ГОСТ 20546-85

Группа Н23

     
     
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Пресервы рыбные

РЫБА ОКЕАНИЧЕСКАЯ ПРЯНОГО ПОСОЛА

     
Технические условия

Fish preserves. Oceanic fish in spicy brine. Specifications

     
     
ОКП 92 7213, 92 7219

Дата введения 1986-07-01

     
     
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

     
     1. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 1 августа 1985 г. N 2454
     
     2. ВЗАМЕН ГОСТ 20546-75
     
     3. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
     

     
     
     4. Ограничение срока действия снято по протоколу N 5-94 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12-94)
     
     5. ИЗДАНИЕ с Изменением N 1, утвержденным в июне 1990 г. (ИУС 9-90)
     
     
     Настоящий стандарт распространяется на пресервы пряного посола, изготовленные из океанической рыбы - атлантической, дальневосточной и курильской скумбрии, ставриды и сардин (сардины, сардинопса и сардинеллы).
     
     Коды ОКП на рыбные пресервы приведены в приложении.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

     
     1.1. Пресервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
     
     1.2. Пресервы изготовляют из обезглавленной рыбы.
     
     Допускается изготовлять пресервы из неразделанных сардин и сардинопса.
     
     1.1, 1.2. (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     1.3. Рыба должна быть пересыпана смесью (соль, сахар, пряности и антисептик), уложена в банки с добавлением или без добавления заливки и плотно укупорена.
     
     Допускается использовать углекислотные экстракты и эфирные масла пряностей.
     
     Банки не должны иметь подтечности.
     
     1.4. Сырье и материалы, используемые для изготовления пресервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:
     
     рыба-сырец - нормативно-технической документации;
     
     рыба охлажденная - ГОСТ 814 и другой нормативно-технической документации;
     
     рыба мороженая - ГОСТ 20057 и другой нормативно-технической документации;
     
     соль поваренная пищевая - ГОСТ 13830*;
_______________
     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.
          
     сахар-песок - ГОСТ 21;
     
     вода питьевая - ГОСТ 2874*;
_______________
     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.
          
     лист лавровый сухой - ГОСТ 17594;
     
     перец черный, перец душистый, гвоздика, кориандр, корица, имбирь, мускатный орех, мускатный цвет, кардамон - нормативно-технической документации.
     
     
     
     Бензойнокислый натрий должен соответствовать требованиям Государственной фармакопеи СССР ФС-424 или другой нормативно-технической документации.
     
     1.5. По химическим и физическим показателям пресервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
     
     

Таблица 1

     
     
     1.4, 1.5. (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     1.5а. Остаточные количества пестицидов в пресервах не должны превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов (ртути, мышьяка, меди, свинца, кадмия, цинка, олова) - норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.
     
     (Введен дополнительно, Изм. N 1).
     
     1.6. По органолептическим показателям пресервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
     
     

Таблица 2

     
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

     
     2.1. Правила приемки - по ГОСТ 8756.0.
     
     2.2. Показатель "Массовая доля бензойнокислого натрия" изготовитель определяет на основании периодических анализов, проводимых в количестве и в сроки, необходимые для обеспечения соответствия указанного показателя требованиям настоящего стандарта.
     
     2.3. Определение остаточных количеств пестицидов и токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного хозяйства СССР.
     
     (Введен дополнительно, Изм. N 1).
     
     

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

     
     3.1. Отбор проб - по ГОСТ 8756.0.
     
     Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.
     
     Методы испытаний - по ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26664, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935 и указанным в п.1.5 настоящего стандарта.
     
     Определение остаточных количеств пестицидов проводят методами, утвержденными Министерством здравоохранения СССР.
     
     Разд.3. (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

     
     4.1. Упаковывают и маркируют пресервы по ГОСТ 11771.
     
     4.2. Пресервы фасуют в металлические банки по нормативно-технической документации вместимостью не более 1650 см или полиэтиленовые банки с замковой крышкой вместимостью не более 1300 см, соответствующие требованиям нормативно-технической документации.
     
     Допускается фасование скумбрии и ставриды в металлические банки вместимостью 3030 см в объемах, согласованных с Министерством торговли СССР.
     
     4.3. Транспортируют пресервы всеми видами транспорта при температуре от 0 до минус 8 °С в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов.
     
     Пакетирование - по ГОСТ 23285 и ГОСТ 24597.
     
     4.4. Хранят пресервы при температуре от 0 до минус 8 °С, сардины, курильскую и дальневосточную скумбрии - от минус 6 до минус 8 °С.
     
     Срок хранения пресервов из ставриды океанической, скумбрии курильской и дальневосточной - 6 мес, из скумбрии атлантической и сардинеллы - 5 мес, из сардины и сардинопса - 2,5 мес с даты изготовления.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     

ПРИЛОЖЕНИЕ
Справочное

     
     
     ПРИЛОЖЕНИЕ. (Введено дополнительно, Изм. N 1).
     
     
     
Текст документа сверен по:
официальное издание
Рыба и рыбные продукты. Консервы и пресервы рыбные,
маринады и концентраты. Технические условия. Часть 2:
Сб. ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2002