ГОСТ 9862-90

     
Группа Н23

     
     
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Пресервы рыбные

СЕЛЬДЬ СПЕЦИАЛЬНОГО ПОСОЛА

Технические условия

Fish preserves. Special salted herring. Specifications

     
     
ОКП 92 7221; 92 7229

Дата введения 1992-01-01

     
     
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

     
     1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР
     
     2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 27.06.90 N 1903
     
     3. ВЗАМЕН ГОСТ 9862-61
     
     4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
     

     
     
     5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 7-95 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-95)
     
     6. ПЕРЕИЗДАНИЕ
     
     
     Настоящий стандарт распространяется на пресервы специального посола, изготовленные из сельдей.
     
     Коды ОКП на рыбные пресервы приведены в приложении.
     
     

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

     
     1.1. Пресервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
     
     1.2. Характеристики
     
     1.2.1. Сельди должны быть пересыпаны смесью (соль, сахар, консервант), уложены в банки с добавлением или без добавления заливки. Банки должны быть плотно укупорены и не должны иметь подтечности.
     
     1.2.2. Сельди специального посола по наименованию подразделяют на:
     
     атлантическую жирную и атлантическую нежирную;
     
     тихоокеанскую жирную и тихоокеанскую нежирную;
     
     беломорскую.
     
     1.2.3. Пресервы изготовляют из сельдей:
     
     неразделанной, обезглавленной и полупотрошеной тушки.
     
     Неразделанная - сельдь в целом виде.
     
     Пресервы в неразделанном виде изготовляют из сельдей:
     
     беломорской сельди-сырца и охлажденной;
     
     жирных: атлантической крупной и средней, тихоокеанской крупной сельди-сырца, охлажденной и мороженой, тихоокеанской мелкой сельди-сырца;
     
     нежирных: атлантической крупной и средней и тихоокеанской крупной сельди-сырца, охлажденной и мороженой атлантической.
     
     Обезглавленная - рыба, у которой ровным срезом касательно жаберным крышкам удалена голова с пучком внутренностей. Возможно удаление хвостового плавника.
     
     Пресервы в обезглавленном виде изготовляют из сельдей: атлантической крупной жирной и крупной нежирной сельди-сырца, охлажденной и мороженой; тихоокеанской крупной жирной сельди-сырца.
     
     Тушка полупотрошеная - обезглавленная сельдь с удаленным на 2-3 см выше основания средних лучей хвостовым плавником.
     
     Пресервы из сельдей, разделанных на полупотрошеную тушку, изготовляют из тихоокеанской мелкой жирной и нежирной сельди-сырца, охлажденной и мороженой.
     
     1.2.4. По физическим и химическим показателям пресервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
     
     

Таблица 1

     
     
     1.2.5. Содержание токсичных элементов и пестицидов в пресервах не должно превышать допустимые уровни, установленные в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР*.
______________
     * На территории Российской Федерации действуют СанПин 2.3.2.560-96**.
     
     ** Отменены. На территории РФ действуют СанПиН 2.3.2.1078-01. - Примечание .
     
     1.2.6. По органолептическим показателям пресервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
     
     

Таблица 2

     
     
     1.3. Требования к сырью и материалам
     
     1.3.1. Сырье и материалы, используемые для изготовления пресервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:
     
     сельдь-сырец - нормативно-технической документации;
     
     сельдь охлажденная - ГОСТ 814;
     
     сельдь мороженая-полуфабрикат - нормативно-технической документации.
     
     Сельдь с наполнением желудка свыше двух баллов должна направляться для изготовления пресервов только в обезглавленном виде и в виде полупотрошеной тушки;
     
     вода питьевая - ГОСТ 2874*;
_______________
     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.
          
     сахар песок - ГОСТ 21;
     
     сахар-рафинад - ГОСТ 22;
     
     соль поваренная пищевая - по ГОСТ 13830*.
_______________
     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.
          
     Бензойнокислый натрий должен соответствовать требованиям Государственной фармакопеи СССР ФС-424 или другой нормативно-технической документации.
     
     1.3.2. По длине сельдь подразделяется в соответствии с требованиями ГОСТ 1368.
     
     1.4. Маркировка
     
     1.4.1. Маркируют пресервы по ГОСТ 11771.
     
     1.4.2. Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков: "Скоропортящийся груз", "Хрупкое. Осторожно", "Беречь от влаги" и "Ограничение температуры".
     
     1.5. Упаковка
     
     1.5.1. Упаковывают пресервы по ГОСТ 11771.
     
     1.5.2. Сельди фасуют в металлические банки вместимостью не более 5050 см, атлантическую сельдь в банки вместимостью не более 3030 см, тихоокеанскую мелкую полупотрошеную тушку в банки вместимостью не более 597 см, а также в полимерные банки вместимостью не более 3000 см (кроме тушки) по нормативно-технической документации.
     
     Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью.
     
     

2. ПРИЕМКА

     
     2.1. Правила приемки - по ГОСТ 8756.0.
     
     2.2. Периодичность проведения анализов по показателям "Массовая доля бензойнокислого натрия" и "Массовая доля жира" устанавливает изготовитель.
     
     2.3. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного хозяйства СССР.
     
     2.4. Буферность определяют при отгрузке пресервов с оптовых баз при возникновении разногласий в оценке качества.
     
     

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

     
     3.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 8756.0.
     
     Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.
     
     3.2. Методы испытаний - по ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26664, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935 и указанным в п.1.2.4.
     
     Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
     
     3.3. Длину сельдей определяют по ГОСТ 1368.
     
     

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

     
     4.1. Транспортирование
     
     4.1.1. Транспортируют пресервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при соблюдении температурных режимов хранения по п.4.2.1.
     
     4.1.2. Пресервы отгружают в торговую сеть созревшими.
     
     Допускается по согласованию с получателем (оптово-сбытовой организацией) отгружать с предприятий-изготовителей пресервы, не полностью созревшие, но не ранее чем через две недели после их изготовления, с условием дозревания их на специализированных оптовых базах, складах в местах реализации.
     
     4.1.2. Пакетирование - по ГОСТ 23285.
     
     Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.
     
     4.2. Хранение
     
     4.2.1. Хранят пресервы при температуре:
     
     от минус 6 до минус 8 °С - из тихоокеанской жирной и тихоокеанской нежирной;
     
     от минус 5 до минус 10 °С - из атлантической (вылавливаемой в Балтийском море в период с 1 апреля по 30 сентября);
     
     от 0 до минус 8 °С - из остальных сельдей.
     
     Срок хранения пресервов с даты изготовления, мес, не более:
     
     4 - из атлантической жирной и нежирной неразделанной;
     
     2 - из атлантической (вылавливаемой в Балтийском море в период с 1 апреля по 30 сентября);
     
     6 - из остальных сельдей.
     
     

ПРИЛОЖЕНИЕ
Справочное

     
КОДЫ ПО ОБЩЕСОЮЗНОМУ КЛАССИФИКАТОРУ

     
     
     
Текст документа сверен по:
официальное издание
Рыба и рыбные продукты. Консервы и пресервы рыбные,
маринады и концентраты. Технические условия. Часть 2:
Сб. ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2002