

   2 Нормативные ссылки

    В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
    
    ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

    ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия
    
    ГОСТ 22-94 Сахар-рафинад. Технические условия
         
    ГОСТ 908-2004 Кислота моногидрат лимонная пищевая. Технические условия
    

    ГОСТ 9218-86 Цистерны для пищевых жидкостей, устанавливаемые на автотранспортные средства. Общие технические условия

    ГОСТ 10117.1-2001 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Общие технические условия
    
    ГОСТ 10117.2-2001 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Типы, параметры и основные размеры
    
    ГОСТ 12280-75 Вина, виноматериалы, коньячные и плодовые спирты. Метод определения альдегидов
    
    ГОСТ 13192-73 Вина, виноматериалы и коньяки. Метод определения сахаров

    ГОСТ 13194-74 Коньяки и коньячные спирты. Метод определения метилового спирта

    ГОСТ 13195-73 Вина, виноматериалы, коньяки и коньячные спирты, соки плодово-ягодные спиртованные. Метод определения железа
    
    ГОСТ 14138-76 Коньячные и плодовые спирты. Метод определения высших спиртов
    
    ГОСТ 14139-76 Коньячные и плодовые спирты. Метод определения средних эфиров
    
    ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
          
    ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

    ГОСТ 23943-80 Вина и коньяки. Методы определения полноты налива в бутылки

    ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
    
    ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

    ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
    
    ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
    
    ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
    
    ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
    
    ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
    
    ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

    ГОСТ Р 51144-98 Продукты винодельческой промышленности. Правила приемки и методы отбора проб

    ГОСТ Р 51145-98 Спирты коньячные. Технические условия
    
    ГОСТ Р 51299-99 Экстракты дубовые. Технические условия
    
    ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
    
    ГОСТ Р 51653-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта          
    
    ГОСТ Р 51654-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации летучих кислот
    
    ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
    
    ГОСТ Р 51823-2001 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод инверсионно-вольтамперометрического определения содержания кадмия, свинца, цинка, меди, мышьяка, ртути, железа и общего диоксида серы
             
    Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов и классификаторов по указателю "Национальные стандарты", составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный документ заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться замененным (измененным) стандартом. Если ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
    
    
    (Измененная редакция, Изм. N 1).

   3 Определения

    В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями:
    
    коньяк: Алкогольный напиток с характерным букетом и вкусом, приготовленный из коньячного спирта, полученного фракционированной дистилляцией специальных коньячных виноматериалов и выдержанного в контакте с древесиной дуба не менее 3 лет;

    колер карамельный: Продукт термической обработки сахара-песка.

   4 Классификация

    4.1 В зависимости от качества, сроков и способов выдержки коньячных спиртов коньяки делят на следующие категории:
    
    - коньяк трехлетний - из коньячных спиртов, выдержанных не менее 3 лет;
    
    - коньяк четырехлетний - из коньячных спиртов среднего возраста не менее 4 лет;
    
    - коньяк пятилетний - из коньячных спиртов среднего возраста не менее 5 лет;
    
    - коньяк выдержанный  "КВ" - из коньячных спиртов среднего возраста не менее 6 лет;
    
    - коньяк выдержанный высшего качества  "КВВК" - из коньячных спиртов среднего возраста не менее 8 лет;
    
    - коньяк старый  "КС" - из коньячных спиртов среднего возраста не менее 10 лет;
    
    - коньяк очень старый  "ОС" - из коньячных спиртов среднего возраста не менее 20 лет.
    
    4.2 Коньяки трех-, четырех- и пятилетние готовят из коньячных спиртов, выдержанных в дубовых бочках [1], дубовых бутах [2] или в эмалированных резервуарах с дубовой клепкой [3]. Они могут иметь собственные наименования с указанием на этикетке срока выдержки коньячных спиртов.
    
    Если в наименовании коньяка использованы звездочки, то их количество должно соответствовать возрасту коньяка.
    
    4.3 Коньяки группы  "КВ",  "КВВК",  "КС" и  "ОС" готовят из коньячных спиртов, выдержанных в дубовых бочках или бутах. Коньяки должны иметь собственные наименования.
    
    4.4 Коньяки с наименованием по месту происхождения производят в винодельческих районах из коньячных спиртов местного происхождения, при этом допускается использование коньячных спиртов других производителей в количестве не более 20% от объема купажа коньяков при условии сохранения типичных органолептических показателей конкретного наименования.
    
    4.5  К коллекционным коньякам относят коньяки групп  "КВ",  "КВВК",  "КС" и  "ОС", дополнительно выдержанные не менее 3 лет в дубовых бочках или бутах, без учета послекупажного отдыха.
    
    4.6 В зависимости от направления использования коньяки подразделяют на:
    
    - коньяки, реализуемые в потребительской таре (бутылки стеклянные, сувенирные и др.);
    
    - коньяки обработанные, предназначенные для отгрузки с целью розлива на других предприятиях или промпереработки.
    

   5 Общие технические требования

    5.1 Характеристики

    5.1.1 Коньяки должны быть приготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных норм и правил, по технологическим инструкциям, утвержденным для конкретного наименования коньяка в установленном порядке.
    
    5.1.2 При производстве коньяков выдержанные коньячные спирты одного или разного возраста купажируют с целью обеспечения установленных органолептических и физико-химических показателей готового коньяка.
    
    5.1.3 Коньяки по органолептическим показателям должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
    
    

Таблица 1

    
    5.1.4 Коньяки по физико-химическим показателям должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
    
    

Таблица 2

    
    (Измененная редакция, Изм. N 1).

    5.1.5 Массовая концентрация метилового спирта в коньяках не должна превышать 1,0 г/дм (г/л), верхняя граница допускаемого отклонения от нормы +0,05 г/дм (г/л).
    
    5.1.6 Коньяки готовят по технологическим инструкциям, в которых конкретизируют состав и характеристики коньячных спиртов, органолептические и физико-химические показатели конкретного наименования.
    
    5.1.7 Содержание токсичных элементов и радионуклидов в коньяках не должно превышать допустимые уровни, установленные нормативным документом [4].
    
    (Измененная редакция, Изм. N 1).
    
    5.2 Требования к сырью и материалам

    Для приготовления коньяков применяют следующее сырье:

    - спирты коньячные отечественные или импортные, выдержанные не менее 3 лет, по физико-химическим и органолептическим показателям соответствующие ГОСТ Р 51145;
    
    - сахар-песок по ГОСТ 21;
    
    - сахар-рафинад по ГОСТ 22;          
    
    - колер карамельный;
    
    - воду питьевую по [5], [6] с жесткостью 0,36 моль/м для умягченной воды и до 1,0 моль/м для естественной неумягченной воды;
    
    - кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908.
    
    При производстве коньяков используют вспомогательные материалы, разрешенные к применению в установленном порядке.
    
    (Измененная редакция, Изм. N 1).
    
    5.2.1 Содержание токсичных элементов и радионуклидов в применяемых сырье и вспомогательных материалах не должно превышать допустимые уровни, установленные нормативным документом [4].
    
    (Введен дополнительно, Изм. N 1).
    
    5.3 Упаковка
    
    5.3.1 Коньяки разливают в стеклянные бутылки по ГОСТ 10117.1 и ГОСТ 10117.2, сувенирные хрустальные, керамические и стеклянные сосуды других форм и размеров по нормативному документу.
    
    5.3.2 Розлив коньяков в бутылки производят по объему или по уровню.
    
    Полноту налива определяют по ГОСТ 23943.
    
    Особенности упаковки в другую потребительскую тару должны быть предусмотрены технологическими инструкциями по розливу коньяков, утвержденными в установленном порядке.
    
    5.3.2.1 Объем продукта в одной упаковочной единице должен соответствовать номинальному количеству, указанному в маркировке продукта на потребительской таре с учетом допустимых отклонений.
    
    Пределы допустимых отрицательных отклонений продукта в одной упаковочной единице от номинального количества - по ГОСТ 8.579.
    
    Требования к допустимым положительным отклонениям, характеризующим превышение номинального объема продукта, должны быть установлены в технологических инструкциях, утвержденных в установленном порядке.
    
    (Измененная редакция, Изм. N 1).
    
    5.3.2.2 (Исключен, Изм. N 1).
    
    5.3.3 Бутылки с коньяками укупоривают укупорочными средствами, разрешенными в установленном порядке для контакта с данным видом продукта и обеспечивающими герметичность укупоривания.
    
    (Измененная редакция, Изм. N 1).

    5.3.4 Бутылки с коньяками укладывают в транспортную тару, обеспечивающую сохранность качества продукции.
    
    Упаковывание  бутылок с коньяками для районов Крайнего Севера и приравненных к ним местностей производят в соответствии с требованиями ГОСТ 15846.
    
    5.3.5 Коньяки, отгружаемые для розлива на другие предприятия, разливают в емкости, разрешенные в установленном порядке для контакта с данным видом продукта.
    
    В бочках с коньяками, предназначенными для транспортирования, должно быть 1% - 2% свободного пространства от общей вместимости бочки. Дубовые бочки закрывают поперечными шпунтами, под которые подкладывают чистый холст. Сверху шпунта прибивают жестяную пластинку.
    
    (Измененная редакция, Изм. N 1).
    
    5.4 Маркировка
    
    5.4.1 Маркирование каждой единицы потребительской тары - по ГОСТ Р 51074 с указанием следующей информации:
    
    - наименование коньяка;
    
    - наименование и местонахождение изготовителя (Россия и юридический адрес) и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес производства;
    
    - дату розлива;
    

    - объем;
    
    - товарный знак изготовителя (при наличии);
    

    - объемную долю этилового спирта (% об.);
    
    - условия хранения;
    
    - средний возраст коньячных спиртов;
    
     - обозначение настоящего стандарта;
    
    - штриховой код продукта (при наличии);
    
    - информацию о подтверждении соответствия.
    
    Для коньяков, предназначенных для реализации в магазинах беспошлинной торговли, на этикетке и контрэтикетке указывают: "Только для продажи в магазине беспошлинной торговли".
    
    (Измененная редакция, Изм. N 1).
    
    5.4.2 Транспортная маркировка ящиков из гофрированного картона - по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков  "Хрупкое. Осторожно",  "Верх",  "Беречь от влаги".
     
    На ящиках наносят дополнительные обозначения:
    
    - наименование и адрес предприятия-изготовителя;
    
    - наименование коньяка;
    
    - количество бутылок;
    
    - вместимость бутылок, л.
    
    5.4.3 Маркирование бочек и других емкостей производят по ГОСТ 14192 с указанием:
    
    - наименования и адреса предприятия-изготовителя;
    
    - наименования продукта;
    
    - массы брутто, нетто, тары, кг или объема, л;
    
    - номера бочки или другой емкости.
    
    

    6 Правила приемки

    6.1 Правила приемки - по ГОСТ Р 51144.
    
    6.2 Контроль за содержанием токсичных элементов и радионуклидов в коньяках осуществляют с периодичностью, установленной производителем продукта по согласованию в установленном порядке.
    
    (Измененная редакция, Изм. N 1).
    
    

    7 Методы контроля

    7.1 Отбор проб - по ГОСТ Р 51144.
    
    7.2 Методы анализа - по ГОСТ 12280, ГОСТ 13192, ГОСТ 13194, ГОСТ 13195, ГОСТ 14138, ГОСТ 14139, ГОСТ 23943, ГОСТ 26927, ГОСТ 26929, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51653, ГОСТ Р 51654, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51823, радионуклиды по [7], [8], [9].
     
    (Измененная редакция, Изм. N 1).

   8 Транспортирование и хранение

    8.1 Транспортирование коньяков, разлитых в бутылки, производят транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте каждого вида, при соблюдении температурных условий, указанных в 8.4.
    
    8.2 Коньяки, отгружаемые на другие предприятия, транспортируют железнодорожным транспортом в крытых транспортных средствах и специальных железнодорожных цистернах, а также водным, автомобильным транспортом в транспортной таре или в цистернах по ГОСТ 9218 в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.
    
    Цистерны должны быть эмалированными или из нержавеющей стали, разрешенной органами Госсанэпиднадзора Минздрава России для контакта с данным видом продукта, или иметь другие защитные покрытия или изготовлены из других материалов, разрешенных в установленном порядке для контакта с данным видом продукта.
    
    8.3 Коньяки, отгружаемые на другие предприятия для розлива или для промпереработки, хранят в таре, разрешенной в установленном порядке для контакта с данным видом продукта.
    
    8.2, 8.3 (Измененная редакция, Изм. N 1).
    
    8.4 Коньяки хранят в вентилируемых, не имеющих посторонних запахов помещениях при температуре не менее 5 °С. Бутылки с коньяками не должны подвергаться воздействию прямых солнечных лучей.
    

ПРИЛОЖЕНИЕ А
(справочное)

Библиография

    [1] ТУ 10.24.15-90 Бочки деревянные для вин и коньяков
    
    [2] ТУ 10.24.30-90 Буты винные
    
    [3] ТУ 10.24.14-90 Заготовка клепки для бочек под вино и коньяк
              
    [4] СанПиН 2.3.2.1078-2001 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
    
    [5] СанПиН 2.1.4.1074-2001 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных источников питьевого водоснабжения. Контроль качества
    
    [6] СанПиН 2.1.4.1175-2002 Гигиенические требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения. Санитарная охрана источников
    
    [7] МУК 2.6.1.1194-03 Радиационный контроль стронция-90 и цезия-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка. Методические указания
    
    [8] МУ 5778-91 Стронций-90. Определение в пищевых продуктах. Свидетельство МА МВИ ИБФ N 14/1-89
    
    [9] МУ 5779-91 Цезий-137. Определение в пищевых продуктах. Свидетельство МА МВИ ИБФ N 15/1-89
    
    (Измененная редакция, Изм. N 1).

    
    
    
Текст документа сверен по:
официальное издание
Алкогольная продукция. Ликероводочные изделия,
коньяк и коньячные спирты: Сб. ГОСТов. -
М.: ИПК Издательство стандартов, 2005
    
    
    
Юридическим бюро в
текст документа внесено Изменение N 1,  
утвержденное Приказом

Ростехрегулирования от 03.08.2005 N 204-ст