ГОСТ 3945-78

Группа Н23

     
     
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
 

Пресервы рыбные

РЫБА ПРЯНОГО ПОСОЛА

Технические условия

Fish preserves. Fish in special brine. Specifications

     

ОКП 92 7211, 92 7212, 92 7219

 Дата введения 1979-01-01

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

     
     1. РАЗРАБОТАН Министерством рыбного хозяйства СССР
     
     2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 13.01.78 N 71
     
     3. ВЗАМЕН ГОСТ 3945-68, ГОСТ 10980-64
     
     4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
     

     
     
     5. Ограничение срока действия снято Постановлением Госстандарта от 03.11.92 N 147
     
     6. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, утвержденными в июле 1979 г., январе 1980 г., октябре 1981 г., ноябре 1982 г., январе 1984 г., сентябре 1984 г., августе 1985 г., декабре 1988 г., июне 1990 г. (ИУС 9-79, 3-80, 1-82, 2-83, 4-84, 12-84, 11-85, 4-89, 10-90)
     
     
     Настоящий стандарт распространяется на пресервы, приготовленные из неразделанной рыбы следующих видов: каспийской, балтийской и североморской кильки; салаки; анчоуса; тюльки; хамсы; атлантической, тихоокеанской мелкой, тихоокеанской мелкой (озерной), беломорской, азово-черноморской (мелкой и средней), тугуна и круглой сельди; жирной мойвы; озерных и прудовых пеляди и чира; кильки черноморской; сайры; ряпушки и рипуса, а также из обезглавленной жирной мойвы и салаки.
     
     Коды ОКП на рыбные пресервы приведены в приложении.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 8, 9).
     
     

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

     
     1.1. Пресервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 3, 8).
     
     1.2. (Исключен, Изм. N 8).
     
     1.3. Рыба должна быть уложена в банки, пересыпана смесью соли, сахара, консерванта и пряностей с добавлением или без добавления заливки; пресервы "Килька каспийская пряная в уксусно-солевой заливке" изготовляют без консерванта с добавлением уксусной кислоты. Банки должны быть плотно укупорены и не иметь подтечности.
     
     Обезглавленная - рыба, у которой ровным срезом удалена голова с пучком внутренностей. Часть внутренностей, икра или молоки оставлены. Допускается оставлять хвостовой плавник.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 8, 9).
     
     1.4. Сырье и материалы, используемые для изготовления пресервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:
     
     рыба-сырец - нормативно-технической документации;
     
     рыба охлажденная - ГОСТ 814 и другой нормативно-технической документации;
     
     рыба мороженая - ГОСТ 1168, ГОСТ 20057 и другой нормативно-технической документации;
     
     рыба соленая - нормативно-технической документации;
     
     соль поваренная пищевая - ГОСТ 13830*;
________________
     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ  Р 51474-2000**.
     ** Вероятно ошибка оригинала. Следует читать ГОСТ Р 51574-2000. - Примечание изготовителя базы данных.
     
     сахар-песок - ГОСТ 21;
     
     вода питьевая - ГОСТ 2874*;
________________
     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.
     
     хмель - ГОСТ 21946;
     
     анис - ГОСТ 18315;
     
     тмин - ГОСТ 24881 и другой нормативно-технической документации;
     
     лавровый лист - ГОСТ 17594;
     
     перец красный, перец черный и белый, перец душистый, гвоздика, кориандр, корица, имбирь, орех мускатный, цвет мускатный, кардамон, укроп свежий, зелень петрушки свежая - нормативно-технической документации;
     
      зелень петрушки, укропа, сельдерея сушеная - ГОСТ 16732;
     
     фенхель - ГОСТ 20460;
     
     чеснок свежий - ГОСТ 27569, ГОСТ 7977;
     
     чеснок сушеный - ГОСТ 16729;
     
     чеснок солено-маринованный, чеснок соленый по-домашнему, семя укропное, сельдерей, дерево сандаловое, розмарин - нормативно-технической документации;
     
     кислота уксусная пищевая - ГОСТ 6968 и нормативно-технической документации.
     
     Бензойнокислый натрий должен соответствовать требованиям Государственной фармакопеи СССР ФС-424 или другой нормативно-технической документации.
     
     Пресервы "Килька таллинская пряного посола", "Килька рижская пряного посола", "Килька рижская с вином", "Килька ленинградская пряного посола", "Килька балтийская с укропом", "Сайра пряного посола", "Салака обезглавленная пряного посола" должны быть изготовлены из балтийской, североморской кильки, сайры, салаки-сырца и охлажденной рыбы.
     
     Допускается:
     
     изготовление пресервов пряного посола из каспийской и черноморской кильки, хамсы, тюльки простого посола;
     
     использование углекислотных экстрактов и эфирных масел пряностей.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 9).
     
     1.5. По химическим и физическим показателям пресервы должны соответствовать нормам и требованиям, указанным в табл.1.
     
     

Таблица 1

     
     Примечания:
     
     1. (Исключено, Изм. N 6).
     
     2. (Исключено, Изм. N 4).
     
     3. Буферность в пресервах определяют в спорных случаях.
     
     4. В пресервах из озерных сиговых рыб допускается смешивание пеляди и чира.
     
     
     (Измененная редакция, Изм. N 3, 4, 5, 7, 8, 9).
     
     1.5а. Остаточные количества пестицидов в пресервах не должны превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов (ртути, мышьяка, кадмия, цинка, свинца, меди, олова) - норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 9).
     
     1.5б. Пресервы отгружают в торговую сеть созревшими.
     
     Допускается по согласованию с получателем (оптово-сбытовой организацией) отгружать с предприятий-изготовителей неполностью созревшие пресервы, но не ранее чем через две недели после их изготовления, с условием дозревания их на специализированных оптовых базах, складах в местах реализации.
     
     (Введен дополнительно, Изм. N 9).
     
     1.6. По органолептическим показателям пресервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
     
     

 Таблица 2

     
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1, 2, 3, 4, 7, 8, 9).
     
     

 2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

     
     2.1. Правила приемки - по ГОСТ 8756.0.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 4).
     
     2.2. (Исключен, Изм. N 4).
     
     2.3. Показатели "Массовая доля бензойнокислого натрия" и "Массовая доля жира" изготовитель определяет на основании периодических анализов, проводимых в количестве и в сроки, необходимые для обеспечения соответствия указанных показателей требованиям настоящего стандарта.
     
     (Введен дополнительно, Изм. N 6).
     
     2.4. Определение остаточных количеств пестицидов и токсичных элементов проводят в соответствии с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного хозяйства СССР.
     
     (Введен дополнительно, Изм. N 8).
     
     

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

     
     3.1. Отбор проб - по ГОСТ 8756.0.
     
     Подготовка проб для определения токсичных элементов по ГОСТ 26929.
     
     Методы испытаний - по ГОСТ 26664, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930-ГОСТ 26935 и указанным в п.1.5 настоящего стандарта.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 8).
     
     

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

     
     4.1. Упаковывают и маркируют пресервы по ГОСТ 11771.
     
     4.2. Пресервы фасуют:
     
     в металлические банки по ГОСТ 5981 и нормативно-технической документации вместимостью не более 1650 см;
     
     в металлические банки и ведерки со съемной крышкой в соответствии с действующей нормативно-технической документацией, вместимостью не более 1650 см;
     
     в стеклянные банки по ГОСТ 5717* вместимостью не более 1000 см;
_______________
     * Действуют ГОСТ 5717.2-2003, ГОСТ 5717.1-2003. - Примечание изготовителя базы данных.
          
     в полиэтиленовые банки с замковой крышкой вместимостью не более 1500 см, ведерки и бочонки вместимостью не более 1000 см, соответствующие требованиям действующей нормативно-технической документации и изготовленные из материалов, разрешенных Министерством здравоохранения СССР для этих целей по нормативно-технической документации;
     
     в банки из алюминиевой фольги, ламинированной полипропиленом, - по нормативно-технической документации.
     
     Пресервы из обезглавленной салаки фасуют в банки вместимостью не более 710 см.
     
     Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 8, 9).
     
     4.3. Транспортируют пресервы всеми видами транспорта в соответствии с утвержденными правилами перевозки скоропортящихся грузов при температуре от 0 до минус 10 °С. В период с 1 апреля до 30 сентября все виды пресервов, а пресервы из североморской кильки и анчоуса в течение всего года - при температуре от минус 5 до минус 10 °С.
     
     Пакетирование - по ГОСТ 23285.
     
     Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 5, 8).
     
     4.4. (Исключен, Изм. N 9).
     
     4.5. Хранят пресервы при температуре:
     
     от минус 2 до минус 15 °С - из круглой сельди;
     
     от минус 5 до минус 10 °С - в период с 1 апреля до 30 сентября, из североморской кильки и анчоуса в течение всего года;
     
     от 0 до минус 10 °С - остальные.
     
     4.6. Срок хранения пресервов с даты изготовления, мес, не более:
     
     3 - из сельди круглой, кильки черноморской;
     

     4 - сельди атлантической, кильки балтийской и североморской, салаки, анчоуса, хамсы, тюльки, мойвы, ряпушки, пеляди и чира, сайры;
     
     6 - рипуса, остальной сельди, пресервов "Килька каспийская пряная в уксусно-солевой заливке", "Килька каспийская пряного посола".
     
     4.5; 4.6. (Измененная редакция, Изм. N 9).
     
     

 ПРИЛОЖЕНИЕ
Обязательное

     
КОДЫ ПО ОБЩЕСОЮЗНОМУ КЛАССИФИКАТОРУ

     
     
     ПРИЛОЖЕНИЕ. (Введено дополнительно, Изм. N 8).
     
     
     

Электронный текст документа