ГОСТ 9713-95

Группа Н32

     
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

     
     
ИЗДЕЛИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ЛЮБИТЕЛЬСКИЕ

     
Технические условия

     
Fancy bakery products. Specifications

     
     ОКП 91 1005
     МКС 67.06

Дата введения 1997-01-01

     
     
Предисловие

     
     
     1 РАЗРАБОТАН Государственным научно-исследовательским институтом хлебопекарной промышленности
     
     ВНЕСЕН Госстандартом России
     
     2 ПРИНЯТ Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 8-95 от 12 октября 1995 г.)
     
     За принятие проголосовали:     
     

     
     
     3 Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации 4 июня 1996 г. N 349 ГОСТ 9713-95 введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с 1 января 1997 г.
     
     4 ВЗАМЕН ГОСТ 9713-61
     
     5 ПЕРЕИЗДАНИЕ
     
     
     Обязательные требования, направленные на обеспечение безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в 2.2.4, 2.2.7.
     
     

     1 Нормативные ссылки

     
     
     В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
     
     ГОСТ 5667-65 Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделий
     
     ГОСТ 5668-68 Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли жира
     
     ГОСТ 5670-96 Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности
     
     ГОСТ 5672-68 Хлеб и хлебобулочные изделия. Методы определения массовой доли сахара
     
     ГОСТ 8227-56 Хлеб и хлебобулочные изделия. Укладывание, хранение и транспортирование
     
     ГОСТ 21094-75 Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности
     
     ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути
     
     ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
     
     ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди
     
     ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
     
     ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
     
     ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка.
     
     

     2 Технические требования

     
     
     2.1 Хлебобулочные любительские изделия должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта из пшеничной муки высшего сорта с добавлением ванилина и другого сырья с соблюдением санитарных правил, рецептуры и технологической инструкции, утвержденных в установленном порядке.
     
     2.2 Характеристика
     
     2.2.1 Масса одного изделия должна быть 0,1 и 0,2 кг. Отклонение массы каждого штучного изделия и средней массы 10 штучных изделий в меньшую сторону в конце срока максимальной их выдержки на предприятии после выемки из печи не должны превышать соответственно 5% и 2,5% от установленной массы штучного изделия.
     
     Отклонение массы изделия в большую сторону от установленной массы не ограничено.
     
     Коды ОКП приведены в приложении А.
     
     2.2.2 По органолептическим показателям хлебобулочные любительские изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
     
     
     Таблица 1
     

  
        
     2.2.3 По физико-химическим показателям хлебобулочные любительские изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.
     
     
     Таблица 2
     

     
     
     2.2.4 В хлебобулочных любительских изделиях не допускаются признаки болезней и плесени, посторонние включения и хруст от минеральной примеси.
     
     2.2.5 Укладывание изделий - по ГОСТ 8227.
     
     2.2.6 Срок максимальной выдержки изделий на предприятии после выемки из печи - не более 6 ч.
     
     2.2.7 Содержание токсичных элементов, микотоксинов и пестицидов в изделиях не должно превышать допустимые уровни, установленные Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов* N 5061 от 01.08.89.
________________________
     * На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560-96.
     
     
     2.3 Требования к сырью
     
     2.3.1 Сырье, применяемое для приготовления хлебобулочных любительских изделий, должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации, Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов*, утвержденным органами Госкомсанэпиднадзора N 5061 от 01.08.89.
________________________
     * На территории Российской Федерации действуют СанПиН 2.3.2.560-96.
     
     
     2.3.2 Каждая партия сырья, поступающая для производства изделий, должна сопровождаться документом о качестве с указанием в нем соответствия нормам безопасности.
     
     

     3 Правила приемки

     
     
     3.1 Правила приемки - по ГОСТ 5667.
     
     В товарно-транспортной накладной проставляют штамп на соответствие партии изделий требованиям настоящего стандарта и время выемки изделий из печи.
     
     3.2 Выборочный контроль показателей безопасности в изделиях осуществляется в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами Госкомсанэпиднадзора и гарантирующим безопасность продукции.
     
     3.3 Нормы массовой доли сахара и жира определяют по требованию потребителя.
     
     

     4 Методы анализа

     
     
     4.1 Отбор образцов - по ГОСТ 5667.
     
     4.2 Методы анализа - по ГОСТ 5668, ГОСТ 5670, ГОСТ 5672, ГОСТ 21094, содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934, микотоксинов и пестицидов - по методам, утвержденным органами Госкомсанэпиднадзора.
     
     

     5 Транспортирование и хранение

     
     
     5.1 Транспортирование и хранение хлебобулочных любительских изделий - по ГОСТ 8227.
     
     5.2 Реализация изделий в розничной торговой сети должна осуществляться при наличии информации об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100 г хлебобулочных любительских изделий. Информационные сведения приведены в приложении Б. Предприятием-изготовителем указанная информация в виде информационных листков сообщается предприятиям торговли, которые доводят ее до потребителя.
     
     5.3 Срок реализации изделий в розничной торговой сети с момента выемки их из печи - 16 ч.
     
     

ПРИЛОЖЕНИЕ А
(обязательное)

     
Таблица кодов ОКП

     
ПРИЛОЖЕНИЕ Б
(справочное)

Информационные сведения

     
об энергетической ценности, содержании белка, жира и углеводов в 100 г изделий:

          
     
Текст документа сверен по:
официальное издание
Хлебобулочные изделия. Технические условия: Сб. ГОСТов. -
М.: ИПК Издательство стандартов, 2000