ГОСТ 28972-91

Группа Н59

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОНСЕРВЫ И ПРОДУКТЫ ИЗ РЫБЫ
И НЕРЫБНЫХ ОБЪЕКТОВ ПРОМЫСЛА

Метод определения активной кислотности (рН)

Canned fish and other seaproducts.
Method for determination of actual acidity (pH)

     
МКС 67.120.30
ОКСТУ 9209

Дата введения 1992-07-01

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

     
     1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР
     
     2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 12.04.91 N 492
     
     3. ВЗАМЕН ГОСТ 8756.16-70, кроме части консервированных продуктов из плодов, овощей, мясных и мясорастительных
     
     4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
     

     
     
     5. ПЕРЕИЗДАНИЕ. Сентябрь 2004 г.
     
     
     Настоящий стандарт распространяется на консервы и продукты из рыбы и нерыбных объектов промысла и устанавливает потенциометрический метод определения активной кислотности (рН).
     
     

1. СУЩНОСТЬ МЕТОДА

     
     Метод основан на измерении разности потенциалов между двумя электродами (измерительным и электродом сравнения), погруженными в исследуемую пробу.
     
     

2. ОТБОР ПРОБ

     
     Отбор и подготовка проб - по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 7636, ГОСТ 7631.
     
     

3. АППАРАТУРА, МАТЕРИАЛЫ, РЕАКТИВЫ

     
     рН-метр - милливольтметр с пределом допускаемой основной погрешности измерения не более 0,05 рН.
     
     Стаканы лабораторные стеклянные В-1-50 ТС или В-2-50 ТС, Н-1-50 ТС, Н-2-50 ТС, В-1-50 ТХС, В-2-50 ТХС, Н-1-50 ТХС, Н-2-50 ТХС по ГОСТ 25336.
     
     Колбы мерные 1-1000-2 или 2-1000-2 по ГОСТ 1770.
     
     Воронки В-25-38-ХС по ГОСТ 25336.
     
     Термометр ртутный стеклянный ТЛ-2 с ценой деления шкалы 1 °C по нормативно-технической документации.
     
     Бумага фильтровальная лабораторная по ГОСТ 12026 или вата медицинская гигроскопическая по ГОСТ 5556.
     
     Стандарт-титры для приготовления образцовых буферных растворов по ГОСТ 8.135.
     
     Эфир этиловый или медицинский по нормативно-технической документации.
     
     Спирт этиловый ректификованный технический по ГОСТ 18300 или спирт технический марки А по ГОСТ 17299 с объемной долей 60%.
     
     Вода дистиллированная по ГОСТ 6709 или вода эквивалентной чистоты.
     
     Допускается использовать другую стеклянную посуду и реактивы, обеспечивающие требуемую точность.
     
     

4. ПОДГОТОВКА К ИСПЫТАНИЮ

     
     4.1. Электроды рН-метра хранят в условиях, предусмотренных нормативно-технической документацией по эксплуатации прибора.
     
     Перед каждым проведением испытания электроды тщательно промывают дистиллированной водой.
     
     4.2. Перед проведением испытаний проверяют правильность показаний рН-метра по стандартным буферным растворам в соответствии с нормативно-технической документацией по эксплуатации прибора.
     
     

5. ПРОВЕДЕНИЕ ИСПЫТАНИЯ

     
     5.1. Из подготовленной пробы отбирают в стакан продукт, разбавляют его примерно в два раза дистиллированной водой. Общий объем должен быть достаточным для погружения электродов.
     
     При использовании прибора, не обеспеченного системой термокомпенсации, температура пробы должна быть (20±2) °C.
     
     5.2. Концы электродов погружают в исследуемый продукт и снимают показания по шкале рН-метра согласно инструкции, прилагаемой к прибору.
     
     Измерение рН повторяют два раза, каждый раз вынимая электроды из раствора и при измерении вновь погружая их в раствор.
     
     5.3. После исследования продукции, содержащей жир, электроды очищают ватным тампоном, смоченным этиловым эфиром, насыщенным водой и этиловым спиртом.
     
     

6. ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ

     
     За результат испытания принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений, расхождение между которыми не должно превышать 0,1 единицы рН.
     
     
     
Текст документа сверен по:
официальное издание
М.: ИПК Издательство стандартов, 2004