ГОСТ 12319-77

Группа Н13

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

     
Консервы мясные
     
ПАШТЕТ ПЕЧЕНОЧНЫЙ

     
Технические условия

     
Canned meat. Liver pasty. Specifications

 
МКС 67.120.10    
ОКП 92 1622 0300
         92 1622 0100

Дата введения 1978-01-01

     Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 1 марта 1977 г. N 559 дата введения установлена 01.01.78
     
     Ограничение срока действия снято по протоколу N 2-92 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2-93)
     
     ВЗАМЕН ГОСТ 12319-66 и ГОСТ 5.39-67 в части паштетов печеночных со свиным жиром и со сливочным маслом
     
     ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, утвержденными в октябре 1982 г., июне 1987 г. (ИУС 2-83, 10-87).
     
     
     Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы "Паштет печеночный", фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.
     
     

1. АССОРТИМЕНТ

          
     1.1. Консервы выпускают следующих наименований:
     
     паштет печеночный со свиным жиром;
     
     паштет печеночный со сливочным маслом.
     
     Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 2).
     
     

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

          
     2.1. Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке для предприятий мясной промышленности.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 2).
     
     2.2. Для изготовления консервов применяют следующие сырье и материалы:
     
     печень говяжью, свиную или баранью;
     
     мозги говяжьи или свиные;
     
     селезенку говяжью;
     
     масло сливочное несоленое по ГОСТ 37-91, не ниже первого сорта;
     
     жир-сырец свиной околопочечный, шпик;
     
     жир топленый пищевой свиной по ГОСТ 25292-82;
     
     лук репчатый свежий по ГОСТ 1723-86;
     
     соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830-97*, выварочную или каменную, самосадочную, садочную, помолов N 0 и 1, не ниже первого сорта;
________________
     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.
     
     перец черный молотый;
     
     перец душистый молотый;
     
     мускатный орех молотый;
     
     корицу молотую;
     
     гвоздику молотую;
     
     сахар-песок по ГОСТ 21-94;
     
     пергамент по ГОСТ 1341-97, марки А.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
     
     2.3. Печень, селезенка и мозги, замороженные более одного раза, а также пожелтевшие, прогорклые шпик и жир для изготовления консервов не допускаются.
     
     2.4. (Исключен, Изм. N 1).
     
     2.5. Консервы должны быть изготовлены по рецептуре, указанной в табл.1.
     
     

Таблица 1

     
     
     Для паштета печеночного со свиным жиром допускается использовать:
     
     баранью и свиную печень вместо говяжьей в количестве 20%;
     
     свиной топленый пищевой жир не ниже первого сорта в количестве 25 кг и 5 кг печени вместо свиного околопочечного жира-сырца и шпика;
     
     10% говяжьей селезенки взамен равного количества печени.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     2.6. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
     
     

Таблица 2

     

     (Измененная редакция, Изм. N 1).

     
     2.7. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
     
     

3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

          
     3.1. Приемку консервов производят партиями. Определение партии, объем выборок - по ГОСТ 8756.0-70.
     
     3.1а. Определение посторонних примесей производят периодически по требованию потребителя.
     
     (Введен дополнительно, Изм. N 1).
     
     3.2. (Исключен, Изм. N 2).
     
     

4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

          
     4.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям - по ГОСТ 8756.0-70 и ГОСТ 26671-85. Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1-79, ГОСТ 8756.18-70, ГОСТ 26186-84, ГОСТ 26183-84.
     
     Определение свинца по ГОСТ 26932-86, олова - по ГОСТ 26935-86.
     
     Определение посторонних примесей - по ГОСТ 8756.4-70.
     
     Определение возбудителей микробиальной порчи - по ГОСТ 30425-97, ГОСТ 10444.15-94.
     
     Определение патогенных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.2-94, ГОСТ 10444.7-86, ГОСТ 10444.9-88.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
     
     4.2. 4.3. (Исключены, Изм. N 1).
     
     

5. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

          
     5.1. Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981-88 N 24, 1, 3, 4, 8, 9, прямоугольные банки по нормативно-технической документации.
     
     Масса нетто консервов должна быть: в банке N 24 - 90 г, N 1 - 100 г, N 3 и 4 - 250 г, N 8 - 325 г, N 9 - 350 г, прямоугольной - 240 г.
     
     На дно и под крышку нелакированной банки с консервами должен быть положен кружок из пергаментной бумаги.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
     
     5.2. Упаковка и маркировка консервов - по ГОСТ 13534-89. На этикетке банок с консервами должно быть указано: "Перед употреблением банку охладить. Состав: печень, мозги, сливочное масло, лук, соль, пряности" (для консервов "Паштет печеночный со сливочным маслом") или "Состав: печень, мозги, свиной жир, лук, соль, пряности" (для консервов "Паштет печеночный со свиным жиром")", информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г консервов (жир, белок, калорийность).
     
     (Измененная редакция, Изм. N 2).
     
     5.3. (Исключен, Изм. N 1).
     
     5.4. Консервы упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 13358-84 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516-86.
     
     Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, - по ГОСТ 15846-2002.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 2).
     
     5.5. (Исключен, Изм. N 2).
     
     5.6. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида, пакетирование - по ГОСТ 26663-85.
          
     5.7. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.
     
     Срок хранения консервов - не более двух лет со дня выработки.
     
     5.6, 5.7. (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     

ПРИЛОЖЕНИЕ
Обязательное

ТАБЛИЦА КОДОВ ОКП В ПОЛНОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ ДЛЯ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ
"ПАШТЕТ ПЕЧЕНОЧНЫЙ"

     
     
     
Текст документа сверен по:
официальное издание
Консервы мясные. Паштеты и фарши: Сб. ГОСТов. -
М.: ИПК Издательство стандартов, 2003