ГОСТ 8807-94

Группа Н62

     
     
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ


МАСЛО ГОРЧИЧНОЕ

Технические условия

Mustard oil.
Specifications

ОКС 67.200.10
ОКП 91 4121

Дата введения 1997-01-01

     
Предисловие

     
     1 РАЗРАБОТАН Российской Федерацией, Техническим комитетом 238 по стандартизации "Масла растительные и продукты их переработки" (МТК 238)
     
     ВНЕСЕН Техническим секретариатом Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации
     
     2 ПРИНЯТ Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 6-94 от 21.10.94)
     
     За принятие проголосовали:
     

     
     
     3 Постановлением Комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации 9 апреля 1996 г. N 266 ГОСТ 8807-94 введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с 1 января 1997 г.
     
     4 ВЗАМЕН ГОСТ 8807-74
     
     5 ПЕРЕИЗДАНИЕ
     
     ВНЕСЕНО Изменение N 1, принятое Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 5 по переписке от 01.07.2002). Государство-разработчик Россия. Постановлением Госстандарта России от 10.10.2002 N 371-ст введено в действие на территории РФ с 01.04.2003 и опубликовано в ИУС N 1, 2003 год
     
     Изменение N 1 внесено юридическим бюро по тексту ИУС N 1, 2003 год

     1 Область применения
          

     Настоящий стандарт распространяется на масло горчичное, вырабатываемое прессованием или экстракцией семян горчицы с содержанием эруковой кислоты в жирно-кислотном составе масла не более 5% и более 5% и применяется при его изготовлении, реализации и использовании.
     
     Обязательные требования к продукции, направленные на обеспечение ее безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в 4.2.1, 4.2.2 (показатели "Перекисное число", "Кислотное число", "Массовая доля эруковой кислоты"), 4.3.2-4.3.4.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     

     2 Нормативные ссылки
                

     В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
     

     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     

     3 Виды
          

     3.1 В зависимости от массовой доли эруковой кислоты горчичное масло вырабатывают:
     
     - низкоэруковое с содержанием эруковой кислоты не более 5%;
     
     - из традиционных сортов с содержанием эруковой кислоты более 5%.
     
     В зависимости от способа обработки и показателей качества горчичное масло подразделяют на нерафинированное, гидратированное и рафинированное (отличительные качества) и сорта, указанные в таблице 1.
     
     
     Таблица 1
     

     
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     3.2 Для поставки в торговую сеть и на предприятия общественного питания предназначается горчичное масло:
     
     - нерафинированное прессовое высшего и первого сортов;
     
     - гидратированное прессовое высшего и первого сортов;
     
     - рафинированное недезодорированное неотбеленное прессовое;
     
     - рафинированное дезодорированное.
     
     3.3 Для промышленной переработки предназначается горчичное масло: нерафинированное второго сорта и гидратированное второго сорта.
     
     (Введен дополнительно, Изм. N 1).
     
     

      4 Технические требования
          

     4.1 Горчичное масло должно вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке.
     
     4.2 Характеристики
     
     4.2.1 Содержание токсичных элементов, пестицидов, микотоксинов и радионуклидов в масле нерафинированном, гидратированном, рафинированном недезодорированном неотбеленном не должно превышать нормы, установленные органами здравоохранения к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов для масел, не подвергнутых дезодорации [1].
     
     Содержание токсичных элементов, пестицидов, микотоксинов и радионуклидов в масле рафинированном дезодорированном не должно превышать нормы, установленные органами здравоохранения к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов для масел, подвергнутых дезодорации [1].
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     4.2.2 Показатели пищевой и потребительской ценности (органолептические и физико-химические показатели) должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 2 и 3.
     
              
     Таблица 2
     

     
     
      Таблица 3
          

          
     (Измененная редакция, Изм. N 1).

     
     
     4.2.3 Жирно-кислотный состав горчичного масла приведен в приложении А.
               
     4.2.4 Рекомендуемые значения массовой доли серы приведены в приложении Б.
     
     4.2.3, 4.2.4 (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     4.3 Требования к сырью
     
     4.3.1 Горчичное масло должно вырабатываться из семян горчицы, соответствующих требованиям ГОСТ 9159 и нормативной документации.
     
     4.3.2 (Исключен, Изм. N 1).
     
     4.3.3 Содержание пестицидов в масле семян горчицы, а также токсичных элементов, микотоксинов и радионуклидов в семенах горчицы, предназначенных для выработки масел по 3.1 и других пищевых целей, не должно превышать нормы, установленные органами здравоохранения к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов для масличного сырья [1].

     (Измененная редакция, Изм. N 1).
                
     4.3.4 (Исключен, Изм. N 1).
          
     4.4 Упаковка и розлив
     
     4.4.1 Горчичное масло выпускают фасованным и нефасованным.
     
     4.4.2 Горчичное масло фасуют:
     

     - массой нетто 450, 500 и 700 г в стеклянные бутылки по ГОСТ 10117.1, ГОСТ 10117.2 типов VII, IX, X;
     
     - массой нетто от 450 до 3000 г в бутылки и канистры из поливинилхлорида по ГОСТ 25250, композиции поливинилхлоридной по нормативному документу, а также других окрашенных (или неокрашенных) полимерных материалов, разрешенных к применению для упаковки растительных масел органами Минздрава;
     
     - массой нетто 2000 и 3000 г в банки стеклянные по ГОСТ 5717;
     
     - вместимостью до 3000 см включительно в многослойные пакеты из комбинированного материала (полиэтилен, картон, фольга), разрешенного органами здравоохранения для контакта с растительными маслами и обеспечивающего сохранность масла в упаковке при транспортировании и хранении.
     
     Допускается использование для упаковывания горчичного масла других упаковочных материалов, разрешенных органами Минздрава для контакта с растительными маслами и обеспечивающих сохранность масла в упаковке при транспортировании и хранении.
     
     Допустимые отклонения от массы нетто, г:
     
     ±5 при фасовании от 450 до 750 включ.
     
     ±10  "           "         св. 750 до 1000 включ.
     
     ±20  "           "         св. 1000 до 2000 включ.
     
     ±30  "           "         св. 2000 до 3000 включ.
     
     Допустимые отклонения от вместимости до 3000 см включительно - 1,5%.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).
          
     4.4.3 Стеклянные бутылки с горчичным маслом должны быть герметично укупорены алюминиевыми колпачками для укупоривания бутылок с пищевыми жидкостями из алюминиевой фольги по ГОСТ 745 с картонной уплотнительной прокладкой с целлофановым покрытием, а также колпачком из целлулоида или пластических масс, разрешенных органами Госсанэпиднадзора.
     
     Бутылки из полимерных материалов укупоривают колпачками из полиэтилена по ГОСТ 16338 или заваривают.
     
     Стеклянные банки с маслом герметично укупоривают металлическими крышками из лакированной жести или лакированного алюминия по действующей нормативной документации, согласованной с органами Госсанэпиднадзора.
     
     4.4.4 Стеклянные бутылки с горчичным маслом упаковывают в деревянные многооборотные ящики по ГОСТ 11345 и ГОСТ 10131 (N 18, 26, 27), а также пластмассовые многооборотные ящики для бутылок по нормативной документации и ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511.
     
     Стеклянные банки с горчичным маслом упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 13358.
     
     Пакеты с горчичным маслом упаковывают в ящики из гофрированного картона N 9 по ГОСТ 13511.
     
     Бутылки из полимерных материалов с горчичным маслом упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516 или формируют для упаковки в термоусадочную пленку по ГОСТ 25951 без прокладочных средств, или на лотках или прокладках из гофрированного картона по ГОСТ 7376 или картона для потребительской тары по ГОСТ 7933. Групповую упаковку осуществляют в соответствии с требованиями ГОСТ 25776.
     

     Размеры лотков или прокладок из картона должны обеспечивать установку на них не менее 12 бутылок соответствующей вместимости. Допускается групповая упаковка без прокладочных средств с формированием не менее 6 бутылок.
     
     При необходимости продукцию, упакованную в термоусадочную пленку, формируют в пакеты на плоских поддонах по ГОСТ 9078 или ГОСТ 26381. Для скрепления упаковок в пакет применяют полиэтиленовую пленку по ГОСТ 10354, стальную ленту по ГОСТ 3560, полипропиленовую ленту или растягивающуюся пленку по нормативной документации.
     
     Пакетирование на поддонах должно производиться в соответствии с требованиями ГОСТ 24597, ГОСТ 22477 и ГОСТ 23285.
     
     При формировании транспортных пакетов с помощью термоусадочной пленки не допускается ее сварка с пленкой групповой упаковки.
     
     Упаковывание стеклянных бутылок в проволочные многооборотные ящики по нормативной документации, а также в тару-оборудование по ГОСТ 24831 проводят только для местной реализации.
             
     4.4.5 Нефасованное горчичное масло упаковывают во фляги алюминиевые по ГОСТ 5037 с уплотняющими кольцами из жиростойкой резины по ГОСТ 17133 и других материалов, разрешенных органами Госсанэпиднадзора в установленном порядке; в бочки стальные, неоцинкованные для  пищевых продуктов по ГОСТ 13950, а также по согласованию с потребителем наливают рафинированное недезодорированное неотбеленное, гидратированное и нерафинированное горчичное масло в тару потребителя, пригодную для перевозки растительных масел автотранспортом и железнодорожным транспортом.
     
     Рафинированное дезодорированное горчичное масло наливают в стальные неоцинкованные бочки для пищевых продуктов по ГОСТ 13950, а также в алюминиевые фляги по ГОСТ 5037 - только по согласованию с потребителем.
     
     4.4.3-4.4.5 (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     4.4.6 Горчичное масло разливают по видам и сортам.
     
     4.4.7 Тара, применяемая для розлива горчичного масла, должна быть чистой, сухой и не иметь  посторонних запахов.
     
     Бочки и фляги, применяемые для налива рафинированного дезодорированного горчичного масла, должны быть тщательно зачищены от остатков хранившегося в них масла, пропарены, вымыты и высушены.
     
      4.4.8 Горчичное масло, предназначенное к отгрузке в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, должно упаковываться по ГОСТ 15846.
     

     4.5 Маркировка
     
     4.5.1 На каждую единицу потребительской тары с горчичным маслом должна быть наклеена красочно оформленная этикетка, на которую наносят маркировку*, содержащую:
     
     - наименование масла;
     

     - отличительные качества и сорт (при наличии сортовых розничных цен) и назначение масла;
     
     - наименование предприятия-изготовителя или упаковщика, его адрес и товарный знак (если имеется);
     
     - массу нетто или объем продукта;
     
     - дату розлива;
     
     - товарный знак изготовителя (при наличии);
     
     - пищевую ценность: содержание жира в 100 г масла; энергетическую ценность в 100 г продукта (898 ккал - нерафинированного и гидратированного и 899 ккал - рафинированного);
     
     - срок годности;
     
     - обозначение настоящего стандарта;
     
     - информацию о сертификации (знак соответствия).
___________________
     * На территории Российском Федерации действует ГОСТ Р 51074-97.
     
     Маркировку способом тиснения наносят непосредственно на бутылку из полимерных материалов.
     
     Дату розлива горчичного масла проставляют компостером на этикетке, тиснением на колпачке или любым другим способом, обеспечивающим ее четкое обозначение, в том числе, лазером.
     
     4.5.2 На каждую упаковочную единицу с маслом дополнительно наносят маркировку, характеризующую продукцию:
     
     - наименование предприятия-изготовителя, его адрес и его товарный знак;
     
     - наименование масла, его отличительные качества и сорт (при наличии сортовых розничных цен);
     
     - количество единиц потребительской тары в единице упаковки или массу нетто для нефасованного масла;
     
     - дату налива для бочек и фляг или дату розлива для бутылок, банок, пакетов;
             
     - информация о сертификации;
     
     - обозначение настоящего стандарта.
     
     Маркировка ящиков не проводится при упаковке бутылок с маслом в открытые ящики.
     
     4.5.3 Транспортная маркировка с нанесением манипуляционных знаков "Беречь от нагрева", "Беречь от влаги" и "Осторожно - стекло" - по ГОСТ 14192.
     
     4.5.1-4.5.3 (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     4.5.4 При межгосударственных поставках горчичного масла маркировка должна соответствовать требованиям внешних торговых организаций с учетом товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности [2] и по приложению В.
     
     (Введен дополнительно, Изм. N 1).
     
     

     5 Приемка
          

     5.1 Правила приемки - по ГОСТ 5471.
     
     5.2 Контроль за содержанием пестицидов, токсичных элементов, микотоксинов и радионуклидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами Государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     5.3 В документе о качестве горчичного масла, направляемого для переработки на пищевые продукты в торговую сеть и на предприятия общественного питания, необходимо указывать значение массовой доли эруковой кислоты (результат непосредственного определения массовой доли эруковой кислоты в отгружаемой партии горчичного масла, определяемой периодически не реже одного раза в месяц, или данные сертификата на поставляемые семена горчицы).
     
     5.4 Горчичное масло подлежит сертификации в установленном порядке.
     
     5.5 Показатель "Перекисное число" определяют в маслах, предназначенных для непосредственного употребления в пищу.
     
     (Введен дополнительно, Изм. N 1).
     
     

     6 Методы испытаний
          

     6.1 Метод отбора проб - по ГОСТ 5471.
     
     6.2 Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.
     
     6.3 Определение прозрачности и запаха - по ГОСТ 5472.
     
     6.4 Определение вкуса и цвета проводят органолептически.
     
     6.5 Определение цветного числа - по ГОСТ 5477.
     
     6.6 Определение кислотного числа - по ГОСТ 5476.
     
     6.7 Определение массовой доли нежировых примесей - по ГОСТ 5481.
     
     6.8 Определение массовой доли фосфорсодержащих веществ - по ГОСТ 7824.
     
     6.9 Определение массовой доли влаги и летучих веществ - по ГОСТ 11812.
     
     6.10 Определение мыла по качественной пробе - по ГОСТ 5480.
     
     6.11 Определение температуры вспышки экстракционного масла по ГОСТ 9287.
     
     6.12 Определение массовой доли эруковой кислоты - по ГОСТ 30089.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     6.13 Определение перекисного числа - по ГОСТ 26593.
     
     6.14 Определение ртути - по ГОСТ 26927.
     
     6.15 Определение железа - по ГОСТ 26928.
     
     6.16 Определение мышьяка - по ГОСТ 26930.
     
     6.17 Определение меди - по ГОСТ 26931.
     
     6.18 Определение свинца - по ГОСТ 26932.
     
     6.19 Определение кадмия - по ГОСТ 26933.
     
     6.20 Определение цинка - по ГОСТ 26934.
     
     6.21 Определение микотоксинов, пестицидов и радионуклидов - по методам, утвержденным органами Госсанэпиднадзора.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     

     7 Указание по применению
          

     7.1 Горчичное масло с массовой долей эруковой кислоты более 5% должно использоваться как для непосредственного употребления в пищу, так и при переработке на пищевые продукты только в смеси с другими растительными маслами, при этом в готовом продукте массовая доля эруковой кислоты должна быть не более 5%.
     
     Раздел 7. (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     

     8 Транспортирование и хранение
          

     8.1 Горчичное масло транспортируют в железнодорожных цистернах с нижним сливом по ГОСТ 10674, специализированных для перевозки растительных масел и снабженных трафаретами и надписями в соответствии с правилами перевозок грузов, в автоцистернах с плотно закрывающимися люками по ГОСТ 9218 и других крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на соответствующем виде транспорта.
     
     При транспортировании открытым автотранспортом бочки, фляги и ящики с фасованным горчичным маслом должны быть защищены от атмосферных осадков и от солнечных лучей.
     
     Отгрузка потребительской тары с фасованным маслом в открытых ящиках должна быть согласована с потребителем.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     8.2 Железнодорожные и автоцистерны должны соответствовать требованиям, предъявляемым к перевозке пищевых продуктов. В случае применения железнодорожных и автоцистерн для транспортирования и временного хранения рафинированного дезодорированного масла должны быть тщательно зачищены от остатков хранившегося в них масла, пропарены, вымыты и высушены.*
_______________
     * Текст соответствует оригиналу. Примечание .     
     
     Налив рафинированного дезодорированного горчичного масла в железнодорожные и автоцистерны должен осуществляться при помощи трубопровода, доходящего до дна цистерны.
     
     Перекачка рафинированного дезодорированного горчичного масла должна проводиться по коммуникациям, предназначенным только для данного вида масла.
     
     8.3 Транспортирование бочек, фляг с маслом, а также ящиков с фасованным горчичным маслом транспортными пакетами должно проводиться в соответствии с требованиями ГОСТ 21650, ГОСТ 22477, ГОСТ 23285, ГОСТ 24597 и ГОСТ 26663.
     
     8.4 Горчичное масло до налива в железнодорожные и автоцистерны, а также во фляги и бочки или до розлива в потребительскую тару должно храниться в закрытых баках.
     
     Срок транспортирования и хранения рафинированного дезодорированного масла до розлива в потребительскую тару на предприятии, где отсутствует возможность дезодорации масел, не должен превышать 1 мес.
     
     8.5 Горчичное масло в потребительской таре и банках должно храниться в закрытых затемненных помещениях, во флягах и бочках - в закрытых помещениях.
               

     8.4, 8.5 (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     8.6 Не является браковочным фактором выпадение в осадок в процессе хранения масла следовых количеств сопутствующих триглицеридам веществ.
     
     8.7 Хранение горчичного масла в промышленных условиях осуществляется в соответствии с инструкциями хранящих организаций.
     
     8.6, 8.7 (Введены дополнительно, Изм. N 1).
     

      9 Гарантии изготовителя
          

     9.1 Изготовитель гарантирует соответствие горчичного масла требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий транспортирования и хранения, установленных в настоящем стандарте.
     
     9.2, 9.3 (Исключены, Изм. N 1).
     
     9.4 Срок годности горчичного масла (со дня выработки) устанавливает изготовитель в зависимости от схемы производства, температуры хранения, наличия потребительской упаковки и вида упаковочного материала.
     
     (Введен дополнительно, Изм. N 1).
          

ПРИЛОЖЕНИЕ А
(справочное)

Жирнокислотный состав горчичного масла

     ПРИЛОЖЕНИЕ А. (Измененная редакция, Изм. N 1).

     
ПРИЛОЖЕНИЕ Б
(справочное)

     
     Рекомендуемые значения показателя "Массовая доля серы" в горчичном масле:
     
     - не более 5 млн (мг/кг) - для масла рафинированного дезодорированного для непосредственного употребления в пищу и в готовых жировых продуктах;
     
     - не более 11 млн (мг/кг) - для масла нерафинированного, высшего и первого сортов;
     
     - не более 30 млн (мг/кг) - для масла нерафинированного второго сорта.
     
     Определение массовой доли серы - по ГОСТ 8988.
     
     ПРИЛОЖЕНИЕ Б. (Измененная редакция, Изм. N 1).
     

ПРИЛОЖЕНИЕ В
(справочное)

Выписка
из товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности
(ТН ВЭД)

     
Раздел III

     
     Жиры и масла растительного и животного происхождения; продукты их расщепления; приготовленные пищевые жиры; воски животного или растительного происхождения
     
     

Группа 15

     
     Жиры и масла растительного или животного происхождения, продукты их расщепления; приготовленные пищевые жиры, воски животного или растительного происхождения
     
     

     
     ПРИЛОЖЕНИЕ В. (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     

ПРИЛОЖЕНИЕ Г
(справочное)

Библиография

     
     [1]* Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов N 5061-89 от 01.08.89, утвержденные МЗ СССР.
_______________
     * На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы".
     
     [2]* Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности Содружества Независимых Государств (ТН ВЭД СНГ) (Издание 2-е, М., 1996).
______________
     * На территории Российской Федерации действует ТН ВЭД РФ "Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности Российской Федерации" (Москва, 2002).
     
     ПРИЛОЖЕНИЕ Г. (Введено дополнительно, Изм. N 1).