ГОСТ 21311-75

Группа Н24

     
     
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

АКУЛЫ МОРОЖЕНЫЕ ДЛЯ ЭКСПОРТА

Технические условия

Frozen sharks for export. Specifications

ОКП 92 6130

Дата введения 1977-01-01

     
     
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

     
     1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Министерством рыбного хозяйства СССР
     
     РАЗРАБОТЧИКИ
     
     Л.Н.Агитова, Т.М.Лобасова, М.А.Дударева, Е.А.Смотряева, Л.Г.Иванова
     
     2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 28.11.75 N 3731
     
     3. ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
     
     4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
          

     
     
     5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 5-94 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-12-94)
     
     6. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, 3, 4, утвержденными в августе 1981 г., августе 1984 г., июне 1987 г., марте 1990 г. (ИУС 10-81, 11-84, 9-87, 6-90)
     
     
     Настоящий стандарт распространяется на мороженые акулы:
     

     
и другие акулы, поставляемые на экспорт.

     (Измененная редакция, Изм. N 4).
     
     

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

     
     1.1. Мороженые акулы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 3).
     
     1.1a. Сырье, используемое для изготовления мороженых акул, должно соответствовать:
     

     
     (Измененная редакция, Изм. N 4).
     
     1.1б. По длине и массе мороженые акулы не подразделяются.
     
     (Введен дополнительно, Изм. N 3).
     
     1.2. Обескровливание акул производят в живом виде одним из следующих способов:
     
     а) удалением головы с внутренностями;
     
     б) надрезанием калтычка;
     
     в) надрезанием или перерубанием хвостового стебля на уровне третьего позвонка;
     
     г) удалением жабер вместе с частью внутренностей.
     
     Обескровливание акул способами б) и в) производят с обязательным надрезанием артерии.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 4).
     
     1.3. По видам разделки мороженые акулы изготовляют:
     
     а) потрошеную обезглавленную - акула, разрезанная по брюшку между грудными плавниками до анального отверстия; плавники, голова и внутренности удалены, сгустки крови и почки зачищены. Хвостовой плавник может быть оставлен полностью или частично в соответствии с требованиями договора (контракта). Масса потрошеной обезглавленной сумеречной акулы не должна превышать 35 кг;
     
     б) боковник - потрошеная обезглавленная акула, разрезанная на две продольные половинки с сохранением позвоночника на одном из них. Боковник выпускают из акул массой не менее 20 кг;
     
     в) кусок - боковник, разрезанный поперек на куски массой не более 12 кг, длина куска - не более 50 см.
     
     Кусок приготовляют из акул массой более 100 кг;
     
     г) тушку - потрошеная обезглавленная акула с удаленными плечевыми хрящами и хвостовым плавником;
     
     д) спинку - потрошеная обезглавленная акула с удаленными плечевыми хрящами и брюшной частью;
     
     е) тешу - брюшная часть акул.
     
     Тушку, спинку, тешу приготовляют из катрана обесшкуренного с обязательным удалением почек;
     
     ж) филе - потрошеная обезглавленная акула, разрезанная по длине на две продольные половинки; позвоночник, плечевые хрящи должны быть удалены; филе может выпускаться обесшкуренным и со шкурой. Половинки могут быть разрезаны на куски.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 3, 4).
     

     1.4. Разделанные акулы замораживают сухим искусственным способом поштучно или блоками при температуре не выше минус 35 °С. Масса блока должна быть не более 12 кг. Температура в теле акулы или толще блока при выгрузке из морозильных камер должна быть не выше минус 18 °С.
     
     1.5. Мороженые акулы выпускают глазированными. Глазурь должна быть в виде ледяной корочки, равномерно покрывающей поверхность акулы или блока, и не должна отставать при легком постукивании.
     
     Масса глазури при выпуске с рефрижераторных судов должна быть не менее 4% по отношению к массе акулы или блока.
     
     1.6. Мороженые акулы могут выпускаться неразделанными и неглазированными в соответствии с требованиями договора (контракта).
     
     (Измененная редакция, Изм. N 4).
     
     1.7. По органолептическим показателям мороженые акулы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.
     
          

     
     
     (Измененная редакция, Изм. N 3, 4).
     
     1.8. Остаточные количества пестицидов в мороженых акулах не должны превышать максимально допустимых уровней, а содержание токсичных элементов - норм, утвержденных Министерством здравоохранения СССР.
     
     (Введен дополнительно, Изм. N 4).
     
     

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

     
     2.1. Правила приемки - по ГОСТ 7631.
     
     2.2. Определение остаточных количеств пестицидов и токсичных элементов - в соответствии с порядком, установленным Министерством здравоохранения СССР и Министерством рыбного хозяйства СССР.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 4).
     
     

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

     
     3.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 7631, подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929.
     
     3.2. Методы испытаний - по ГОСТ 7631, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26934.
     
     3.3. Определение остаточных количеств пестицидов проводят по методам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
     
     Разд.3. (Измененная редакция, Изм. N 4).
     
     

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

     
     4.1. Мороженые акулы упаковывают:
     
     а) в ящики из гофрированного картона по нормативному документу, предельной массой продукции 40 кг. Блоки акул, филе, а также акулы поштучной заморозки должны быть переложены пергаментом по ГОСТ 1341, подпергаментом по ГОСТ 1760 или другим влагонепроницаемым материалом, разрешенным Министерством здравоохранения СССР;
     
     б) в мешки бумажные непропитанные по ГОСТ 2226, мешки тканевые по ГОСТ 30090, мешки из полотен холстопрошивных паковочных по нормативному документу, предельной массой продукта 40 кг; пакеты из пленочных материалов по нормативному документу с последующим упаковыванием их в тканевые мешки;
     
     в) в тюки из рогожи или из тканей упаковочных технического назначения по ГОСТ 5530*, или из тканей льняных и полульняных мешочных по ГОСТ 30090, или из полотен холстопрошивных паковочных по нормативному документу.
_______________
     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ 5530-2004. - Примечание .
          
     Упаковочные материалы должны быть разрешены к применению Министерством здравоохранения СССР.
     
     Размер и масса тюков не устанавливаются и зависят от размеров акул.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1, 2, 3, 4).
     
     4.2. Тара и материалы, применяемые для упаковывания, должны быть прочными, чистыми, сухими, без постороннего запаха.
     
     4.3. В каждой упаковочной единице должны быть акулы одного наименования и вида разделки.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 3).
     
     4.4. Ящики из гофрированного картона с морожеными акулами должны быть обтянуты стальной лентой по ГОСТ 3560 или проволокой по ГОСТ 3282 или оклеены клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251 или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477.
     
     Мешки и тюки должны быть зашиты с прикреплением ярлыков, тюки - обвязаны прочной веревкой по ГОСТ 1868.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1, 3).
     
     4.5. Тару с морожеными акулами маркируют по ГОСТ 7630.
     
     4.6. Мороженые акулы транспортируют в соответствии с правилами перевозки скоропортящихся грузов при соблюдении следующих температурных режимов:
     
     в рефрижераторных судах - не выше минус 18 °С;
     

     в рефрижераторных вагонах и автомобилях - от минус 15 до минус 18 °С.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 3).
     
     4.7. Отдельные требования к качеству, разделке, упаковке и маркировке допускается изменять в соответствии с требованиями договора (контракта) поставщика с внешнеэкономической организацией или иностранным покупателем.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 4).
     
     4.8. Мороженых акул хранят при температуре не выше минус 18 °С.
     
     4.9. Срок хранения мороженых акул с даты изготовления при температуре не выше минус 18 °С не должен быть более:
     
     трех месяцев - для всех акул, кроме катрана;
     
     двух месяцев - для катрана, обесшкуренного, разделанного на тушку, спинку и тешу.
     
     Срок хранения продукции из катрана увеличивается при температуре:
     
     минус 20 °С - до трех месяцев;
     
     минус 25 °С - до четырех месяцев;
     
     минус 30 °С - до шести месяцев.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 3).
     
     
     

Текст документа сверен по:
официальное издание
Рыба и рыбные продукты.
Рыба живая, охлажденная и мороженая.
Технические условия: Сб. ГОСТов. -

М.: ИПК Издательство стандартов, 2001