ГОСТ 10119-97

Группа Н23

     
     
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

Консервы рыбные

САРДИНЫ АТЛАНТИЧЕСКИЕ И ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЕ В МАСЛЕ

Технические условия

Canned fish. Atlantic and Far-Eastern sardines in oil. Specifications

     
     
МКС 67.120.30
ОКП 92 7111

Дата введения 1998-01-01

     
     
Предисловие

     
     1 РАЗРАБОТАН Атлантическим научно-исследовательским институтом рыбного хозяйства и океанографии (АтлантНИРО) и Государственным ордена "Знак Почета" научно-исследовательским и проектно-конструкторским институтом по развитию и эксплуатации флота (Гипрорыбфлот), Межгосударственным техническим комитетом МТК 299 "Консервы, пресервы рыбные и металлическая тара для их фасования"
     
     ВНЕСЕН Госстандартом России
     
     2 ПРИНЯТ Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 11 от 25 апреля 1997 г.)
     
     За принятие проголосовали:
     

     
     
     3 Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации от 26 ноября 1997 г. N 382 межгосударственный стандарт ГОСТ 10119-97 введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с 1 января 1998 г.
     
     4 ВЗАМЕН ГОСТ 10119-62
     
     5 ПЕРЕИЗДАНИЕ
     
     

     1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

     
     Настоящий стандарт распространяется на консервы из атлантических, марокканских, мексиканских сардин, сардинопса и сельди-иваси в масле и устанавливает требования к консервам, изготовляемым для внутреннего рынка и экспорта.
     
     Обязательные требования к качеству продукции изложены в 4.1; 4.2.1; 4.2.2; 4.2.4; 4.2.5 (показатели "Вкус", "Запах", "Наличие посторонних примесей"); 4.3.2; 4.4; 4.5.1; 4.5.3; разделах 5 и 6; 7.1; 7.3.
     
     

     2 НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ

     
     В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
     
     ГОСТ 1129-93 Масло подсолнечное. Технические условия
     
     ГОСТ 1368-91* Рыба всех видов обработки. Длина и масса

_______________
     * На территории РФ действует ГОСТ 1368-2003. - Примечание .     

     ГОСТ 5981-88 (ИСО 1361-83, ИСО 3004-1-86) Банки металлические для консервов. Технические условия
     
     ГОСТ 7825-96 Масло соевое. Технические условия
     
     ГОСТ 8756.0-70 Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию
     
     ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары
     
     ГОСТ 10444.1-84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе
     
     ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus
     
     ГОСТ 10444.7-86 Продукты пищевые. Методы выявления ботулинических токсинов и Clostridium botulinum
     
     ГОСТ 10444.8-88 Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus
     
     ГОСТ 10444.9-88 Продукты пищевые. Метод определения Clostridium perfringens
     
     ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения молочно-кислых микроорганизмов
     
     ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов
     
     ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
     
     ГОСТ 11771-93 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка
     
     ГОСТ 13830-97* Соль поваренная пищевая. Общие технические условия
______________
     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.
          
     ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
     
     ГОСТ 20057-96 Рыба океанического промысла мороженая. Технические условия
     
     ГОСТ 20221-90 Консервы рыбные. Метод определения отстоя в масле
     
     ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия
     
     ГОСТ 24597-81 Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры
     

     ГОСТ 26663-85 Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования
     
     ГОСТ 26664-85 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Методы определения органолептических показателей, массы нетто и массовой доли составных частей
     
     ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
     
     ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
     
     ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
     
     ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути
     
     ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
     
     ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
     
     ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
     
     ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца
     
     ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия
     
     ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка
     
     ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова
     
     ГОСТ 27207-87 Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Метод определения поваренной соли
     
     ГОСТ 30425-97 Консервы. Метод определения промышленной стерильности
     
     

     3 КЛАССИФИКАЦИЯ

     
     Ассортимент консервов, изготовляемых по данному стандарту:
     
     - Сардины атлантические в масле.
     
     - Сардины из сельди-иваси в масле.
     
     - Сардины дальневосточные в масле.
     
     

     4 ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

     
     4.1 Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
     
     4.2 Характеристики
     
     4.2.1 Рыба должна быть термически обработана, уложена тушками в банки, залита растительным маслом. Банки должны быть герметично укупорены и стерилизованы при температуре выше 100 °С.
     
     4.2.2 Консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности.
     
     4.2.3 По физическим и химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1.
     
     
Таблица 1
     

     
     
     4.2.4 Содержание токсичных элементов и пестицидов в консервах не должно превышать допустимые уровни, установленные органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора [1]*.
_________________
     * На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560-96**.
     
     ** На территории РФ действуют  СанПиН 2.3.2.1078-01. - Примечание .
          
     4.2.5 По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
     
     
Таблица 2
     

     
     
     4.3 Требование к сырью и материалам
     
     4.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствуют:
     
     - сардины атлантические - сырец - нормативной документации;
     
     - сардинопс-сырец (длиной не более 20 см) - нормативной документации;
     
     - сельдь-иваси - сырец, охлажденная - нормативной документации;
     
     - сардины атлантические, мексиканские, марокканские, сардинопс (длиной не более 20 см), сельдь-иваси мороженые - ГОСТ 20057 и другой нормативной документации;
     
     - соль поваренная пищевая - ГОСТ 13830;
     
     - масло подсолнечное рафинированное дезодорированное - ГОСТ 1129;
     
     - масло оливковое - нормативной документации;
     
     - масло подсолнечное высокоолеиновое - нормативной документации;
     
     - масло соевое - ГОСТ 7825.
     
     4.3.2 Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, по показателям безопасности должны соответствовать требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, установленным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора [1].
     
     4.4 Маркировка
     
     Маркируют консервы по ГОСТ 11771, транспортная маркировка - по ГОСТ 14192.
     
     4.5 Упаковка
     
     4.5.1 Упаковывают консервы по ГОСТ 11771.
     
     4.5.2 Консервы выпускают в фигурных (прямоугольных, овальных, эллипсовидных) банках вместимостью не более 320 см по ГОСТ 5981 или другой нормативной документации.
     
     4.5.3 Внутренняя поверхность банок и крышек должна быть покрыта устойчивым лаком или эмалью, или их смесью, допущенными органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с пищевыми продуктами.
     
     

     5 ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

     
     5.1 Правила приемки - по ГОСТ 8756.0.
     
     5.2 Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов проводят в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
     
     5.3 Контроль микробиологического качества консервов проводят в соответствии с порядком санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, установленным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора [2].
     
     5.4 Периодичность контроля массовой доли поваренной соли, массовой доли отстоя в масле, массовой доли составных частей, длины тушек устанавливает изготовитель.
     
     

     6 МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ

     
     6.1 Методы отбора проб - по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668.
     
     Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929, для микробиологических испытаний - по ГОСТ 26669.
     
     6.2 Методы испытаний - по ГОСТ 26664, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 30425, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935 и в соответствии с 4.2.3.
     
     Содержание пестицидов определяют по методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
     
     6.3 Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи - по ГОСТ 26670, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 30425, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15.
     
     Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов государственного санитарно-эпидемиологического надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 26670, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7 - ГОСТ 10444.9.
     
     

     7 ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

     
     7.1 Транспортируют консервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.
     
     7.2 Пакетирование - по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.
     
     Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.
     
     7.3 Хранят консервы в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75%.
     
     Срок хранения консервов - не более 30 мес с даты изготовления.
     
     В розничную торговую сеть консервы отгружают после их созревания:
     
     - из сардины атлантической без удаления чешуи - через 6 мес;
     
     - из сардины атлантической с удалением чешуи - через 3 мес;
     
     - из сельди-иваси - через 3 мес.
     
     7.4 Срок годности устанавливает изготовитель с указанием условий хранения.
     
     

ПРИЛОЖЕНИЕ А
(справочное)

     
БИБЛИОГРАФИЯ

     
     [1] Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов, утвержденные Министерством здравоохранения СССР 01.08.89 N 5061-89
     
     [2] Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденная Государственным комитетом санитарно-эпидемиологического надзора Российской Федерации 21.07.92 N 01-19/9-11
     
     
     
Текст документа сверен по:
официальное издание
Рыба и рыбные продукты. Консервы и пресервы рыбные,
маринады и концентраты. Технические условия. Часть 2:
Сб. ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2002