ГОСТ 608-93

Группа Н13

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ

"МЯСО ПТИЦЫ В ЖЕЛЕ"

Технические условия

     
Canned meat. "Poultry meat in gel".
Specifications

     
     
     ОКП 92 1627

     Дата введения 1995-01-01

     
     
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

     
     
     1 РАЗРАБОТАН Госстандартом России
     
     ВНЕСЕН Техническим секретариатом Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации
     
     2 ПРИНЯТ Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации 21 октября 1993 г.
     
     За принятие проголосовали:     
     

     ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
     

     
     
     3 Постановлением Комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации от 2 июня 1994 г. N 160 межгосударственный стандарт ГОСТ 608-93 введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с 1 января 1995 г.
     
     4 ВЗАМЕН ГОСТ 608-77
     
     5 ПЕРЕИЗДАНИЕ
     
     
     Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы, выработанные из кускового мяса кур и цыплят-бройлеров с добавлением желатина.
     
     Требования настоящего стандарта являются обязательными.
     
     

     1. Технические требования

     
     
     1.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением ветеринарно-санитарных правил для предприятий (цехов) переработки птицы, утвержденных в установленном порядке.
     
     1.2. Консервы должны быть герметически укупорены и стерилизованы.
     
     1.3. Ассортимент
     
     В зависимости от применяемого сырья консервы выпускают следующих наименований:
     
     мясо цыплят-бройлеров в желе;
     
     мясо кур в желе.
     
     1.4. Характеристики
     
     1.4.1. Для выработки консервов применяют:
     
     мясо кусковое окорочков и грудной части тушек кур, цыплят-бройлеров по ГОСТ 21784, ГОСТ 25391, потрошеных, в охлажденном или мороженом состоянии;
     
     соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830* выварочную или каменную, самосадочную, садочную, помолов N 0 или 1, не ниже первого сорта;     

_______________

     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.
     
     
     желатин пищевой по ГОСТ 11293 марок К-11, К-13, П-11;
     
     бульон куриный из костей, полученных непосредственно при выделении кускового мяса;
     
     воду питьевую по ГОСТ 2874*.     

_______________

     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.
     
     
     Примечания:
     
     1. На выработку консервов используют кусковое мясо тушек кур, цыплят-бройлеров, предназначенных для промышленной переработки, со сроком хранения не более 1 сут, после удаления наминов, кровоподтеков, остатков оперения в соответствии с правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов.
     
     2. Не допускается на выработку консервов кусковое мясо тушек птицы, замороженных более одного раза, плохо обескровленных, с изменившимся цветом мышечной ткани, кожи и жира, а также тощих.
     
     
     1.4.2. Консервы должны быть выработаны по рецептуре, указанной в табл.1.
     
     

Таблица 1

     
     
     1.4.3. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
     
     

Таблица 2

     
     
     1.4.4. Микробиологические показатели и показатели содержания токсичных элементов, микотоксинов, гормональных препаратов, пестицидов не должны превышать допустимых уровней, установленных медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов N 5061-89 от 01.08.89* Минздрава СССР.     

_______________

     * На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560-96.
     
     
     1.5. Упаковка
     
     1.5.1. Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981 N 3, 8, 9, 12. Масса нетто консервов должна быть: в банке N 3 - 250 г; N 8 - 325 г; N 9 - 350 г; N 12 - 550 г.
     
     Предельные отклонения массы нетто - по ГОСТ 13534.
     
     На дно и под крышку нелакированных металлических банок укладывают прокладки из пергаментной бумаги по ГОСТ 1341 марки А.
     
     1.5.2. Упаковка - по ГОСТ 13534.
     
     1.6. Маркировка
     
     1.6.1. Маркировка консервов - по ГОСТ 13534.
     
     На этикетке банки должны быть указаны:
     
     состав - кусковое мясо окорочков и грудной части соответствующего вида птицы, соль, желатин;
     
     информационные данные о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта (жир, белок, калорийность);
     
     способ употребления - “Консервы употреблять в охлажденном состоянии”.
     
     1.6.2. Транспортная маркировка - по ГОСТ 13534.
     
     

     2. Приемка

     
     
     2.1. Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборок - по ГОСТ 8756.0.
     
     2.2. Показатели массовой доли белка и жира изготовитель определяет только по требованию контролирующей организации или потребителя.
     
     Показатель массовой доли хлористого натрия изготовитель определяет периодически, не реже одного раза в 10 сут, а также по требованию контролирующей организации или потребителя.
     
     2.3. Контроль содержания токсичных элементов, микотоксинов, гормональных препаратов, пестицидов осуществляют в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.
     
     2.4. Определение микробиологических показателей проводят в соответствии с требованиями санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденными Минздравом СССР.
     
     

     3. Методы испытаний

     
     
     3.1. Отбор проб и подготовка их к испытаниям - по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ 26671, ГОСТ 26929.
     
     3.2. Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 25011, ГОСТ 26183, ГОСТ 26186, ГОСТ 8756.17.
     
     Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935, микотоксинов, гормональных препаратов и пестицидов - по методам, утвержденным Минздравом СССР.
     
     Определение посторонних примесей проводят визуально.
     
     Определение микробиологических показателей - по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7 - ГОСТ 10444.9, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.14, ГОСТ 30425.
     
     

     4. Транспортирование и хранение

     
     
     4.1. Транспортирование консервов - по ГОСТ 13534.
     
     4.2. Консервы хранят на складах в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке, при температуре 0-20 °С и относительной влажности воздуха не выше 75%.
     
     Срок хранения консервов - 2 года со дня выработки.
     
     
     

Текст документа сверен по:
официальное издание
Консервы мясные. Технические условия.
Сборник ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2001