ГОСТ 30363-96

Группа Н16

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

     
     
ПРОДУКТЫ ЯИЧНЫЕ

     
Общие технические условия

     
Egg products.
General specifications

     
     
МКС 67.120.20
ОКП 92 1990

Дата введения 1999-01-01

Предисловие

     
     1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом птицеперерабатывающей промышленности (ВНИИПП), МТК 116 "Продукты переработки птицы, яиц и сублимационной сушки"
     
     ВНЕСЕН Госстандартом России
     
     2 ПРИНЯТ Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 10 от 4 октября 1996 г.)
     
     За принятие проголосовали:
     

     
     
     3 Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации от 23 апреля 1998 г. N 145 межгосударственный стандарт ГОСТ 30363-96 введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с 1 января 1999 г.
     
     4 ВЗАМЕН ГОСТ 2858-82 в части технических требований, правил приемки, упаковки, маркировки, транспортирования и хранения
     
     5 ПЕРЕИЗДАНИЕ
     
     ВНЕСЕНО Изменение N 1, принятое Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 26 от 08.12.2004). Государство-разработчик Россия. Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 19.05.2005 N 104-ст введено в действие на территории РФ с 01.07.2005
     
     Изменение N 1 внесено юридическим бюро по тексту ИУС N 8, 2005 год       
     

     1 Область применения

     
     Настоящий стандарт распространяется на жидкие и сухие яичные продукты, изготовленные из куриных яиц и предназначенные для пищевых целей, и устанавливает общие требования, присущие данной группе однородной продукции.
     
     Требования 4.1, 4.2 и 4.4 настоящего стандарта к качеству яичных продуктов обеспечивают их безопасность для жизни и здоровья населения и являются обязательными.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).
     

     2 Нормативные ссылки

     
     В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
     
     ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
     
     ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
     
     ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение          
     

     ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
     
     ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
     
     ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
     
     ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
     
     ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
     
     ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
     
     ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения цинка
     
     ГОСТ 27583-88 Яйца куриные пищевые. Технические условия
     
     ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
     
     ГОСТ 30364.0-97 Продукты яичные. Методы отбора проб и органолептического анализа
     
     ГОСТ 30364.1-97 Продукты яичные. Методы физико-химического контроля
     
     ГОСТ 30364.2-96 Продукты яичные. Методы микробиологического контроля
     
     ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эммисионным методом
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).               
     

     3 Классификация

     
     Яичные продукты классифицируются по следующим видам:
     
     - жидкие - охлажденные или мороженые меланж, желток, белок;
     
     - сухие - меланж (яичный порошок), желток, белок.
     

     4 Общие технические требования

     
     4.1 Яичные продукты должны быть выработаны в соответствии с требованиями настоящего стандарта по нормативному документу на конкретное ассортиментное наименование продукта с соблюдением ветеринарно-санитарных правил для предприятий (цехов) переработки птицы, правил, норм и гигиенических нормативов, действующих на территории независимого государства.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     4.2 Характеристики
     
     4.2.1 По органолептическим показателям яичные продукты должны отвечать требованиям, указанным в таблице 1.
     
     
Таблица 1

     
     
     4.2.2 По физико-химическим показателям яичные продукты должны отвечать требованиям, указанным в таблице 2.
     
     
Таблица 2

     
     
     4.2.1, 4.2.2 (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     4.2.3 Все виды жидких яичных продуктов пастеризуют с последующим охлаждением до температуры не выше 6 °С.
     
     4.2.4 Температура в центре жидких упакованных яичных продуктов должна быть для мороженых от минус 6 до минус 10 °С, для охлажденных не более 6 °С.
     
     4.2.5 Микробиологические показатели, пищевые добавки и содержание токсичных элементов, антибиотиков, радионуклидов и пестицидов в яичных продуктах не должны превышать допустимые уровни, установленные санитарными правилами, нормами и гигиеническими нормативами, действующими на территории независимого государства.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     4.3 Требования к сырью
     
     4.3.1 Для выработки яичных продуктов должны применять:
     
     - яйца куриные пищевые по ГОСТ 27583.
     
     Примечания
     
     1 Возможно применение яичных продуктов, не отвечающих требованиям настоящего стандарта только по показателям массовой доли жира и сухих веществ.
     
     2 Применяются только непосредственно в птицеводческих хозяйствах незагрязненные куриные яйца с поврежденной скорлупой, без признаков течи, хранившиеся при температуре (9±1) °С, не более суток, не считая дня снесения; а также незагрязненные куриные яйца с поврежденной в процессе сортировки и перекладки скорлупой и подскорлупной оболочкой при условии сохранения целостности желтка (применяются только в день повреждения).
     
     3 Включение пищевых добавок, разрешенных уполномоченным органом независимого государства, производится по согласованию между поставщиком и потребителем.
     
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     4.4 Маркировка
     
     4.4.1 Маркировка должна быть четкой, средства для маркировки не должны влиять на показатели качества яичных продуктов и должны быть изготовлены из материалов, допущенных уполномоченным органом независимого государства для контакта с пищевыми продуктами.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     4.4.2 Транспортная маркировка и нанесение манипуляционных знаков "Беречь от влаги" и "Хрупкое. Осторожно" (для мороженых яичных продуктов) - по ГОСТ 14192.
     
     Допускается по согласованию с потребителем не наносить транспортную маркировку на тару с продукцией, предназначенной для местной реализации.
     
     4.4.3 На каждую единицу транспортной тары с яичными продуктами наносят маркировку, содержащую:
     
     наименование продукта;
     
     наименование и местонахождение изготовителя [юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а) и организации в независимом государстве, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии)];
     
     товарный знак (при наличии);
     
     массу нетто или объем продукта (для жидких);
     
     дату изготовления и дату упаковывания;
     
     номер партии;
     
     срок годности и условия хранения;
     
     обозначение национального стандарта или документа, в соответствии с которыми изготовлен и может быть идентифицирован продукт;
     
     информацию о подтверждении соответствия.
     
     В каждую единицу транспортной тары вкладывают лист-вкладыш с информацией по 4.4.4.
     
     4.4.4 На каждую единицу потребительской тары яичных продуктов должна быть нанесена маркировка с указанием:
     
     наименования продукта;
     
     способа обработки (например: пастеризованного, подкисленного, обессахаренного и т.д.), если проведена соответствующая обработка продукта;
     
     наименования и местонахождения изготовителя [юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а) и организации в независимом государстве, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии)];
     
     товарного знака изготовителя (при наличии);
     
     массы нетто или объема продукта (для жидких);
     
     состава продукта;
     
     пищевой ценности;
     
     консервантов, пищевых и других добавок (при их применении);
     
     даты изготовления и даты упаковывания;
     
     срока годности и условий хранения;
     

     обозначения национального стандарта или документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;
     
     информации о подтверждении соответствия.
     
     4.4.3, 4.4.4 (Измененная редакция, Изм. N 1).
          
     4.4.5 (Исключен, Изм. N 1).
     
     4.5 Упаковка
     
     4.5.1 Тара, упаковочные материалы, скрепляющие и транспортные средства должны соответствовать требованиям санитарии и документам, согласованным с уполномоченным органом независимого государства для контакта с пищевыми продуктами, обеспечивать сохранность и товарный вид яичных продуктов при транспортировании и хранении.
     
     4.5.2 Яичные продукты упаковывают в чистую, сухую потребительскую тару, разрешенную уполномоченным органом независимого государства для контакта с пищевыми продуктами.
     
     4.5.1, 4.5.2 (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     4.5.3 Для сухих яичных продуктов тара должна быть жиронепроницаемой (для жиросодержащих) и защищать продукт от влаги и порчи.
     
     4.5.4 Упаковка яичных продуктов, предназначенных для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     4.5.5 Содержимое массы нетто упаковочной единицы должно соответствовать номинальной массе, указанной в маркировке потребительской тары с учетом допускаемых отклонений.
     
     Пределы допускаемых отрицательных отклонений содержимого нетто упаковочной единицы от номинального количества - по ГОСТ 8.579.
     
     Пределы допускаемых положительных отклонений содержимого нетто одной упаковочной единицы от номинального количества не ограничиваются.
     
     (Введен дополнительно, Изм. N 1).
     

     5 Правила приемки

     
     5.1 Яичные продукты принимают партиями. Под партией понимают любое количество яичного продукта одного вида, изготовленное на одном предприятии, в течение одной смены, оформленное одним документом о качестве.
     
     5.2 Каждую единицу транспортной тары проверяют на соответствие внешнего вида и маркировки требованиям настоящего стандарта. Качество продукта в немаркированной, нечетко маркированной или дефектной таре проверяют отдельно и результаты распространяют только на продукт в этой таре.
     
     5.3 Для проверки качества яичных продуктов из партии случайным методом отбирают выборку в соответствии с требованиями таблицы 3.
     
     
     Таблица 3
     

     
     
     5.4 Если в транспортной таре находится несколько упаковочных единиц продукта, то из каждой отобранной по 5.3 транспортной тары отбирают по одной упаковочной единице и составляют выборку.
     
     5.5 Контроль массы нетто яичного продукта на соответствие указанной в маркировке проводят по каждой единице, отобранной в выборку по 5.3 и 5.4.
     
     5.6 Показатели массовой доли белковых веществ и жира определяют предприятием-изготовителем по требованию контролирующей организации или потребителя.
     
     5.7 Контроль микробиологических показателей за содержанием пестицидов, токсичных элементов, антибиотиков, радионуклидов и пищевых добавок осуществляется в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции по согласованию с территориальным уполномоченным органом независимого государства.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     5.8 При получении неудовлетворительных результатов хотя бы по одному из показателей проводят повторные испытания на удвоенной выборке, отобранной от той же партии.
     Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию.
     

     6 Методы контроля

     
     6.1 Отбор проб и подготовка их к анализу - по ГОСТ 30364.0, ГОСТ 26929.
     
     6.2 Методы органолептического анализа - по ГОСТ 30364.0.
     
     6.3 Методы физико-химического контроля - по ГОСТ 30364.1.
     
     6.4 Методы микробиологического контроля - по ГОСТ 30364.2.
     
     6.5 Определение содержания пестицидов, антибиотиков и радионуклидов проводят по методам, обеспечивающим получение достоверных результатов.
     
     6.6 Определение массовой доли токсичных элементов - по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538.
     
     6.5, 6.6 (Измененная редакция, Изм. N 1).
     

     7 Транспортирование и хранение

     
     7.1 Яичные продукты транспортируют любым видом транспорта в соответствии с установленными на нем правилами перевозки грузов при соблюдении гигиенических требований.
     
     7.2 Жидкие и сухие яичные продукты транспортируют в сухих, чистых крытых транспортных средствах.
     
     При перевозке жидкого охлажденного яичного продукта температура его в транспортном средстве не должна превышать 6 °С, мороженого - от минус 6 до минус 10 °С.
     
     7.3 Сухие яичные продукты хранят в сухих, чистых и хорошо вентилируемых помещениях при относительной влажности воздуха не более 75% и температуре не выше 20 °С - не более 6 мес; при температуре не выше 2 °С - не более 2 лет.
     
     Жидкие охлажденные яичные продукты хранят в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре не выше 5 °С - не более 24 ч, в том числе на предприятии-изготовителе не более 6 ч.
     
     Мороженые яичные продукты хранят при температуре не выше минус 18 °С - не более 15 мес; при температуре не выше минус 12 °С - не более 10 мес; при температуре не выше минус 6 °С - не более 6 мес.
     
     7.4 Условия и сроки хранения могут быть скорректированы в зависимости от применяемых упаковочных средств, согласованных в установленном порядке.
     
     Срок годности и условия хранения устанавливает изготовитель.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     
     
Текст документа сверен по:
официальное издание
Продукты яичные: Сб. ГОСТов. -
М.: ИПК Издательство стандартов, 1999
     
     
     
Юридическим бюро в
текст документа внесено Изменение N 1,

принятое МГС (протокол N 26 от 08.12.2004)