главная сделать стартовой в избранное

почта Моя жизнь помощь

регистрация вход

Законы

Социальная сеть новости законы работа видео фото блоги астрология

Краснодар:

погода

ноября

вторник,

Курсы

USD ЦБ 03.12 30.8099 -0.0387
EUR ЦБ 03.12 41.4824 -0.0244

Индексы

DJIA 03.12 12019.4 -0.01
NASD 03.12 2626.93 0.03
RTS 03.12 1545.57 -0.07

отправить на печать

ГОСТ Р 51934-2002

Группа Н53

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПОВИДЛО

Технические условия

Powidlo. Specifications

ОКС 67.080.10
ОКП 91 6321

Дата введения 2003-07-01

Предисловие

     1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом консервной и овощесушильной промышленности (ВНИИКОП)

     ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 93 "Продукты переработки плодов и овощей"

     2 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 6 сентября 2002 г. N 326-ст

     3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

1 Область применения

     Настоящий стандарт распространяется на повидло, изготовленное из плодового, ягодного, овощного пюре или их смеси путем уваривания с сахаром или сахаропаточным сиропом, с добавлением или без добавления пектина, лимонной кислоты и консервантов.

     Повидло предназначено для реализации в розничной торговой сети, предприятий общественного питания и для промышленного использования.

     Требования по безопасности изложены в 4.2.2 (в части массовых долей сорбиновой и бензойной кислот, диоксида серы), 4.2.4-4.2.6, обязательное требования к качеству - в 4.2.2, к маркировке - в 4.5.1.

2 Нормативные ссылки

ГОСТ 18192-72 Соки плодовые и ягодные концентрированные. Технические условия

3 Классификация

     3.1 Повидло по способу изготовления подразделяют на:

     стерилизованное, в том числе фасованное способом горячего розлива в герметично укупоренную тару (консервы);

     нестерилизованное (с консервантом или без консерванта).

     3.2 Повидло по показателям качества подразделяют на сорта: высший и первый.

     Повидло, изготовленное с использованием сорбиновой кислоты и бензойнокислого натрия, из полуфабрикатов, консервированных этими консервантами, из сульфитированного сырья, а также фасованное в тару вместимостью более 1 дм, оценивают первым сортом.

     3.3 Повидло изготовляют следующих видов и наименований:

     плодовое и ягодное:

     абрикосовое,

     айвовое,

     алычевое,

     виноградное,

     вишневое,

     грушевое,

     ежевичное,

     жерделевое,

     земляничное (клубничное),

     кизиловое,

     клюквенное,

     крыжовниковое,

     лимонное,

     малиновое,

     персиковое,

     сливовое,

     ткемалевое,

     черноплоднорябиновое,

     черносмородиновое,

     яблочное,

     овощное:

     морковное,

     тыквенное,

     купажированное (из двух и более видов плодового и/или ягодного и/или овощного пюре).

     Купажированное повидло из двух видов пюре называют по наименованию использованных пюре в порядке убывания их массовой доли по рецептуре. В остальных случаях ему присваивают торговое название, например "Цитрусовое", "Ягодное" и т.п.

4 Технические требования

     4.1 Повидло изготовляют в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

     4.2 Характеристики

     4.2.1 По органолептическим показателям повидло должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика для сорта
	высшего	первого
Внешний вид	Однородная протертая масса, без семян, семенных гнезд, косточек и непротертых кусочков кожицы и других растительных примесей
	Допускается
	наличие твердых клеток мякоти в грушевом, айвовом и черноплоднорябиновом повидле и повидле, в состав которого входят эти пюре;
	наличие единичных семян ягод в повидле, в состав которого входят пюре из земляники (клубники), ежевики, малины и черной смородины
Вкус и запах	Вкус - кисловато-сладкий, запах - свойственный пюре, из которых изготовлено повидло. Вкус и запах хорошо выраженные
		Допускаются вкус и запах слабовыраженные
	Посторонние привкус и запах не допускаются
Цвет	Свойственный цвету пюре или смеси пюре, из которых изготовлено повидло
	Допускаются
	для повидла из светло-окрашенных плодов
	светло-коричневые оттенки	коричневые тона
	для повидла из темно-окрашенных плодов
	-	буроватый оттенок
Консистенция	Густая мажущаяся масса. Для повидла из ягод и косточковых плодов - мажущаяся желированная или нежелированная масса, не растекающаяся на горизонтальной поверхности.
	Для повидла, фасованного в ящики, - плотная масса, сохраняющая очерченные грани при разрезании.
	Засахаривание не допускается

     4.2.2 По физико-химическим показателям повидло должно соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Норма для сорта		Метод анализа
	высшего	первого
Массовая доля растворимых сухих веществ, %, не менее:			По ГОСТ 28562
в стерилизованном повидле	61
в нестерилизованном повидле, фасованном:			По ГОСТ 28562
в ящики	-	70
в другую крупную негерметичную тару	-	66
в герметичную тару из термопластичных полимерных материалов (с консервантом)	-	63
Массовая доля титруемых кислот, %, не менее для повидла:			По ГОСТ 25555.0
овощного и лимонного (в расчете на лимонную кислоту)	0,2
остального (в расчете на яблочную кислоту)	0,3
Массовая доля сорбиновой кислоты, %, не более	-	0,05	По ГОСТ 26181
Массовая доля бензойной кислоты, %, не более	-	0,05	По ГОСТ 28467
Массовая доля диоксида серы, %, не более	-	0,002	По ГОСТ 25555.5
Массовая доля минеральных примесей, %, не более:	0,03	0,05	По ГОСТ 25555.3
Примеси растительного происхождения	Не допускаются		По ГОСТ 26323
Посторонние примеси	То же		Визуально
Примечания 1 Массовую долю диоксида серы определяют в продуктах, изготовленных из сульфитированных полуфабрикатов. В повидле из сульфитированного сырья наличие других консервантов не допускается. 2 Массовые доли сорбиновой и бензойной кислот определяют в повидле первого сорта, изготовленном с применением этих консервантов или из полуфабрикатов, содержащих указанные консерванты. 3 Допускается наличие в повидле первого сорта одновременно двух консервантов (сорбиновой и бензойной кислот); общая массовая доля их не должна превышать 0,05%.

     4.2.3 Допускается для достижения требуемой консистенции повидла взамен пектина добавлять к основному пюре до 40% яблочного сока. При этом повидло называют по наименованию пюре.

     4.2.4 Содержание токсичных элементов, хлорорганических пестицидов, нитратов, радионуклидов и микотоксина патулина в повидле не должно превышать допустимые уровни, установленные СанПиН 2.3.2.1078, фосфорорганических пестицидов - ГН 1.1.546.

     4.2.5 По микробиологическим показателям стерилизованное повидло должно отвечать требованиям промышленной стерильности для консервов группы Г.

     4.2.6 По микробиологическим показателям нестерилизованное повидло должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

Таблица 3

Наименование показателя	Норма, КОЕ/г	Метод анализа
Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, не более	5·10	По ГОСТ 10444.15
Количество плесеней, не более	5·10	По ГОСТ 10444.12
Количество дрожжей, не более	5·10	По ГОСТ 10444.12
Бактерии группы кишечных палочек (колиформные)	Не допускаются в 1 г	По ГОСТ 30518 / ГОСТ Р 50474
Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы	Не допускаются в 25 г	По ГОСТ 30519 / ГОСТ Р 50480

     4.3 Требования к сырью

     4.3.1 Для изготовления повидла используют следующие сырье и материалы:

     пюре-полуфабрикаты плодовые, ягодные и овощные свежеизготовленные, в том числе из быстрозамороженных и сульфитированных плодов и ягод;

     пюре плодовые и ягодные, консервированные химическими консервантами [1];

     пюре-полуфабрикаты плодовые и ягодные, консервированные асептическим способом или "горячим розливом", по ОСТ 10-33;

     пюре и пульпа - полуфабрикаты плодово-ягодные быстрозамороженные по ОСТ 111-18;

     сок яблочный - полуфабрикат [2] или свежеизготовленный;

     соки плодовые и ягодные концентрированные по ГОСТ 18192;

     сахар-песок по ГОСТ 21;

     сироп глюкозно-фруктозный с массовой долей редуцирующих сахаров не менее 60%;

     сироп сахаропаточный;

     патоку крахмальную по ГОСТ 5194;

     сахар крахмальный;

     консерванты: кислоту сорбиновую [3], натрий бензойнокислый [4], сорбат калия [5];

     кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908;

     кислоту винную пищевую по ГОСТ 21205;

     пектин по ГОСТ 29186;

     концентрат пектиновый с массовой долей пектина не менее 50%;

     воду питьевую по СанПиН 2.1.4.1074.

     Допускается использование импортного сырья с характеристиками не ниже указанных, разрешенных к применению в пищевой отрасли органами госсанэпиднадзора Минздрава России.

     Сырье, полуфабрикаты и материалы по показателям безопасности должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078, ГН 1.1.546.

     4.4 Упаковка

     4.4.1 Повидло фасуют в стеклянные и металлические лакированные банки, герметически укупориваемые металлическими лакированными крышками, в тару из полимерных материалов вместимостью не более 1 дм и упаковывают в транспортную тару.

     Лакокрасочные покрытия внутренней поверхности металлических банок и крышек должны соответствовать установленным требованиям [6, 7, 8].

     По заказу потребителя повидло фасуют в транспортную тару вместимостью не более 200 дм.

     Рекомендуемая потребительская и транспортная тара для фасования и упаковывания повидла приведена в приложении А.

     Допускается применение импортной тары, материалов и крышек, разрешенных органами госсанэпиднадзора Минздрава России.

     4.4.2 Требования к массе нетто одной потребительской упаковочной единицы - по ГОСТ Р 8.579.

     4.5 Маркировка

     4.5.1 Маркировка потребительской тары - по ГОСТ 13799 и ГОСТ Р 51074, транспортной тары - по ГОСТ 13799.

     На этикетке упаковочной единицы дополнительно должно быть указано "Стерилизованное" или "Нестерилизованное".

     Для повидла, изготовленного с добавлением яблочного сока, это должно быть отражено в составе.

     4.5.2 Информационные данные о пищевой и энергетической ценности указаны в приложении Б.

5 Приемка

     5.1 Правила приемки - по ГОСТ 26313.

     5.2 Проверку качества повидла по органолептическим и физико-химическим показателям, массы нетто потребительской упаковочной единицы, упаковки и маркировки проводят для каждой партии продукта.

     5.3 Периодичность контроля токсичных элементов, пестицидов, нитратов, радионуклидов, микотоксина патулина и микробиологических показателей нестерилизованного повидла устанавливает изготовитель по согласованию с органами госсанэпиднадзора Минздрава России.

     5.4 Микробиологический контроль качества консервов проводят в соответствии с инструкцией о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания [9].

6 Методы анализа

     6.1 Отбор проб для определения органолептических и физико-химических показателей - по ГОСТ 26313, подготовка проб - по ГОСТ 26671 и ГОСТ 26929, методы анализа - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18 и указанным в 4.2.2.

     6.2 Определение массы нетто потребительской упаковочной единицы - по ГОСТ 8756.1.

     6.3 Определение токсичных элементов проводят по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 26935, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51766, микотоксина патулина - по ГОСТ 28038, хлорорганических пестицидов - по ГОСТ 30349, фосфорорганических пестицидов - по ГОСТ 30710, нитратов - по ГОСТ 29270, радионуклидов - по методикам, утвержденным в установленном порядке [10].

     6.4 Методы отбора проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 26668, подготовка проб - по ГОСТ 26669, культивирование микроорганизмов и обработка результатов - по ГОСТ 26670.

     6.5 Микробиологические анализы на промышленную стерильность консервов проводят по ГОСТ 30425.

     6.6 Микробиологические анализы нестерилизованного повидла проводят по ГОСТ 10444.1 и указанным в 4.2.6.

7 Транспортирование и хранение

     7.1 Транспортирование повидла - по ГОСТ 13799.

     7.2 Условия хранения повидла - по ГОСТ 13799.

     Температура хранения должна быть для повидла:

     - стерилизованного - от 0 до 25 °С;

     - нестерилизованного (с консервантом) - от 2 до 10 °С;

     - нестерилизованного (без консерванта) - от 2 до 8 °С.

     7.3 Рекомендуемые сроки годности повидла приведены в приложении В.

ПРИЛОЖЕНИЕ А
(рекомендуемое)

Потребительская и транспортная тара для фасования и упаковывания повидла

     А.1 Повидло фасуют:

     в стеклянные банки по ГОСТ 5717 или другому нормативному или техническому документу вместимостью не более 1 дм;

     в банки стеклянные типа III - по нормативному или техническому документу [11, 12, 13] или импортные с техническими характеристиками не ниже установленных ГОСТ 5717, вместимостью не более 1 дм;

     в металлические лакированные банки по ГОСТ 5981, вместимостью не более 1 дм;

     в алюминиевые тубы [14] вместимостью не более 0,2 дм;

     в стаканчики термоформованные [15, 16, 17, 18] вместимостью не более 0,5 дм;

     в тару из термопластичных полимерных материалов по ГОСТ 25250 и другому нормативному или техническому документу [19, 20], вместимостью не более 0,75 дм, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами органами госсанэпиднадзора Минздрава России.

     По заказу потребителя повидло фасуют:

     в деревянные заливные бочки по ГОСТ 8777, вместимостью не более 100 дм, с полиэтиленовыми мешками-вкладышами по ГОСТ 19360;

     в барабаны картонные навивные по ГОСТ 17065 и барабаны фанерные по ГОСТ 9338, вместимостью не более 50 дм, с полиэтиленовыми мешками-вкладышами по ГОСТ 19360;

     в бочки, бочонки, ведра, контейнеры из полимерных материалов по техническому документу, вместимостью не более 50 дм;

     в комбинированную тару "мешок в коробке" по техническому документу, вместимостью не более 200 дм;

     во фляги металлические типа ФА по ГОСТ 5037 с полиэтиленовыми мешками-вкладышами по ГОСТ 19360;

     в бочки металлические по ГОСТ 13950 и полимерные бочки по техническому документу [21, 22], вместимостью не более 200 дм, с полиэтиленовыми мешками-вкладышами по ГОСТ 19360;

     в ящики фанерные по ГОСТ 10131, ящики дощатые по ГОСТ 13358 с полимерными мешками-вкладышами по ГОСТ 19360.

     А.2 Допускается по согласованию с потребителем фасование повидла в стеклянные и металлические банки по нормативному или техническому документу вместимостью более 1 дм, а также в другие виды тары разной вместимости, разрешенные к применению в пищевой промышленности органами госсанэпиднадзора Минздрава России.

     А.3 Стеклянные банки типа I укупоривают металлическими крышками промышленного применения по техническому документу [23]; стеклянные банки типа III - крышками для пастеризуемой или стерилизуемой продукции по ГОСТ 25749 и другому нормативному или техническому документу [24, 25], или импортными с техническими характеристиками не ниже указанных.

     А.4 Стаканчики, коробочки и другую термоформованную тару герметично укупоривают термосвариванием полимерными материалами или алюминиевой фольгой с термосвариваемым покрытием по нормативному или техническому документу [26, 27, 28, 29, 30].

     А.5 Упаковывание потребительской тары с повидлом в транспортную тару - по ГОСТ 13799.

     Повидло, фасованное в термоформованную тару из полимерных материалов, упаковывают в ящики из гофрированного картона N 45 по ГОСТ 13516 или другие той же вместимости.

ПРИЛОЖЕНИЕ Б
(справочное)

Пищевая и энергетическая ценность 100 г повидла

Наименование продукта	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
Повидло:
- стерилизованное	61	244
- нестерилизованное:
фасованное в ящики	70	280
фасованное в другую крупную тару	66	252
фасованное в тару из термопластичных полимерных материалов	63	264

ПРИЛОЖЕНИЕ В
(рекомендуемое)

Сроки годности повидла

     Срок годности повидла:

     - стерилизованного в стеклянных банках - 2 года;

     - стерилизованного в металлических банках - 1 год;

     - нестерилизованного (с консервантом), в том числе в термоформованной таре - 6 мес;

     - нестерилизованного (без консерванта), в том числе в ящиках - 3 мес.

ПРИЛОЖЕНИЕ Г
(справочное)

Библиография

     [1] ТУ 10.963-11-90 Пюре плодовые и ягодные, консервированные химическими консервантами

     [2] ТУ 111-4-29-84 Консервы. Соки полуфабрикаты плодово-ягодные натуральные

     [3] ТУ 6-14-358-76 Кислота сорбиновая

     [4] ТУ 64-6-395-86 Натрий бензойнокислый

     [5] ТУ 10-05031531-187-92 Сорбат калия

     [6] Технологическая инструкция по лакированию белой жести горячего и электролитического лужения в листах, предназначенной для производства консервной тары, утвержденная ВНИИКОП 16.12.1993 г.

     [7] Инструктивные указания по применению хромированной лакированной жести по ТУ 14-1-4756-89 для консервной тары, утвержденные ВНИИКОП 21.06.1988 г.

     [8] Инструктивные указания по применению алюминиевых банок для консервов, утвержденные ВНИИКОП 21.06.1988 г.

     [9] Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания N 01-19/9-11, утвержденная 21.07.1992 г.

     [10] МУК 2.6.1.717-98 Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка

     [11] ТУ 21-074.1-97-96 Банки стеклянные под винтовую укупорку нового типа

     [12] ТУ 21-074.1-166-98 Банки стеклянные под винтовую укупорку. Новые виды

     [13] ТУ 5986-004-00287510-99 Банка стеклянная III-55-350

     [14] ТУ 1417-041-04782324-94 Тубы алюминиевые для пищевых продуктов

     [15] ТУ 2291-001-52627524-00 Стаканчики из полипропилена для пищевых продуктов

     [16] ТУ 2291-001-51298461-99 Стаканчики полипропиленовые для пищевых продуктов

     [17] ТУ 2291-196-00419785-99 Стаканчики полистирольные для молочных продуктов

     [18] ТУ 2297-409-0020-3393-97 Стаканчики из полипропилена

     [19] ТУ 10-02-02-789-214-95 Лента полистирольная для изготовления потребительской тары

     [20] ТУ 2291-107-00419785-97 Лента полипропиленовая для изготовления потребительской тары

     [21] ТУ 2291-042-04001232-2-13-89 Изделия из пластмасс общего назначения. Бочки полимерные

     [22] ТУ 6-510002-89 Изделия хозяйственного назначения из пластических масс. Бочки полимерные

     [23] ТУ 10.244.003-90 Крышки металлические для стеклянных банок с венчиком горловины типа I

     [24] ТУ 1416-313-00008064-99 Крышки металлические для стеклянной тары с венчиком горловины типов III и IV

     [25] ТУ 1416-001-50195457-00 Крышки металлические для стеклянных банок с венчиком горловины типа III

     [26] ТУ 54-198-0044197785-99 Фольга кашированная упаковочная

     [27] ТУ 2245-002-29007916-96 Комбинированный материал с термосвариваемым покрытием

     [28] ТУ-1811-001-00463800-93 Фольга алюминиевая с термосвариваемым покрытием

     [29] ТУ 1811-08-45094918-99 Комбинированные материалы на основе алюминиевой фольги для укупоривания потребительской тары

     [30] ТУ 2245-007-29-007916-95 Комбинированные материалы на основе полипропилена, полиэтилентерефталата

Текст документа сверен по:
официальное издание
М.: ИПК Издательство стандартов, 2002

отправить на печать

Личный кабинет:

доступно после авторизации

Календарь налогоплательщика:

Заказать прокат автомобилей в Краснодаре со скидкой 15% можно через сайт нашего партнера – компанию Автодар. http://www.avtodar.ru/

Володин: Школьники массово жалуются на усталость от учебы

Создайте свой интернет-магазин на новой платформе ReadyScript

Хостинг, домены, VPS/VDS, размещение серверов

Что это?

RuFox.ru - голосования онлайн

добавить голосование

наверх

Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб	Вс
				01	02	03
04	05	06	07	08	09	10
11	12	13	14	15	16	17
18	19	20	21	22	23	24
25	26	27	28	29	30