ГОСТ 16676-71

Группа Н23

     
     
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Консервы рыбные

УХА И СУПЫ

Технические условия

Canned fish. Fish soups. Specifications

     
     
ОКП 92 7139

Дата введения 1972-01-01

     
     
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

     
     1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР
     
     2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР N 220 от 12.02.71
     
     3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
     
     4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
     

     
     
     5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 3-93 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)
     
     6. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, 4, 5, 6, утвержденными в декабре 1977 г., августе 1979 г., июле 1982 г., ноябре 1983 г., августе 1985 г., июле 1988 г. (ИУС 12-77, 9-79, 11-82, 2-84, 11-85, 11-88)
     
     
     Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из рыбы, фаршевых изделий, печени, калтычков; плавников (кроме хвостового) и теши лососевых дальневосточных рыб, зубатки и палтуса с частичным оставлением мяса; хрящей осетровых рыб и срезков, позвоночных костей зубатки и палтуса, голов дальневосточных рыб, зубатки и палтуса с добавлением или без добавления пасты "Океан", овощей, томатных продуктов, круп, бобовых, пряностей, бульона или соляного раствора.
     
     Наименование консервов и коды ОКП приведены в приложении.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1, 2, 6).
     
     

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

     
     1.1. Консервы должны соответствовать требованиям настоящего стандарта и изготовляться по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил для предприятий рыбной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
     
     1.2. Рыба, фаршевые изделия, печень, калтычки, хрящи и срезки мяса рыбы, теша, плавники (кроме хвостового) с прирезями мяса, головы, позвоночные кости с добавленными согласно рецептуре компонентами должны быть фасованы в банки с заливкой или без заливки бульоном или соляным раствором, герметично укупорены и стерилизованы при температуре выше 100 °С.
     
     1.3. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов):
     
     рыба-сырец по нормативно-технической документации;
     
     рыба охлажденная по ГОСТ 814 и другой нормативно-технической документации;
     
     рыба мороженая по ГОСТ 1168, ГОСТ 20057 и другой нормативно-технической документации;
     
     отходы пищевые лососевых рыб охлажденные, мороженые по нормативно-технической документации;
     
     фарш рыбный мороженый по нормативно-технической документации;
     
     хрящи осетровых рыб охлажденные или мороженые по нормативно-технической документации;
     
     печень трески охлажденная, мороженая по нормативно-технической документации;
     
     паста белковая мороженая "Океан" по ГОСТ 24645;
     
     продукты томатные концентрированные по ГОСТ 3343;
     
     соль поваренная пищевая по ГОСТ 13830*;
_____________
     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.
     
     вода питьевая по ГОСТ 2874*;
_______________
     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.
          
     масла растительные рафинированные:
     
     масло хлопковое по ГОСТ 1128;
     
     масло подсолнечное по ГОСТ 1129;
     
     масло соевое по ГОСТ 7825;
     
     масло арахисовое по ГОСТ 7981;
     
     масло горчичное по ГОСТ 8807;
     
     масло кукурузное по ГОСТ 8808;
     
     масло оливковое по нормативно-технической документации;
     
     лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587;
     
     морковь столовая свежая по ГОСТ 1721;
     
     лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594;
     

     чеснок свежий по ГОСТ 16729;
     
     перец черный по нормативно-технической документации;
     
     перец душистый по нормативно-технической документации;
     
     перец красный молотый по нормативно-технической документации;
     
     зелень петрушки, сельдерея и укропа сушеная по ГОСТ 16732;
     
     коренья белые петрушки, сельдерея по ГОСТ 16731;
     
     укроп, петрушка, сельдерей зеленые свежие по нормативно-технической документации;
     
     лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;
     
     морковь сушеная по ГОСТ 7588;
     
     укроп, петрушка соленые по нормативно-технической документации;
     
     укропное эфирное масло, раствор эфирного укропного масла в этиловом спирте по нормативно-технической документации;
     
     огурцы соленые по ГОСТ 7180;
     
     крупа рисовая по ГОСТ 6292;
     
     крупа перловая по ГОСТ 5784;
     
     фасоль по ГОСТ 7758.
     
     Допускается использовать нерафинированное и гидратированное подсолнечное масло высшего сорта.
     
     1.4. Остаточное количество пестицидов в консервах не должно превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов - норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.
     
     1.1-1.4. (Измененная редакция, Изм. N 6).
     
     1.5. Микробиологические показатели консервов устанавливают в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     1.6. По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл.1.
     
     

Таблица 1

     
     Примечание. В консервах "Уха камчатская", "Уха любительская" срезков (кусочков) мяса и частично оставшегося мяса у плавников не должно быть менее 50% к массе плотной части содержимого консервов.
     
     
     1.7. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
     
     

Таблица 2

     
     
     1.6, 1.7. (Измененная редакция, Изм. N 6).
     
     

1a. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

     
     1a.1. Правила приемки - по ГОСТ 8756.0.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 3).
     
     1а.2. Определение остаточных количеств пестицидов и токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного хозяйства СССР.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 6).
     
     1а.3. (Исключен, Изм. N 3).
     
     

2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

     
     2.1. Отбор проб - по ГОСТ 8756.0 и ГОСТ 26668.
     
     Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929. Методы испытаний - по ГОСТ 26664, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 30425, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935 и указанным в п.1.6 настоящего стандарта.
     
     Определение остаточных количеств пестицидов проводят методами, утвержденными Министерством здравоохранения СССР.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 6).
     
     2.2. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 30425, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26669 и ГОСТ 26670.
     
     Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26669 и ГОСТ 26670.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1, 6).
     
     

3. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

     
     3.1. Упаковывают и маркируют консервы по ГОСТ 11771 с указанием на этикетке способа употребления и состава консервов.
     
     Фасуют консервы в металлические банки вместимостью не более 353 см и стеклянные банки вместимостью не более 500 см по ГОСТ 5981 и другой нормативно-технической документации.
     
     Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью.
     
     3.2. Транспортируют консервы транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида.
     
     Пакетирование - по ГОСТ 23285.
     
     Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.
     
     3.1, 3.2. (Измененная редакция, Изм. N 6).
     
     3.3. Хранят консервы в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 15 °С и относительной влажности воздуха не более 75%.
     
     Срок хранения консервов - 2 года с даты изготовления; консервов "Уха "Южная" - 1 год с даты изготовления.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 3, 6).
     
     Разд.4. (Исключен, Изм. N 3).
     
     

ПРИЛОЖЕНИЕ
Обязательное

     
     
     ПРИЛОЖЕНИЕ. (Введено дополнительно, Изм. N 6).
     
     
     
Текст документа сверен по:
официальное издание
Рыба и рыбные продукты. Консервы и пресервы рыбные,
маринады и концентраты. Технические условия. Часть 2:
Сб. ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2002