ГОСТ 9163-90

Группа Н13

     
     
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР

КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ И МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫЕ
"СОСИСКИ"

Технические условия

Canned meat and meat-vegetables. "Sausages".
Specifications

ОКП 92 1621; 92 1717

Дата введения 1992-01-01

     
     
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

     
     1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всесоюзным научно-исследовательским и конструкторским институтом мясной промышленности
     
     РАЗБРАБОТЧИКИ
     
     Е.Ф.Орешкин, Д.Г.Атанасян, Т.А.Большакова, Н.В.Карасева
     
     2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 29.12.90 N 3717
     
     3. ВЗАМЕН ГОСТ 9163-59
     
     4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
     

     
     
     5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 7-95 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 11-95)
     
     6. ПЕРЕИЗДАНИЕ
     
     
     Настоящий стандарт распространяется на мясные и мясорастительные консервы, выработанные из сосисок с добавлением жира или рассола, или капусты.
     
     Требования настоящего стандарта являются обязательными.
     
     

1. АССОРТИМЕНТ

     
     1.1. Консервы выпускают следующих наименований:
     
     стерилизованные:
     
     "Сосиски молочные в свином жире";
     
     "Сосиски русские";
     
     "Сосиски молочные с капустой";
     
     пастеризованные:
     
     "Сосиски русские".
     
     1.2. Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении.
     
     

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

     
     2.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
     
     2.2. Консервы должны быть герметически укупорены, стерилизованы или пастеризованы.
     
     2.3. Характеристики
     
     2.3.1. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.
     
     

     
     
     2.3.2. Содержание токсичных элементов, афлатоксина B, нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов в продуктах не должно превышать допустимых уровней, установленных медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава СССР.
     
     2.3.3. По микробиологическим показателям стерилизованные консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности, в пастеризованных консервах не допускается наличие клостридиум перфрингенс, бациллюс цереус, патогенных стафилококков (исследование консервов без термостатной выдержки), клостридиум ботулинум (исследование консервов с термостатной выдержкой).
     
     2.4. Требования к сырью
     
     2.4.1. Для выработки консервов применяют следующее сырье и материалы:
     
     сосиски молочные, русские по ГОСТ 23670*;
________________
     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52196-2003. - Примечание .
     
     жир топленый пищевой свиной или костный по ГОСТ 25292 не ниже первого сорта;
     
     капусту квашеную по ГОСТ 3858, не ниже первого сорта;
     
     соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830*, выварочную или каменную, самосадочную, садочную, помолов N 0, 1, не ниже первого сорта;
________________
     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000. - Примечание .
     
     сахар-песок по ГОСТ 21;
     
     перец черный и белый по ОСТ 18279;
     
     лук репчатый свежий по ГОСТ 1723;
     
     лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587;
     
     томат-пасту по ГОСТ 3343;
     
     лист лавровый сухой по ГОСТ 17594;
     
     воду питьевую по ГОСТ 2874.
     
     2.5. Маркировка
     
     2.5.1. Маркировка консервов - по ГОСТ 13534.
     
     На этикетке банок должно быть указано для консервов:
     
     "Сосиски молочные в свином жире" - "Состав: сосиски, свиной жир. Перед употреблением разогреть";
     
      "Сосиски русские" - "Состав: сосиски, рассол. Перед употреблением разогреть", для пастеризованных консервов дополнительно должно быть указано: "Хранить при температуре от 0 до 5 °С не более 6 мес";
     
     "Сосиски молочные с капустой" - "Состав: сосиски, тушеная капуста, жир, лук, перец, лавровый лист, соль, сахар. Перед употреблением разогреть".
     

     Кроме того, для всех наименований консервов должны быть указаны информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта (жир, белок, калорийность).
     

     2.5.2. Транспортная маркировка - по ГОСТ 13534 с указанием дополнительных требований для пастеризованных консервов: "Транспортировать и хранить при температуре от 0 до 5 °С не более 6 мес. Дата изготовления". Надпись об условиях и сроках хранения должна иметь высоту на одну градацию выше основных надписей.
     
     2.6. Упаковка
     
     2.6.1. Упаковка консервов - по ГОСТ 13534.
     
     Консервы фасуют в металлические банки 3, 8, 9, 43 по ГОСТ 5981, 4а по ОСТ 111-14.
     
     Масса нетто консервов должна быть для консервов:
     
     "Сосиски молочные в свином жире" 8, 4а - 325 г, 9 - 350 г, 43 - 415 г;
     
     "Сосиски русские" 9 - 340 г, 43 - 415 г;
     
     "Сосиски молочные с капустой" 3 - 250 г; 8, 4а - 325 г; 9 - 350 г; 43 - 415 г.
     
     

3. ПРИЕМКА

     
     3.1. Консервы принимают партиями. Определение партии и объем выборки - по ГОСТ 8756.0.
     
     3.2. Контроль содержания токсичных элементов, афлатоксина В, нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов осуществляется в соответствии с установленным порядком.
     
     3.3. Массовую долю белка и жира изготовитель определяет по требованию потребителя или контролирующей организации. При получении неудовлетворительных результатов проводят испытания на каждой партии до получения положительных результатов на трех партиях.
     
     3.4. Определение микробиологических показателей проводят в соответствии с требованиями о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденными в установленном порядке, а в пастеризованных консервах, кроме того, в соответствии с требованиями о порядке микробиологического контроля производства пастеризованных мясных консервов, утвержденными Минмясомолпромом СССР.
     
     

4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

     
     4.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668, ГОСТ 26669, ГОСТ 26671, ГОСТ 26929.
     
     4.2. Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 26186, ГОСТ 8558.1, ГОСТ 25011, ГОСТ 26183, наличие посторонних примесей определяют визуально.
     
     Содержание токсичных элементов определяют по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935, афлатоксина B, нитрозаминов, гормональных препаратов и пестицидов определяют по методам, утвержденным Минздравом СССР.
     
     Определение возбудителей микробиальной порчи - по ГОСТ 30425, ГОСТ 10444.15.
     
     Определение патогенных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.8, ГОСТ 10444.9.
     
     

5. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

     
     5.1. Консервы транспортируют по ГОСТ 13534, а пастеризованные, кроме того, транспортируют в охлаждаемых средствах при температуре 0-5 °С.
     
     5.2. Консервы хранят при относительной влажности воздуха не выше 75%: пастеризованные - при температуре от 0 до 5 °С не более 6 мес, стерилизованные - при температуре от 0 до 15 °С не более 1 года со дня изготовления. Хранение консервов на складах транспортных предприятий не допускается.
     
     

ПРИЛОЖЕНИЕ
Обязательное

     
КОДЫ ОКП В ПОЛНОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ
ДЛЯ МЯСНЫХ И МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ КОНСЕРВОВ
"СОСИСКИ"

Текст документа сверен по:
официальное издание
Консервы мясорастительные
и концентраты: Сб. ГОСТов. -
М.: ИПК Издательство стандартов, 1999