МУК 4.1.033-95

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ


4.1. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ. ХИМИЧЕСКИЕ ФАКТОРЫ

Определение селена в продуктах питания

Дата введения: с момента утверждения

    
    
    1. РАЗРАБОТАНЫ: Институтом питания РАМН (Тутельян В. А., Хотимченко С. А., Голубкина Н. А.)

    2. УТВЕРЖДЕНЫ И ВВЕДЕНЫ В ДЕЙСТВИЕ Председателем Госкомсанэпиднадзора России - Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации Е. Н. Беляевым 24 июля 1995 г.

    3. ВВЕДЕНЫ ВПЕРВЫЕ.
    

1. Область применения     

    Необходимость контроля за содержанием селена в продуктах питания обусловлена узким интервалом допустимого и достаточного уровня потребления этого микроэлемента человеком, составляющим 50-200 мкг/день.
    
    При длительном поступлении высоких доз селена могут наблюдаться токсикозы, при уровне ниже минимального предела отмечается увеличение риска возникновения и развития кардиологических и ряда онкологических заболеваний, ослабление антиоксидантной защиты организма.
    
    Ранее в России не проводился контроль за содержанием селена в пищевых продуктах в связи с отсутствием утвержденных методов анализа.
    
    С введением методических указаний появляется возможность получения данных о содержании селена в различных продуктах питания как местного производства, так и импортируемых из-за рубежа.
    
    Методические указания предназначены для учреждений госсанэпиднадзора и других ведомств, осуществляющих контроль качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.
    
    

2. Сущность метода

    
    Сущность метода определения селена заключается в осуществлении мокрого сжигания образца смесью азотной и хлорной кислот, восстановлении шестивалентного селена до действием соляной кислоты и образовании комплекса селенистой кислоты с 2,3-диаминофталином - пиазоселенола, величина флуоресценции которого пропорциональна содержанию селена в пробе.
    
    Нижний предел определения селена - 0,08  мкг/кг (мкг/дм).
        

3. Отбор и подготовка проб

    
    Отбор продуктов питания осуществляется в несколько этапов: отбора транспортных упаковок, отбора пробы и навесок для анализа.
    
    Каждая из перечисленных операций должна проводиться в строгом соответствии с требованиями ГОСТов на исследуемые продукты: ГОСТ 5667-65 "Хлеб и хлебобулочные изделия", ГОСТ 27668-88 "Мука и отруби", ГОСТ 26312.1-84 "Крупа", ГОСТ 8756-70 "Продукты пищевые консервированные", ГОСТ 7269-79 "Мясо", ГОСТ 7202.0-74* "Мясо птицы", ГОСТ 9792-73 "Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц", ГОСТ 3622-68 "Молоко и молочные продукты", ГОСТ 7631-85 "Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки".
_______________
    * Вероятно ошибка оригинала. Следует читать ГОСТ 7702.0-74. - Примечание КОДЕКС.
    
    Отобранные образцы продуктов герметично упаковывают в полиэтиленовые мешки или стеклянные банки с притертыми крышками. Образцы доставляют в лабораторию для анализа сразу же после отбора проб или, в случае необходимости, хранят в сухом месте, а для скоропортящихся продуктов осуществляют замораживание - 4-10 °С, используя для этой цели холодильники или соответствующие приспособления.
    
    К исследованию скоропортящихся образцов следует приступать в день их доставки в лабораторию. При отсутствии такой возможности образцы должны хранить при указанной выше температуре не более недели со времени отбора среднего образца.
    
    Образцы продуктов (зерновые, мясо, рыба, грибы) перед проведением анализа сушат при температуре не выше 60 °С на воздухе или в эксикаторе над пятиокисью фосфора. Консервы, колбасные изделия и молочные продукты допускаются анализировать без предварительного высушивания.
    
    Высушенные образцы растирают в фарфоровой ступке, перемешивают и отбирают пробу на анализ. Консервированные продукты перед проведением анализа гомогенизируют.     
    

4. Аппаратура, материалы, реактивы

    
    Алюминиевый блок сжигания на 40-60 проб с глубиной отверстий 6,5 см и диаметром на 0,01 см, превышающим диаметр используемых пробирок для сжигания. Блок сжигания должен быть снабжен устройством регулировки температуры: реле, контактным термометром.
    
    Электроплитка бытового назначения по ГОСТ 14919-83.
    
    Контактный термометр, работающий в диапазоне температур 0-200 °С по ГОСТу 9871-75.
    
    Электрореле по ТУ 25111378-77.
    
    Весы аналитические ВЛП-20 или другие лабораторные весы 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 20 г по ГОСТу 19491-74.
    
    Баня водяная с терморегулятором.
    
    Микроизмельчитель ткани РТ-2 по ТУ 64-1-1505- 79.
    
    Спектрофлуориметр Hitachi MPF-2A (Япония) или любой другой спектрофлуориметр, работающий в области длин волн: возбуждения  300-500 нм, эмиссии 300-700 нм.
    
    Пробирки с притертыми пробками высотой 12 см.
    
    Колбы конические на шлифах с притертыми пробками вместимостью 50, 100, 200 см по ГОСТу 10394-72.
    
    Цилиндры мерные вместимостью 50 и 100 см по ГОСТу 1770-74.
    
    Колбы мерные вместимостью 500 и 1000 см по ГОСТу 1770-74.
    
    Пипетки (бюретки) вместимостью 0,5; 1,0; 5 и 10 см по ГОСТу 20292-72.
    
    Воронки химические по ГОСТу 8613-75.
    
    Воронка  делительная   вместимостью  100 см по ГОСТу 2536-82.
    
    Фильтры обеззоленные по ТУ 6-09-1678-77.
    
    Бумага индикаторная универсальная рН 1-12 по ТУ 6-09-1181-76.
    
    Аммиак водный плотностью 0,88 г/см по ГОСТу 3760-76*.
_______________
    * Вероятно ошибка оригинала. Следует читать ГОСТ 3760-79. - Примечание КОДЕКС.
    
    Вода дистиллированная по ГОСТу 66709-72*.
_______________
    * Вероятно ошибка оригинала. Следует читать ГОСТ 6709-72. - Примечание КОДЕКС.
    
    Гексан, , по ТУ 6-29-3375-78.
    
    2,3- диаминонафталин, чистота не менее 98%, , фирма "Флука".
    
    Кислота азотная, , по ГОСТу 4461-67.
    
    Кислота соляная, ,  плотностью 1,19 г/см  по ГОСТу 3118-77.
    
    Кислота хлорная, , 42% или 57% по ТУ 6-09-2878-73.
    
    Натрий селенистокислый, , ч. по ТУ 6-09-1316-76.
    
    Образцы сравнения* с известным содержанием селена:
_________________
    * Образцы могут быть предоставлены по требованию заказчика лабораторией пищевой токсикологии Института питания РАМН, контактный телефон: 971-12-29, Голубкина Надежда Александровна.
    
    пшеничная мука, молоко сухое, ржаная мука, яичный порошок.
    
    Перекись водорода, , 30% по ГОСТу 10929-64.
    
    Тетранатриевая соль этилендиаминтетрауксусной кислоты, , по ТУ 6-09-11-1298-79.
    
    Все используемые реактивы должны быть квалификации "чда" или "хч".     
    

5. Требования техники безопасности при проведении испытаний

    
    Помещение, в котором проводится определение селена, должно быть оборудовано приточно-вытяжной вентиляцией.
    
    Все операции анализа необходимо проводить в вытяжном шкафу с использованием индивидуальных средств защиты.
    
    Работу с 2,3-диаминонафталином следует осуществлять только в резиновых перчатках.
    

6. Подготовка к испытанию

6.1. Приготовление растворов

    
    6.1.1. Растворы соляной кислоты.
    
    6.1.1.1. 0,1 М раствор: 1 см 36%-ной соляной кислоты разбавляют в мерной колбе до 100 см дистиллированной водой.
    
    6.1.1.2. 6 М раствор: 51 см 36%-ной соляной кислоты разбавляют в мерной колбе до 100 см дистиллированной водой.
    
    6.1.2. Раствор аммиака: 25%-ный раствор аммиака разбавляют дистиллированной водой 1:1.
    
    6.1.3. Раствор тетранатриевой соли этилендиаминтетрауксусной кислоты: 1,25 г тетранатриевой соли этилендиаминтетрауксусной кислоты растворяют в 100 см дистиллированной воды.
    
    6.1.4. Раствор  2,3-диаминонафталина растворяют в 100 см 0,1 М соляной кислоты при слабом нагревании (10-15 минут при температуре не выше 50 °С). Полученный раствор переносят в делительную воронку, трижды экстрагируют гексаном (3х15 см), водный слой отделяют, фильтруют через фильтровальную бумагу, хранят под слоем гексана при 0+4 °С в темноте до момента флуориметрического определения. Раствор готовят в день проведения анализа.
    
    Все операции проводятся в рассеянном свете! Не допускается использовать смазку шлифов колб и делительной воронки!
    
    6.1.5.  Стандартные растворы селенистокислого натрия.
    
    6.1.5.1. Основной  стандартный раствор,   содержащий 1 мкмоль селена в 1 см: растворяют 0,01729 г селенистокислого  натрия в небольшом количестве 0,1 М соляной кислоты в мерной колбе на 100 см и доводят до метки соляной кислотой указанной концентрации. Раствор хранят в темноте не более 1 месяца.
    
    6.1.5.2. Рабочий стандартный раствор, содержащий 1 нмоль селена в 1 см: пипеткой вносят 5 см основного стандартного раствора (п.6.1.5.1.) в мерную колбу вместимостью 500 см и доводят объем до метки 0,1 М соляной кислотой. Раствор хранят в темноте не более месяца.
    

7. Проведение испытания

7.1. Мокрое сжигание

    
    Взвешивают и переносят в пробирки для сжигания от 50 до 100 мг (в зависимости от содержания селена), но не более 100 мг, исследуемых продуктов и соответствующий образец сравнения. Для построения калибровочной кривой в 6 пробирок вносят: 0 (контрольный раствор); 0,1; 0,2; 0,4; 0,5 и 0,6 см стандартного рабочего раствора селенистокислого натрия (п.6.1.5.2), что соответствует 0; 0,1; 0,2; 0,4; 0,5 и 0,6 нмоль селена в пробе. Во все пробирки добавляют по 1 см азотной кислоты и 0,7 см 52%-ной хлорной кислоты (1 см 42%-ной кислоты) и оставляют при комнатной температуре на 12-18 часов. Затем пробирки помещают в блок сжигания и осуществляют минерализацию в температурном режиме: 120 °С - 1 час, 150 °С - 1 час, 180-185 °С - 1,5 часа. По окончании процесса растворы образцов должны быть бесцветными. При наличии обугливания сжигание следует повторить на новой навеске,  увеличив количество хлорной кислоты до 1,0 см 52% (1,4 см 42%).
    

7.2. Удаление следов азотной кислоты

    
    Для удаления следов азотной кислоты блок сжигания охлаждают до 150 °С, добавляют к пробам 1-2 капли перекиси водорода и выдерживают при указанной температуре в течение 10 минут. По окончании процесса пробы сразу же вынимают из блока сжигания.
    

7.3. Восстановление шестивалентного селена до

    
    К пробам добавляют по 1 см 6 М соляной кислоты и выдерживают при 110 °С в течение 10 минут. По окончании процесса пробы сразу же вынимают из блока сжигания и добавляют по 1 см дистиллированной  воды.
    

7.4. Конденсация селенистой кислоты с 2,3-диаминонафталином

    
    В каждую пробирку добавляют по 0,5 см раствора тетранатриевой соли этилендиаминтетрауксусной кислоты и по 1 см разбавленного аммиака (по п.6.1.2). Быстро доводят рН проб до 1-1,5 по универсальному индикатору, добавляя в случае необходимости по каплям разбавленный аммиак или 0,1 М соляной кислоты. К полученным растворам приливают по 1,0 см заранее приготовленного раствора 2,3-диаминонафталина (по п.6.1.4) и выдерживают 30 минут при 50 °С, закрыв предварительно пробки от попадания прямого света.
    
    По окончании процесса пробы вынимают, охлаждают до комнатной температуры и каждую интенсивно экстрагируют 2,5 гексана в течение 50-60 секунд.
    
    Определяют величину флуоресценции органического экстракта при возб. 376 нм и эмиссии 51 нм.
    
    Дополнительный контроль за точностью анализа осуществляют, снимая спектры флуоресценции при указанной длине волны возбуждающего света в интервале длин волн 450-600 нм. Получаемые спектры должны иметь один максимум флуоресценции  при 519 нм. Точность анализа определяют также сравнением результата определения селена в образце сравнения с регламентируемым значением.     
    

8. Обработка результатов

    
    8.1. Массовую долю селена () в мкг/кг (мкг/дм) продукта вычисляют по формуле:

, где

    
     - количество нмолей селена в пробе, определенное по стандартной кривой, нМ;

    
    79 - атомный вес селена;

    
     - масса навески образца, взятого на анализ, г, или для жидких продуктов объем образца, взятого на анализ, см.
    
    8.2. За окончательный результат принимают среднее арифметическое значение двух определений.
    
    Относительное стандартное отклонение  в интервале от 1 до 600 мкг/кг - 10%.
    
    
    
Текст документа сверен по:
официальное издание
М.: Информационно-издательский центр
Госкомсанэпиднадзора России, 1995