ГОСТ 697-84

Группа Н13

     
     
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

     
     
КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ

"СВИНИНА ТУШЕНАЯ"

Технические условия

Canned meat "Stewed pork". Specifications

     
     ОКП 92 1612 0100

Дата введения 1985-01-01

     
     
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

     
     
     1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности СССР
     
     2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 10.02.84 N 461
     
     3. ВЗАМЕН ГОСТ 697-56
     
     4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ     
     

     
     
     5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 2-92 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2-93)
     
     6. ИЗДАНИЕ с Изменением N 1, утвержденным в январе 1988 г. (ИУС 4-88)
     
     

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

     1.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
     
     Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     1.2. Консервы должны быть герметически укупорены и стерилизованы.
     
     1.3. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы: свинину по ГОСТ 7724 второй категории без шкуры, в шкуре обрезную, четвертой категории без шкуры, в шкуре туши подсвинков со шкурой и шпиком толщиной не более 1,5 см, остывшую, охлажденную, замороженную не более одного раза, кроме мяса хряков и мяса с пожелтевшим или желтеющим при пробе варкой шпиком;
     
     свинину особых поставок со шкурой и шпиком толщиной не более 1,5 см;
     
     лук репчатый свежий по ГОСТ 1723 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587;
     
     соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830* выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов N 0 и 1, не ниже первого сорта;     

_______________

     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.
     
     
     перец черный;
     
     лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     1.4. Консервы “Свинина тушеная” должны быть выработаны по рецептуре, указанной в табл.1.
     
     

  Таблица 1

          
     Примечание. Допускается применение сушеного репчатого лука в период с марта по август из расчета: 1 кг свежего - 0,25 кг сушеного.
     
     
     1.5. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
     
     

Таблица 2

     
     
     1.6. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
     
     

  2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

     
     
     2.1. Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборки - по ГОСТ 8756.0.
     
     2.2. Посторонние примеси изготовитель определяет периодически по требованию потребителя.
     
     2.3. Олово и свинец определяют не ранее чем через 6 мес после изготовления консервов.
     
     2.4. (Исключен, Изм. N 1).
     
     

  3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

     
     
     3.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям - по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26671, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669.
     
     3.2. Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26186. Определение олова - по ГОСТ 26935. Определение свинца - по методике, утвержденной Министерством здравоохранения СССР. Определение цвета мясного сока производится визуально.
     
     3.1, 3.2. (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     3.3. Определение возбудителей микробиальной порчи - по ГОСТ 30425, ГОСТ 10444.15.
     
     Определение патогенных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9.
     
     

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

     
     
     4.1. Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981, N 3, 4, 8, 9, 46, 43, 12, 14, прямоугольные банки по нормативно-технической документации и стеклянные банки по ГОСТ 5717, типов 1-82-350, 1-82-650, 1-82-1000.
     
     Масса нетто консервов должна быть: в банке N 3 и 4 - 250 г, N 8 - 325 г, N 9 - 338 г, N 46 - 385 г, N 43 - 425 г, N 12 - 525 г, N 14 - 2900 г, в прямоугольной банке - 240 г, типа 1-82-350 - 350 г, типа 1-82-500 - 500 г, типа 1-82-650 - 600 г, типа 1-82-1000 - 950 г.
     
     4.2. Упаковку и маркировку консервов производят по ГОСТ 13534.
     
     На этикетке банки должны быть указаны: “Перед употреблением разогреть. Состав: свинина, лук, соль, специи”, а также информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта (жир, белок, калорийность).
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     4.3. Консервы упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516.
     
     4.4. (Исключен, Изм. N 1).
     
     4.5. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида. В пакетированном виде транспортируют по нормативно-технической документации на способы и средства пакетирования. Средства скрепления в транспортные пакеты по ГОСТ 21650 с основными параметрами и размерами по ГОСТ 24597.
     
     4.6. Длительное хранение консервов осуществляется в соответствии с инструкциями, утвержденными в установленном порядке:
     
     в отапливаемых складах при относительной влажности воздуха не более 75%:
     
     в банках из жести горячего лужения II класса:
     
     в лакированных или литографированных снаружи - 6 лет;
     
     в нелакированных и нелитографированных - 5 лет;
     
     в банках из жести горячего лужения I класса -   5 лет;
     
     в банках из жести электролитического лужения II, III и ДIII классов:
     
     в лакированных ФЛ-559 - 3 года;
     
     в покрытых белковоустойчивой эмалью - 5 лет;
     
     в банках из алюминия - 4 года;
     
     в неотапливаемых складах:
     
     в банках из жести горячего лужения II класса:
     
     в лакированных или литографированных снаружи - 4 года;
     
     в нелакированных и нелитографированных - 4 года;
     
     в банках из жести горячего лужения I класса - 4 года;
     
     в банках из жести электролитического лужения II, III и ДIII классов:
     
     в лакированных ФЛ-559 - 3 года;
     
     в покрытых белковоустойчивой эмалью - 4 года;
     
     в банках из алюминия - 4 года.
     
     4.5, 4.6. (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     4.7. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, - по ГОСТ 15846.
     
     

ПРИЛОЖЕНИЕ
Обязательное

     
ТАБЛИЦА КОДОВ ОКП В ПОЛНОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ
ДЛЯ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ "СВИНИНА ТУШЕНАЯ"

          
     (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     
     

Текст документа сверен по:
официальное издание
Консервы мясные. Технические условия.
Сборник ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2001