ГОСТ Р 51272-99

Группа Н73

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

СИДРЫ

     
Общие технические условия

     
Ciders. General specifications

     
     
ОКС 67.160.10
ОКП 91 7360

Дата введения 2000-07-01

Предисловие

     
     1 РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всероссийским научно-исследовательским институтом пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности (ВНИИПБ и ВП), Техническим комитетом по стандартизации ТК 91 "Пивобезалкогольная и винодельческая продукция", Департаментом пищевой, перерабатывающей промышленности и детского питания Минсельхозпрода РФ и Рабочей группой, образованной в соответствии с распоряжением Госстандарта России от 17 сентября 1997 г. N 96
     
     2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 29 апреля 1999 г. N 154
     
     3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
     
     4 ПЕРЕИЗДАНИЕ
     
     ВНЕСЕНЫ поправки, опубликованные в ИУС N 11, 1999 год и ИУС N 9, 2001 год
     
     Поправки внесены юридическим бюро                

     ВНЕСЕНО Изменение N 1, утвержденное и введенное в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 10.09.2004 N 7-ст с 01.03.2005
     
     Изменение N 1 внесено юридическим бюро по тексту ИУС N 11 2004 год
     
     

     1 Область применения

     
     Настоящий стандарт распространяется на сидры.
     
    Требования, обеспечивающие безопасность, изложены в 5.1.5; 5.1.6; 5.1.9; 5.1.11, к упаковке - в 5.3.1, 5.3.2, маркировке - в 5.4.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     

     2 Нормативные ссылки*   

  _____________
     * Текст раздела 2 приводится с учетом Изменения N 1. - Примечание .
     
     В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
     
     ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
     
     ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия
     
     ГОСТ 22-94 Сахар-рафинад. Технические условия
     
     ГОСТ 908-79 Кислота лимонная пищевая. Технические условия
     
     ГОСТ 2918-79 Ангидрид сернистый жидкий технический. Технические условия
     
     ГОСТ 3760-79 Аммиак водный. Технические условия
     
     ГОСТ 3772-74 Аммоний фосфорнокислый двузамещенный. Технические условия
     
     ГОСТ 3773-72 Аммоний хлористый. Технические условия         
     
     ГОСТ 8050-85 Двуокись углерода газообразная и жидкая. Технические условия
     
     ГОСТ 10117.1-2001 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Общие технические условия
     
     ГОСТ 10117.2-2001 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Типы, параметры и основные размеры
     
     ГОСТ 10131-93 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия
     
     ГОСТ 11354-93 Ящики из древесины и древесных материалов многооборотные для продукции пищевых отраслей промышленности и сельского хозяйства. Технические условия
     
     ГОСТ 12258-79 Советское шампанское, игристые и шипучие вина. Метод определения давления двуокиси углерода в бутылках
     
     ГОСТ 13192-73 Вина, виноматериалы и коньяки. Метод определения сахаров
     
     ГОСТ 13195-73 Вина, виноматериалы, коньяки и коньячные спирты, соки плодово-ягодные спиртованные. Метод определения железа
     
     ГОСТ 13516-86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия               

     ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение         
     
     ГОСТ 22702-96 Ящики из гофрированного картона для бутылок с пищевыми жидкостями, поставляемыми на экспорт. Технические условия
     

     ГОСТ 23943-80 Вина и коньяки. Методы определения полноты налива в бутылки
     
     ГОСТ 24831-81 Тара-оборудование. Типы, основные параметры и размеры
     
     ГОСТ 25951-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия      
     
     ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
     
     ГОСТ 26928-86 Продукты пищевые. Метод определения железа
     
     ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
     
     ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
     
     ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
     
     ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия        
     
     ГОСТ 28616-90 Вина плодовые. Общие технические условия
     
     ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
     
     ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
     
     ГОСТ Р 51144-98 Продукты винодельческой промышленности. Правила приемки и методы отбора проб
     
     ГОСТ Р 51146-98 Виноматериалы плодовые сброженные и сброженно-спиртованные. Технические условия
     
     ГОСТ Р 51149-98 Вина. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
     
     ГОСТ Р 51214-98 Средства укупорочные. Общие положения по безопасности, маркировке и правилам приемки

     ГОСТ Р 51619-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения относительной плотности
     
     ГОСТ Р 51620-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации приведенного экстракта
     
     ГОСТ Р 51621-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Методы определения массовой концентрации титруемых кислот
     
     ГОСТ Р 51653-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта
     
     ГОСТ Р 51654-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации летучих кислот
     
     ГОСТ Р 51655-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения массовой концентрации свободного и общего диоксида серы
     
     ГОСТ Р 51675-2000 Ящики полимерные многооборотные для бутылок с пищевыми жидкостями. Технические условия
     
     ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
     
      ГОСТ Р 51823-2001 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод инверсионно-вольтамперометрического определения содержания кадмия, свинца, цинка, меди, мышьяка, ртути, железа и общего диоксида серы
     
     ГОСТ Р 52185-2003 Соки фруктовые концентрированные. Технические условия         
     

     ГОСТ Р ИСО 4710-2002 Пробки корковые цилиндрические для игристых и газированных вин. Общие технические требования       
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).
         
     

     3 Определения

     
     В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями:
     
     сидр сортовой: Продукт, получаемый путем полного сбраживания свежего сока или восстановленного концентрированного сока одного вида плодов.
     
     Допускается использовать при производстве сортового сидра до 20% соков или сброженных виноматериалов других плодов при условии сохранения органолептических свойств основного вида сырья;
     
     сидры купажные: Сидры, получаемые из регламентированной смеси соков и (или) сброженных виноматериалов различных плодов;
     
     плодовый сок (сусло): Продукт, получаемый из свежих плодов в результате дробления, стекания, прессования, а также разведением концентрированного сока водой до кондиций свежего сока;
     
     сухие сидры: Сидры, получаемые полным сбраживанием плодового сусла;
     
     полусухие, полусладкие и сладкие сидры: Сидры, получаемые полным сбраживанием плодового сусла с последующим добавлением сахара или концентрированного сока;
     
     газированные (шипучие) сидры: Сидры, получаемые путем физического насыщения двуокисью углерода;
     
     "тихие" сидры: Сидры, не насыщенные двуокисью углерода;
     
     ароматизированные сидры: Сидры, получаемые с использованием натуральных ароматизирующих и натуральных вкусовых веществ, идентичных натуральным ароматизирующих и идентичных натуральным вкусовых веществ, экстрактов и настоев отдельных частей растений;
     
     натуральные ароматизирующие и натуральные вкусовые вещества: Вещества, полученные с помощью соответствующих физических методов (включая перегонку и экстрагирование растворителем) или ферментативных, или микробиологических методов из сырья растительного или  животного происхождения, использованного в неизменном состоянии или переработанного для потребления традиционными способами приготовления пищевых продуктов (включая сушку, обжаривание и брожение);
     
     идентичные натуральным ароматизирующие и идентичные натуральным вкусовые вещества: Вещества, полученные путем химического синтеза или выделенные химическими способами и химически идентичные веществу, исходно присутствующему в сырье растительного или животного происхождения;
     
     сидр игристый: Сидр, произведенный насыщением двуокиси углерода в результате спиртового брожения плодового сусла или вторичного брожения сброженного плодового сусла;
     

     сидр игристый жемчужный: Сидр игристый с пониженным содержанием двуокиси углерода;
     
     сидр газированный жемчужный: Сидр газированный с пониженным содержанием двуокиси углерода.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     

     4 Классификация

     
     4.1 Сидры в зависимости от массовой концентрации сахаров подразделяют на группы:
     
     сухие, полусухие, полусладкие и сладкие - натуральные сидры.
     
     4.2 Сидры могут быть:
     
     газированными;
     
     ароматизированными;
     
     "тихими";
     
     игристыми;
     
     игристыми жемчужными;
     
     газированными жемчужными.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     

     5 Общие технические требования

     
     5.1 Характеристики
     

     5.1.1 Сидры должны быть приготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных норм и правил по технологическим инструкциям, утвержденным для конкретного наименования сидра в установленном порядке.
     
     5.1.2 Сидры должны быть прозрачными, без осадка и посторонних включений.
     
     Цвет, аромат и вкус сидра должны соответствовать требованиям технологической инструкции, утвержденной для конкретного наименования сидра.
     
     В газированных, газированных жемчужных, игристых и игристых жемчужных сидрах при наливе в бокал должна образовываться характерная пена с выделением пузырьков двуокиси углерода.
     
     5.1.3 По объемной доле этилового спирта, массовой концентрации сахаров и титруемых кислот сидры должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
     
     
Таблица 1
     

     
     
     5.1.2, 5.1.3 (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     5.1.4 Массовая концентрация летучих кислот в пересчете на уксусную кислоту в сидрах не должна превышать 1,3 г/дм.
     
     5.1.5 Массовая концентрация общего диоксида серы в сухих сидрах не должна превышать 200 мг/дм, в том числе свободного 20 мг/дм, в полусухих, полусладких и сладких сидрах соответственно 250 и 30 мг/дм.
     
     5.1.6 Массовая концентрация сорбиновой кислоты и ее солей в сидрах не должна превышать 200 мг/дм в пересчете на сорбиновую кислоту.
     
     5.1.7 (Исключен, Изм. N 1).
     
     5.1.8 Массовая концентрация остаточного экстракта (приведенного экстракта за вычетом титруемой кислотности) в сидрах должна соответствовать требованиям технологической инструкции, утвержденной для конкретного наименования сидра.
     
     5.1.9 Давление двуокиси углерода в бутылках с газированными и игристыми сидрами должно быть не менее 200 кПа, с газированными жемчужными и игристыми жемчужными сидрами - от 100 до 200 кПа при 20 °С.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     5.1.10 Массовая концентрация железа в сидрах должна быть 3-20 мг/дм.
     
     5.1.11 Содержание токсичных элементов и радионуклидов в сидрах не должно превышать допустимые уровни, установленные "Гигиеническими требованиями безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" [1].
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     

     5.2 Требования к сырью и материалам

     
     Для приготовления сидров применяют следующее сырье:        
     
     плодовое сырье согласно приложению ГОСТ 28616;
     
     соки концентрированные отечественные по ГОСТ 18192 и импортные, разрешенные к применению в виноделии органами Госсанэпиднадзора Минздрава России;
     
     виноматериалы плодовые сброженные по ГОСТ Р 51146;
     
     экстракты и настои отдельных частей растений, предусмотренные документами, которым они должны соответствовать;
     
     дрожжи винные чистых культур;
     
     сахар-песок по ГОСТ 21;
     
     сахар-рафинад по ГОСТ 22;
     
     кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908;
     
     двуокись углерода газообразную или жидкую по ГОСТ 8050;
     
     ангидрид сернистый жидкий технический по ГОСТ 2918;
     
     натуральные ароматизирующие и натуральные вкусовые вещества, идентичные натуральным ароматизирующие и идентичные натуральным вкусовые вещества, разрешенные к применению в винодельческой промышленности уполномоченным органом в установленном порядке;
     
     воду питьевую по [2]*;
_____________
     * Изменением N 1 предлагается заменить ссылку в четырнадцатом абзаце: "ГОСТ Р 51232 и [2]" на "[2] и [5]". - Примечание .
     
     аммиак водный по ГОСТ 3760;
     
     аммоний фосфорнокислый двузамещенный по ГОСТ 3772;
     
     аммоний хлористый по ГОСТ 3773;         
     
     сорбиновую кислоту и ее растворимые соли [4].        
     
     При производстве сидров используют вспомогательные материалы, разрешенные к применению в винодельческой промышленности уполномоченным органом в установленном порядке.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     

     5.3 Упаковка

     
     5.3.1 Упаковывание "тихих", газированных и газированных жемчужных сидров по ГОСТ Р 51149.
     
     5.3.2 Упаковывание игристых сидров и игристых жемчужных сидров.
     
     Игристые сидры и игристые жемчужные сидры разливают в стеклянные бутылки по ГОСТ 10117.1, ГОСТ 10117.2, а также в бутылки других форм и размеров из материалов, разрешенных для контакта с данным видом продукта уполномоченным органом в установленном порядке при условии их соответствия требованиям ГОСТ 10117.1 по термической стойкости и сопротивлению внутреннему давлению.
     
     Игристые сидры и игристые жемчужные сидры разливают по уровню. При наливе по уровню высота газовой камеры должна обеспечивать номинальное количество продукции.
     
     Полноту налива в бутылках определяют по ГОСТ 23943.
     
     При розливе по уровню среднее значение фактического количества содержимого 25 бутылок, отобранных для определения полноты налива, должно быть не менее его номинального количества при температуре (20,0±0,5) °С.
     
     Пределы допускаемых отрицательных отклонений содержимого от номинального количества должны соответствовать требованиям ГОСТ 8.579 (п.4.2а, таблица A.1 приложения А).
     
     5.3.3 Бутылки типа II по ГОСТ 10117.2 укупоривают корковой пробкой или пластмассовой пробкой по нормативному документу.
     
     Пробку на бутылке закрепляют специальной уздечкой (мюзле). Между корковой пробкой и мюзле помещают металлическую прокладку. Горлышко бутылок вместе с пробкой и мюзле оформляют фольгой или специальным алюминиевым колпачком по нормативному документу. Нижний край фольги оформляют кольереткой по нормативному документу.
     
     Другие бутылки укупоривают кроненпробками по нормативному документу и другими укупорочными средствами, разрешенными уполномоченным органом в установленном порядке для контакта с данным видом продукта. Допускается оформлять горлышки бутылок металлическими или пластмассовыми колпачками по нормативному документу.
     
     Укупорочные средства для потребительской тары - по ГОСТ Р 51214, ГОСТ Р ИСО 4710 и другим документам, по которым они изготавливаются.
     
     5.3.4 Бутылки с игристыми сидрами и игристыми жемчужными сидрами упаковывают в деревянные многооборотные ящики по ГОСТ 11354, деревянные ящики по ГОСТ 10131, ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516 и ГОСТ 22702, полимерные многооборотные ящики по ГОСТ Р 51675 и в тару-оборудование по ГОСТ 24831, контейнеры по нормативному документу, а также в термоусадочную пленку по ГОСТ 25951 на картонную подложку и в другую транспортную тару по нормативному документу, обеспечивающую сохранность качества продукта.
     
     Допускается упаковывать бутылки с сидрами в художественно оформленные коробки.
     

     Упаковывание бутылок с игристыми сидрами и игристыми жемчужными сидрами для районов Крайнего Севера и приравненных к ним местностей должно производиться в соответствии с требованиями ГОСТ 15846.
     
     5.3.1-5.3.4 (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     

     5.4 Маркировка

     
     5.4.1 Маркировка на каждой единице потребительской тары и упаковки должна соответствовать ГОСТ Р 51074.
     
     Допускается указывать:      
     
     информацию рекламного характера;
     
     штриховой код продукта.     
    
     5.4.2 Транспортная маркировка - по ГОСТ Р 51149.
     
     5.4.1, 5.4.2 (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     

     6 Правила приемки

     
     6.1 Правила приемки - по ГОСТ Р 51144.
     
     6.2 Контроль за содержанием токсичных элементов и радионуклидов в сидрах осуществляют с периодичностью, установленной производителем продукта по согласованию с территориальными уполномоченными органами.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     

     7 Методы контроля

     
     7.1 Отбор проб - по ГОСТ Р 51144.
     
     7.2 Методы анализа - ГОСТ 12258, ГОСТ Р 51653, ГОСТ 13192, ГОСТ Р 51654, ГОСТ 13195, ГОСТ Р 51619, ГОСТ Р 51620, ГОСТ Р 51621, ГОСТ Р 51655, ГОСТ 23943, ГОСТ 26927 или по методу беспламенной атомной абсорбции [6], ГОСТ 26928, ГОСТ 26929, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932 или по методу электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии [7], ГОСТ 26933 или по методу электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии [7], ГОСТ 30178, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51823.
     
     Радионуклиды определяют по методикам, утвержденным Минздравом России.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).         
     

     
     8 Транспортирование и хранение
     

     Транспортирование и хранение сидра - по ГОСТ Р 51149.
     
     Раздел 8 (Измененная редакция, Изм. N 1).
       
     

ПРИЛОЖЕНИЕ А
(справочное)

     
Библиография

          
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     
     
Текст документа сверен по:
официальное издание
Государственный контроль
качества винодельческой
продукции: Сб. ГОСТов. -
М.: ИПК Издательство стандартов, 2003
     
     
     
Юридическим бюро в
текст документа внесено Изменение N 1,  
утвержденное Приказом
Ростехрегулирования от 10.09.2004 N 7-ст