ГОСТ 21833-76

Группа С33

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ПЕРСИКИ СВЕЖИЕ

Технические условия

     
Fresh peaches. Specifications

     
     
ОКП 97 6125

Дата введения 1977-07-01

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

     
     1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством сельского хозяйства СССР
     
     2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 19.05.76 N 1221
     
     3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
     
     4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
     

     
     
     5. Снято ограничение срока действия Постановлением Госстандарта от 30.03.92 N 340
     
     6. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, 4, 5, 6, утвержденными в феврале 1981 г., ноябре 1983 г., феврале 1987 г., мае 1988 г., сентябре 1990 г., мае 1995 г. (ИУС 5-81, 1-84, 5-87, 8-88, 11-90, 7-95)
     
     
     Настоящий стандарт распространяется на свежие персики культурных сортов (Persica vulgaris Mill.), заготовляемые (закупаемые), отгружаемые (поставляемые) и реализуемые для потребления в свежем виде и для промышленной переработки.
     
     Требования к свежим персикам при экспортно-импортных поставках допускается применять по приложению 2.
     
     Требования к продукции, направленные на обеспечение ее безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в п.2.5.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 6).
     
     

1. КЛАССИФИКАЦИЯ

     
     1.1. Свежие персики подразделяют на две помологические группы: I и II.
     
     1.2. Свежие персики в зависимости от качества делят на три товарных сорта: высший, первый и второй.
     
     К высшему сорту относят персики только помологической группы I, перечень которых указан в приложении 1.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 6).
     
     

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

     
     2.1. Плоды каждого товарного сорта должны быть одного помологического сорта, вполне развившимися, целыми, чистыми, здоровыми, без излишней внешней влажности, зрелыми, без постороннего запаха и привкуса и соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице.
     
     

     
     
     Примечания:
     
     1. Плоды с излишней внешней влажностью - плоды, мокрые от дождя, росы, поливки или вытекания собственного сока. Конденсат на доставленных из холодильников или холодильных транспортных средств плодах, вызванный разницей температур, не считают излишней внешней влажностью.
     
     2. Съемная зрелость - степень зрелости, при которой плоды являются вполне развившимися и оформившимися, способными после уборки дозреть и достигнуть потребительской зрелости.
     
     3. Потребительская зрелость - степень зрелости, при которой плоды достигают наиболее высокого качества по внешнему виду, вкусу и консистенции мякоти.
     
     4. Перезревшие плоды - плоды размягченные, с разжиженной, вытекающей при нарушении кожицы мякотью.
     
     5. Зеленые плоды - плоды, которые не могут после съема, даже в самых оптимальных условиях, приобрести свойственные плодам данного помологического сорта внешний вид, консистенцию и вкус мякоти.
     
     
     (Измененная редакция, Изм. N 3).
     
     2.2. Степень зрелости при заготовке должна быть такой, чтобы плоды могли выдержать транспортирование, а в местах назначения имели внешний вид и вкус, соответствующие потребительской зрелости.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 2).
     
     2.3. В персиках, предназначенных для промышленной переработки, содержание плодов с потемнением мякоти от легких нажимов в первом сорте не должно превышать 15% от массы партии.
     
     2.4. По соглашению с потребителем допускается персики, предназначенные для промышленной переработки, не рассортировывать на товарные сорта.
     
     2.5. Содержание токсичных элементов и пестицидов в персиках не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.*
_____________
     * В Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560-96.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 5).
     
     

3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ И МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

     
     3.1. Приемку персиков производят партиями. Партией считают любое количество персиков, но не более одной транспортной единицы, одного помологического и товарного сорта, упакованное в однородную тару и оформленное одним документом о качестве и "Сертификатом о содержании токсикантов в продукции растениеводства и соблюдении регламентов применения пестицидов" по форме, утвержденной в установленном порядке.
     
     При наличии в одном вагоне, авторефрижераторе нескольких партий допускается их оформлять одним документом о качестве с указанием в нем данных по каждой партии в соответствии с п.4.5.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 4).
     
     3.2. Для проверки качества плодов, упаковки, маркировки на соответствие требованиям настоящего стандарта отбирают выборку:
     
     от партии до 100 упаковок - не менее трех упаковочных единиц;
     
     от партии свыше 100 упаковок - дополнительно на каждые полные и неполные 50 упаковок по одной упаковочной единице.
     
     Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в установленном порядке.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 5).
     
     3.3. Отобранные в выборку упакованные единицы анализируют полностью. В этом случае вся выборка является объединенной пробой.
     
     При сдаче на перерабатывающие предприятия из каждой отобранной в выборку упаковочной единицы из разных мест отбирают точечные пробы массой не менее 10% плодов. Точечные пробы соединяют вместе и составляют объединенную пробу.
     
     3.4. Внешний вид, зрелость плодов, повреждения вредителями и болезнями определяют органолептически.
     
     3.5. Размер персиков, механические и другие повреждения определяют измерением.
     
     3.6. Результаты анализа объединенной пробы выражают в процентах.
     
     3.7. Результаты проверки распространяют на всю партию, отобранную выборку присоединяют к исследуемой партии.
     
     3.8. Качество персиков в поврежденных упаковках проверяют отдельно и результаты распространяют только на эти упаковки.
     
     3.9. Смесь помологических сортов персиков в упаковочной единице относят ко II помологической группе.
     
     3.10. При приемке партий допускается:
     

     в партии персиков высшего сорта:
     
     в местах заготовки - не более 10% персиков, относящихся по качеству к первому сорту;
     
     в местах назначения - не более 10% персиков, относящихся по качеству к первому сорту; не более 5% плодов, не соответствующих по зрелости требованиям высшего сорта (перезревших, но не зеленых).
     
     Если в партии высшего сорта в местах заготовки или местах назначения допускаемые отклонения превышают указанные нормы, всю партию переводят в первый сорт.
     
     Наличие в местах назначения в партии высшего сорта до 1% плодов с одним зарубцевавшимся, не портящим внешний вид плода повреждением плодожоркой не служит основанием для перевода партии в первый сорт;
     
     в партии персиков первого сорта:
     
     в местах заготовки - не более 10% персиков, относящихся по качеству ко второму сорту, за исключением плодов, поврежденных плодожоркой;
     
     в местах назначения - не более 10% персиков, относящихся по качеству ко второму сорту, за исключением плодов, поврежденных плодожоркой, не более 5% персиков, не соответствующих по зрелости требованиям первого сорта (перезревших, но не зеленых).
     
     Если в партии первого сорта в местах заготовки или в местах назначения допускаемые отклонения превышают указанные нормы, всю партию переводят во второй сорт;
     
     в партии персиков второго сорта:
     
     в местах заготовки - не более 10% персиков, не отвечающих требованиям второго сорта, за исключением плодов, поврежденных плодожоркой, но транспортабельных и пригодных для потребления в свежем виде или для переработки;
     
     в местах назначения - не более 15% персиков, не отвечающих по качеству или зрелости требованиям второго сорта (в том числе перезревших, но не зеленых), за исключением плодов, поврежденных плодожоркой.
     
     Если в партии второго сорта в местах заготовки или в местах назначения допускаемые отклонения превышают указанные нормы, всю партию считают не соответствующей требованиям стандарта.
     
     3.11. Проверку качества не рассортированной на товарные сорта продукции, предназначенной для промышленной переработки, производят в соответствии с пп.3.2-3.9. Результаты проверки распространяют на всю партию в процентах пропорционально по сортам.
     
     Допуски, установленные на рассортированные по товарным сортам плоды (п.3.10), на нерассортированные плоды не распространяются.
     
     3.12. В местах назначения наличие отдельных загнивших и зеленых плодов, обнаруженных при приемке, не является основанием для перевода партии в низший сорт. При этом плоды, соответствующие требованиям стандарта, принимаются за 100%, загнившие и зеленые плоды учитываются отдельно.
     
     В реализацию загнившие и зеленые плоды не допускаются.
     
     3.13. Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934, пестицидов - методами, утвержденными Минздравом СССР.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 5).
     
     

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ

     
     4.1. В хозяйстве или на заготовительных пунктах персики перед отгрузкой должны быть рассортированы на товарные сорта.
     
     4.2. Персики должны быть упакованы в ящики по ГОСТ 10131 и ГОСТ 20463.
     
     По договоренности сторон допускается упаковывание и в другие виды тары, однородные по размеру, обеспечивающие сохранность качества плодов при транспортировании.
     
     Тара должна быть крепкой, сухой, чистой, без постороннего запаха.
     
     4.3. В каждую упаковочную единицу укладывают персики одного помологического, товарного сорта и размера.
     
     Плоды высшего сорта укладывают рядами в ячейки из картона или других материалов по соответствующей нормативно-технической документации.
     
     Плоды первого и второго сортов укладывают рядами на слой древесной стружки по ГОСТ 5244, покрытой бумагой. Допускается по соглашению с потребителем упаковывание плодов второго сорта без рядового укладывания и упаковочного материала.
     
     4.4. На каждую упаковочную единицу наклеивают этикетку, для высшего сорта - с голубой, для первого сорта - с красной, для второго сорта - с зеленой окантовкой, с указанием:
     
     наименования отправителя;
     
     помологического сорта;
     
     товарного сорта;
     
     даты упаковывания;
     
     номера партии;
     
     обозначения настоящего стандарта.
     
     Внутрь каждого ящика должен быть вложен талон с указанием номера укладчика.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 3).
     
     4.5. Каждая партия персиков сопровождается документом о качестве с указанием:
     
     номера документа о качестве и даты его выдачи;
     
     номера сертификата о содержании токсикантов и даты его выдачи;
     
     номера партии;
     
     наименования и адреса организации-отправителя;
     
     наименования и адреса организации-получателя;
     
     наименования продукта;
     
     помологического сорта;
     
     товарного сорта;
     
     количества мест;
     
     массы брутто и нетто в кг;
     
     средней массы единицы тары с упаковочным материалом;
     
     даты сбора и упаковывания;
     

     номера транспортного средства;
     
     срока транспортирования в сутках;
     
     фамилии ответственного за качество;
     
     обозначения настоящего стандарта.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 4).
     
     4.6. Транспортируют персики всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов.
     
     Персики перевозят в рефрижераторных вагонах. Высота укладывания ящиков с персиками в железнодорожных вагонах должна устанавливаться грузоотправителем и обеспечивать сохранность продукции. Рекомендуемая высота укладывания 1,6-2,4 м.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 3, 5).
     
     

ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Справочное

     
ПЕРЕЧЕНЬ
СОРТОВ ПЕРСИКОВ I ПОМОЛОГИЧЕСКОЙ ГРУППЫ

     
     Сорта персиков, не вошедшие в перечень сортов I помологической группы, относят ко II помологической группе.
     
     При сдаче для промышленной переработки сорта персиков Молдавский ранний, Пушистый ранний, Сочный, Лодз полосатый, Чемпион, Ровгани-гов, Инжирный красный, Инжирный новый не относят к I помологической группе.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1, 2, 3, 4).
     
     

ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Обязательное

     
ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ПЕРСИКОВ ПРИ ЭКСПОРТНО-ИМПОРТНЫХ ПОСТАВКАХ

     
I. Определение продукта

     
     Положения настоящего стандарта распространяются на персики* сортов (культурных сортов) Prunus persica Sieb. и Zucc., поставляемые в свежем виде потребителям и не предназначенные для переработки.
______________
     * Термин "персики" относится к персикам, нектаринам, клингстоунам и другим разновидностям Prunus persica Sieb. и Zucc.
     
     

II. Положения, касающиеся качества

     
     Целью настоящего стандарта является определение требований, касающихся качества персиков на стадии их отправки после подготовки и упаковки.
       

     А. Минимальные требования
     
     Персики всех сортов с учетом особых положений, предусмотренных для каждого сорта и разрешенных допусков, должны быть:
     
     неповрежденными;
     
     доброкачественными; продукт, подверженный гниению или порче, что делает его непригодным к употреблению, во всех случаях не допускается;
     
     чистыми, практически без заметных следов посторонних веществ;
     
     с нормальной поверхностной влажностью;
     
     без постороннего запаха и/или привкуса.
     
     Персики должны быть аккуратно собраны. Степень их развития и состояние должны быть такими, чтобы плоды могли выдерживать перевозку, погрузку и разгрузку и доставляться к месту назначения в удовлетворительном состоянии.
         

     Б. Классификация
     
     Персики подразделяют на три сорта:
     
     1) Высший сорт
     
     Персики высшего сорта должны быть высшего качества и иметь форму, признаки развития и окраску, характерные для помологического сорта, к которому они относятся, с учетом особенностей района, в котором они выращены. Они не должны иметь дефектов.
     
     2) Первый сорт
     
     Персики первого сорта должны быть хорошего качества. Они должны иметь признаки, характерные для помологического сорта, к которому они относятся, с учетом особенностей района, в котором они выращены. Однако допускаются незначительные дефекты формы, развития и окраски.
     
     Мякоть должна быть доброкачественной
     
     Допускаются дефекты кожицы при условии, что они не сказываются ни на внешнем виде плодов, ни на их сохранности.
     
     Длина дефектов, имеющих продолговатую форму, не должна превышать 1 см. Исключаются персики с трещинами у основания черешка.
     
     Общая поверхность всех других дефектов не должна превышать 0,5 см.
     
     3) Второй сорт
     
     Ко второму сорту относят персики, которые не могут быть отнесены к более высоким сортам, но отвечают перечисленным выше минимальным требованиям.
     
     На мякоти не должно быть серьезных дефектов. Персики с трещинами у основания черешков допускаются только в пределах допусков по качеству.
     
     Допускаются дефекты кожицы при условии, что они не отражаются ни на внешнем виде плодов, ни на их сохранности и что длина дефектов продолговатой формы не превышает 2 см, а общая поверхность всех других дефектов - 1,5 см.
     
     

III. Положения, касающиеся калибровки

     
     Калибровка проводится по:
     
     длине линии окружности или
     
     наибольшему поперечному диаметру.
     
     В зависимости от размеров персиков устанавливают категории, указанные в таблице.
     
     

     
     
     Для высшего сорта допускаются минимальные размеры:
     
     длина линии окружности - 17,5 см;
     
     наибольший поперечный диаметр - 56 мм.
     
     Кроме того, до 31 июля принимаются персики с длиной линии окружности 15-16 см и наибольшим поперечным диаметром 47/50 (Е), за исключением персиков высшего сорта.
     
     Калибровка обязательна для всех сортов.
     
     

IV. Положения, касающиеся допусков

     
     В каждой упаковочной единице разрешается наличие продукции, не отвечающей требованиям для данного сорта, в пределах допусков, установленных в отношении качества и размеров.
          

     А. Допуски по качеству      

     Высший сорт: допускается наличие 5% (по счету или массе) персиков, не удовлетворяющих требованиям высшего сорта, но удовлетворяющих требованиям первого сорта или, в исключительных случаях, соответствующих допускам, установленным для первого сорта.
     
     Первый сорт: допускается наличие 10% (по счету или массе) персиков, не удовлетворяющих требованиям первого сорта, но отвечающих требованиям второго сорта или, в исключительных случаях, соответствующих допускам, установленным для второго сорта.
     
     Второй сорт: допускается наличие 10% (по счету или массе) персиков, не удовлетворяющих ни требованиям второго сорта, ни минимальным требованиям, при этом не допускается наличие продукта с явными признаками гниения, сильно побитого или имеющего незарубцевавшиеся трещины.
         

     Б. Допуски по размеру
     

     Для всех сортов допускается наличие в каждой упаковочной единице 10% (по счету или массе) персиков, размеры которых в пределах 1 см больше или меньше размеров, указанных на упаковочной единице, в случае калибровки по длине линии окружности и в пределах 3 мм больше или меньше в случае калибровки по диаметру.
     
     

V. Положения, касающиеся товарного вида продукции

     A. Однородность
     
     Содержимое каждой упаковочной единицы должно быть однородным и состоять только из персиков одного и того же происхождения, помологического сорта, качества, степени зрелости и размера; кроме того, окраска плодов высшего сорта должна быть в основном одинаковой.
     
     Видимая часть упаковочной единицы должна соответствовать содержимому всей упаковочной единицы.
          

     Б. Укладка
     
     Персики могут быть уложены следующими способами:
     
     в небольших упаковочных единицах для непосредственной продажи потребителю;
     
     фрукты высшего сорта - в один слой.
     
     Каждый отдельный плод данной категории должен быть обернут в целях обеспечения его сохранности;
     
     фрукты первого и второго сортов:
     
     в один или два слоя или
     
     не более чем в четыре слоя, если плоды уложены в жесткие гнезда так, чтобы они не лежали на плодах нижнего слоя.
          

     B. Упаковка
     
     Персики должны быть упакованы таким образом, чтобы обеспечивалась соответствующая сохранность плодов.
     
     Материалы и особенно бумага, используемые внутри упаковочных единиц, должны быть новыми, чистыми и такого качества, чтобы не вызывать внешнего или внутреннего повреждения продукта. Использование материалов, и в частности бумаги или этикеток с торговыми спецификациями, разрешается при условии, что для нанесения знаков или наклеивания этикеток использовались нетоксичные чернила и клей.
     
     В упаковочных единицах не должно содержаться никаких посторонних веществ.
     
     

VI. Положения, касающиеся маркировки

     
     На каждой упаковочной единице четким и нестираемым шрифтом должны наноситься следующие данные, сгруппированные на одной стороне и видимые снаружи.
     
     А. Опознавательные обозначения:
     
     наименование упаковщика и/или грузоотправителя и адрес или официально установленное или принятое кодовое обозначение.
     
     Б. Вид продукта:
     
     "персики", если содержимое упаковочной единицы не видно снаружи;
     
     наименование помологического сорта для высшего и первого сортов.
     
     В. Происхождение продукта:
     
     страна и (не обязательно) район производства или национальное, региональное или местное название.
     
     Г. Товарные характеристики:
     
     сорт;
     
     минимальный и максимальный размеры наибольшего поперечного диаметра или длины линии окружности в соответствии с категориями по размеру, приведенными в разделе III - "Положения, касающиеся калибровки";
     
     число штук (не обязательно).
     
     Д. Официальная отметка о контроле (не обязательно).
     
     ПРИЛОЖЕНИЕ 2. (Введено дополнительно, Изм. N 6).



Текст документа сверен по:
официальное издание
Государственный контроль
качества винодельческой
продукции: Сб. ГОСТов. -
М.: ИПК Издательство стандартов, 2003