ГОСТ 20056-97

Группа Н23

     
     
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

ПРЕСЕРВЫ ИЗ ОКЕАНИЧЕСКОЙ РЫБЫ СПЕЦИАЛЬНОГО ПОСОЛА

Технические условия

     
Preserved special salted oceanic fish. Specifications

     
     
МКС 67.120.30
ОКП 92 7223, 92 7229

Дата введения 1998-01-01

     
     
Предисловие

     
     1 РАЗРАБОТАН Атлантическим научно-исследовательским институтом рыбного хозяйства и океанографии, Государственным ордена "Знак Почета" научно-исследовательским и проектно-конструкторским институтом по развитию и эксплуатации флота; МТК 299
     
     ВНЕСЕН Госстандартом России
     
     2 ПРИНЯТ Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 11 от 25 апреля 1997 г.)
     
     За принятие проголосовали:
     

     
     
     3 Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации от 26 ноября 1997 г. N 381 межгосударственный стандарт ГОСТ 20056-97 введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с 1 января 1998 г.
     
     4 ВЗАМЕН ГОСТ 20056-74
     
     5 ПЕРЕИЗДАНИЕ
     
     

     1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

     
     Настоящий стандарт распространяется на пресервы специального посола, изготовленные из рыбы океанического промысла - атлантической, дальневосточной и курильской скумбрии, океанической ставриды и сардин (сардины, сардинеллы и сардинопса).
     
     Обязательные требования к качеству продукции, обеспечивающие ее безопасность для жизни и здоровья населения, изложены в 4.1; 4.2.1; 4.2.2; 4.2.3 (показатель "Массовая доля бензойнокислого натрия"); 4.2.4; 4.2.5 (показатели "Вкус", "Запах", "Наличие посторонних примесей"); 4.3.2; 4.4; 4.5.1; 4.5.3; 7.1.1; 7.2, разделах 5 и 6.
     
     

     2 НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ

     
     В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
     
     ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия
     
     ГОСТ 814-96 Рыба охлажденная. Технические условия
     
     ГОСТ 1368-91* Рыба всех видов обработки. Длина и масса

_______________
     * Отменен. Действует ГОСТ 1368-2003. - Примечание .

     
     ГОСТ 2874-82* Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством
_____________
     * В Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.
          
     ГОСТ 5981-88 Банки металлические для консервов. Технические условия
     
     ГОСТ 8756.0-70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию
     
     ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары
     
     ГОСТ 11771-93 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка
     
     ГОСТ 13830-97* Соль поваренная пищевая. Общие технические условия
____________
     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.
          
     ГОСТ 20057-96 Рыба океанического промысла мороженая. Технические условия
     
     ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
     
     ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
     
     ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
     
     ГОСТ 26664-85 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей
     
     ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
     
     ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
     
     ГОСТ 26829-86 Консервы и пресервы из рыбы. Методы определения жира
     
     ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути
     
     ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
     
     ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
     

     ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
     
     ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
     
     ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
     
     ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка
     
     ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова
     
     ГОСТ 27001-86 Икра и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения консервантов
     
     ГОСТ 27207-87 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли
     
     ГОСТ 29184-91 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий семейства Enterobacteriallae.
     
     

     3 КЛАССИФИКАЦИЯ

     
     3.1 Ассортимент пресервов, изготовляемых по данному стандарту:
     
     скумбрия атлантическая обезглавленная специального посола;
     
     скумбрия дальневосточная обезглавленная специального посола;
     
     скумбрия курильская обезглавленная специального посола;
     
     сардина обезглавленная специального посола;
     
     ставрида океаническая обезглавленная специального посола;
     
     сардина специального посола;
     
     сардинелла обезглавленная специального посола.
     
     

     4 ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

     
     4.1 Пресервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
     
     4.2 Характеристики
     
     4.2.1 Пресервы должны быть изготовлены из обезглавленной рыбы, а также из сардины и сардинопса в неразделанном виде.
     
     Рыба должна быть уложена в банки, пересыпана смесью соли, сахара, консерванта с добавлением или без добавления заливки.
     
     Банки должны быть плотно укупорены и не иметь подтечности.
     
     4.2.2 Микробиологические показатели пресервов должны соответствовать показателям, установленным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора [1]*.
_____________
    * В Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560-96** (здесь и далее).
     
     ** Отменены. На территории РФ действуют  СанПиН 2.3.2.1078-01. - Примечание .
     
     4.2.3 По химическим и физическим показателям пресервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 1.
     
     
Таблица 1
     

     
     
     4.2.4 Содержание токсичных элементов, пестицидов, гистамина (для скумбриевых) в пресервах не должно превышать допустимые уровни, установленные органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора [2].
     
     4.2.5 По органолептическим показателям пресервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
     
     
Таблица 2
     

     
     
     4.3 Требования к сырью и материалам
     
     4.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления пресервов, не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствуют:
     
     рыба-сырец - нормативному документу;
     
     рыба охлажденная - ГОСТ 814 и другому нормативному документу;
     
     рыба мороженая - ГОСТ 20057;
     
     вода питьевая - ГОСТ 2874;
     
     соль поваренная пищевая - ГОСТ 13830;
     
     сахар-песок - ГОСТ 21.
     
     Бензойнокислый натрий должен соответствовать требованиям Государственной фармакопеи СССР ФС 424 (издание десятое) или другому нормативному документу, согласованному с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
     
     4.3.2 Сырье и материалы, используемые для изготовления пресервов, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям, установленным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора [2].
     
     4.4 Маркировка
     
     Маркируют пресервы по ГОСТ 11771.
     
     4.5 Упаковка
     
     4.5.1 Упаковывают пресервы по ГОСТ 11771.
     
     4.5.2 Пресервы выпускают в металлических банках по ГОСТ 5981 и другому нормативному документу, вместимостью не более 5050 см, а пресервы из мороженого сардинопса - не более 1650 см или полиэтиленовых банках вместимостью не более 1300 см, соответствующих требованиям нормативного документа.
     
     Возможно использование других видов тары, которая соответствует санитарным требованиям нормативного документа, разрешенной органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с пищевой продукцией и обеспечивающей сохранность продукции при транспортировании и хранении.
     
     4.5.3 Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью или их смесью, допущенными органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с пищевыми продуктами.
     
     

     5 ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

     
     5.1 Правила приемки - по ГОСТ 8756.0.
     
     5.2 Периодичность определения показателей "Массовая доля бензойнокислого натрия" и "Массовая доля жира" устанавливает изготовитель.
     
     Примечание - Периодичность определения показателя "Массовая доля бензойнокислого натрия" устанавливается с учетом требований, установленных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора [3].
     
     
     5.3 Контроль за содержанием токсичных элементов, гистамина и пестицидов проводят в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
     
     5.4 Контроль микробиологического качества пресервов проводят в соответствии с требованиями по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных, установленными органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора [1].
     
     

     6 МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ

     
     6.1 Методы отбора проб - по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668 и в соответствии с требованиями по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных, установленными органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора [1].
     
     Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929, для микробиологических испытаний - по ГОСТ 26669 и в соответствии с требованиями по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных, установленными органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора [1].
     
     6.2 Методы испытаний - по ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26664, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935, ГОСТ 29184, в соответствии с требованиями по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных, установленными органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора [1], и в соответствии с 4.2.3.
     
     Содержание пестицидов и гистамина определяют методами, утвержденными органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
     
     

     7 ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

     
     7.1 Транспортирование
     
     7.1.1 Транспортируют пресервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при температуре от 0 до минус 8 °С.
     
     7.1.2 Пакетирование - по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663. Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.
     
     7.1.3 Пресервы отгружают в торговую сеть созревшими. По согласованию с получателем (оптово-сбытовой организацией) пресервы могут отгружаться с предприятий-изготовителей не полностью созревшими, но не ранее чем через две недели после их изготовления, с условием дозревания их на специализированных оптовых базах, складах в местах реализации.
     
     7.2 Хранение
     
     7.2.1 Пресервы хранят при температуре от 0 до минус 8 °С.
     
     Курильскую, дальневосточную скумбрию и сардины - от минус 6 до минус 8 °С.
     
     7.2.2 Срок хранения пресервов, с даты изготовления, мес, не более:
     
     6 - из ставриды океанической, скумбрии дальневосточной и курильской;
     
     5 - из скумбрии атлантической и сардинеллы;
     
     2,5 - из сардины и сардинопса.
     
     7.2.3 Срок годности устанавливает изготовитель с указанием условий хранения.
     
     

ПРИЛОЖЕНИЕ А
(справочное)

     
БИБЛИОГРАФИЯ

     
     [1] - Инструкция по санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных, утвержденная Министерством рыбного хозяйства СССР 18.11.90 и Министерством здравоохранения СССР 22.02.91 N 5319-91
     
     [2] - Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденные Министерством здравоохранения СССР 01.08.89 N 5061-89
     
     [3] - Методические указания "Порядок и периодичность контроля за содержанием чужеродных веществ в продуктах питания и продовольственном сырье учреждениями санитарно-эпидемиологической службы", утвержденные Министерством здравоохранения СССР 13.07.90 N 5175-90
     
     
     
Текст документа сверен по:
официальное издание
Рыба и рыбные продукты. Консервы и пресервы рыбные,
маринады и концентраты. Технические условия. Часть 2:
Сб. ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2002