Законы :: ГОСТ Р 51165-98 Российское шампанское. Общие технические условияПостановление Госстандарта России от 29.04.1998 N 165ГОСТ Р от 1998-04-29 N 51165-98

Адрес документа: http://law.rufox.ru/view/9/15007.htm

ГОСТ Р 51165-98

Группа Н73

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

РОССИЙСКОЕ ШАМПАНСКОЕ

Общие технические условия

Russian sparkling wine.
General specifications

     ОКС 67.160.10
     ОКП 91 7210

Дата введения 1999-01-01

Предисловие

     1 РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всероссийским научно-исследовательским институтом пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности (ВНИИПБ и ВП), Техническим комитетом по стандартизации ТК 91 "Пивобезалкогольная и винодельческая продукция", Департаментом пищевой и перерабатывающей промышленности Минсельхозпрода РФ и Рабочей группой, образованной в соответствии с распоряжением Госстандарта России от 17 сентября 1997 г. N 96

     2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 29 апреля 1998 г. N 165

     3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     Внесена поправка, опубликованная в ИУС N 9, 2001 год

     Поправка внесена юридическим бюро

1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

     Настоящий стандарт распространяется на Российское шампанское, приготовленное по специальной технологии в результате вторичного брожения обработанных шампанских виноматериалов в герметических сосудах под избыточным давлением образующейся при брожении двуокиси углерода.

     Требования безопасности продукта изложены в 4.1.3 (в части массовой концентрации общего диоксида серы и давления двуокиси углерода в бутылке), 4.1.4, маркировка - 4.4.

2 НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ

     ГОСТ 23943-80 Вина и коньяки. Методы определения полноты налива в бутылки

     ГОСТ 24831-81 Тара-оборудование. Типы, основные параметры и размеры

     ГОСТ 25951-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия

     ГОСТ 26586-85 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей, поставляемых для экспорта. Технические условия

     ГОСТ 26927-86 Продукты пищевые. Методы определения ртути

     ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

     ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

     ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

     ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

     ГОСТ Р 51074-97 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

     ГОСТ Р 51144-98 Продукты винодельческой промышленности. Правила приемки и методы отбора проб

     ГОСТ Р 51147-98 Виноматериалы шампанские. Технические условия

     ГОСТ Р 51145-98 Спирты коньячные. Технические условия

     ОСТ 10-16-92 Ящики пластмассовые многооборотные для бутылок. Технические условия

     ОСТ 18-49-71 Бентониты для винодельческой промышленности

3 КЛАССИФИКАЦИЯ

     3.1 Российское шампанское подразделяют на "Российское шампанское" без присвоенного наименования и "Российское шампанское" с присвоенным наименованием, отличающееся специфическими особенностями технологии.

     Российское шампанское различают по массовой концентрации сахаров и продолжительности выдержки:

     по массовой концентрации сахаров - брют, сухое, полусухое, полусладкое, сладкое;

     по продолжительности выдержки -

     без выдержки;

     выдержанное - со сроком выдержки после окончания процесса шампанизации не менее 6 мес;

     коллекционное - реализуемое с обозначенным годом шампанизации вина после не менее 3-летней выдержки в бутылках.

4 ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

     4.1 Характеристики

     4.1.1 Российское шампанское должно быть приготовлено в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных норм и правил.

     Российское шампанское без присвоенного наименования и с присвоенным наименованием вырабатывают по единым правилам производства и основным технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке.

     4.1.2 Российское шампанское по органолептическим показателям должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика
Прозрачность	Прозрачное, без осадка и посторонних включений
Цвет	Светло-соломенный с оттенками от зеленоватых до золотистых
Букет	Развитый, гармоничный, соответствующий продолжительности выдержки
Вкус	Соответствующий шампанским винам, достаточно полный, гармонирующий с букетом, без тонов окисленности
Пенистые и игристые свойства	При наливе вина в бокал должна образовываться пена и происходить длительное выделение пузырьков двуокиси углерода "игра"

      4.1.3 Российское шампанское по химическим и физико-химическим показателям должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Норма
Объемная доля этилового спирта, %, не менее	10,5
Массовая концентрация сахаров, г/дм:
брют, не более	15,0
сухое	20,0-25,0
полусухое	35,0-45,0
полусладкое	55,0-65,0
сладкое	75,0-85,0
Массовая концентрация приведенного экстракта, г/дм, не менее	16,0
Массовая концентрация титруемых кислот (в пересчете на винную кислоту), г/дм	5,5-8,0
Массовая концентрация общего диоксида серы, мг/дм, не более	200
Массовая концентрация железа, мг/дм, не более	10
Давление двуокиси углерода в бутылке при температуре 20 °С, кПа, не менее	350

     4.1.4 Содержание токсичных элементов и радионуклидов в Российском шампанском не должно превышать допустимые уровни, установленные нормативным документом [1].

     4.2 Требования к сырью и материалам

     4.2.1 Для производства Российского шампанского используют следующее сырье:

     виноматериалы шампанские по ГОСТ Р 51147*;

     сахароза по ГОСТ 22;

     спирты коньячные по ГОСТ Р 51145;

     дистиллят винный, соответствующий требованиям, предъявляемым к молодому коньячному спирту по ГОСТ Р 51145;

     кислота лимонная пищевая по ГОСТ 908.
_____________
     * Допускается использование других виноматериалов по качеству не ниже требований ГОСТ Р 51147.

     4.2.2 В процессе производства Российского шампанского используют вспомогательные материалы:

     танин [2];

     спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962 (для растворения танина);

     клей рыбный пищевой [3];

     калий железистосинеродистый (желтая кровяная соль) по ГОСТ 4207;

     ангидрид сернистый жидкий технический по ГОСТ 2918;

     аммиак водный по ГОСТ 3760;

     бентониты для винодельческой промышленности по ОСТ 18-49;

     дрожжи винные чистых культур;

     двуокись углерода газообразная и жидкая по ГОСТ 8050 и азот газообразный и жидкий по ГОСТ 9283* (для создания противодавления и перемещения находящихся под давлением диоксида углерода вин).
_______________
     * Вероятно ошибка оригинала. Следует читать ГОСТ 9293. - Примечание .

     4.3 Упаковка

     4.3.1 Российское шампанское разливают в новые стеклянные бутылки типа II по ГОСТ 10117 и типа VII по ГОСТ 26586. Российское шампанское наливают в бутылки по уровню. Высота уровня вина, считая от верхнего края венчика бутылки, должна составлять (8±1) см при 20 °С.

     Российское шампанское разливают в бутылки других форм и размеров, изготовленные из материалов, разрешенных органами Минздрава России, при условии их соответствия требованиям ГОСТ 10117 по термостойкости и сопротивлению внутреннему давлению в бутылках для шампанского. Вместимость этих бутылок должна составлять 0,2; 0,375; 0,75, 1,5 и 3,0 дм.

     4.3.2 Бутылки с Российским шампанским укупоривают корковой или пластмассовой пробкой по нормативному документу, с коллекционным шампанским - корковой пробкой.

     4.3.3 Пробку на бутылке закрепляют специальной уздечкой (мюзле) по нормативному документу. Между корковой пробкой и мюзле помещают металлическую прокладку. Горлышко бутылок вместе с пробкой и мюзле оформляют фольгой или специальным колпачком по нормативному документу. Нижний край фольги оформляют кольереткой по нормативному документу [4].

      4.3.4 Бутылки с Российским шампанским упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516 и ГОСТ 22702, в пластмассовые многооборотные ящики для бутылок по ОСТ 10-16, в тару-оборудование по ГОСТ 24831, контейнеры по нормативному документу, а также в термоусадочную пленку по ГОСТ 25951 на картонную подложку. Разрешается упаковывание в художественно оформленные коробки. Российское коллекционное шампанское упаковывают только в ящики из гофрированного картона или художественно оформленные сувенирные коробки.

     При упаковывании в контейнеры бутылки с Российским шампанским обертывают бумагой полностью или пояском, закрывающим этикетку.

     4.3.5. Вина, отправляемые в районы Крайнего Севера и приравненные к ним районы, упаковывают по ГОСТ 15846.

     4.4 Маркировка

     4.4.1 Информацию для потребителя наносят в соответствии с ГОСТ Р 51074.

     Дополнительно указывают:

     номер партии продукта;

     год шампанизации или тиража (для коллекционных вин);

     метод шампанизации (при бутылочном методе шампанизации);

     условия хранения.

     Допускается указывать:

     краткую информацию о предприятии-изготовителе;

     происхождение шампанских виноматериалов;

     особенности состава купажа;

     штриховой код продукта;

     отличительные органолептические достоинства продукта;

     рекомендации к употреблению.

     4.4.2 Транспортная маркировка ящиков из гофрированного картона - по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков: "Хрупкое. Осторожно.", "Верх", "Беречь от влаги", "Ограничение температуры", "Штабелирование ограничено".

     На ящиках наносят следующие дополнительные обозначения:

     наименование и адрес предприятия-изготовителя;

     наименование продукта;

     количество бутылок;

     объем бутылок, л.

5 ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

     5.1 Правила приемки - по ГОСТ Р 51144.

     5.2 Контроль за содержанием токсичных элементов и радионуклидов в Российском шампанском осуществляют с периодичностью, установленной производителем продукта по согласованию с территориальными органами Минздрава России.

6 МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ

     6.1 Отбор проб - по ГОСТ Р 51144.

     6.2 Методы анализа - по ГОСТ 12258; ГОСТ 13191, ГОСТ 13192, ГОСТ 13195, ГОСТ 14251, ГОСТ 14252, ГОСТ Р 51655, ГОСТ 23943, ГОСТ 26927, ГОСТ 26929, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933.

     Радионуклиды определяют по методикам, утвержденным Минздравом России.

7 ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

     7.1 Российское шампанское транспортируют при температуре от 5 до 20 °С всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

     Российское шампанское в таре-оборудовании и торговых контейнерах транспортируют крытым автомобильным транспортом.

     7.2 Российское шампанское хранят в крытых складских и торговых помещениях при температуре от 5 до 20 °С и относительной влажности не более 85%.

     Бутылки с Российским шампанским не должны подвергаться воздействию прямых солнечных лучей.

     7.3 Срок хранения продукта устанавливает изготовитель в технологических инструкциях: со дня розлива - не менее 6 мес, для вин коллекционных со дня отделки - не менее 1 г.

ПРИЛОЖЕНИЕ А
(информационное)

БИБЛИОГРАФИЯ

     [1] СанПин 2.3.2.560-96 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов

     [2] ФС 2217-84 Танин

     [3] ТУ 15.05.253-90 Клей рыбный пищевой

     [4] ТУ 9571-01611624078-97 Этикетки, контрэтикетки и кольеретки для бутылок с пищевыми жидкостями



Текст документа сверен по:
официальное издание
М.: ИПК Издательство стандартов, 1998