ГОСТ 7061-88

Группа Н53

     
     
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

ВАРЕНЬЕ

Общие технические условия

Preserves.
General specifications

     
     
ОКП 91 6331

Дата введения 1989-07-01

     
     
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

     
     1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным агропромышленным комитетом СССР
     
     РАЗРАБОТЧИКИ
     
     Л.А.Бантыш, канд. техн. наук; Л.А.Стоянова, канд. техн. наук; В.И.Шахманов; Л.А.Авдеева
     
     2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного Комитета СССР по стандартам от 28.03.88 N 808
     
     Изменение N 3 принято Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 8 от 10.10.95)
     
     За принятие изменения проголосовали:
     

     
     
     3. ВЗАМЕН ГОСТ 7061-70, ТУ 10-03 УзССР 6-88
     
     4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
     

     
     
     5. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта СССР от 23.12.91 N 2054 (ИУС 4-92)
     
     6. ПЕРЕИЗДАНИЕ (август 1998 г.) с Изменениями N 1, 2, 3, утвержденными в июне 1990 г., в декабре 1991 г., июне 1997 г. (ИУС 9-90, 4-92, 9-97)
     
     
     Настоящий стандарт распространяется на варенье из подготовленных соответствующим образом плодов, ягод, грецких орехов, дыни или лепестков роз, сваренных в сахарном или сахарно-паточном сиропе с добавлением или без добавления пищевых кислот и пряностей и устанавливает требования к продукции, изготовляемой для нужд народного хозяйства и экспорта.
     
     Обязательные требования к качеству продукции изложены в пунктах 1.2.5, 1.2.6, 1.2.7, 1.2.8 и 1.4*.
_______________
     * Действует на территории Российской Федерации
     
     (Измененная редакция, Изм. N 2, 3).
     
     

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

     
     1.1. Варенье должны изготовлять в соответствии с требованиями настоящего стандарта по действующей технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.
     
     1.2. Характеристики
     
     1.2.1. Варенье изготовляют стерилизованным и нестерилизованным.
     
     1.2.2. В зависимости от показателей качества варенье изготовляют трех сортов: экстра, высшего и первого.
     
     Варенье домашнее изготовляют высшего и первого сортов.
     
     Показатели качества варенья, изготовляемого для экспорта, уточняются в соответствии с заказом-нарядом внешнеторгового объединения (требованиями зарубежных потребителей).
     
     Варенье сорта экстра изготовляют из свежего сырья.
     
     Варенье, изготовленное из дикорастущих сортов яблок, целых мандаринов, ренеток мелкоплодных, сульфитированных плодов или ягод, а также фасованное в металлические лакированные банки вместимостью более 3 дм, и варенье для промышленной переработки (для изготовления цукатов) оценивают первым сортом.
     
     Наименования варенья и коды ОКП указаны в приложении 1.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 3).
     
     1.2.3. Для изготовления варенья применяют следующее сырье и вспомогательные материалы:
     
     плоды косточковые, семечковые и цитрусовые свежие;
     
     ягоды свежие;
     
     виноград свежий;
     
     цветки эфиромасличных роз свежие;
     
     орехи грецкие зеленые свежие;
     
     дыню свежую;
     
     плоды и ягоды быстрозамороженные;
     
     плоды и ягоды консервированные сернистым ангидридом;
     
     сахар-песок;
     
     кислоты пищевые;
     
     кислоту сорбиновую;
     
     кислоту аскорбиновую;
     
     пряности;
     
     ванилин;
     
     патоку крахмальную;
     
     воду питьевую;
     
     жидкий сахар;
     
     сахар крахмальный;
     
     глюкозно-фруктозный сироп.
     
     Сырье и материалы должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации.
     
     На переработку не допускается сырье, в котором остаточное количество пестицидов, содержание нитратов, токсичных элементов и микотоксина патулина превышают максимально допустимые уровни, установленные органами Госсанэпиднадзора.
     
     Не допускается добавление искусственных красителей и синтетических ароматических веществ.
     
     Допускается замена сахара-песка до 100% включительно крахмальным сахаром с массовой долей редуцирующих веществ не более 55% или до 50% включительно - карамельной, карамельной низкоосахаренной или глюкозной высокоосахаренной патокой.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1, 2, 3).
     
     1.2.4. По органолептическим показателям варенье должно соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
     
     

Таблица 1

     
     Примечание. Допускается изготовлять варенье из тонкокожих сортов айвы, яблок, персиков, а также из сульфитированных семечковых плодов без очистки от кожицы.
     
     
     1.2.5. По физико-химическим показателям варенье должно соответствовать нормам, указанным в табл.2.
     
     

Таблица 2

     
     Примечания:
     
     1. Массовую долю сернистого ангидрида определяют в варенье, изготовленном из сульфитированного сырья, а сорбиновой кислоты - в нестерилизованном варенье, фасованном в термопластичную полимерную и алюминиевую тару.
     
     2. В варенье, изготовленном из сульфитированного сырья с использованием сорбиновой кислоты, допускается наличие обоих консервантов в указанных в таблице пределах.
     
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1, 2, 3).
     
     1.2.6. Микробиологические показатели стерилизованного варенья устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным органами Госсанэпиднадзора.
     
     1.2.7. Содержание токсичных элементов не должно превышать норм, установленных органами Госсанэпиднадзора.
     
     1.2.8. По микробиологическим показателям нестерилизованное варенье должно соответствовать нормам, указанным в табл.3.
     
     

Таблица 3

_______________
     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 50474.
     
     
     1.2.6-1.2.8. (Измененная редакция, Изм. N 2, 3).
     
     1.3. Упаковка
     
     1.3.1. Варенье фасуют:
     
     в стеклянные банки по ГОСТ 5717* вместимостью не более 1 дм, укупориваемые металлическими лакированными крышками;
__________________
     * На территории Российской Федерации действуют: в части разд.1 - ГОСТ 5717.2-2003, в части разд.2-6 - ГОСТ 5717.1-2003, здесь и далее по тексту. - Примечание .
     
     в металлические лакированные банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 1 дм;
     
     в тару из термопластичных полимерных материалов, по нормативно-технической документации вместимостью не более 0,25 дм, разрешенных органами Госсанэпиднадзора для контакта с пищевыми продуктами;
     
     в алюминиевые цельные цилиндрические банки для консервов по нормативно-технической документации вместимостью до 0,5 дм.
     
     По заказу потребителя варенье фасуют в стеклянные банки вместимостью 2 и 3 дм и металлические лакированные банки вместимостью от 3 до 10 дм.
     
     Варенье для промышленной переработки фасуют:
     
     в деревянные бочки по ГОСТ 8777 или фанерные барабаны по ГОСТ 9338 с полиэтиленовыми мешками-вкладышами по ГОСТ 19360 вместимостью не более 50 дм,
     
     в бочки из полимерных материалов вместимостью не более 50 дм.
     
     Варенье для экспорта фасуют в стеклянные банки из бесцветного стекла с венчиком горловины типа II или III по ГОСТ 5717 или металлические банки по ГОСТ 5981 вместимостью не более 1 дм.
     
     При фасовании консервов для экспорта внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна иметь двухслойное покрытие, обеспечивающее сохранность продукции в течение срока хранения.
     
     По заказу-наряду внешнеторгового объединения фасуют варенье, поставляемое на экспорт, в другие виды потребительской тары.
     
     1.3.2. Упаковка - по ГОСТ 13799, а для консервов, поставляемых на экспорт, и по заказу-наряду внешнеторгового объединения.
     
     1.4. Маркировка
     

     1.4.1. Маркировка - по ГОСТ 13799, а для консервов, поставляемых на экспорт, и по заказу-наряду внешнеторгового объединения.
     
     1.4.2. Маркировка консервов для экспорта должна производиться способом литографии на лакированной этикетке или непосредственно на банке или крышке и содержать:
     

     наименование консервов,
     
     массу нетто в граммах,
     
     наименование предприятия-изготовителя,
     
     дату изготовления,
     
     наименование внешнеторгового объединения и название страны.
     
     Надписи должны быть указаны на русском и (или) иностранных языках в соответствии с требованиями заказа-наряда внешнеторгового объединения.
     
     Товаросопроводительная документация при поставке консервов на экспорт должна быть оформлена в соответствии с положением о порядке составления, оформления и рассылки технической и товаросопроводительной документации на товары, поставляемые для экспорта, утвержденным Министерством внешних экономических связей.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1, 2, 3).
     
     1.4.3. Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности указаны в приложении 2.
     
     

2. ПРИЕМКА

     
     2.1. Правила приемки - по ГОСТ 26313.
     
     Реквизиты документа о качестве устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным органами Госсанэпиднадзора.
     
     2.2. Контроль содержания токсичных элементов и микотоксина патулина проводят в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции по согласованию с органами Госсанэпиднадзора и гарантирующим безопасность продукции.
     
     2.1, 2.2. (Измененная редакция, Изм. N 3).
     
     

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

     
     3.1. Отбор проб - по ГОСТ 26313, подготовка проб - по ГОСТ 26671, ГОСТ 26929, методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18 и указанным в п.1.2.5 настоящего стандарта.
     
     Определение токсичных элементов проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26931, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26934, ГОСТ 26935.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 3).
     
     3.2. Методы отбора проб для микробиологических анализов по ГОСТ 26668, подготовка проб - по ГОСТ 26669, культивирование микроорганизмов - по ГОСТ 26670.
     
     3.3. Микробиологические анализы при необходимости подтверждения промышленной стерильности проводят по ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12.
     
     3.4. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30425.
     
     3.3, 3.4. (Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
     
     3.5. Анализ на патогенные микроорганизмы проводят при текущем санитарном надзоре и по эпидемиологическим показаниям по методам, утвержденным органами Госсанэпиднадзора.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 2, 3).
     
     3.6. Посторонние примеси определяют визуально.
     
     

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

     
     4.1. Транспортирование и хранение - по ГОСТ 13799.
     
     4.2. Срок хранения варенья со дня выработки:
     
     24 мес для стерилизованного, 12 мес для нестерилизованного и из мандаринов с витамином С, 6 мес для нестерилизованного, фасованного в термопластичную полимерную тару или алюминиевые банки.
     
     После 3 мес хранения допускается незначительное потемнение варенья из светлоокрашенных плодов или ягод и лепестков роз.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     

ПРИЛОЖЕНИЕ 1*
Обязательное

_______________
     * На территории Российской Федерации исключено.
     

КОДЫ ОКП

     
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1, 3).
     
     

ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Справочное

     
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 100 г ВАРЕНЬЯ

     
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1, 3).
     
     
     
Текст документа сверен по:
официальное издание
М.: ИПК Издательство стандартов, 1998