главная сделать стартовой в избранное

почта Моя жизнь помощь

регистрация вход

Законы

Социальная сеть новости законы работа видео фото блоги астрология

Краснодар:

погода

февраля

суббота,

Курсы

USD ЦБ 03.12 30.8099 -0.0387
EUR ЦБ 03.12 41.4824 -0.0244

Индексы

DJIA 03.12 12019.4 -0.01
NASD 03.12 2626.93 0.03
RTS 03.12 1545.57 -0.07

отправить на печать

ГОСТ Р 51272-99

Группа Н73

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

СИДРЫ

Общие технические условия

Ciders. General specifications

ОКС 67.160.10
ОКП 91 7360

Дата введения 2000-07-01

Предисловие

     1 РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всероссийским научно-исследовательским институтом пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности (ВНИИПБ и ВП), Техническим комитетом по стандартизации ТК 91 "Пивобезалкогольная и винодельческая продукция", Департаментом пищевой, перерабатывающей промышленности и детского питания Минсельхозпрода РФ и Рабочей группой, образованной в соответствии с распоряжением Госстандарта России от 17 сентября 1997 г. N 96

     2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 29 апреля 1999 г. N 154

     3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     4 ПЕРЕИЗДАНИЕ

     ВНЕСЕНЫ поправки, опубликованные в ИУС N 11, 1999 год и ИУС N 9, 2001 год

     Поправки внесены юридическим бюро

1 Область применения

     Настоящий стандарт распространяется на сидры.

     Требования безопасности продукта изложены в 5.1.5; 5.1.6; 5.1.7; 5.1.9; 5.1.11, упаковки - в 5.3.1, 5.3.2, маркировки - в 5.4 являются обязательными.

2 Нормативные ссылки

3 Определения

     В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями:

     сидр яблочный: Продукт, получаемый путем полного сбраживания яблочного сока или восстановленного яблочного концентрированного сока.

     Допускается использовать при производстве яблочного сидра до 20% соков или сброженных виноматериалов других плодов при условии сохранения органолептических свойств основного вида сырья;

     сидры купажные: Сидры, получаемые из регламентированной смеси соков и (или) сброженных виноматериалов различных плодов;

     плодовый сок (сусло): Продукт, получаемый из свежих плодов в результате дробления, стекания, прессования, а также разведением яблочного концентрированного сока водой до кондиций свежего сока;

     сухие сидры: Сидры, получаемые полным сбраживанием плодового сусла;

     полусухие, полусладкие и сладкие сидры: Сидры, получаемые полным сбраживанием плодового сусла с последующим добавлением сахара или яблочного концентрированного сока;

     газированные (шипучие) сидры: Сидры, получаемые путем физического насыщения двуокисью углерода;

     "тихие" сидры: Сидры, не насыщенные двуокисью углерода;

     ароматизированные сидры: Сидры, получаемые с использованием пищевых вкусоароматических добавок и (или) экстрактов отдельных частей растений и (или) их дистиллятов;

     пищевая вкусоароматическая добавка: Регламентированная смесь компонентов натуральных и идентичных натуральным душистых веществ и (или) эфирных масел натурального сырья, предназначенных для придания винопродукту характерных запаха и вкуса и разрешенных для использования при производстве винодельческого продукта органами Госсанэпиднадзора Минздрава России.

4 Классификация

     4.1 Сидры в зависимости от массовой концентрации сахаров подразделяют на группы:

     сухие, полусухие, полусладкие и сладкие - натуральные сидры.

     4.2 Сидры могут быть:

     газированными;

     ароматизированными;

     "тихими".

5 Общие технические требования

     5.1 Характеристики

     5.1.1 Сидры должны быть приготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных норм и правил по технологическим инструкциям, утвержденным для конкретного наименования сидра в установленном порядке.

     5.1.2 Сидры должны быть прозрачными, без осадка и посторонних включений.

     Цвет, аромат и вкус сидра должны соответствовать требованиям технологической инструкции, утвержденной для конкретного наименования сидра.

     В газированных сидрах при наливе в бокал должна образовываться характерная пена с выделением пузырьков двуокиси углерода.

     5.1.3 По объемной доле этилового спирта, массовой концентрации сахаров и титруемых кислот сидры должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.


Таблица 1

Группа сидра	Объемная доля этилового спирта, %	Массовая концентрация сахаров в пересчете на инвертный сахар, г/дм	Массовая концентрация титруемых кислот в пересчете на яблочную кислоту, г/дм
Сухие	5,0-9,0	Не более 3,0	4,0-8,0
Полусухие	5,0-9,0	15,0-25,0	4,0-8,0
Полусладкие	5,0-9,0	30,0-55	4,0-8,0
Сладкие	5,0-9,0	60-80	4,0-8,0
Примечания
1 Объемная доля этилового спирта, массовая концентрация сахаров и титруемых кислот устанавливаются технологическими инструкциями, утвержденными для сидра конкретного наименования.
2 В сидрах допускаются отклонения по объемной доле этилового спирта ±1,0%, установленной для сидров конкретных наименований. Если установлены пределы норм объемной доли этилового спирта, то отклонения от этих пределов не допускаются. Фактическая объемная доля этилового спирта должна быть не менее 5,0%.
3 В сидрах допускаются отклонения от норм массовой концентрации сахаров (за исключением сухих сидров), установленных для конкретного наименования сидра, массовой концентрации сахаров до 50,0 г/дм- ±5,0 г/дм, массовой концентрации сахаров от 51 г/дм до 80 г/дм - ±5 г/дм, массовой концентрации титруемых кислот ±1,0 г/дм. Если установлены пределы норм по массовой концентрации сахаров и титруемых кислот, то отклонения от этих пределов не допускаются.

     5.1.4 Массовая концентрация летучих кислот в пересчете на уксусную кислоту в сидрах не должна превышать 1,3 г/дм.

     5.1.5 Массовая концентрация общего диоксида серы в сухих сидрах не должна превышать 200 мг/дм, в том числе свободного 20 мг/дм, в полусухих, полусладких и сладких сидрах соответственно 250 и 30 мг/дм.

     5.1.6 Массовая концентрация сорбиновой кислоты и ее солей в сидрах не должна превышать 200 мг/дм в пересчете на сорбиновую кислоту.

     5.1.7 Массовая концентрация бензоата натрия в сидрах не должна превышать 200 мг/дм в пересчете на бензойную кислоту.

     5.1.8 Массовая концентрация остаточного экстракта (приведенного экстракта за вычетом титруемой кислотности) в сидрах должна соответствовать требованиям технологической инструкции, утвержденной для конкретного наименования сидра.

     5.1.9 Давление двуокиси углерода в бутылках с газированными сидрами должно быть не менее 200 кПа при 20 °С.

     5.1.10 Массовая концентрация железа в сидрах должна быть 3-20 мг/дм.

     5.1.11 Содержание токсичных элементов и радионуклидов в сидрах не должно превышать допустимые уровни, установленные "Гигиеническими требованиями к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов" [1].

5.2 Требования к сырью и материалам

     Для приготовления сидров применяют следующее сырье:

     яблоки свежие для промышленной переработки по ГОСТ 27572 и дикорастущие;

     плодовое сырье согласно приложению ГОСТ 28616;

     сок яблочный концентрированный отечественный по ГОСТ 18192 и импортный, разрешенный к применению в виноделии органами Госсанэпиднадзора Минздрава России;

     виноматериалы плодовые сброженные по ГОСТ Р 51146;

     экстракты отдельных частей растений и (или) их дистилляты, предусмотренные нормативным документом;

     дрожжи винные чистых культур;

     сахар-песок по ГОСТ 21;

     сахар-рафинад по ГОСТ 22;

     кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908;

     двуокись углерода газообразную или жидкую по ГОСТ 8050;

     ангидрид сернистый жидкий технический по ГОСТ 2918;

     вкусоароматические пищевые добавки, разрешенные к применению в виноделии органами Госсанэпиднадзора Минздрава России;

     воду питьевую по [2];

     аммиак водный по ГОСТ 3760;

     аммоний фосфорнокислый двузамещенный по ГОСТ 3772;

     аммоний хлористый по ГОСТ 3773;

     натрия бензоат пищевой [3];

     сорбиновую кислоту и ее растворимые соли [4];

     уголь активный осветляющий древесный порошкообразный по ГОСТ 4453 или импортный, разрешенный к применению органами Госсанэпиднадзора Минздрава России.

     При производстве сидров используют вспомогательные материалы, разрешенные к применению в винодельческой промышленности органами Госсанэпиднадзора Минздрава России.

5.3 Упаковка

     5.3.1 Упаковывание "тихих" сидров по ГОСТ Р 51149.

     5.3.2 Упаковывание газированных сидров.

     Газированные сидры разливают в стеклянные бутылки типа II по ГОСТ 10117.1, ГОСТ 10117.2 и типа VII по ГОСТ 26586. Газированные сидры разливают по уровню. Высота уровня жидкости, считая от верхнего края венчика бутылки, должна составлять (8±1) см при 20 °С.

     Допускается разливать газированные сидры в бутылки других форм и размеров, выдерживающих избыточное давление, стеклянные и изготовленные из материалов, разрешенных органами Госсанэпиднадзора Минздрава России для контакта с данным видом продукта.

     Особенности упаковывания газированных сидров в другие бутылки должны быть предусмотрены технологическими инструкциями по розливу сидров, утвержденными в установленном порядке.

     5.3.3 Бутылки типа II по ГОСТ 10117.1, ГОСТ 10117.2 и типа VII по ГОСТ 26586 укупоривают корковой или пластмассовой пробкой по нормативному документу.

     Пробку на бутылке закрепляют специальной уздечкой (мюзле). Между корковой пробкой и мюзле помещают металлическую прокладку. Горлышко бутылок вместе с пробкой и мюзле оформляют фольгой или специальным алюминиевым колпачком по нормативному документу. Нижний край фольги оформляют кольереткой по нормативному документу.

     Другие бутылки укупоривают кроненпробками по нормативному документу и другими укупорочными средствами, разрешенными органами Госсанэпиднадзора Минздрава России для контакта с данным видом продукта. Допускается оформлять горлышки бутылок металлическими или пластмассовыми колпачками по нормативному документу.

     5.3.4 Бутылки с газированными сидрами упаковывают в деревянные многооборотные ящики по ГОСТ 11354, деревянные ящики по ГОСТ 10131, ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516 и ГОСТ 22702, пластмассовые многооборотные ящики для бутылок по ОСТ 10-16 и в тару-оборудование по ГОСТ 24831, контейнеры по нормативному документу, а также в термоусадочную пленку по ГОСТ 25951 на картонную подложку и в другую транспортную тару по нормативному документу, обеспечивающую сохранность качества продукта.

     Допускается упаковывать бутылки с сидрами в художественно оформленные коробки.

     Упаковывание бутылок с газированными сидрами для районов Крайнего Севера и труднодоступных районов должно производиться в соответствии с требованиями ГОСТ 15846.

5.4 Маркировка

     5.4.1 Маркировка на каждой единице потребительской тары и упаковки должна соответствовать ГОСТ Р 51074.

     Допускается указывать:

     условия хранения;

     информацию рекламного характера;

     штриховой код продукта.

     5.4.2 Маркирование закрытых дощатых ящиков и ящиков из гофрированного картона - по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков: "Хрупкое. Осторожно", "Верх", "Беречь от влаги".

     На ящики наносят следующие дополнительные обозначения:

     наименование и адрес предприятия-изготовителя и предприятия, разлившего винопродукт в потребительскую тару;

     наименование продукта;

     количество бутылок;

     объем бутылок, л.

6 Правила приемки

     6.1 Правила приемки - по ГОСТ Р 51144.

     6.2 Контроль за содержанием токсичных элементов и радионуклидов в сидрах осуществляют с периодичностью, установленной производителем продукта по согласованию с территориальными органами Госсанэпиднадзора России Минздрава России.

7 Методы контроля

     7.1 Отбор проб - по ГОСТ Р 51144.

     7.2 Методы анализа - ГОСТ 12258, ГОСТ Р 51653, ГОСТ 13192, ГОСТ Р 51654, ГОСТ 13195, ГОСТ Р 51619, ГОСТ Р 51620, ГОСТ Р 51621, ГОСТ Р 51655, ГОСТ 23943, ГОСТ 26927, ГОСТ 26928, ГОСТ 26929, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933.

     Радионуклиды определяют по методикам, утвержденным Минздравом России.

8 Транспортирование и хранение

     8.1 Транспортирование сидра производят транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида, при соблюдении температурных условий, указанных в 8.2.

     8.2 Сидры должны храниться в вентилируемых, не имеющих посторонних запахов помещениях, при температуре от 0 до плюс 8 °С.

     Сидры, прошедшие бутылочную пастеризацию, горячий или стерильный розлив, должны храниться при температуре от 0 до 20 °С.

     8.3 Срок хранения сидров со дня их розлива устанавливают в соответствии с технологической инструкцией, утвержденной для конкретного наименования сидра, но не менее 1 мес.

ПРИЛОЖЕНИЕ А
(справочное)

Библиография

[1] СанПиН 2.3.2.560-96	Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов
[2] СанПиН 2.1.4.559-96	Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества
[3] ТУ 64-6-395-86	Натрия бензоат пищевой
[4] ТУ 6-22-5800146-358-92	Кислота сорбиновая и ее растворимые соли (кислота 2,4-гексадиеновая)

Текст документа сверен по:
официальное издание
Государственный контроль
качества винодельческой
продукции: Сб. ГОСТов. -
М.: ИПК Издательство стандартов, 2003

отправить на печать

Личный кабинет:

доступно после авторизации

Календарь налогоплательщика:

Заказать прокат автомобилей в Краснодаре со скидкой 15% можно через сайт нашего партнера – компанию Автодар. http://www.avtodar.ru/

«Настенька - это моё сердечко, готов ради нее свергать горы!»...

Создайте свой интернет-магазин на новой платформе ReadyScript

Хостинг, домены, VPS/VDS, размещение серверов

Что это?

RuFox.ru - голосования онлайн

добавить голосование

наверх

Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб	Вс
					01	02
03	04	05	06	07	08	09
10	11	12	13	14	15	16
17	18	19	20	21	22	23
24	25	26	27	28