ГОСТ Р 52703-2006

Группа Н16

     
     
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

МЯСО КУР

Торговые описания

Chicken meat. Trade descriptions

     
ОКС 67.120.20      
ОКП 92 1161
         92 1162     

Дата введения 2008-01-01

Предисловие

     
     Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"
     
     Сведения о стандарте
     
     1 ПОДГОТОВЛЕН Государственным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности" Российской академии сельскохозяйственных наук (ГУ "ВНИИПП" Россельхозакадемии)
     
     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 116 "Продукты переработки птицы, яиц и сублимационной сушки"
     
     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2006 г. N 480-ст
     
     4 Настоящий стандарт разработан с учетом основных нормативных положений международного стандарта ЕЭК ООН/355 "Мясо кур - тушки кур и их части"
     
     5 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
     
     
     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет

     1 Область применения

     
     Настоящий стандарт распространяется на торговые описания мяса кур (Gallus domesticus) - потрошеных тушек и их частей (тушек/частей), предназначенных для осуществления международных поставок пищевых продуктов и соответствующих действующим ветеринарным и санитарным нормам и правилам страны-импортера.
     
     Стандарт устанавливает коды для обозначения требований покупателя к указанному продукту, а также к таре и упаковке в пределах торговых описаний настоящего стандарта.
     
     Стандарт не затрагивает аспекты, регламентируемые в других документах, такие положения отнесены к сфере действия национальных, международных правовых норм или требований страны-импортера.
     
     Стандарт не распространяется на мясо кур с добавленными ингредиентами.
     
     

     2 Нормативные ссылки

     
     В настоящем стандарте использована нормативная ссылка на следующий стандарт:
     
     ГОСТ Р 52702-2006 Мясо кур (тушки кур, цыплят, цыплят-бройлеров и их части). Технические условия
     
     Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочного стандарта в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
     
     

     3 Термины и определения

     
     В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями:
     
     3.1 белый цвет кожи: Цвет кожи потрошеной тушки/части, имеющий беловатый оттенок.
     
     3.2 желтый цвет кожи: Цвет кожи потрошеной тушки/части, имеющий желтоватый оттенок, обусловленный особенностями системы выращивания и откорма.
     
     3.3 искусственное охлаждение: Способ понижения температуры в толще продукта с целью сохранения его качества.
     
     3.4 целая потрошеная тушка: Потрошеная тушка, неразделанная на части.
     
     

     4 Основные нормативные положения

     4.1 Минимальные требования к тушкам/частям

     
     4.1.1 Тушки/части должны быть получены от сельскохозяйственной птицы, убой которой проводился на предприятиях, функционирующих на постоянной основе в соответствии с действующими нормами страны-импортера в отношении пищевой безопасности и контроля.
     
     4.1.2 Тушки/части должны быть:
     
     - без посторонних включений (например, стекла, резины, металла);
     
     - без посторонних запахов;
     
     - без фекальных загрязнений;
     
     - без видимых кровяных сгустков;
     
     - без внутренних органов, трахеи, пищевода, зрелых репродуктивных органов и легких*;
_________________
     * Если такие органы не являются частью указанного продукта.
          
     - практически без оперения и кровоподтеков*;
_________________
     * Допуски в части наличия остатков оперения и кровоподтеков - лишь в соответствии с национальным законодательством и выбранным уровнем качества/сортом и уведомлением продавца.
          
     - без следов ожогов, вызванных замораживанием*;
_________________
     * Вызванный замораживанием ожог, занимающий локальную или достаточно обширную площадь поверхности тушки/части, характеризуется обезвоживанием и частично или полностью измененным цветом окраски (обычно палевым) и/или тактильными свойствами (сухостью, губчатостью).   
        
     - без пятен от разлитой желчи.
     
     

     4.2 Требования покупателя к тушкам/частям и определение кодов

     
     4.2.1 Коды для обозначения требований покупателя к тушкам/частям сгруппированы по 14 наименованиям, каждому из которых соответствует определенный номер поля; коды состоят из 20 цифр (2 цифры не используются), являющиеся диапазоном кодирования и определяемые в последующих пунктах разделов 4 и 5.
     
     Коды устанавливают в соответствии с требованиями таблицы 1.
     
     
Таблица 1
     

     
     
     4.2.2 Дополнительные требования
     
     Требования покупателя, которые либо не учтены кодом (например, при использовании кода 9 - "прочие"), либо вносятся в описание продукта или упаковки в виде уточнения, относятся к дополнительным, должны согласовываться между покупателем и продавцом и документально подтверждаться.
     
     

     4.3 Вид птицы

     
     Для мяса кур установлен код 70, который включают в поле 1.
     
     

     4.4 Вид продукта (тушка/часть)

     
     Четырехзначный код продукта (тушки/части) определяют в соответствии с требованиями раздела 5 и включают в поле 2.
     
     

     4.5 Наличие костей

     
     Код наличия или отсутствия костей определяют в соответствии с таблицей 2 и включают в поле 3а.
     
     
Таблица 2
     

     
     
     4.6 Наличие кожи

     
     Код наличия или отсутствия кожи, ее цвета (желтый или белый) определяют в соответствии с таблицей 3 и включают в поле 3б.
     
     
Таблица 3
     

     4.7 Искусственное охлаждение

     
     Код искусственного охлаждения с указанием температурного режима внутри продукта определяют в соответствии с таблицей 4 и включают в поле 4.
     
     
Таблица 4
     

     4.8 Происхождение продукта

     
     4.8.1 Отслеживание происхождения продукта
     
     При необходимости для получения данных о происхождении продукта в соответствии с возможными требованиями покупателя необходимо наличие системы отслеживания этапов производства продукта на местах. Для этого следует использовать поддающийся проверке метод идентификации продукции или партий продукции на всем пути продвижения. Протоколы отслеживания должны содержать достаточные основания для предъявления претензий в соответствии с процедурами, указанными в 4.8.9.
     
     4.8.2 Категория кур
     
     Код категории кур (по возрасту) определяют в соответствии с таблицей 5 и включают в поле 5.
     
     
Таблица 5
     

     
     
     4.8.3 Система выращивания
     
     Код системы выращивания определяют в соответствии с таблицей 6 и включают в поле 6.
     
     
Таблица 6
     

     
     
     4.8.4 Система откорма
     
     Код системы откорма определяют в соответствии с таблицей 7 и включают в поле 7.
     
     
Таблица 7
     

     
     
     4.8.5 Вид убоя
     
     Код вида убоя определяют в соответствии с таблицей 8 и включают в поле 8.
     
     
Таблица 8
     

     
     
     4.8.6 Способ охлаждения
     
     Код способа охлаждения определяют в соответствии с таблицей 9 и включают в поле 9.
     
     При технологическом процессе охлаждения тушек птицы применение антимикробных препаратов, в т.ч. основанных на хлоре, не допускается.
     
     
Таблица 9
     

     
     
     4.8.7 Антимикробная обработка
     
     Код антимикробной обработки определяют в соответствии с таблицей 10 и включают в поле 10.
     
     
Таблица 10
     

     
     
     4.8.8 Уровень качества
     
     Код уровня качества определяют в соответствии с таблицей 11 и включают в поле 11.
     
     
Таблица 11
     

     
     
     4.8.9 Оценка соответствия
     
     Покупатель может запросить проведение третьей стороной оценки соответствия качества/сорта/классификации продукта по определенным им документам, регламентирующим указанные требования и/или требования к идентификации живой птицы. При этом он может выбрать следующие виды оценки соответствия (коды 1-3) или их сочетания (коды 4-7).
     
     4.8.9.1 Оценка соответствия требованиям качества/сорта/классификации (качества)
     
     Третья сторона осматривает продукт и удостоверяет, что он отвечает требуемому уровню качества. Наименование удостоверяющего органа третьей стороны и используемые документы, регламентирующие нормированные указанные требования, должны быть оформлены по 4.2.2.
     
     4.8.9.2 Оценка соответствия требованиям настоящего стандарта (торговых описаний)
     
     Третья сторона осматривает продукт и удостоверяет, что он отвечает определяемым покупателем требованиям, оговоренным в настоящем стандарте, за исключением уровня качества. Наименование удостоверяющего органа третьей стороны должно быть оформлено по 4.2.2. При этом покупатель по своему усмотрению может указать конкретные требования, которые должны быть приведены после наименования удостоверяющего органа третьей стороны.
     
     4.8.9.3 Оценка соответствия требованиям идентификации живой птицы/партии (идентификации птицы/партии)
     
     Третья сторона удостоверяет, что данный продукт соответствует согласованным требованиям. Наименование удостоверяющего органа третьей стороны и используемые документы, регламентирующие нормированные указанные требования, должны быть оформлены по 4.2.2.
     
     4.8.9.4 Код оценки соответствия
     
     Код оценки соответствия определяют по таблице 12 и включают в поле 14.
     
     
Таблица 12
     

     
     
     4.8.10 Пример определения кода
     
     Пример определения кода по следующим требованиям покупателя к продукту:
     
     мясо кур - глубокозамороженные потрошеные тушки с комплектом потрохов и шеей, первого сорта, с кожей, полученные только от кур выгонного содержания, выращенных без добавления в корм рыбной муки, охлажденные холодным воздухом без использования добавок и не подвергавшиеся антимикробной обработке; оценка соответствия требованиям качества и торговых описаний.
     
     Продукту присваивается код системы кодирования мяса кур: 70010111604100311004, который соответствует требованиям покупателя, указанным в таблице 13.
     
     
Таблица 13
     

     
     
     4.9 Маркировка

     
     4.9.1 Обязательная информация
     
     Без ущерба для национальных требований стран-импортеров на маркировке, наносимой на тару или упаковку тушек кур и их частей, обязательно следует указывать:
     
     - наименование продукта;
     
     - ветеринарную (санитарную) отметку/штамп о проверке;
     
     - срок реализации/хранения в зависимости от требований каждой страны;
     
     - условия хранения, например: "Хранить при температуре не выше °С";
     
     - надлежащую информацию об упаковщике, дистрибьюторе или отправителе;
     
     - массу нетто, кг;
     
     - процент добавленной воды согласно 4.8.6.
     
     4.9.2 Дополнительные сведения о продукции
     
     Дополнительные сведения о продукции могут быть указаны в маркировке согласно требованиям законодательства страны-импортера или по запросу покупателя, или по решению оператора мясопереработки. В случае указания такую информацию о продукции следует подвергать проверке согласно 4.8.1.
     
     Примерами такой информации о продукции могут служить следующие сведения:
     
     - страна рождения;
     
     - страна(ы) выращивания;
     
     - страна убоя;
     
     - страна(ы) переработки/разделки;
     
      - страна(ы) упаковки;
     
     - страна происхождения (информация вводится взамен вышеперечисленных, когда рождение, выращивание и убой птицы, переработка, разделка и упаковка производились в одной стране);
     
     - системы выращивания и откорма;
     
     - дата переработки/упаковки;
     
     - качество/сорт/классификация;
     
     - процедура убоя;
     
     - система охлаждения.
     
     

     4.10 Упаковка, хранение и транспортирование

     
     Условия хранения перед отправкой и оборудование, используемое для транспортирования, должны соответствовать физическим и особенно температурным условиям для тушек/частей (охлажденных или замороженных) и находиться в соответствии с действующими требованиями страны-импортера.
     
     Принимаются во внимание положения Соглашения о международных перевозках скоропортящихся продуктов и специальных транспортных средствах, предназначенных для этих перевозок.
     
     

     4.11 Коды для обозначения тары и упаковки с мясом кур

     
     Коды для обозначения тары и упаковки с мясом кур устанавливают в соответствии с таблицей 14.
     
     
Таблица 14
     

     
     
     4.11.1 Код массы упаковочной единицы
     
     Код массы упаковочной единицы определяют в соответствии с таблицей 15 и включают в поле Р1.
     
     
Таблица 15
     

     
     
     4.11.2 Код первичной упаковки
     
     Код первичной упаковки определяют в соответствии с таблицей 16 и включают в поле Р2.
     
     
Таблица 16
     

     
     
     4.11.3 Код потребительской маркировки
     
     Код потребительской маркировки определяют в соответствии с таблицей 17 и включают в поле Р3.
     
     
Таблица 17
     

     
     
     4.11.4 Код массы первичной упаковки
     
     Код массы первичной упаковки определяют в соответствии с таблицей 18 и включают в поле Р4.
     
     
Таблица 18
     

     
     
     4.11.5 Код вторичной упаковки
     
     Код вторичной упаковки определяют в соответствии с таблицей 19 и включают в поле Р5.
     
     
Таблица 19
     

     
     
     4.11.6 Код массы вторичной упаковки
     
     Код массы вторичной упаковки определяют в соответствии с таблицей 20 и включают в поле Р6.
     
     
Таблица 20
     

     5 Торговые описания продуктов (тушек/частей)

     5.1 Многоязычный указатель продуктов

     5.2 Пояснения к схемам скелета курицы

     
     Две из трех расположенных ниже схем скелета курицы иллюстрируют состав каждого продукта из мяса данного вида домашней птицы. На всех трех схемах показаны основные кости в дорсальной или вид сзади (синий цвет), вентральной или вид спереди (оранжевый цвет) и латеральной или вид сбоку (желтый цвет) позициях. Затененная область указывает часть костей и мышц, включенных в продукт.     
     

1 - плечевая кость; 2 - пястные кости и фаланги пальцев; 3 - локтевая и лучевая кости;
4 - позвоночные (вертебральные) ребра; 5 - тазовые кости

а - вид сзади (со стороны спинки)

     
1 - ключица; 2 - грудная кость (грудина); 3 - грудные ребра; 4 - коленная чашечка;
5 - киль грудной кости; 6 - фаланги пальцев

  
б - вид спереди (со стороны грудки)

1 - грудные ребра; 2 - грудная кость (грудина); 3 - мечевидный отросток; 4 - большая берцовая кость;
5 - плюсневая кость; 6 - бедренная кость; 7 - позвоночник; 8 - позвоночные (вертебральные) ребра;
9 - подвздошная кость

в - вид сбоку

Рисунок 1 - Схемы скелета курицы

     5.3 Торговые описания мяса кур

     
     0101 ТУШКА ПОТРОШЕНАЯ (ТП) С КОМПЛЕКТОМ ПОТРОХОВ И ШЕЕЙ
     
     Тушка потрошеная (ТП) с комплектом потрохов и шеей представляет собой целую потрошеную тушку с приложенными потрохами (мышечным желудком, сердцем и печенью) в комплекте с отделенной шеей с кожей/без кожи; включает грудку, бедра, голени, крылья, спинку и абдоминальный жир; удалены голова и ноги; могут быть удалены гузка или копчиковая железа.
     

Рисунок 2

     
     0102 ТУШКА ПОТРОШЕНАЯ (ТП)
     
     Тушка потрошеная (ТП) представляет собой целую потрошеную тушку; включает грудку, бедра, голени, крылья, спинку и абдоминальный жир; удалены голова, шея с кожей, мышечный желудок, сердце, печень и ноги; могут быть удалены гузка или копчиковая железа.
     

Рисунок 3

     
     0103 ТУШКА ПОТРОШЕНАЯ (ТП) ОБВАЛЕННАЯ БЕЗ КРЫЛЬЕВ
     
     Тушка потрошеная (ТП) обваленная без крыльев представляет собой целую потрошеную обваленную тушку; включает обваленные грудку, бедра и голени; удалены голова, шея с кожей, мышечный желудок, сердце, печень, крылья, ноги, гузка или копчиковая железа.
     

Рисунок 4

     
     0104 ТУШКА ПОТРОШЕНАЯ (ТП) С НИЗКИМ СРЕЗОМ ГОЛЕНЕЙ
     
     Тушка потрошеная (ТП) с низким срезом голеней представляет собой целую потрошеную тушку; включает грудку, бедра, голени с низким срезом, крылья, спинку и абдоминальный жир; удалены голова и шея с кожей, мышечный желудок, сердце, печень и плюсны ног; могут быть удалены гузка или копчиковая железа.
     

Рисунок 5

     
     0105 ТУШКА ПОТРОШЕНАЯ (ТП) С ПОЛОВИНОЙ ШЕИ
     
     Тушка потрошеная (ТП) с половиной шеи представляет собой целую потрошеную тушку с половиной шеи; включает грудку, бедра, голени, крылья, спинку и абдоминальный жир; удалены голова с половиной шеи, мышечный желудок, сердце, печень и ноги; могут быть удалены гузка или копчиковая железа.
     

Рисунок 6

     
     0106 ТУШКА ПОТРОШЕНАЯ (ТП) С ЦЕЛОЙ ШЕЕЙ
     
     Тушка потрошеная (ТП) с целой шеей представляет собой целую потрошеную тушку с неотделенной целой шеей; включает грудку, бедра, голени, крылья, спинку и абдоминальный жир; удалены голова, мышечный желудок, сердце, печень и ноги; могут быть удалены гузка или копчиковая железа.
     

Рисунок 7

     
     0107 ТУШКА ПОТРОШЕНАЯ (ТП) С НЕОТДЕЛЕННОЙ ГОЛОВОЙ
     
     Тушка потрошеная (ТП) с неотделенной головой представляет собой целую потрошеную тушку с неотделенной головой; включает грудку, бедра, крылья, спинку и абдоминальный жир; удалены ноги, мышечный желудок, сердце и печень; могут быть удалены гузка или копчиковая железа.
     

Рисунок 8

     
     0108 ТУШКА ПОТРОШЕНАЯ (ТП) С НЕОТДЕЛЕННЫМИ ГОЛОВОЙ И ПЛЮСНАМИ НОГ
     
     Тушка потрошеная (ТП) с неотделенными головой и плюснами ног представляет собой целую потрошеную тушку с неотделенными головой и плюснами ног; включает грудку, бедра, голени, крылья, спинку и абдоминальный жир; удалены мышечный желудок, сердце, печень; могут быть удалены гузка или копчиковая железа.
     

Рисунок 9

     
     0201 ТУШКА, РАЗДЕЛАННАЯ НА ДВЕ ЧАСТИ (ПОЛУТУШКИ)
     
     Тушку, разделанную на две части (полутушки), получают путем разделки потрошеной тушки (0102) вдоль позвоночника и киля грудной кости на две приблизительно равные левую и правую половины. Копчиковая железа, гузка и абдоминальный жир могут быть удалены. Отдельные полутушки могут не принадлежать одной и той же тушке.
     

Рисунок 10

     
     0202 ТУШКА, РАЗДЕЛАННАЯ НА ЧЕТЫРЕ ЧАСТИ (ЧЕТВЕРТИНЫ)
     
     Тушку, разделанную на четыре части (четвертины), получают путем разделки потрошеной тушки (0102) на две передние четвертины с неотделенными крыльями и две задние четвертины. Копчиковая железа, гузка и абдоминальный жир могут быть удалены. Отдельные части могут не принадлежать одной и той же тушке.
     

Рисунок 11

     0203 ТУШКА, РАЗДЕЛАННАЯ НА ШЕСТЬ ЧАСТЕЙ
     
     Тушку, разделанную на шесть частей, получают путем разделки потрошеной тушки (0102) на две половины грудки со спинкой и ребрами, две голени и два бедра с частью спинки. Крылья удалены. Гузка или копчиковая железа, абдоминальный жир могут быть удалены. Отдельные части могут не принадлежать одной и той же тушке.
     

Рисунок 12

     0204 ТУШКА, РАЗДЕЛАННАЯ НА ВОСЕМЬ ЧАСТЕЙ (ТРАДИЦИОННО)
     
     Тушку, разделанную на восемь частей (традиционно), получают путем разделки потрошеной тушки (0102) на две половины грудки с ребрами и частью спинки без крыльев, две голени, два бедра с частью спинки и два крыла. Копчиковая железа, гузка и абдоминальный жир могут быть удалены. Отдельные части могут не принадлежать одной и той же тушке.
     

Рисунок 13

     
     0205 ТУШКА, РАЗДЕЛАННАЯ НА ВОСЕМЬ ЧАСТЕЙ (НЕТРАДИЦИОННО)
     
     Тушку, разделанную на восемь частей (нетрадиционно), получают путем разделки потрошеной тушки (0102) на восемь частей - по договоренности между продавцом и покупателем. Гузка или копчиковая железа, абдоминальный жир могут быть удалены. Отдельные части могут не принадлежать одной и той же тушке.
     

Рисунок 14

     
     0206 ТУШКА, РАЗДЕЛАННАЯ НА ДЕВЯТЬ ЧАСТЕЙ (ТРАДИЦИОННО)
     
     Тушку, разделанную на девять частей (традиционно), получают путем разделки потрошеной тушки (0102) на одну грудную часть с ключицей, две грудные части с ребрами и спинкой, два голени, два бедра с частью спинки и два крыла. Копчиковая железа, гузка и абдоминальный жир могут быть удалены. Отдельные части могут не принадлежать одной и той же тушке.
     

Рисунок 15

     
     0207 ТУШКА, РАЗДЕЛАННАЯ НА ДЕВЯТЬ ЧАСТЕЙ (РАЗДЕЛКА "КАНТРИ")
     
     Тушку, разделанную на девять частей (разделка "кантри"), получают путем разделки потрошеной тушки (0102) на одну нижнюю часть грудки, две верхние части с прилегающими частями спинки и ребрами, две голени, два бедра с частью спинки и два крыла. Копчиковая железа, гузка и абдоминальный жир могут быть удалены. Отдельные части могут не принадлежать одной и той же тушке.
     

Рисунок 16

     
     
     0208 ТУШКА, РАЗДЕЛАННАЯ НА 10 ЧАСТЕЙ
     
     Тушку, разделанную на 10 частей, получают путем разделки потрошеной тушки (0102) на четыре равные части грудки с ребрами и прилегающей частью спинки, два бедра с частью спинки, две голени и два крыла. Копчиковая железа, гузка и абдоминальный жир могут быть удалены. Отдельные части могут не принадлежать одной и той же тушке.
     

Рисунок 17

     
     0301 ПЕРЕДНЯЯ ЧАСТЬ
     
     Переднюю часть получают путем разделки потрошеной тушки (0102) перпендикулярно к позвоночнику по подвздошной кости непосредственно над бедренной костью и вниз до окончания мечевидного отростка; включает целую грудку с прилегающей частью спинки и двумя неотделенными крыльями.
          

Рисунок 18

     
     0302 ПЕРЕДНЯЯ ЧАСТЬ БЕЗ КРЫЛЬЕВ (ЦЕЛАЯ ГРУДКА С ПРИЛЕГАЮЩЕЙ ЧАСТЬЮ СПИНКИ)
     
     Переднюю часть без крыльев (целая грудка с прилегающей частью спинки) получают путем разделки потрошеной тушки (0102) перпендикулярно к позвоночнику по подвздошной кости непосредственно над бедренной костью вниз до окончания мечевидного отростка и удаления крыльев; включает целую грудку с прилегающей частью спинки.
     
     

Рисунок 19

     
     0401 ЗАДНЯЯ ЧАСТЬ
     
     Заднюю часть получают путем разделки потрошеной тушки (0102) перпендикулярно к позвоночнику по подвздошной кости непосредственно над бедренной костью и вниз до окончания мечевидного отростка; включает два окорочка с прилегающей частью спинки, абдоминальный жир и гузку; может быть удалена копчиковая железа.
     

Рисунок 20

     
     0402 ЗАДНЯЯ ЧАСТЬ БЕЗ ГУЗКИ
     
     Заднюю часть без гузки получают путем разделки потрошеной тушки (0102) перпендикулярно к позвоночнику по подвздошной кости непосредственно над бедренной костью и вниз до окончания мечевидного отростка; включает два окорочка с прилегающей частью спинки и абдоминальный жир. Гузка удалена.
     
     

Рисунок 21

     
     0501 ПЕРЕДНЯЯ ЧЕТВЕРТИНА
     
     Переднюю четвертину получают путем разделки передней части тушки (0301) вдоль грудной кости и спинки на две приблизительно равные части; включает половину грудки с прилегающими крылом и частью спинки.
     

Рисунок 22

     
     0502 ПЕРЕДНЯЯ ЧЕТВЕРТИНА БЕЗ КРЫЛА
     
     Переднюю четвертину без крыла получают путем разделки передней части без крыльев (0302) вдоль грудной кости и спинки на приблизительно две равные части; включает половину грудки с прилегающей частью спинки.
     

Рисунок 23

     
     0601 ГРУДКА С РЕБРАМИ И МАЛЫМ ФИЛЕ
     
     Грудку с ребрами и малым филе получают из передней части без крыльев (0302) путем отделения всей грудки от прилегающей части спинки по месту соединения позвоночных и грудных ребер; включает целую грудку с ребрами и малое филе. Спинка и кожа шеи удалены.
     
     

Рисунок 24

     
     0602 ГРУДКА С РЕБРАМИ И КРЫЛЬЯМИ
     
     Грудку с ребрами и крыльями получают из передней части (0301) путем отделения всей грудки от прилегающей части спинки по месту соединения позвоночных и грудных ребер; включает целую грудку с ребрами, малое филе и крылья. Спинка и кожа шеи удалены.
     

Рисунок 25

     
     0603 ОБВАЛЕННАЯ ГРУДКА С РЕБЕРНЫМ МЯСОМ БЕЗ МАЛОГО ФИЛЕ
     
     Обваленную грудку с реберным мясом без малого филе получают из передней части без крыльев (0302) путем отделения целой грудки от прилегающей части спинки по месту соединения позвоночных и грудных ребер; включает обваленную целую грудку с мякотными тканями прилегающих ребер. Спинка, малое филе, кожа шеи и кости удалены.
     

Рисунок 26

     
     0604 ОБВАЛЕННАЯ ГРУДКА С МАЛЫМ ФИЛЕ
     
     Обваленную грудку с малым филе получают из передней части без крыльев (0302) путем отделения грудки от прилегающей части спинки по месту соединения позвоночных и грудных ребер; включает обваленную целую грудку с малым филе. Спинка, мякотные ткани прилегающих ребер, кожа шеи и кости удалены.
          

Рисунок 27

     
     0605 ОБВАЛЕННАЯ ГРУДКА БЕЗ МАЛОГО ФИЛЕ
     
     Обваленную грудку без малого филе получают из передней части без крыльев (0302) путем отделения грудки от прилегающей части спинки по месту соединения позвоночных и грудных ребер; включает обваленную целую грудку без малого филе. Спинка, мякотные ткани прилегающих ребер, малое филе, кожа шеи и кости удалены.
     

Рисунок 28

     
     0701 ПОЛОВИНА ГРУДКИ С РЕБРАМИ
     
     Половину грудки с ребрами получают из грудки с ребрами и малым филе (0601) путем разделки на две приблизительно равные части вдоль середины грудной кости; включает половину целой грудки, прилегающие ребра с мякотными тканями и малое филе.
     
     

Рисунок 29

     
     
     0702 ПОЛОВИНА ГРУДКИ С РЕБРАМИ И КРЫЛОМ
     
     Половину грудки с ребрами и крылом получают путем разделки грудки с ребрами и крыльями (0602) на две приблизительно равные части вдоль середины грудной кости; включает половину целой грудки, прилегающие ребра с мякотными тканями, малое филе и крыло.
     

Рисунок 30

     
     0704 ОБВАЛЕННАЯ ПОЛОВИНА ГРУДКИ БЕЗ МЯКОТНЫХ ТКАНЕЙ ПРИЛЕГАЮЩИХ РЕБЕР
     
     Обваленную половину грудки без мякотных тканей прилегающих ребер получают путем разделки грудки с ребрами и малым филе (0601) на две приблизительно равные части вдоль середины грудной кости; включает обваленную половину целой грудки. Кости и ребра с прилегающими мякотными тканями удалены; малое филе может быть удалено.
     

Рисунок 31

     
     0705 ЧАСТИЧНО ОБВАЛЕННАЯ ПОЛОВИНА ГРУДКИ С МЯКОТНЫМИ ТКАНЯМИ ПРИЛЕГАЮЩИХ РЕБЕР И ПЛЕЧЕВОЙ ЧАСТЬЮ КРЫЛА ("ВОЗДУШНАЯ" ГРУДКА ИЛИ ФРАНЦУЗСКАЯ РАЗДЕЛКА)
     
     Частично обваленную половину грудки с мякотными тканями прилегающих ребер и плечевой частью крыла ("воздушную" грудку или французскую разделку) получают путем разделки грудки с ребрами и крыльями (0602) на две приблизительно равные части вдоль середины грудной кости, удаления локтевой части и кисти крыла, а также обвалки грудки и ребер; включает обваленную половину грудки, мякотные ткани прилегающих ребер и плечевую часть крыла (с плечевой костью); малое филе может быть удалено.
     

Рисунок 32

     
     0801 МАЛОЕ ФИЛЕ
     
     Малое филе получают путем отделения глубокой грудной мышцы от грудки и грудной кости; представляет собой одну целую глубокую грудную мышцу с выступающей частью сухожилия.
     

Рисунок 33

     
     0802 МАЛОЕ ФИЛЕ БЕЗ ВЫСТУПАЮЩЕЙ ЧАСТИ СУХОЖИЛИЯ
     
     Малое филе без выступающей части сухожилия получают путем отделения глубокой грудной мышцы от грудки и грудной кости и удаления выступающей части сухожилия; представляет собой одну целую глубокую грудную мышцу без выступающей части сухожилия.
     

Рисунок 34

     
     0901 ЗАДНЯЯ ЧЕТВЕРТИНА
     
     Заднюю четвертину получают путем разделки задней части (0401) вдоль середины позвоночника на две приблизительно равные части; включает голень, бедро с прилегающей частью спинки, абдоминальный жир и гузку.
     

Рисунок 35

     
     0902 ЗАДНЯЯ ЧЕТВЕРТИНА БЕЗ ГУЗКИ
     
     Заднюю четвертину без гузки получают путем разделки задней части без гузки (0402) вдоль середины позвоночника на две приблизительно равные части; включает голень, бедро с прилегающей частью спинки и абдоминальный жир.
     

Рисунок 36

     
     0903 ЗАДНЯЯ ЧЕТВЕРТИНА БЕЗ ГУЗКИ И АБДОМИНАЛЬНОГО ЖИРА
     
     Заднюю четвертину без гузки и абдоминального жира получают путем разделки задней части без гузки (0402) вдоль середины позвоночника на две приблизительно равные части и удаления абдоминального жира; включает голень и бедро с частью спинки.
     

Рисунок 37

     
     
     0904 ГОЛЕНЬ С ЧАСТЬЮ БЕДРА И ЧАСТЬ БЕДРА С ПРИЛЕГАЮЩЕЙ СПИНКОЙ
     
     Голень с частью бедра и часть бедра с прилегающей спинкой получают путем разделки задней четвертины без гузки (0902) по бедру почти параллельно плоскости позвоночника чуть выше коленного сустава; включают две части: голень с частью прилегающего бедра и оставшуюся часть бедра с прилегающей частью спинки и абдоминальным жиром.
     

Рисунок 38

     
     
     1001 ОКОРОЧОК
     
     Окорочок получают путем отделения его от задней части (0401) по месту соединения бедренной и тазовой костей; включает бедро и голень; удалены прилегающая часть спинки и абдоминальный жир; может быть удалена прилегающая к абдоминальному жиру кожа.
     

Рисунок 39

     
     
     1002 ОКОРОЧОК С АБДОМИНАЛЬНЫМ ЖИРОМ (ЗАДНЯЯ ЧАСТЬ БЕЗ СПИНКИ)
     
     Окорочок с абдоминальным жиром (задняя часть без спинки) получают путем отделения окорочка от задней части (0401) по месту соединения бедренной и тазовой костей и удаления прилегающей части спинки; включает голень и бедро с прилегающими кожей и абдоминальным жиром.
     

Рисунок 40

     
     
     1003 ОКОРОЧОК С НИЗКИМ СРЕЗОМ ГОЛЕНИ
     
     Окорочок с низким срезом голени получают путем разделки потрошеной тушки с низким срезом голеней (0104) перпендикулярно к позвоночнику по подвздошной кости непосредственно над бедром и вниз до киля грудной кости и последующего выделения окорочка по месту соединения бедренной и тазовой костей и удаления оставшейся части тушки; включает бедро и голень с низким срезом.
     

Рисунок 41

     
     
     1004 ОКОРОЧОК С НАДРЕЗОМ МЫШЦ БЕДРА/ГОЛЕНИ
     
     Окорочок с надрезом мышц бедра/голени получают путем отделения окорочка от задней части тушки (0401) по месту соединения бедренной и тазовой костей и удаления спинки; края кожи обрезают; мышцы надрезают вдоль костей бедра и голени; включает бедро и голень.
     
     

Рисунок 42

     
     1005 ОКОРОЧОК С НИЗКИМ СРЕЗОМ ГОЛЕНИ И НАДРЕЗОМ МЫШЦ БЕДРА/ГОЛЕНИ
     
     Окорочок с низким срезом голени и надрезом мышц бедра/голени получают путем разделки потрошеной тушки с низким срезом голеней (0104) перпендикулярно к позвоночнику по подвздошной кости непосредственно над бедром и вниз до киля грудной кости и последующего выделения окорочка по месту соединения бедренной и тазовой костей и удаления оставшейся части тушки; надрезают мышцу вдоль костей бедра и голени; включает бедро и голень с низким срезом.
     

Рисунок 43

     
     
     1101 БЕДРО
     
     Бедро получают путем разделки окорочка (1001) по месту соединения большой берцовой и бедренной костей; включает бедро и прилегающий жир; удалены голень и коленная чашечка; может быть удалена мякотная ткань, прилегающая к подвздошной кости ("устричное мясо").
     

Рисунок 44

     
     
     1102 БЕДРО С ЧАСТЬЮ СПИНКИ
     
     Бедро с частью спинки получают путем разделки задней четвертины (0901) по месту соединения большой берцовой и бедренной костей; включает бедро с прилегающими частью спинки и жиром; удалены голень, коленная чашечка и абдоминальный жир; могут быть удалены копчиковая железа, гузка и мякотная ткань, прилегающая к подвздошной кости ("устричное мясо").
     

Рисунок 45

     
     
     1103 ОБВАЛЕННОЕ ЖИЛОВАННОЕ БЕДРО
     
     Обваленное жилованное бедро получают путем разделки окорочка (1001) по месту соединения большой берцовой и бедренной костей; включает жилованную мякотную часть бедра; удалены голень, коленная чашечка, бедренная кость и весь видимый прилегающий жир; может быть удалена мякотная часть, прилегающая к подвздошной кости ("устричное мясо").
     
     

Рисунок 46

     
     
     1104 ОБВАЛЕННОЕ БЕДРО КВАДРАТНОЙ ФОРМЫ
     
     Обваленное бедро квадратной формы получают путем разделки окорочка (1001) по месту соединения большой берцовой и бедренной костей; включает мякотную часть бедра, которому придана форма квадрата; удалены голень, коленная чашечка, бедренная кость и мякотная часть, прилегающая к подвздошной кости ("устричное мясо").
     

Рисунок 47

     
     
     1105 ОБВАЛЕННОЕ ЖИЛОВАННОЕ БЕДРО КВАДРАТНОЙ ФОРМЫ
     
     Обваленное жилованное бедро квадратной формы получают путем разделки окорочка (1001) по месту соединения большой берцовой и бедренной костей; включает жилованную мякотную ткань бедра, которому придана форма квадрата; удалены голень, коленная чашечка, бедренная кость, весь видимый прилегающий жир и мякотная ткань, прилегающая к подвздошной кости ("устричное мясо").
     

Рисунок 48

     
     
     1201 ГОЛЕНЬ
     
     Голень получают путем разделки окорочка (1001) по месту соединения большой берцовой и бедренной костей; включает большую, малую берцовые кости, коленную чашечку с прилегающими к ним мякотными тканями; удалено бедро.
     

Рисунок 49

     
     
     1202 КОСОСРЕЗАННАЯ ГОЛЕНЬ
     
     Кососрезанную голень получают путем разделки окорочка (1001) вдоль большой берцовой кости по месту ее соединения с бедренной костью; включает часть большой и малую бедренную кости, коленную чашечку с прилегающими мякотными тканями; удалено бедро и часть мякотной ткани с одной стороны голени.
     

Рисунок 50

     
     
     1301 КРЫЛО
     
     Крыло получают путем отделения его от потрошеной тушки (0102) по плечевому суставу; включает плечевую, лучевую, локтевую кости и кости кисти с прилегающими к ним мякотными тканями.
     

Рисунок 51

     
     
     1302 ПЛЕЧЕВАЯ И ЛОКТЕВАЯ ЧАСТИ КРЫЛА, СОЕДИНЕННЫЕ V-ОБРАЗНО
     
     Плечевую и локтевую части крыла, соединенные V-образно, получают путем разделки крыла (1301) по месту соединения локтевой части крыла с кистью; включает плечевую, лучевую и локтевую кости с прилегающими к ним мякотными тканями; удалена кисть.
     
     

Рисунок 52

     
     
     1303 ЛОКТЕВАЯ ЧАСТЬ КРЫЛА С КИСТЬЮ
     
     Локтевую часть крыла с кистью получают путем разделки крыла (1301) по месту соединения плечевой и локтевой частей; включает лучевую, локтевую кости и кости кисти крыла с прилегающими мякотными тканями; удалена плечевая часть.
     

Рисунок 53

     
     
     1304 ПЛЕЧЕВАЯ ЧАСТЬ КРЫЛА ("ДРАММЕТ", ПЛЕЧО)
     
     Плечевую часть крыла ("Драммет", плечо) получают путем разделки крыла (1301) по месту соединения плечевой и локтевой частей; включает плечевую кость с прилегающими мякотными тканями; удалена локтевая часть крыла и кисти.
     

Рисунок 54

     
     
     1305 ЛОКТЕВАЯ ЧАСТЬ КРЫЛА ("ФЛЭТ")
     
     Локтевую часть крыла ("Флэт") получают путем разделки крыла (1301) по месту соединения плечевой и локтевой частей и локтевой части и кисти; включает лучевую и локтевую кости с прилегающими мякотными тканями; удалена плечевая часть и кисть.
     

Рисунок 55

     
     
     1306 КИСТЬ КРЫЛА (КОНЧИК, ФЛИППЕР)
     
     Кисть крыла (кончик, флиппер) получают путем разделки крыла (1301) по месту соединения локтевой части и кисти и удаления плечевой и локтевой части; включает кости кисти с прилегающими мякотными тканями.
     

Рисунок 56

     
     
     1307 ПЛЕЧЕВАЯ И ЛОКТЕВАЯ ЧАСТИ КРЫЛА
     
     Плечевую и локтевую части крыла получают путем разделки крыла (1301) по месту соединения локтевой части крыла с кистью и удаления кисти крыла; затем плечевую и локтевую части крыла разделяют по месту их соединения. В одной упаковке этого продукта содержится примерно равное количество плечевых и локтевых частей крыла.
     

Рисунок 57

     
     
     1308 КРЫЛЬЯ С ПРИЛЕГАЮЩЕЙ ЧАСТЬЮ СПИНКИ (РАЗДЕЛКА "ПИПИСТРЕЛЛИ")
     
     Крылья с прилегающей частью спинки (разделка "пипистрелли") получают путем отделения крыльев с прилегающей частью спинки от грудки и задней части потрошеной тушки (0102) в середине позвоночной области; включают два крыла (плечевую, локтевую части и кисть) с прилегающей верхней частью спинки.
     

Рисунок 58

     
     
     1401 НИЖНЯЯ ЧАСТЬ СПИНКИ ПОСЛЕ ЧАСТИЧНОЙ ИЛИ ПОЛНОЙ ОБВАЛКИ
     
     Нижнюю часть спинки после частичной или полной обвалки получают путем разделки задней части (0401) вдоль тазовых костей для отделения окорочков; включает нижнюю часть позвоночника, подвздошную и бедренную кости, с которых удалена большая часть мякотной ткани и кожи или вся мякотная ткань и кожа; могут быть удалены гузка, абдоминальный жир, остатки почек и внутренние половые органы.
     

Рисунок 59

     
     
     1402 НИЖНЯЯ ЧАСТЬ СПИНКИ
     
     Нижнюю часть спинки получают путем разделки задней части (0401) по месту соединения бедренной и тазовой костей и удаления обоих окорочков; включает нижнюю часть позвоночника, подвздошную и бедренную кости с прилегающей мякотной тканью и кожей; могут быть удалены гузка, брюшной жир, остатки почек и внутренние половые органы.
     

Рисунок 60

     
     
     1403 ВЕРХНЯЯ ЧАСТЬ СПИНКИ
     
     Верхнюю часть спинки получают путем разделки передней части без крыльев (0302) для отделения грудки и позвоночных ребер; включает верхний отдел позвоночника (приблизительно 1,6 см) с прилегающей мякотной тканью и кожей.
     

Рисунок 61

     
     
     1404 СПИНКА
     
     Спинку получают путем разделки потрошеной тушки (0102) вдоль обеих сторон позвоночника по позвоночным ребрам вниз к основанию подвздошной кости и вдоль внешнего края тазовых костей; включает весь позвоночник, подвздошную и тазовую кости с прилегающей мякотной тканью и кожей; могут быть удалены гузка, абдоминальный жир, остатки почек и внутренние половые органы.
     

Рисунок 62

     
     
     1501 ГУЗКА
     
     Гузку получают путем разделки целой потрошеной тушки или ее соответствующих частей по позвоночнику и основанию подвздошной кости; включает копчиковую кость с прилегающими мякотной тканью и кожей.
     

Рисунок 63