Законы :: ГОСТ Р 52182-2003 Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки овощные и овощефруктовые. Технические условияПостановление Госстандарта России от 29.12.2003 N 412-стГОСТ Р от 2003-12-29 N 52182-2003

Адрес документа: http://law.rufox.ru/view/9/15048.htm

ГОСТ Р 52182-2003

Группа Н54

НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Консервы

СОКИ, НЕКТАРЫ И СОКОСОДЕРЖАЩИЕ НАПИТКИ
ОВОЩНЫЕ И ОВОЩЕФРУКТОВЫЕ

Технические условия

Canned foods. Vegetable and vegetable-fruit juices, nectars, juices beverages.
Specifications

ОКС 67.160.20
ОКП 91 6220, 91 6231

Дата введения 2004-01-01

Предисловие

     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности" (ГНУ ВНИИКОП) с участием Московского государственного университета пищевых производств (МГУПП) по заказу Национального фонда защиты потребителей

     ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 93 "Продукты переработки плодов и овощей"

     2 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 29 декабря 2003 г. N 412-ст

     3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

1 Область применения

     Настоящий стандарт распространяется на консервы - овощные и овощефруктовые соки, нектары и сокосодержащие напитки с добавлением или без добавления фруктовых соков и/или пюре, концентрированных томатопродуктов, различных вкусовых и пряноароматических компонентов, - предназначенные для реализации через розничную торговую сеть и предприятия общественного питания.

     Требования безопасности изложены в 5.2.5-5.2.7, требования к качеству - в 5.2.1-5.2.4, к маркировке - в 5.5.

2 Нормативные ссылки

3 Определения

     В настоящем стандарте применены термины с соответствующими определениями по ГОСТ Р 51398.

4 Классификация

     4.1 Овощные и овощефруктовые соки, нектары и сокосодержащие напитки изготовляют:

     - из одного вида овощного сока и/или пюре;

     - из двух и более видов овощных соков и/или пюре (овощные), или овощного и фруктового соков и/или пюре (овощефруктовые).

     В овощефруктовых соках превалирующей должна быть массовая доля овощной части.

     4.2 Овощные и овощефруктовые соки изготовляют:

     - прямого отжима (из свежих овощей, фруктов и/или из заготовленных впрок овощных, фруктовых соков и пюре) без добавления вкусовых ингредиентов;

     - прямого отжима (из свежих овощей, фруктов и/или из заготовленных впрок овощных и фруктовых соков и пюре) с добавлением вкусовых ингредиентов.

     4.3 Овощные и овощефруктовые соки и сокосодержащие напитки в зависимости от технологии производства изготовляют:

     - неосветленными;

     - с мякотью.

     Овощные и овощефруктовые нектары изготовляют только с мякотью.

     4.4 Овощные соки прямого отжима неосветленные изготовляют следующих наименований:

     - морковный;

     - свекольный с сахаром.

     4.5 Овощные и овощефруктовые соки прямого отжима с мякотью изготовляют следующих наименований:

     - без добавления вкусовых ингредиентов:

     - морковно-айвовый,

     - морковно-яблочный,

     - свекольно-айвовый,

     - свекольно-яблочный;

     - с добавлением вкусовых ингредиентов:

     - тыквенно-яблочный с сахаром,

     - "Красный" - из свекольного и клюквенного пюре, яблочного сока с добавлением сахара,

     - "Молодость" - из томатного сока, пюре из кабачков и сельдерея с добавлением сахара и поваренной соли,

     - "Особый" - из томатного сока, пюре красного сладкого перца с добавлением сахара и поваренной соли,

     - "Степной" - из томатного и огуречного соков, морковного и яблочного пюре, пюре из сельдерея и петрушки с добавлением поваренной соли,

     - "Аппетитный" - из томатного и огуречного соков, яблочного пюре, пюре из красного сладкого перца, сельдерея и петрушки с добавлением сахара и поваренной соли,

     - "Огуречный" - из огуречного и томатного соков, пюре красного сладкого перца с добавлением сахара и поваренной соли.

     4.6 Овощные и овощефруктовые нектары с мякотью изготовляют следующих наименований:

     - морковный;

     - свекольный;

     - тыквенный;

     - морковно-брусничный;

     - морковно-виноградный;

     - морковно-клюквенный;

     - морковно-яблочный;

     - морковно-алычево-лимонный;

     - морковно-яблочно-персиково-лимонный;

     - морковно-тыквенно-свекольно-лимонный;

     - свекольно-яблочно-лимонный;

     - тыквенно-морковно-яблочный;

     - тыквенно-облепиховый;

     - тыквенно-абрикосово-лимонный;

     - тыквенно-яблочный;

     - тыквенно-яблочно-лимонный;

     - "Раздолье" - из томатного сока (прямого отжима или восстановленного) с добавлением водных экстрактов пряноароматических трав, сахара и поваренной соли;

     - "Осенний" - из томатного сока (прямого отжима или восстановленного), сливового пюре, свекольного сока, морковного пюре с добавлением сахара;

     - "Летний" - из томатного сока (прямого отжима или восстановленного), яблочного сока с добавлением сахара;

     - "Здоровье" - из томатного сока (прямого отжима или восстановленного), свекольного, капустного, морковного пюре, протертых сельдерея и петрушки, пюре красного сладкого перца с добавлением сахара и поваренной соли.

     4.7 Овощные и овощефруктовые сокосодержащие с мякотью с сахаром напитки изготовляют следующих наименований:

     - тыквенный;

     - тыквенно-яблочный.

     4.8 Овощные соки и сокосодержащие напитки неосветленные, подвергнутые молочнокислому брожению, изготовляют следующих наименований:

     - соки:

     - капустный,

     - свекольный;

     - сокосодержащие напитки:

     - капустный,

     - морковный,

     - свекольный,

     - капустно-свекольный.

5 Технические требования

     5.1 Овощные и овощефруктовые соки, нектары и сокосодержащие напитки изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

     5.2 Характеристики

     5.2.1 Требования к органолептическим показателям овощных и овощефруктовых соков, нектаров и сокосодержащих напитков (далее - овощные и овощефруктовые соки, нектары и напитки) должны соответствовать приведенным в таблицах 1 и 2.


Таблица 1 - Органолептические показатели овощных и овощефруктовых соков, нектаров и напитков (кроме подвергнутых молочнокислому брожению)

Наименование показателя	Характеристика показателя
Внешний вид и консистенция	Неосветленные соки и напитки - естественно мутная жидкость, прозрачность необязательна. Допускается наличие незначительного уплотненного осадка на дне тары.
	Соки, нектары и напитки с мякотью - однородная непрозрачная жидкость с равномерно распределенной тонкоизмельченной мякотью. Допускаются незначительное расслаивание вследствие оседания частиц мякоти, а также наличие небольшого масляного кольца на поверхности тыквенно-облепихового нектара
Цвет	Однородный по всей массе, свойственный цвету используемых овощей или их смесей, или смесей овощей и фруктов с использованными ингредиентами.
	Допускаются более темные оттенки для соков, нектаров, напитков из светлоокрашенных овощей, фруктов и незначительное обесцвечивание соков, нектаров и напитков из темноокрашенных овощей и фруктов

Таблица 2 - Органолентические показатели овощных и овощефруктовых соков и напитков, подвергнутых молочнокислому брожению

Наименование показателя	Характеристика показателя
Внешний вид и консистенция	Однородная непрозрачная жидкость. Допускается небольшой осадок, морковного напитка - незначительное расслоение жидкости
Вкус и запах	Приятный, кисловато-сладковатый; капустных сока и напитка и капустно-свекольного напитка - кисловато-солоноватый; напитков с добавлением экстрактов пряноароматического сырья - с ароматом добавленного экстракта. Посторонние привкус и запах не допускаются
Цвет	Свойственный цвету использованных овощей, фруктов. Допускаются более темные оттенки

     5.2.2 Требования к общим физико-химическим показателям овощных и овощефруктовых соков, нектаров и напитков должны соответствовать приведенным в таблицах 3-5.


Таблица 3 - Общие физико-химические показатели овощных и овощефруктовых соков

	Массовая доля, %
Наименование сока	растворимых сухих веществ, не менее	титруемых кислот в расчете на яблочную кислоту, не менее	мякоти, не более	хлоридов, не более	pН, не более
Соки неосветленные:
- морковный	8,0	0,4	-	-	5,0
- свекольный с сахаром	13,0	0,5	-	-	4,4
Соки с мякотью:
- без добавления вкусовых ингредиентов:
- морковно-айвовый	8,5	0,5	35,0	-	4,4
- морковно-яблочный	8,5	0,5	35,0	-	4,4
- свекольно-айвовый	10,0	0,5	35,0	-	4,4
- свекольно-яблочный	10,0	0,5	35,0	-	4,4
- с добавлением вкусовых ингредиентов:
- тыквенно-яблочный с сахаром	12,2	0,8	35,0	-	4,2
- "Красный"	15,0	0,6	35,0	-	4,2
- "Молодость"	6,0	0,6	35,0	0,8	4,4
- "Особый"	6,0	0,6	20,0	1,0	4,3
- "Степной"	6,0	0,6	25,0	0,8	4,2
- "Аппетитный"	6,0	0,6	25,0	0,8	4,2
- "Огуречный"	5,0	0,5	15,0	1,0	4,3
Соки, подвергнутые молочнокислому брожению:
- капустный	7,0	0,5-0,8*	-	0,8	4,0
- свекольный	7,0	0,5-0,8*	-	0,8	4,0
_______________ * Массовую долю титруемых кислот определяют в расчете на молочную кислоту.

     Таблица 4 - Общие физико-химические показатели овощных и овощефруктовых нектаров

	Массовая доля, %
Наименование нектара	растворимых сухих веществ, не менее	титруемых кислот в расчете на яблочную кислоту, не менее	сока и/или пюре*, не менее	мякоти, не более	хлоридов, не более	РН, не более
Нектары с мякотью:
- морковный	9,0	0,5	50,0	30,0	-	4,4
- свекольный	10,0	0,5	50,0	35,0	-	4,4
- тыквенный	12,5	0,4	50,0	30,0	-	4,2
- морковно-брусничный	14,5	0,9	75,0	35,0	-	4,3
- морковно-виноградный	12,0	0,5	70,0	35,0	-	4,4
- морковно-клюквенный	17,0	0,8	65,0	35,0	-	4,3
- морковно-яблочный	10,5	0,5	50,0	35,0	-	4,4
- морковно-алычево-лимонный	11,0	0,8	50,0	30,0	-	3,8
- морковно-тыквенно-свекольно- лимонный	11,0	0,8	50,0	30,0	-	3,8
- морковно-яблочно-персиково-лимонный	11,0	0,8	50,0	30,0	-	3,8
- свекольно-яблочно-лимонный	11,0	0,8	50,0	30,0	-	3,8
- тыквенно-абрикосово-лимонный	12,0	0,4	50,0	30,0		4,5
- тыквенно-морковно-яблочный	12,5	0,4	50,0	35,0	-	4,4
- тыквенно-облепиховый	16,5	0,8	65,0	55,0	-	4,2
- тыквенно-яблочно-лимонный	11,0	0,4	50,0	30,0	-	4,4
- тыквенно-яблочный	12,5	0,4	50,0	35,0	-	4,2
- "Раздолье"	6,0	0,6	94,0	20,0	0,8	4,2
- "Осенний"	6,0	0,7	88,5	20,0	-	4,0
- "Летний"	6,0	0,7	88,5	20,0	-	4,0
- "Здоровье"	10,0	0,5	63,0	35,0	0,8	4,2
________________ * Минимальная массовая доля для нектаров из двух и более соков и/или пюре - общая минимальная доля.

Таблица 5 - Общие физико-химические показатели овощных и овощефруктовых напитков

Наименование напитка	Массовая доля, %				рН, не более
	растворимых сухих веществ, не менее	титруемых кислот в расчете на яблочную кислоту, не менее	мякоти, не более	хлоридов, не более
Напитки с мякотью:
- тыквенный	14,0	0,4	30,0		4,2
- тыквенно-яблочный	11,0	0,4	30,0	-	4,2
Напитки, подвергнутые молочнокислому брожению, неосветленные:
- капустный	5,0	0,5-0,8*	-	0,6	4,0
- морковный	3,0	0,5-0,8*	-	0,6	4,0
- свекольный	5,0	0,5-0,8*	-	0,6	4,0
- капустно-свекольный	5,0	0,5-0,8*	-	0,6	4,0
_________________ * Массовую долю титруемых кислот определяют в расчете на молочную кислоту.

     5.2.3 Минеральные примеси, примеси растительного и другого происхождения и посторонние примеси в овощных и овощефруктовых соках, нектарах и напитках не допускаются.

     5.2.4 Массовая доля осадка в неосветленных овощных и овощефруктовых соках и напитках должна быть не более 0,9%. В овощных соках и напитках, подвергнутых молочнокислому брожению, осадок не нормируют.

     5.2.5 Массовая доля сорбиновой кислоты в овощефруктовых напитках, изготовленных с применением фруктовых полуфабрикатов с сорбиновой кислотой, должна быть не более 0,03%.

     5.2.6 Содержание токсичных элементов, микотоксина патулина, нитратов, хлорорганических пестицидов и радионуклидов в овощных и овощефруктовых соках, нектарах и напитках не должно превышать допустимые уровни, установленные [1] (индекс 1.6.5), других пестицидов, фактически использованных при производстве сырья, - [2].

     5.2.7 По микробиологическим показателям консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности в соответствии с [1] (индексы 1.6.5.1, 1.6.5.5, приложение 8).

     5.3 Требования к сырью

     5.3.1 Для изготовления овощных и овощефруктовых соков, нектаров и напитков применяют следующие сырье и материалы:

     - свежие абрикосы по ГОСТ 21832;

     - свежую айву по ГОСТ 21715;

     - свежую крупноплодную алычу по ГОСТ 21920;

     - свежий виноград по ГОСТ 28472;

     - мелкоплодную алычу (ткемали) по ГОСТ 21405;

     - свежие кабачки по документу, которому они должны соответствовать;

     - свежую белокочанную капусту, заготовляемую и поставляемую по ГОСТ 1724;

     - лимоны по ГОСТ 4429;

     - свежую столовую морковь, заготовляемую и поставляемую по ГОСТ 1721;

     - свежую облепиху [3];

     - свежую дикорастущую облепиху [4];

     - свежие огурцы по ГОСТ 1726;

     - свежий сладкий перец по ГОСТ 13908;

     - свежие персики по ГОСТ 21833;

     - свежую корневую петрушку по документу, которому она должна соответствовать;

     - свежую столовую свеклу по ГОСТ 1722;

     - свежий корневой сельдерей по документу, которому он должен соответствовать;

     - свежую сливу по ГОСТ 21920;

     - свежие или сушеные пряноароматические травы базилика огородного и сельдерея по документу, которому они должны соответствовать;

     - траву майорана по ГОСТ 21567;

     - свежую тыкву по ГОСТ 7975;

     - свежие яблоки по ГОСТ 27572;

     - свежие сибирские яблоки [5];

     - свежие дикорастущие яблоки по документу, которому они должны соответствовать;

     - быстрозамороженные плоды и ягоды по ГОСТ 29187;

     - концентрированные томатные продукты по ГОСТ 3343;

     - фруктовые соки глубокой заморозки по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

     - фруктовые соки прямого отжима по ГОСТ Р 52184;

     - фруктовые полуфабрикаты с сорбиновой кислотой по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

     - овощные пюре асептического консервирования или замороженные по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

     - быстрозамороженные плодово-ягодные пульпу и пюре по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

     - плодовое и ягодное пюре с сорбиновой кислотой [6];

     - плодовые и ягодные пюре, консервированные "горячим розливом" и асептическим способом по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

     - фруктовые соки прямого отжима асептического консервирования из винограда и яблок по документу, в соответствии с которым они изготовлены;

     - томатный сок по ГОСТ Р 52183;

     - виноградный сок концентрированный неосветленный [7];

     - фруктовые соки концентрированные по ГОСТ Р 52185;

     - натуральные летучие ароматообразующие овощные вещества по документу, которому они должны соответствовать;

     - -экстракты из растительного сырья [8];

     - экстракты из пряноароматического сырья [9];

     - пищевую закваску [10];

     - сахар-песок по ГОСТ 21 или другие натуральные сахаристые вещества (для соков - в сухом виде), разрешенные для применения в пищевой промышленности уполномоченным органом в установленном порядке (далее - разрешенные уполномоченным органом);

     - поваренную пищевую соль по ГОСТ Р 51574 не ниже высшего сорта;

     - L-аскорбиновую кислоту (в качестве антиокислителя - не более 400 мг/кг) по [11];

     - молочную пищевую кислоту по ГОСТ 490;

     - лимонную пищевую кислоту по ГОСТ 908;

     - винную пищевую кислоту по ГОСТ 21205;

     - мацерирующие и пектолитические ферментные препараты (стабилизаторы консистенции), разрешенные уполномоченным органом;

     - питьевую воду по [12], не содержащую спор мезофильных клостридий в 100 см.

     Сырье для соков из свежих овощей должно быть не ниже первого сорта (при наличии сортности). Допускается применять свежее сырье, по размерам соответствующее второму сорту.

     Соки, заготовленные впрок и используемые для производства овощных и овощефруктовых соков, должны быть выработаны из свежих овощей и фруктов не ниже первого сорта, по размерам - не ниже второго сорта (при наличии сортности).

     Допускается использование аналогичного импортного сырья и материалов с характеристиками не ниже указанных в нормативных и технических документах, разрешенных уполномоченным органом.

     Сырье и материалы по показателям безопасности должны соответствовать требованиям [1] (индексы 1.6.1, 1.6.5), в части пестицидов - и требованиям [2].

     Не допускается для изготовления овощных и овощефруктовых соков, нектаров и напитков использование сырья и материалов других видов, не указанных в настоящем разделе.

     5.4 Упаковка

     5.4.1 Овощные и овощефруктовые соки, нектары и напитки фасуют в герметически укупориваемую потребительскую тару и упаковывают в транспортную тару.

     Потребительская тара, укупорочные средства и транспортная тара должны быть разрешены уполномоченным органом.

     Покрытия внутренней поверхности металлических банок и крышек должны быть изготовлены из лакокрасочных материалов, соответствующих установленным требованиям [13], [14] и разрешенных уполномоченным органом.

     5.4.2 Потребительская и транспортная тара должна обеспечивать сохранность продукции и ее соответствие требованиям настоящего стандарта в течение срока годности при соблюдении условий транспортирования и хранения.

     Рекомендуемая потребительская и транспортная тара для фасования и упаковывания овощных и овощефруктовых соков, нектаров и напитков указана в приложении А.

     5.4.3 Объем продукта в одной упаковочной единице должен соответствовать номинальному количеству, указанному в маркировке потребительской тары, с учетом допустимых отклонений.

     Пределы допустимых отрицательных отклонений объема продукта в одной упаковочной единице от номинального количества - по ГОСТ Р 8.579.

     Пределы допустимых положительных отклонений объема продукта в одной упаковочной единице от номинального количества не ограничиваются.

     5.5 Маркировка

     5.5.1 Маркировка продукции в потребительской таре - по ГОСТ 13799 со следующей дополнительной информацией:

     5.5.1.1 На этикетке или непосредственно на потребительской таре должны быть указаны:

     - наименование овощного или овощефруктового сока, нектара или напитка (по разделу 4);

     - наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес производства продукции) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии). Наименование изготовителя и экспортера, местонахождение могут быть включены в наименование пищевого продукта. Юридический адрес изготовителя и экспортера может быть написан на иностранном языке;

     - товарный знак или торговая марка изготовителя (при наличии);

     - объем напитка (л);

     - минимальная массовая доля сока и/или пюре (для овощных и овощефруктовых нектаров и напитков);

     - состав (ингредиенты, входящие в состав овощного и овощефруктового нектара или напитка, следует указывать в порядке убывания их массовых долей по рецептуре);

     - пищевая ценность (приложение Б);

     - дата изготовления;

     - срок годности (исчисляют с даты изготовления и указывают следующим образом: "Годен до ?" или "Использовать (употребить) до ? ";

     - условия хранения;

     - условия и срок хранения сока или нектара, или напитка после вскрытия потребительской тары;

     - надпись: "Неосветленный" или "С мякотью";

     - надпись: "Гомогенизированный" - для соков с мякотью, нектаров и напитков;

     - надпись: "Перед употреблением взбалтывать" или аналогичная рекомендация;

     - обозначение настоящего стандарта;

     - информация о сертификации.

     5.5.1.2 Наименование овощных и овощефруктовых соков, нектаров и напитков указывают (для пакетов на лицевой стороне: при различных по площади сторонах пакета - на одной из больших сторон, при одинаковых по площади сторонах пакета - на одной из них) в виде: "N-й сок, нектар или напиток", "Сок, нектар или напиток N-й" или "Сок, нектар или напиток из N ", где N - наименование овощей и фруктов (для овощефруктовых соков, пюре), входящих в состав сока, нектара или напитка.

     В наименование овощных и овощефруктовых соков, нектаров и напитков включают слова "с мякотью", а овощных соков и напитков, подвергнутых молочнокислому брожению, указывают: "подвергнутый молочнокислому брожению".

     Вблизи от наименования (для пакетов на лицевой стороне) овощных соков прямого отжима на расстоянии, не превышающем размер шрифта, использованного в наименовании, указывают: "прямого отжима".

     Для овощных и овощефруктовых соков, нектаров и напитков, изготовленных из трех и более видов соков и/или пюре с фантазийными названиями, наименование овощей, овощных и фруктовых соков и/или пюре, входящих в состав овощного или овощефруктового сока, нектара или напитка, указывают отдельно, но в непосредственной близости от их наименования в порядке убывания массовых долей компонентов (например, для овощного сока с мякотью "Аппетитный" - "томатный и огуречный соки, пюре яблочное, пюре из красного сладкого перца, сельдерея, петрушки").

     Вблизи от наименования овощных и овощефруктовых соков, нектаров и напитков с добавление сахара указывают: "с сахаром".

     Другие данные, указываемые на этикетке и непосредственно на потребительской таре, наносят в любой части этикетки или тары.

     5.5.1.3 В составе овощных и овощефруктовых соков, нектаров и напитков наименования рецептурных ингредиентов приводят в последовательности:

     - наименование сока и/или пюре;

     - пряности (при добавлении) с указанием отдельных ингредиентов;

     - сахар и/или другие натуральные сахаристые вещества (для соков);

     - сахарный сироп (для нектаров и напитков);

     - лимонная, винная или молочная кислота (при добавлении);

     - наименование других ингредиентов (при наличии).

     Информация о технологических особенностях изготовления овощных и овощефруктовых соков, нектаров и напитков может быть нанесена на этикетку или непосредственно на потребительскую тару только при наличии у изготовителя документального подтверждения указанной информации.

     На этикетке или непосредственно на потребительской таре не допускается наносить изображение овощей, фруктов, которые не используются для изготовления указанных соков, нектаров и напитков.

     5.5.1.4 Информацию допускается располагать в одном или нескольких удобных для прочтения местах.

     5.5.1.5 Информация может быть нанесена любым способом и должна быть четкой и легкочитаемой.

     5.5.1.6 Продукт может быть сопровожден дополнительной информацией, в том числе рекламной, характеризующей продукт, изготовителя и потребителя, а также может быть нанесен штриховой код.

     5.5.1.7 Всю информацию дают на русском языке. Она может быть дублирована на иностранных языках.

     5.5.2 Транспортная маркировка тары - по ГОСТ 13799, ГОСТ 14192.

     Для овощных и овощефруктовых соков, нектаров и напитков, которые необходимо хранить при температуре, отличающейся от обычной, на транспортную тару дополнительно к указанным в ГОСТ 13799 наносят манипуляционный знак "Ограничение температуры".

     5.5.3 Краски, применяемые для нанесения маркировки и клей - для наклеивания этикетки на тару, должны быть разрешены уполномоченным органом.

6 Правила приемки

     6.1 Правила приемки - по ГОСТ 26313.

     6.2 Контроль органолептических и физико-химических показателей (кроме массовой доли хлоридов, наличия примесей растительного происхождения), объема или массы нетто овощного или овощефруктового сока, нектара или напитка в одной потребительской упаковочной единице, качества упаковки и маркировки проводят для каждой партии продукта.

     Массовую долю хлоридов и наличие примесей растительного происхождения определяют при разногласиях в органолептической оценке качества консервов, а также по требованию потребителя и контролирующих органов.

     6.3 Контроль за содержанием токсичных элементов, микотоксина патулина, нитратов, пестицидов и радионуклидов проводят с периодичностью, установленной изготовителем по согласованию с территориальным уполномоченным органом.

     6.4 Микробиологический контроль качества партии овощных и овощефруктовых соков, нектаров и напитков проводят в соответствии с инструкцией о порядке санитарно-технического контроля консервов [15].

7 Методы анализа

     7.1 Отбор проб - по ГОСТ 26313, подготовка проб для определения органолептических и физико-химических показателей - по ГОСТ 26671, минерализация проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929, для определения радионуклидов - по [16].

     7.2 Определение герметичности стеклянной и металлической тары - по ГОСТ 8756.18.

     7.3 Объем овощного или овощефруктового сока, нектара или напитка в потребительской упаковочной единице определяют по ГОСТ 8756.1.

     7.4 Определение органолептических показателей - по ГОСТ 8756.1.

     7.5 Определение физико-химических показателей - по ГОСТ 8756.9, ГОСТ 8756.10, ГОСТ 25555.0, ГОСТ 25555.3, ГОСТ 26323, ГОСТ 26181, ГОСТ 26186, ГОСТ 26188, ГОСТ 28562, ГОСТ 30670, ГОСТ Р 51433, ГОСТ Р 51434, ГОСТ Р 51439, ГОСТ Р 51442, ГОСТ Р 52052.

     Посторонние примеси определяют визуально.

     7.6 Определение токсичных элементов проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26935, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962, микотоксина патулина - по ГОСТ 28038, ГОСТ Р 51435, ГОСТ Р 51440, пестицидов - по ГОСТ 30349, ГОСТ 30710 и другим методам [17], нитратов - по ГОСТ 29270, радионуклидов - по [16], [18], [19].

     7.7 Отбор проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 26668, подготовка проб - по ГОСТ 26669, культивирование микроорганизмов - по ГОСТ 26670.

     7.8 Определение промышленной стерильности консервов проводят по ГОСТ 30425.

8 Транспортирование и хранение

     8.1 Правила транспортирования и условия хранения овощных и овощефруктовых соков, нектаров и напитков - по ГОСТ 13799.

     Овощные и овощефруктовые соки, нектары и напитки, фасованные в стеклянную тару, при хранении должны быть защищены от попадания прямых солнечных лучей.

     8.2 Сроки годности овощных и овощефруктовых соков, нектаров и напитков устанавливает изготовитель (рекомендуемые условия и периоды хранения, в течение которых овощные и овощефруктовые соки, нектары и напитки сохраняют свое качество, приведены в приложении В).

ПРИЛОЖЕНИЕ А
(рекомендуемое)

Потребительская и транспортная тара для фасования и упаковывания овощных и овощефруктовых соков, нектаров и сокосодержащих напитков

     А.1 Овощные и овощефруктовые соки, нектары и напитки фасуют в:

     - стеклянные банки с венчиком горловины типов I и III - по ГОСТ 5717.2 вместимостью не более 3,0 дм;

     - стеклянные банки под винтовую укупорку типа III no [20], [21] вместимостью не более 3,0 дм;

     - стеклянные импортные банки и бутылки, разрешенные уполномоченным органом;

     - стеклянные бутылки типов Х и XI - по ГОСТ 10117.2 вместимостью не более 1 дм;

     - стеклянные бутылки с венчиком горловины типа III по [22];

     - металлические банки для консервов по ГОСТ 5981 и документу, в соответствии с которым они изготовлены, или импортные с техническими характеристиками не ниже указанных, вместимостью не более 1дм;

     - алюминиевые тубы по [23] вместимостью не более 0,2 дм;

     - пакеты из комбинированных материалов на основе картона и алюминиевой фольги, разрешенные уполномоченным органом;

     - пакеты из комбинированного материала на основе алюминиевой фольги и пропиленовой пленки по [24], в том числе в упаковках типа "мешок в коробке" по документу, в соответствии с которым они изготовлены.

     А.2 Стеклянные банки с венчиком горловины типа I укупоривают металлическими лакированными крышками промышленного применения по [25]; стеклянные банки с венчиком горловины типа III - металлическими крышками для стерилизуемой продукции по ГОСТ 25749 и по [26], [27] или импортными с техническими характеристиками не ниже указанных.

     Стеклянные бутылки типа XI укупоривают кронен-пробками (кроме кронен-пробок с корковой прокладкой) по документу, в соответствии с которым они изготовлены.

     А.З Упаковывание в транспортную тару - по ГОСТ 13799.

     Допускается упаковывание в другую транспортную тару, не предусмотренную ГОСТ 13799, разрешенную уполномоченным органом.

ПРИЛОЖЕНИЕ Б
(справочное)

Пищевая ценность 100 г овощных и овощефруктовых соков, нектаров и сокосодержащих напитков

Наименование консервов	Углеводы, г	Калорийность, ккал
Соки:
- неосветленные:
- морковный	5,8	23
- свекольный с сахаром	13,4	54
- с мякотью:
- морковно-айвовый	7,7	31
- морковно-яблочный	7,7	31
- свекольно-айвовый	9,1	37
- свекольно-яблочный	9,1	37
- тыквенно-яблочный	11,4	46
- "Красный"	15,6	62
- "Молодость"	5,8	23
- "Особый"	5,0	20
- "Степной"	5,6	22
- "Аппетитный"	5,5	22
- "Огуречный"	4,7	19
- подвергнутыe молочнокислому брожению:
- капустный	2,8	11
- свекольный	9,0	36
Нектары с мякотью:
- морковный	8,2	33
- свекольный	9,9	40
- тыквенный	12,0	48
- морковно-брусничный	13,8	56
- морковно-виноградный	11,0	44
- морковно-клюквенный	15,7	63
- морковно-яблочный	9,8	40
- морковно-алычево-лимонный	13,9	56
- морковно-тыквенно-свекольно-лимонный	13,2	53
- морковно-яблочно-персиково-лимонный	13,5	54
- свекольно-яблочно-лимонный	9,1	36
- тыквенно-абрикосово-лимонный	11,0	44
- тыквенно-морковно-яблочный	11,0	44
- тыквенно-облепиховый	16,0	65
- тыквенно-яблочно-лимонный	10,0	40
- тыквенно-яблочный	12,0	48
- "Раздолье"	4,6	19
- "Осенний"	6,0	24
- "Летний"	6,3	25
- "Здоровье"	9,4	38
Напитки с мякотью:
- тыквенный	13,0	52
- тыквенно-яблочный	11,0	44
Напитки, подвергнутые молочнокислому брожению:
- капустный	2,3	9
- морковный	2,6	11
- свекольный	7,4	30
- капустно-свекольный	4,7	19

ПРИЛОЖЕНИЕ В
(рекомендуемое)

Периоды и условия хранения овощных и овощефруктовых соков, нектаров и сокосодержащих напитков

     Условия и периоды хранения, в течение которых овощные и овощефруктовые соки, нектары и напитки (кроме подвергнутых молочнокислому брожению) сохраняют свое качество при температуре от 0 °С до 25 °С со дня изготовления, не более:

     - в стеклянной таре:

     - светлоокрашенных - двух лет,

     - темноокрашенных - одного года;

     - в металлической таре - одного года;

     - в потребительской таре из комбинированных материалов на основе картона и алюминиевой фольги:

     - стерилизованных - одного года,

     - "горячего розлива" - шести месяцев при температуре от 0 °С до 25 °С;

     - в потребительской таре из комбинированных материалов на основе алюминиевой фольги и полипропиленовой пленки при температуре от 0 °С до 25 °С:

     - неосветленных - девяти месяцев,

     - с мякотью - шести месяцев;

     - в алюминиевых тубах - не более одного года.

     Условия и периоды хранения, в течение которых овощные и овощефруктовые соки и напитки, подвергнутые молочнокислому брожению, сохраняют свое качество со дня изготовления, не более:

     - при температуре от 0 °С до 10 °С:

     - в стеклянной таре - полутора лет,

     - в металлической таре - одного года;

     при температуре от 10 °С до 22 °С:

     - в стеклянной таре - восьми месяцев,

     - в металлической таре - шести месяцев.

ПРИЛОЖЕНИЕ Г
(справочное)

Библиография

[1] СанПиН 2.3.2.1078-2001 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

[2] ГН 1.2.1323-2003 Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды (перечень)

[3] ТУ 64-4-87-89 Облепиха свежая

[4] ГОСТ РСФСР 29-75 Облепиха свежая дикорастущая

[5] РСТ РСФСР 657-81 Яблоки сибирские свежие

[6] ТУ 10.963.11-90 Пюре плодовое и ягодное, консервированное химическими консервантами

[7] ТУ 10-03-303-86 Сок виноградный концентрированный неосветленный

[8] ТУ 9169-049-04782324-94 Экстракты из растительного сырья. Технические условия

[9] ТУ 9169-024-04782324-93 Экстракты из пряноароматического сырья. Технические условия

[10] ТУ 9291-001-41092534-2001 Закваска пищевая

[11] Государственная фармакопея.- Изд. 10. - Ст.6. - Кислота аскорбиновая

[12] СанПиН 2.1.4.1074-2001 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества

[13] Технологическая инструкция по лакированию жести белой горячего и электролитического лужения в листах, предназначенной для производства консервной тары, утвержденная ВНИИКОП 12.02.2004

[14] Инструктивные указания по применению хромированной лакированной жести по ТУ 14-1-4756-89 для консервной тары, утвержденные ВНИИКОП 01.06.88

[15] Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденная Госкомитетом госсанэпиднадзора РФ, N 01-19/9-11 от 21.07.92

[16] МУК 2.6.1.1194-2003 Радиационный контроль стронция-90 и цезия-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка

[17] Методические указания по определению пестицидов в продуктах питания, кормах и внешней среде. - Минздрав СССР.-Сб.-Ч. 4 - 25, 1976-1997

[18] МУ 5778-91 Стронций-90. Определение в пищевых продуктах. - М., 1991. - Свидетельство МА МВИ ИБФ N 14/1-89

[19] МУ 5779-91 Цезий-137. Определение в пищевых продуктах. - М., 1991. - Свидетельство МА МВИ ИБФ N 14/1-89

[20] ТУ 21-074.1-97-96 Банки стеклянные под винтовую укупорку нового типа

[21] ТУ 21-074.1-166-98 Банки стеклянные под винтовую укупорку. Новые виды

[22] ТУ 21-074.2-137-97 Бутылки стеклянные под винтовую укупорку. Новые виды

[23] ТУ 1417-041-04782324-94 Тубы алюминиевые для пищевых продуктов

[24] ТУ 2245-046-00463800-2000 Материал комбинированный на основе алюминиевой фольги и полипропиленовой пленки

[25] ТУ 10.244.003-90 Крышки металлические для стеклянных банок с венчиком горловины типа I

[26] ТУ 1416-313-00008064-99 Крышки металлические для стеклянных банок с венчиком горловины типов III и IV

[27] ТУ 1416-001-50195457-2000 Крышки металлические для стеклянных банок с венчиком горловины типа III

Текст документа сверен по:
официальное издание
М.: ИПК Издательство стандартов, 2004