ГОСТ Р 51618-2000

Группа Н74

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

КОНЬЯКИ РОССИЙСКИЕ

Общие технические условия

Russian brandy. General specifications

ОКС 67.160.10
ОКП 91 7410   

Дата введения 2002-01-01

Предисловие

     1 РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всероссийским научно-исследовательским институтом пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности (ВНИИ ПБ и ВП), Техническим комитетом по стандартизации ТК 91  "Пивобезалкогольная и винодельческая продукция", Департаментом пищевой, перерабатывающей промышленности и детского питания Минсельхозпрода России и Рабочей группой, образованной в соответствии с распоряжением Госстандарта России от 17.09.97 N 96
     
     2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 27 июня 2000 г. N 166-ст
     
     3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
         
     4 ПЕРЕИЗДАНИЕ
     
     

    1 Область применения

     Настоящий стандарт распространяется на российские коньяки (далее - коньяки).
     
     Требования безопасности продукта (5.1.5, 5.1.7), упаковки (5.3.1), маркировки (5.4) являются обязательными.

    2 Нормативные ссылки

     В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

     ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия
     
     ГОСТ 22-94 Сахар-рафинад. Технические условия
     
     ГОСТ 908-79 Кислота лимонная пищевая. Технические условия
     

     ГОСТ 9218-86 Цистерны для пищевых жидкостей, устанавливаемые на автотранспортные средства. Общие технические условия

     ГОСТ 10117.1-2001 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Общие технические условия
          
     ГОСТ 10117.2-2001 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Типы, параметры и основные размеры
     
     ГОСТ 13192-73 Вина, виноматериалы и коньяки. Метод определения сахаров

     ГОСТ 13194-74 Коньяки и коньячные спирты. Метод определения метилового спирта

     ГОСТ 13195-73 Вина, виноматериалы, коньяки и коньячные спирты, соки плодово-ягодные спиртованные. Метод определения железа
     
      ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
     
      ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

     ГОСТ 23943-80 Вина и коньяки. Методы определения полноты налива в бутылки

     ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
     
     ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

     ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
     
     ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
     
     ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
     
     ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов

     ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

     ГОСТ Р 51144-98 Продукты винодельческой промышленности. Правила приемки и методы отбора проб

     ГОСТ Р 51145-98 Спирты коньячные. Технические условия
     
     ГОСТ Р 51299-99 Экстракты дубовые. Технические условия
     
     ГОСТ Р 51653-2000 Алкогольная продукция и сырье для ее производства. Метод определения объемной доли этилового спирта

    3 Определения

     В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями:
     
     коньяк: Алкогольный напиток с характерным букетом и вкусом, приготовленный из коньячного спирта, полученного фракционированной дистилляцией специальных коньячных виноматериалов и выдержанного в контакте с древесиной дуба не менее 3 лет;

     колер карамельный: Продукт термической обработки сахара-песка.

    4 Классификация

     4.1 В зависимости от качества, сроков и способов выдержки коньячных спиртов коньяки делят на следующие категории:
     
     - коньяк трехлетний - из коньячных спиртов, выдержанных не менее 3 лет;
     
     - коньяк четырехлетний - из коньячных спиртов среднего возраста не менее 4 лет;
     
     - коньяк пятилетний - из коньячных спиртов среднего возраста не менее 5 лет;
     
     - коньяк выдержанный  "КВ" - из коньячных спиртов среднего возраста не менее 6 лет;
     
     - коньяк выдержанный высшего качества  "КВВК" - из коньячных спиртов среднего возраста не менее 8 лет;
     
     - коньяк старый  "КС" - из коньячных спиртов среднего возраста не менее 10 лет;
     
     - коньяк очень старый  "ОС" - из коньячных спиртов среднего возраста не менее 20 лет.
     
     4.2 Коньяки трех-, четырех- и пятилетние готовят из коньячных спиртов, выдержанных в дубовых бочках [1], дубовых бутах [2] или в эмалированных резервуарах с дубовой клепкой [3]. Они могут иметь собственные наименования с указанием на этикетке срока выдержки коньячных спиртов.
     
     Если в наименовании коньяка использованы звездочки, то их количество должно соответствовать возрасту коньяка.
     
     4.3 Коньяки группы  "КВ",  "КВВК",  "КС" и  "ОС" готовят из коньячных спиртов, выдержанных в дубовых бочках или бутах. Коньяки должны иметь собственные наименования.
     
     4.4 Коньяки с наименованием по месту происхождения производят в винодельческих районах из коньячных спиртов местного происхождения, при этом допускается использование коньячных спиртов других производителей в количестве не более 20% от объема купажа коньяков при условии сохранения типичных органолептических показателей конкретного наименования.
     
     4.5  К коллекционным коньякам относят коньяки групп  "КВ",  "КВВК",  "КС" и  "ОС", дополнительно выдержанные не менее 3 лет в дубовых бочках или бутах, без учета послекупажного отдыха.
     
     4.6 В зависимости от направления использования коньяки подразделяют на:
     
     - коньяки, реализуемые в потребительской таре (бутылки стеклянные, сувенирные и др.);
     
     - коньяки обработанные, предназначенные для отгрузки с целью розлива на других предприятиях или промпереработки.
     

    5 Общие технические требования

     5.1 Характеристики

     5.1.1 Коньяки должны быть приготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных норм и правил, по технологическим инструкциям, утвержденным для конкретного наименования коньяка в установленном порядке.
     
     5.1.2 При производстве коньяков выдержанные коньячные спирты одного или разного возраста купажируют с целью обеспечения установленных органолептических и физико-химических показателей готового коньяка.
     
     5.1.3 Коньяки по органолептическим показателям должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
     
     

Таблица 1

     
     5.1.4 Коньяки по физико-химическим показателям должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
     
     
Таблица 2

     5.1.5 Массовая концентрация метилового спирта в коньяках не должна превышать 1,0 г/дм (г/л), верхняя граница допускаемого отклонения от нормы +0,05 г/дм (г/л).
     
     5.1.6 Коньяки готовят по технологическим инструкциям, в которых конкретизируют состав и характеристики коньячных спиртов, органолептические и физико-химические показатели конкретного наименования.
     
     5.1.7 Содержание токсичных элементов и радионуклидов в коньяках не должно превышать допустимые уровни, установленные  "Гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов" [4].
     
     5.2 Требования к сырью и материалам

     Для приготовления коньяков применяют следующее сырье:

     - спирты коньячные отечественные или импортные, выдержанные не менее 3 лет, по физико-химическим и органолептическим показателям соответствующие ГОСТ Р 51145;
     
     - сахар-песок по ГОСТ 21;
     
     - сахар-рафинад по ГОСТ 22;
     
     - экстракт дубовый, приготовленный на коньячном спирте, по ГОСТ Р 51299 для коньяков 3-, 4-, 5-летних;
     
     - колер карамельный;
     
     - воду питьевую по [5] с жесткостью 0,36 моль/м для умягченной воды и до 1,0 моль/м для естественной неумягченной воды;
     
     - кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908.
     
     При производстве коньяков используют вспомогательные материалы, разрешенные к применению для данного вида продукта органами Госсанэпиднадзора Минздрава России.
     
     5.3 Упаковка
     
     5.3.1 Коньяки разливают в стеклянные бутылки по ГОСТ 10117.1 и ГОСТ 10117.2, сувенирные хрустальные, керамические и стеклянные сосуды других форм и размеров по нормативному документу.
     
     5.3.2 Розлив коньяков в бутылки производят по объему или по уровню.
     
     Полноту налива определяют по ГОСТ 23943.
     
     Особенности упаковки в другую потребительскую тару должны быть предусмотрены технологическими инструкциями по розливу коньяков, утвержденными в установленном порядке.
     
     5.3.2.1 При розливе по объему предельные отклонения от номинальной вместимости при температуре (20±0,5) °С для отдельной бутылки, см, не должны превышать:
     
         ±6,0 для бутылок вместимостью от 800 до 1000 см (мл);
     
         ±5,0   "          "                    "                 от 700 до 750 см (мл);
     
         ±4,0   "          "                    "                 500 см (мл);
     
         ±3,0   "          "                    "                 от 200 до 300 см (мл);
     
         ±1,5   "          "                    "                100 см (мл);
      
         ±1,0   "          "                    "                50 см (мл).
     
     5.3.2.2 При розливе по объему и по уровню среднее значение номинальной вместимости для 25 бутылок, отобранных для определения полноты налива, должно быть не менее (равняться или превышать) номинального значения вместимости бутылки при температуре (20±0,5) °С [6], [7].
     
     Верхняя граница допустимого отклонения среднего значения номинальной вместимости бутылки составляет, %:
     
       0,5 - для бутылок вместимостью от 200 до 1000 см (мл);
     
       1,0      "           "                   "                 от 50 до 100 см (мл).
     
     5.3.3 Бутылки с коньяками укупоривают укупорочными средствами, разрешенными органами Госсанэпиднадзора Минздрава России для контакта с данным видом продукта и обеспечивающими герметичность укупоривания.

     5.3.4 Бутылки с коньяками укладывают в транспортную тару, обеспечивающую сохранность качества продукции.
     
     Упаковывание  бутылок с коньяками для районов Крайнего Севера и приравненных к ним местностей производят в соответствии с требованиями ГОСТ 15846.
     
     5.3.5 Коньяки, отгружаемые для розлива на другие предприятия, разливают в емкости, разрешенные органами Госсанэпиднадзора Минздрава России для контакта с данным видом продукта.
     
     В бочках с коньяками, предназначенными для транспортирования, должно быть 1% - 2% свободного пространства от общей вместимости бочки. Дубовые бочки закрывают поперечными шпунтами, под которые подкладывают чистый холст. Сверху шпунта прибивают жестяную пластинку.
     
     5.4 Маркировка
     
     5.4.1 Маркировка на каждой единице потребительской тары должна соответствовать ГОСТ Р 51074.
     
     Допускается указывать:

     - штриховой код продукта;
     
     - год основания предприятия;
     
     - информацию рекламного характера;
     
     - порядковый номер бутылки;
     
     - условия хранения.
     
     5.4.2 Транспортная маркировка ящиков из гофрированного картона - по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков  "Хрупкое. Осторожно",  "Верх",  "Беречь от влаги".
      
     На ящиках наносят дополнительные обозначения:
     
     - наименование и адрес предприятия-изготовителя;
     
     - наименование коньяка;
     
     - количество бутылок;
     
     - вместимость бутылок, л.
     
     5.4.3 Маркирование бочек и других емкостей производят по ГОСТ 14192 с указанием:
     
     - наименования и адреса предприятия-изготовителя;
     
     - наименования продукта;
     
     - массы брутто, нетто, тары, кг или объема, л;
     
     - номера бочки или другой емкости.
     
     

     6 Правила приемки

     6.1 Правила приемки - по ГОСТ Р 51144.
     
     6.2 Контроль за содержанием токсичных элементов и радионуклидов в коньяках осуществляют с периодичностью, установленной производителем продукта по согласованию с территориальными органами Госсанэпиднадзора Минздрава России.
     
     

     7 Методы контроля

     7.1 Отбор проб - по ГОСТ Р 51144.
     
     7.2 Методы анализа - по ГОСТ 13192, ГОСТ 13194, ГОСТ 13195, ГОСТ 23943, ГОСТ 26927, ГОСТ 26929, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ Р 51653.
     
     Радионуклиды определяют по методикам, утвержденным в установленном порядке.

    8 Транспортирование и хранение

     8.1 Транспортирование коньяков, разлитых в бутылки, производят транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте каждого вида, при соблюдении температурных условий, указанных в 8.4.
     
     8.2 Коньяки, отгружаемые на другие предприятия, транспортируют железнодорожным транспортом в крытых транспортных средствах и специальных железнодорожных цистернах, а также водным, автомобильным транспортом в транспортной таре или в цистернах по ГОСТ 9218 в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.
     
     Цистерны должны быть эмалированными или из нержавеющей стали, разрешенной органами Госсанэпиднадзора Минздрава России для контакта с данным видом продукта, или иметь другие защитные покрытия или изготовлены из других материалов, разрешенных органами Госсанэпиднадзора Минздрава России для контакта с данным видом продукта.
     
     8.3 Коньяки, отгружаемые на другие предприятия для розлива или для промпереработки, хранят в таре, разрешенной органами Госсанэпиднадзора Минздрава России для контакта с данным видом продукта.
     
     8.4 Коньяки хранят в вентилируемых, не имеющих посторонних запахов помещениях при температуре не менее 5 °С. Бутылки с коньяками не должны подвергаться воздействию прямых солнечных лучей.
     

ПРИЛОЖЕНИЕ А
(справочное)

Библиография

     [1] ТУ 10.24.15-90 Бочки деревянные для вин и коньяков
     
     [2] ТУ 10.24.30-90 Буты винные
     
     [3] ТУ 10.24.14-90 Заготовка клепки для бочек под вино и коньяк
     
     [4] СанПиН 2.3.2.1078-2001 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
     
     [5] СанПиН 2.1.4.1074-2001 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества
     
     [6] Директива Совета Европейских сообществ от 20 января 1976 г. (76/211/ЕЭС) О сближении законодательств государств-членов относительно предварительной фасовки некоторых продуктов по массе или по объему в расфасованные единицы продукции
     
     [7] ПР 50.2.004-94 Правила по  метрологии. Государственная система обеспечения единства измерений. Порядок осуществления государственного метрологического надзора за количеством фасованных товаров в упаковке любого вида при их расфасовке и продаже (зарегистрированы Минюстом России 9 декабря 1994 г., N 739)
     
     
     
Текст документа сверен по:
официальное издание
Алкогольная продукция. Ликероводочные изделия,
коньяк и коньячные спирты: Сб. ГОСТов. -
М.: ИПК Издательство стандартов, 2005