ГОСТ 29275-92

Группа Н23

     
     
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ В СОУСАХ ДИЕТИЧЕСКИЕ

Технические условия

Dietary canned fish in sauces. Specification

     
     
ОКП 92 7162

Дата введения 1993-02-01

     
     
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

     
     1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН ТК 299 "Консервы, пресервы рыбные и металлическая тара для их фасования"
     
     2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартизации и метрологии СССР от 16.01.92 N 15
     
     3. ВЗАМЕН ОСТ 15-138-75
     
     4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
     

     
     
     5. ПЕРЕИЗДАНИЕ
     
     
     Настоящий стандарт распространяется на диетические рыбные консервы в соусах с пониженным содержанием поваренной соли, изготовленные из нежирной рыбы и фаршевых изделий из нее.
     
     Требования разд.1; п.1.1; подпунктов 1.2.1-1.2.5 (показатели: вкус, запах, консистенция костей, плавников, наличие посторонних примесей); пп.1.3-1.5; разд.2-4 настоящего стандарта являются обязательными, другие требования настоящего стандарта являются рекомендуемыми.
     
     Коды ОКП на рыбные консервы приведены в приложении.
     
     

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

     
     1.1. Консервы должны изготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям, с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
     
     1.2. Характеристики
     
     1.2.1. Рыба или фаршевые изделия термически обработанные должны быть уложены в банки, залиты различными соусами.
     
     Банки должны быть герметично укупорены и стерилизованы при температуре выше 100 °С.
     
     1.2.2. Консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности и не содержать патогенных микроорганизмов или их токсинов.
     
     1.2.3. По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл.1.
     
     

Таблица 1

     
     
     1.2.4. Содержание токсичных элементов и пестицидов в консервах не должно превышать допустимые уровни, установленные в медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Министерства здравоохранения СССР N 5061-89, утвержденных 01.08.89*.
______________
     * На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560-96**.
      
     ** Отменены. На территории РФ действуют  СанПиН 2.3.2.1078-01. - Примечание .      
     
     1.2.5. По органолептическим показателям консервы должны соответствовать обязательным и рекомендуемым требованиям, указанным в табл.2.
     
     

Таблица 2

     
     
     1.3. Требования к сырью и материалам
     
     1.3.1. Консервы изготовляют из рыбы-сырца, охлажденной или мороженой рыбы (трески, пикши, сайды, хека).
     
     1.3.2. Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, должны быть не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствовать требованиям:
     
     рыба-сырец - нормативно-технической документации;
     
     рыба охлажденная - ГОСТ 814 и другой нормативно-технической документации;
     
     рыба мороженая - ГОСТ 1168, ГОСТ 20057 и другой нормативно-технической документации;
     
     соль поваренная пищевая - ГОСТ 13830*;
_______________
     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.
   
     сахар-песок - ГОСТ 21;
     
     паста томатная, пюре томатное - ГОСТ 3343;
     
     масло подсолнечное рафинированное дезодорированное - ГОСТ 1129;
     
     кислота уксусная пищевая - ГОСТ 61, ГОСТ 6968 и другой нормативно-технической документации;
     
     лук репчатый свежий - ГОСТ 1723;
     
     мука пшеничная хлебопекарная - ГОСТ 26574;
     
     крупа рисовая - ГОСТ 6292;
     
     кислота лимонная пищевая - ГОСТ 908;
     
     молоко цельное сухое - ГОСТ 4495;
     
     майонез - нормативно-технической документации;
     
     перец душистый - ГОСТ 29045;
     
     кориандр - ГОСТ 29055;
     
     вода питьевая - ГОСТ 2874*.
_______________       
     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.
     
     1.4. Маркировка
     
     1.4.1. Маркируют консервы по ГОСТ 11771.
     
     Дополнительно на этикетке указывают:
     
     "Консервы изготовлены из нежирной рыбы без острых пряностей с уменьшенной закладкой соли", а также состав:
     
     для консервов в белом соусе: "рыба, молоко, сахар, мука пшеничная, масло подсолнечное, лук, лимонная кислота, соль";
     
     для консервов в розовом соусе: "рыба, сахар, мука пшеничная, масло подсолнечное, лук, лимонная кислота, соль, томат-паста, кориандр, душистый перец";
     
     для консервов в креме из майонеза: "рыба, молоко, сахар, мука пшеничная, подсолнечное масло, соль, майонез, уксусная кислота".
     
     1.5. Упаковка
     
     1.5.1. Упаковывают консервы по ГОСТ 11771.
     
     1.5.2. Консервы фасуют в металлические банки вместимостью не более 270 см по ГОСТ 5981 и другой нормативно-технической документации.
     
     Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью.
     
     

2. ПРИЕМКА

     
     2.1. Правила приемки - по ГОСТ 8756.0.
     
     2.2. Контроль содержания токсичных элементов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарного надзора и гарантирующим безопасность продукции.
     
     2.3. Контроль микробиологического качества консервов проводят в соответствии с Инструкцией о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания N 1121-73, утвержденной 18.09.73.
     
     

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

     
     3.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 8756.0 и ГОСТ 26668.
     
     Подготовка проб для проведения микробиологических испытаний - по ГОСТ 26669, для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.
     
     Методы испытаний - по ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26670, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 30425, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935 и указанным в п.1.2.3 настоящего стандарта.
     
     Содержание пестицидов определяют методами, утвержденными Министерством здравоохранения СССР.
     
     3.2. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи - по ГОСТ 26669, ГОСТ 26670, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 30425, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15.
     
     Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях - по ГОСТ 26669, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7 - ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.
     
     

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

     
     4.1. Транспортируют консервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта, при температуре от 0 до 15 °С.
     
     Пакетирование - по ГОСТ 23285.
     
     Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.
     
     4.2. Хранят консервы в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 15 °С и относительной влажности воздуха не выше 75%.
     
     Срок хранения консервов - 1 год с даты изготовления.
     
     

ПРИЛОЖЕНИЕ
Справочное

     
КОДЫ ПО ОБЩЕСОЮЗНОМУ КЛАССИФИКАТОРУ

     
     
     
Текст документа сверен по:
официальное издание
Рыба и рыбные продукты. Консервы и пресервы рыбные,
маринады и концентраты. Технические условия. Часть 2:
Сб. ГОСТов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2002