ГОСТ Р 52622-2006

Группа Н54

     
     
НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ОВОЩИ СУШЕНЫЕ

Общие технические условия

Dried vegetables.
General specifications

     
ОКС 67.080.20
ОКП 91 6401

Дата введения 2008-01-01

     
     
Предисловие

     
     Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря 2002 года N 184-ФЗ "О техническом регулировании", а правила применения национальных стандартов Российской Федерации - ГОСТ Р 1.0-2004 "Стандартизация в Российской Федерации. Основные положения"
     
     Сведения о стандарте
     
     1 РАЗРАБОТАН Государственным научным учреждением "Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности" (ГНУ "ВНИИКОП")
     
     2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 93 "Продукты переработки плодов и овощей"
     
     3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2006 г. N 339-ст
     
     4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ
     
     Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты", а текст изменений и поправок - в ежемесячно издаваемых информационных указателях "Национальные стандарты". В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом указателе "Национальные стандарты". Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет
     
     

     1 Область применения

     
     Настоящий стандарт распространяется на следующие сушеные овощи: капусту белокочанную, лук репчатый, морковь столовую, свеклу столовую, чеснок, горошек зеленый, белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака, зелень петрушки, сельдерея и укропа, подготовленные в соответствии с установленной технологией, высушенные путем термической обработки до достижения массовой доли влаги, обеспечивающей их сохраняемость.
     
     Требования безопасности изложены в 5.2.2, 5.2.4-5.2.8, требования к качеству - в 5.2.1-5.2.3, к маркировке - в 5.5.1-5.5.3.
     
     

     2 Нормативные ссылки

     
     В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:
     
     ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования
     
     ГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)
     
     ГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьяка
     
     ГОСТ Р 51962-2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка
     
     ГОСТ Р 52467-2005 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Термины и определения
     
     ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте
     
     ГОСТ 1721-85 Морковь столовая свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия
     
     ГОСТ 1722-85 Свекла столовая свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия
     
     ГОСТ 1723-86 Лук репчатый свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия
     
     ГОСТ 1724-85 Капуста белокочанная свежая заготовляемая и поставляемая. Технические условия
     
     ГОСТ 5312-90 Горох овощной свежий для консервирования. Технические условия
     
     ГОСТ 7977-87 Чеснок свежий заготовляемый и поставляемый. Технические условия
     
     ГОСТ 10444.8-88 Продукты пищевые. Метод определения Bacillus cereus
     
     ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов
     
     ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
     
     ГОСТ 13340.1-77 Овощи сушеные. Методы определения массы нетто, формы и размера частиц, крупности помола, дефектов по внешнему виду, соотношения компонентов, органолептических показателей и развариваемости
     
     ГОСТ 13340.2-77 Овощи сушеные. Методы определения металлических примесей и зараженности вредителями хлебных запасов
     
     ГОСТ 13341-77 Овощи сушеные. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб
     
     ГОСТ 13342-77 Овощи сушеные. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
     
     ГОСТ 14192-96 Маркировка грузов
     
     ГОСТ 25555.3-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей
     
     ГОСТ 25555.5-91 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения диоксида серы
     
     ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов
     
     ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов
     
     ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов
     
     ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
     
     ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
     
     ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка
     
     ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца
     
     ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения кадмия
     
     ГОСТ 28561-90 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения сухих веществ или влаги
     
     ГОСТ 29270-95 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения нитратов
     
     ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
     
     ГОСТ 30349-96 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидов
     
     ГОСТ 30518-97/ГОСТ Р 50474-93 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
     
     ГОСТ 30519-97/ГОСТ Р 50480-93 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella
     
     ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
     
     ГОСТ 30710-2001 Плоды, овощи и продукты их переработки. Методы определения остаточных количеств фосфорорганических пестицидов
     
     Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году. Если ссылочный стандарт заменен (изменен), то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться замененным (измененным) стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
     
     

     3 Термины и определения

     
     В настоящем стандарте применены термины и определения по ГОСТ Р 52467.
     
     

     4 Классификация

     
     4.1 В зависимости от показателей качества сушеные овощи изготавливают первого и второго сортов (горошек зеленый сушеный изготавливают высшего и первого сортов), в порошке и дробленые - без сорта.
     
     Сорт брикетированных сушеных овощей (капуста белокочанная, лук репчатый, морковь столовая, свекла столовая, белые коренья) определяют сортом сушеных овощей, из которых приготовлены брикеты.
     
     4.2 Сушеные овощи в зависимости от технологии производства изготавливают:
     
     - целые (горошек зеленый);
     
     - нарезанные, россыпью (капуста белокочанная, лук репчатый, чеснок, морковь столовая, свекла столовая, белые коренья, зелень петрушки, сельдерея и укропа);
     
     - в виде брикетов (капуста белокочанная, лук репчатый, чеснок, морковь столовая, свекла столовая, белые коренья);
     
     - порошкообразные (лук репчатый, чеснок, зелень петрушки, сельдерея и укропа).
     
     Для промышленной переработки выпускают - лук репчатый сушеный дробленый.
     
     

     5 Технические требования

     
     5.1 Сушеные овощи изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта и документа на сушеные овощи конкретного вида (при наличии) по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.
     
     Требования в документах на сушеные овощи конкретного вида должны быть не ниже установленных в настоящем стандарте.
     
     5.2 Характеристики
     
     5.2.1 Требования к органолептическим показателям сушеных овощей приведены в таблице 1.
     
     

Таблица 1

     
     
     5.2.2 Требования к физико-химическим показателям сушеных овощей приведены в таблице 2.
     
     

Таблица 2

     
     
     5.2.3 В готовом продукте массовая доля дефектных овощей не должна превышать норм, приведенных в таблице 3.
     
     

Таблица 3

В процентах

     
     
     5.2.4 В сушеных овощах не допускается наличие вредителей хлебных запасов, а также овощей, поврежденных вредителями хлебных запасов, загнивших или заплесневевших.
     
     5.2.5 Требования к органолептическим и физико-химическим показателям, пищевой ценности, обусловленные особенностями используемого сырья, технологии производства, могут быть установлены в документах, в соответствии с которыми изготавливают сушеные овощи конкретных наименований.
     
     5.2.6 Содержание токсичных элементов, нитратов, пестицидов, радионуклидов в сушеных овощах не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.

_________________

     * До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1]-[4].
     
     5.2.7 Микробиологические показатели сушеных овощей не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.

_________________

     * До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1]-[4].
     
     5.2.8 Содержание диоксида серы в сушеных овощах не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.

_________________

     * До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1]-[4].
     
     5.3 Требования к сырью
     
     5.3.1 Для изготовления овощей применяют следующие виды сырья:
     
     - капусту белокочанную свежую по ГОСТ 1724;
     
     - лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;
     
     - морковь столовую свежую по ГОСТ 1721;
     
     - свеклу столовую свежую по ГОСТ 1722;
     
     - чеснок свежий по ГОСТ 7977;
     
     - горох овощной свежий для консервирования по ГОСТ 5312;
     
     - белые коренья петрушки, сельдерея и пастернака по документам, которым они должны соответствовать;
     
     - зелень петрушки, сельдерея и укропа свежая по документам, которым они должны соответствовать;
     
     - питьевую воду по [5], не содержащую спор мезофильных клостридий в 100 см.
     
     Сырье и материалы, используемые в производстве сушеных овощей, по показателям безопасности и микробиологическим показателям не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации*.

_________________

     * До введения соответствующих нормативных правовых актов Российской Федерации - нормативными документами федеральных органов исполнительной власти [1]-[4].
     
     Допускается использование другого отечественного и импортного сырья и материалов с характеристиками не ниже указанных, разрешенного в установленном порядке.
     
     5.4 Упаковка
     
     5.4.1 Упаковка - по ГОСТ 13342 со следующими дополнениями:
     
     5.4.1.1 Сушеные овощи фасуют в потребительскую тару и упаковывают в транспортную тару.
     
     Потребительская и транспортная тара должны быть разрешены в установленном порядке.
     
     5.4.1.2 Потребительская и транспортная тара должны обеспечивать сохранность продукции и соответствие требованиям настоящего стандарта в течение срока годности при соблюдении условий транспортирования и хранения.
     
     5.4.1.3 Масса нетто продукта в одной упаковочной единице должна соответствовать номинальной, указанной в маркировке продукта в потребительской таре с учетом допустимых отклонений.
     
     Пределы допустимых отрицательных отклонений и пределы допустимых положительных отклонений массы нетто продукта в одной упаковочной единице от номинального - по ГОСТ 8.579.
     
     5.5 Маркировка
     
     5.5.1 Маркировка продукта в потребительской таре - по ГОСТ Р 51074 и ГОСТ 13342. Пищевая ценность сушеных овощей - по приложению А.
     
     5.5.2 Транспортная маркировка - по ГОСТ 13342, ГОСТ 14192.
     
     5.5.3 Краски и клей, используемые соответственно для нанесения маркировки и наклеивания этикеток на тару, должны быть разрешены в установленном порядке.
     
     

     6 Правила приемки

     
     6.1 Правила приемки - по ГОСТ 13341.
     
     В удостоверении качества, сопровождающем каждую партию сушеных овощей, указывают:
     
     - номер документа и дату его выдачи;
     
     - наименование продукта;
     
     - наименование предприятия-изготовителя и его адрес;
     
     - номер партии и дату отгрузки;
     
     - вид потребительской тары и ее вместимость;
     
     - количество потребительских упаковочных единиц;
     
     - массу нетто продуктов в потребительской таре;
     
     - дату изготовления;
     
     - срок хранения;
     
     - условия хранения;
     
     - обозначение настоящего стандарта;
     
     - информацию о подтверждении соответствия.
     
     6.2 Контроль органолептических и физико-химических показателей, массы нетто, качества упаковки и маркировки проводят для каждой партии сушеных овощей.
     
     6.3 Контроль за содержанием токсичных элементов, нитратов, пестицидов и радионуклидов проводят с периодичностью, указанной в программе производственного контроля, утвержденной в установленном порядке.
     
     6.4 Микробиологический контроль качества партии сушеных овощей проводят в соответствии с требованиями [6].
     
     

     7 Методы анализа

     
     7.1 Отбор проб - по ГОСТ 13341, подготовка проб для определения органолептических и физико-химических показателей - по ГОСТ 13341; минерализация проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929. Отбор и подготовка проб для определения радионуклидов - по [7].
     
     7.2 Определение органолептических показателей (5.2.1, таблица 1) и массы нетто - по ГОСТ 13340.1
     
     7.3 Определение физико-химических показателей (5.2.2, таблица 2) проводят:
     
     - массовой доли влаги - по ГОСТ 28561;
     
     - массовой доли диоксида серы - по ГОСТ 25555.5;
     
     - массовой доли металлических примесей - по ГОСТ 13340.2;
     
     - массовой доли минеральных примесей - по ГОСТ 25555.3;
     
     - развариваемости - по ГОСТ 13340.1.
     
     7.4 Определение токсичных элементов проводят по ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, нитратов - по ГОСТ 29270, радионуклидов - по [8], [9], пестицидов - по ГОСТ 30349, ГОСТ 30710 и другим методам [10].
     
     7.5 Методы отбора проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 26668, подготовка проб - по ГОСТ 26669, культивирование микроорганизмов и обработка результатов - по ГОСТ 26670.
     
     7.6 Определение микробиологических показателей проводят - по ГОСТ 10444.8, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 30518, ГОСТ 30519.
     
     

     8 Транспортирование и хранение

     
     8.1 Правила транспортирования и условия хранения сушеных овощей - по ГОСТ 13342.
     
     8.2 Сроки годности сушеных овощей устанавливает изготовитель с указанием условий хранения (условия и период хранения, в течение которого сушеные овощи сохраняют свое качество, приведены в приложении Б).
     
     

Приложение А
(справочное)

     
Пищевая ценность 100 г сушеных овощей

     
     
Таблица А.1

     
     
Приложение Б
(рекомендуемое)

     
Условия и период хранения сушеных овощей

     
     Сушеные овощи хранят в сухих, вентилируемых помещениях при температуре не выше 25 °С и относительной влажности, не превышающей 75%, не более 12 мес со дня изготовления.
     
     

Библиография