ГОСТ 26361-84

Группа Н39

     
     
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

     
     
МУКА

     
Метод определения белизны

     
Flour. Method for determination of whiteness

     
     
ОКСТУ 9209

Дата введения 1986-01-01

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

     
     1. РАЗРАБОТАН Министерством заготовок СССР, Министерством пищевой промышленности СССР
     
     РАЗРАБОТЧИКИ
     
     Г.С.Зелинский, И.Е.Мамбиш, Т.Е.Никитина, Т.С.Штейнберг, А.В.Черентаева, Р.В.Кузьминский, Т.И.Шкваркина, Н.Б.Сачкова, B.C.Федоренко
     
     ВНЕСЕН Министерством заготовок СССР
     
     Зам. министра В.А.Аникин
     
     2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 18.12.84 N 4510
     
     Изменение N 3 принято Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 12 от 21.11.97)
     
     За принятие изменения проголосовали:     
     

     
     
     3. ВЗАМЕН ГОСТ 9404-60 в части определения белизны и цветности муки на приборе ЦМ-3
     
     4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
     

     
     
     5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 5-94 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12-94)
     
     6. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, утвержденными в июле 1987 г., декабре 1994 г., апреле 1998 г. (ИУС 12-87, 2-95, 7-98)
               
     ВНЕСЕНО Изменение N 4, принятое Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 20 от 01.11.2001). Государство-разработчик Россия. Постановлением Госстандарта России от 21.01.2002 N 23-ст введено в действие на территории РФ с 01.06.2002
     
     Изменение N 4 внесено юридическим бюро по тексту ИУС N 4, 2002 год
     

                
     Настоящий стандарт распространяется на сортовую хлебопекарную пшеничную и ржаную муку и устанавливает метод определения ее белизны.
     
     Сущность метода заключается в измерении отражательной способности уплотненно-сглаженной поверхности муки с применением фотоэлектрического прибора.
     
     Показатель белизны характеризуется зональным коэффициентом отражения в условных единицах прибора при светофильтре ЖЗС-9. Определение термина приведено в приложении 2.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 2).
     
     

1. МЕТОДЫ ОТБОРА ПРОБ

     
     Отбор проб - по ГОСТ 27668.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 2).
     
     

2. АППАРАТУРА

     
     2.1. Для определения белизны и крупности муки применяют:
     
     прибор РЗ-БПЛ или РЗ-БПЛ-Ц фотоэлектрический, состоящий из измерительной головки со столиком, блока регистрации и питания или другие приборы для определения белизны муки, внесенные в Государственный реестр средств измерений, с метрологическими характеристиками, соответствующими требованиям настоящего стандарта (пп.5.1 и 5.5), и обеспечивающие единство измерений белизны муки с прибором РЗ-БПЛ-Ц (РЗ-БПЛ);
     
     рассевок лабораторный с ситами из шелковой ткани N 25 и 61 или полиамидной ткани N 22,7 ПЧ-150 и N 64 ПА-50 по ГОСТ 4403 и из проволочной тканой сетки N 045 по НД [1]. Диаметр обечаек сит 200 мм; резиновые кружочки диаметром 1 см, толщиной 0,3 см и массой 0,5 г каждый;
     
     весы лабораторные общего назначения с допускаемой погрешностью взвешивания ±0,02 г.
     
     Примечание. Условные единицы РЗ-БРЛ-Ц и других приборов соответствуют условным единицам прибора РЗ-БПЛ.
     
     
     (Измененная редакция, Изм. N 2, 3, 4).
     
     

3. ПОДГОТОВКА К ИЗМЕРЕНИЮ

     
     3.1. Подготовка прибора к измерениям проводится в соответствии с инструкцией по эксплуатации прибора.
     
     3.2. Подготовка пробы муки к измерениям
     
     3.2.1. Из средней пробы муки после тщательного перемешивания из разных мест отбирают навеску муки массой 100 г для определения крупности и две навески массой по (50±5) г каждая для определения белизны.
     
     3.2.2. Выделенными навесками муки для определения белизны последовательно заполняют кюветы через специальное сито. При помощи уплотнительной палочки, входящей в комплект прибора, муку в кювете по всей поверхности разравнивают, слегка уплотняя (чтобы вышел воздух), и излишек муки снимают с кюветы.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 2).
     
     

4. ПРОВЕДЕНИЕ ИЗМЕРЕНИЙ

     
     4.1. Проверяют настройку прибора вначале по пластине N 4, паспортное значение которой соответствует началу шкалы, а затем по пластине N 1, паспортное значение которой соответствует концу шкалы, и при необходимости корректируют соответственно потенциометром "установка нуля" при пластине N 4 и потенциометром "калибровка" при пластине N 1.
     
     При применении прибора РЗ-БПЛ-Ц корректировку по пластинам проводят до установления стабильных паспортных значений пластин с отклонениями не более ±0,1.
     
     4.2. После проверки настройки прибора поднимают измерительную головку и вместо пластины N 4 с подложкой на подставку устанавливают заполненную мукой кювету.
     
     При использовании прибора РЗ-БПЛ измерительную головку медленно опускают на муку и после установки стрелки отсчетного устройства снимают значение с точностью до 0,5 условной единицы.
     
     При использовании прибора РЗ-БПЛ-Ц измерительную головку медленно опускают на муку, затем нажимают на кнопку "Коррекция". После установления стабильных значений отсчетного устройства проводят отсчет.
     
     В той же последовательности проводят измерения второй подготовленной порции муки, предварительно очистив от остатков муки оптическую часть головки прибора.
     
     4.1, 4.2. (Измененная редакция, Изм. N 2).
     
     4.3. Содержание фракций крупности муки определяют путем просеивания 100 г муки на лабораторном рассевке в течение 5 мин при частоте вращения 180-200 мин.
     
     Муку пшеничную хлебопекарную и ржаную сеяную просеивают на ситах по ГОСТ 4403 из шелковой ткани N 25 и N 61 или из полиамидной ткани N 22,7 ПЧ-150 и N 64 ПА-50 (фракция 25/61 или 22,7 ПЧ-150/64 ПА-50), ржаную обдирную - на сите из проволочной тканой сетки N 045 по НД [1] и ситах из шелковой ткани N 61 или из полиамидной ткани N 64 ПА-50 по ГОСТ 4403 (фракция 045/61 или 045/64 ПА-50). Для очистки сит при просеивании навески муки на каждое сито помещают 5 резиновых кружочков.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 3).
     
     

5. ОБРАБОТКА РЕЗУЛЬТАТОВ

     
     5.1. Белизну испытуемого продукта выражают в условных единицах прибора. За окончательный результат измерений на приборе принимают среднее арифметическое значение последовательно измеренных двух параллельных навесок муки одной пробы, округленное до целого числа. Пример дан в приложении 3. Допускаемое расхождение между результатами измерений двух параллельно подготовленных навесок не должно превышать 1 условной единицы прибора. В противном случае измерения повторяют по вновь выделенным навескам.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 2).
     
     5.2. Результаты определения содержания в муке фракций крупности 25/61 или 22,7 ПЧ-150/64 ПА-50 и 045/61, или 045/64 ПА-50 округляют до ближайшего целого числа, кратного пяти. Округленное значение сравнивают с базисными нормами, приведенными в приложении 1.
     
     При содержании в муке фракций крупности 25/61 или 22,7 ПЧ-150/64 ПА-50 и 045/61 или 045/64 ПА-50 за каждые 5% ниже базисной нормы по крупности делают поправку к измеренному показателю белизны, уменьшая его значение для муки пшеничной: по высшему сорту на 1,0; по первому - на 1,5; по второму и сорту "Подольский" - на 2,0; для муки ржаной: по сеяной - на 1,5; по обдирной - на 2,0 условных единицы прибора РЗ-БПЛ. В случае содержания в муке фракций крупности 25/61 или 22,7 ПЧ-150/64 ПА-50 и 045/61 или 045/64 ПА-50 выше базисных измеренные показатели белизны не изменяют. Примеры даны в приложении 3.
     
     5.3. При переработке помольных партий озимой и яровой краснозерной пшеницы (I и IV типов) с содержанием в них свыше 5% твердой и белозерной пшеницы (II и III типов) измеренные показатели белизны уменьшают за каждые последующие 5% примеси твердой и белозерной: по высшему и первому сортам - на 0,5 условных единиц, второму и сорту "Подольский" на 1,0 условную единицу прибора РЗ-БПЛ. Пример дан в приложении 3.
     
     В документах о качестве муки проставляют содержание примеси пшеницы указанных типов в помольной партии.
     
     5.2, 5.3. (Измененная редакция, Изм. N 3).
     
     5.4*. За показатель белизны пробы муки принимают среднее значение результатов измерений с поправками на крупность муки и содержание примеси твердой и белозерной пшеницы, устанавливаемыми согласно пп.5.2 и 5.3.
     
     При использовании прибора РЗ-БПЛ с усовершенствованной оптической схемой результаты измерений дополнительно уменьшают на поправку, равную 29,0 условных единиц прибора.
     

     При использовании прибора РЗ-БПЛ-Ц внесение поправки к результатам измерений не требуется, так как оно осуществляется в процессе измерения.
     
     Округление проводят после внесения всех поправок.
     
     Пример дан в приложении 3.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
___________________________
     * Изменением N 4 предлагается во втором абзаце после слов "При использовании прибора РЗ-БПЛ-Ц" дополнить словами: "и других приборов". - Примечание .
     
     5.5. Отклонения при контрольном измерении белизны муки между средними значениями отправителя и получателя не должны превышать ±4 условных единиц прибора.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 2).
     
     

ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Обязательное

     
БАЗИСНЫЕ НОРМЫ СОДЕРЖАНИЯ ФРАКЦИЙ КРУПНОСТИ ЧАСТИЦ,
ПРИ КОТОРЫХ УСТАНОВЛЕНЫ НОРМЫ БЕЛИЗНЫ ПШЕНИЧНОЙ
И РЖАНОЙ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ МУКИ

     
     
     ПРИЛОЖЕНИЕ 1. (Измененная редакция, Изм. N 3).
     
     

ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Справочное

     
ТЕРМИН, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ В НАСТОЯЩЕМ СТАНДАРТЕ, И ЕГО ПОЯСНЕНИЕ

     
     
     ПРИЛОЖЕНИЕ 2. (Измененная редакция, Изм. N 2).
     
     

ПРИЛОЖЕНИЕ 3
Справочное

     
ПРИМЕРЫ ВЫЧИСЛЕНИЯ ПОПРАВОК НА КРУПНОСТЬ МУКИ И СОДЕРЖАНИЕ
ТВЕРДОЙ И БЕЛОЗЕРНОЙ ПШЕНИЦЫ В ПОМОЛЬНЫХ ПАРТИЯХ

ПОКАЗАТЕЛЬ БЕЛИЗНЫ МУКИ

     
     При среднем показателе белизны пробы муки на приборе РЗ-БПЛ 66,5 условных единиц и внесении в результаты измерений поправок на усовершенствованную оптическую схему прибора - 29,0, на крупность - 2,0 и содержание белозерной пшеницы - 1,0 показатель белизны составит:
     

66,5-29,0-2,0-1,0=34,5.

     
     При среднем показателе белизны той же пробы муки на приборе РЗ-БПЛ-Ц - 37,5 условных единиц и внесении в результаты измерений поправок на крупность - 2,0 и содержание белозерной пшеницы - 1,0 показатель белизны составит.
     

37,5-2,0-1,0=34,5.

     
     Результат в обоих случаях записывают равным 34,0.
     
     ПРИЛОЖЕНИЕ 3. (Измененная редакция, Изм. N 2, 3).
     
     

ПРИЛОЖЕНИЕ А
(справочное)

     
БИБЛИОГРАФИЯ

     
     [1] ТУ 14-4-1374-86 Сетки тканые для мукомольной промышленности
     
     ПРИЛОЖЕНИЕ А. (Введено дополнительно, Изм. N 3).
     
     
     
Текст документа сверен по:
официальное издание
Мука. Отруби. Методы анализа: Сб. ГОСТов. -
М.: ИПК Издательство стандартов, 2001
     
     
     
Юридическим бюро в
текст документа внесено Изменение N 4,

принятое МГС (протокол N 20 от 01.11.2001)