ГОСТ 12187-66

Группа Н13

     
     
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
     

Консервы мясные
     
КОЛБАСНЫЙ ФАРШ ВЕТЧИННО-РУБЛЕНЫЙ

     
Технические условия

     
Canned meat. Sausage vetchinnorublenaya. Specifications

     
МКС 67.120.10     
ОКП 92 1621

Дата введения 1967-07-01

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

          
     1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством мясной и молочной промышленности СССР
     
     2. ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Комитета стандартов мер и измерительных приборов при Совете Министров СССР от 08.08.66
     
     3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
     
     4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
     

     
     
     5. Ограничение срока действия снято по протоколу Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 5-6-93)
     
     6. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, утвержденными в апреле 1969 г. и ноябре 1989 г. (ИУС 4-69, 2-90)
     

     Настоящий стандарт распространяется на консервы, приготовленные из мясного фарша, расфасованного в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.
     
     

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

          
     1.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
     
     1.2. Для приготовления консервов применяют следующее сырье и материалы:
     
     мясо-говядину по ГОСТ 779 первой и второй категорий упитанности;
     
     мясо-свинину по ГОСТ 7724 мясной категории упитанности и обрезную;
     
     соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830* выварочную или каменную, самосадочную, садочную, помолов N 0 и 1, не ниже первого сорта;
________________
     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.
     
     крахмал картофельный пищевой по ГОСТ 7699, не ниже первого сорта;
     
     натрий азотистокислый по ГОСТ 4197;
     
     сахар-песок по ГОСТ 21;
     
     перец черный и белый молотый;
     
     кориандр;
     
     чеснок свежий по ГОСТ 7977;
     
     натрий пирофосфорнокислый трехзамещенный (пищевой).
     
     Для приготовления консервов не допускается мясо, замороженное более одного раза, а также мясо быков и хряков.
     
     1.3. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице.
     
     

     
     
     Остаточное количество пестицидов в консервах не должно превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов - норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.
     
     1.4. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
     
     1.1-1.4. (Измененная редакция, Изм. N 2).
     
     1.5. (Исключен, Изм. N 2).
     
     

1a. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

          
     1a.1. Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборки - по ГОСТ 8756.0.
     
     Контроль остаточных количеств пестицидов и содержание токсичных элементов проводят в установленном порядке.
     
     Разд.1a. (Введен дополнительно, Изм. N 2).
     
     

2. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

          
     2.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям - по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ 26671.
     
     2.2. Методы испытаний - по ГОСТ 8558.1, ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 9793, ГОСТ 10574, ГОСТ 26186;
     
     определение остаточных количеств пестицидов - по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР, а токсичность элементов - по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935.
     
     2.3. Определение возбудителей микробиальной порчи - по ГОСТ 30425, ГОСТ 10444.15.
     
     Определение патогенных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.9.
     
     Разд.2. (Измененная редакция, Изм. N 2).
     
     

3. МАРКИРОВКА, УПАКОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

          
     3.1. Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981 массой нетто 100, 250, 350 или 540 г.
     
     На дно и под крышку нелакированной банки должен быть положен кружок из пергамента.
     
     3.2. Маркировка и упаковка консервов должны производиться по ГОСТ 13534. На этикетке должно быть указано: "Состав: говядина, свинина, соль, сахар, крахмал, пряности, нитрит" и информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г консервов (жир, белок, калорийность).
     
     3.1; 3.2. (Измененная редакция, Изм. N 2).
     
     3.3. Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или картонные ящики по ГОСТ 13516.
     
     3.4. Хранение и транспортирование консервов должны производиться в соответствии с действующими инструкциями и правилами, утвержденными в установленном порядке.
     
     
     
Текст документа сверен по:
официальное издание
Консервы мясные. Паштеты и фарши: Сб. ГОСТов. -
М.: ИПК Издательство стандартов, 2003