ГОСТ 698-84

Группа Н13

     
     
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

     
КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ

"БАРАНИНА ТУШЕНАЯ"

Технические условия

Canned meat "Stewed mutton".
 Specifications

     
     
     ОКП 92 1613

     Дата введения 1985-01-01

     
     
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

     
     1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности СССР
     
     2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 10.02.84 N 461
     
     3. ВЗАМЕН ГОСТ 698-56
     
     4. Срок первой проверки - 1991 г.; периодичность проверки - 5 лет
     
     5. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ     
     

     
     
     6. Ограничение срока действия снято по протоколу N 2-92 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2-93)
     
     7. ИЗДАНИЕ с Изменением N 1, утвержденным в марте 1988 г. (ИУС 7-88)
     
        

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

     
     
     1.1. Консервы “Баранина тушеная” выпускают высшего и первого сортов.
     
     Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении.
     
     1.2. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
     
     1.1, 1.2. (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     1.3. Консервы должны быть герметически укупорены и стерилизованы.
     
     1.4. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы:
     
     баранину по ГОСТ 1935, первой и второй категорий упитанности, остывшую, охлажденную и замороженную не более одного раза;
     
     жир-сырец бараний;
     
     жир топленый пищевой бараний или костный по ГОСТ 25292;
     
     лук репчатый свежий по ГОСТ 1723 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587;
     
     соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830* выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов N 0 и 1, не ниже первого сорта;     

_______________

     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.
     
     
     перец черный;
     
     лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     1.5. Консервы “Баранина тушеная” должны быть выработаны по рецептуре, указанной в табл.1.
     
     

Таблица 1

          
     Примечания:
     
     1. Допускается применение топленого бараньего или костного жира в том же количестве.
     
     2. Допускается применение сушеного репчатого лука в период с марта по август из расчета: 1 кг свежего - 0,25 кг сушеного.
     
     
     1.6. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
     
     

Таблица 2

     
     
     Остаточное количество пестицидов в консервах не должно превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов - норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     1.7. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
     
     

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

     
     2.1. Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборки - по ГОСТ 26313.
     
     2.2. Посторонние примеси изготовитель определяет периодически по требованию потребителя.
     
     2.3. Определение остаточных количеств пестицидов и содержания токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Госагропромом СССР.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     2.4. (Исключен, Изм. N 1).
     
     

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

     
     3.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям - по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ 26671.
     
     Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26186, определение остаточных количеств пестицидов - по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР, а токсичных элементов - по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935. Определение цвета мясного сока и посторонних примесей проводят визуально.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     3.2. Определение возбудителей микробиальной порчи - по ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425.
     
     Определение патогенных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9.
     
     

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

     
     4.1. Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981, N 3, 4, 8, 9, 43, 12, 14 и стеклянные банки по ГОСТ 5717, типов 1-82-500, 1-82-1000.
     
     Масса нетто консервов должна быть: в банке N 3 и 4 - 250 г; N 8 - 325 г; N 9 - 338 г; N 43 - 425 г; N 12 - 525 г; N 14 - 2900 г; типа 1-82-500 - 500 г; типа 1-82-1000 - 950 г.
     
     4.2. Упаковку и маркировку консервов производят по ГОСТ 13534.
     
     На этикетке банки должны быть указаны: “Состав: баранина, жир, лук, соль, специи. Перед употреблением разогреть”, а также информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта (жир, белок, калорийность).
     
     (Измененная редакция. Изм. N 1).
     
     4.3. Консервы упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516.
     
     4.4. (Исключен. Изм. N 1).
     
     4.5. Консервы транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта. В пакетированном виде транспортируют по нормативно-технической документации на способы и средства пакетирования. Средства скрепления в транспортные пакеты по ГОСТ 21650 с основными параметрами и размерами по ГОСТ 24597.
     
     4.6. Длительное хранение консервов осуществляется:
     
     в отапливаемых складах при относительной влажности воздуха не более 75%:
     
     в банках из жести горячего лужения II класса:
     
     в лакированных или литографированных снаружи - 6 лет;
     
     в нелакированных и нелитографированных - 5 лет;
     
     в банках из жести горячего лужения I класса - 5 лет;
     
     в банках из жести электролитического лужения II, III и ДIII классов:
     
     в лакированных ФЛ-559 - 3 года;
     
     в покрытых белковоустойчивой эмалью - 5 лет;
     
     в банках из алюминия - 4 года;
     
     в неотапливаемых складах:
     
     в банках из жести горячего лужения II класса:
     
     в лакированных или литографированных снаружи - 4 года;
     
     в нелакированных и нелитографированных - 4 года;
     
     в банках из жести горячего лужения I класса - 4 года;
     
     в банках из жести электролитического лужения II, III и ДIII классов:
     
     в лакированных ФЛ-559 - 3 года;
     
     в покрытых белковоустойчивой эмалью - 4 года;
     
     в банках из алюминия - 4 года.
     
     4.5, 4.6. (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     4.7. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, - по ГОСТ 15846.
     
     

ПРИЛОЖЕНИЕ
Обязательное

ТАБЛИЦА КОДОВ ОКП В ПОЛНОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ
ДЛЯ КОНСЕРВОВ "БАРАНИНА ТУШЕНАЯ"

     
     
     
Текст документа сверен по:
официальное издание
Консервы мясные. Технические условия.
Сборник ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2001