ГОСТ 12427-77

Группа Н13

     
     
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

     
КОНСЕРВЫ МЯСНЫЕ
     
ПАШТЕТ "ЭСТОНСКИЙ"

     
Технические условия

     
Canned meat. Estonsky pasty. Specifications

     
МКС 67.120.10
ОКП 92 1622 0500

Дата введения 1978-07-01

     Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 16 июня 1977 г. N 1501 дата введения установлена 01.07.78
     
     Ограничение срока действия снято по протоколу 2-92 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 2-93)
     
     ВЗАМЕН ГОСТ 12427-66 и ГОСТ 5.39-67 в части паштета "Эстонского"
     
     ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, утвержденными в январе 1983 г., июне 1987 г. (ИУС 5-83, 10-87).
     
     
     Настоящий стандарт распространяется на мясные консервы паштет "Эстонский", фасованные в банки, герметически укупоренные и стерилизованные.
     
     Коды ОКП в полной номенклатуре приведены в приложении.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 2).
     
     

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

          
     1.1. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
     
     1.2. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы:
     
     печень говяжью охлажденную;
     
     телятину или говядину (молодняк) по ГОСТ 779-55 в охлажденном состоянии;
     
     шпик и срезки шпика;
     
     молоко коровье пастеризованное по ГОСТ 13277-79* с массовой долей жира 2,5 и 3,2%;
_______________
     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 52090-2003. - Примечание .
          
     яйца куриные пищевые;
     
     муку пшеничную, не ниже первого сорта;
     
     кильки пряного посола по ГОСТ 3945-78;
     
     соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830-91*, выварочную или каменную, самосадочную, садочную, помолов N 0 и 1, не ниже первого сорта;
________________
     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.
     
     коньяк по ГОСТ 13741-91*,
________________     
     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51618-2000.
     
     морковь столовую свежую по ГОСТ 1721-85;
     
     петрушку свежую;
     
     сельдерей свежий;
     
     лук репчатый свежий по ГОСТ 1723-86;
     
     перец черный молотый;
     
     орех мускатный;
     
     пергамент по ГОСТ 1341-84*, марки А.
_______________
     * Действует ГОСТ 1341-97. - Примечание .
           
     1.3. Консервы должны быть изготовлены по рецептуре, указанной в табл.1.
     
     

Таблица 1

     
     
     1.1-1.3. (Измененная редакция, Изм. N 2).
     
     1.4. По органолептическим и физико-химическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
     
     

Таблица 2

     
     
     1.2-1.4. (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     1.5. По бактериологическим показателям консервы должны соответствовать требованиям санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.
     
     

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ
     

     2.1. Приемку консервов производят партиями. Определение партии и объем выборок - по ГОСТ 8756.0-70.
     
     2.1a. Массовую долю свинца и олова определяют по требованию потребителя.
     
     (Введен дополнительно, Изм. N 1).
     
     2.2. (Исключен, Изм. N 2).
     
     

3. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

          
     3.1. Отбор проб и подготовка к испытаниям - по ГОСТ 8756.0-70 и ГОСТ 26671-85.
     
     Методы испытаний - по ГОСТ 8756.1-79, ГОСТ 8756.18-70, ГОСТ 26186-84, ГОСТ 26183-84, ГОСТ 10574-91.
     
     Определение свинца и олова - по ГОСТ 26932-86, ГОСТ 26935-86.
     
     Построение примеси определяют визуально.
     
     Определение возбудителей микробиальной порчи - по ГОСТ 30425-97, ГОСТ 10444.15-94.
     
     Определение патогенных микроорганизмов - по ГОСТ 10444.2-94, ГОСТ 10444.7-86, ГОСТ 10444.9-88.
     
     3.2, 3.3. (Исключены, Изм. N 1).
     
     

4. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

          
     4.1. Консервы фасуют в металлические банки по ГОСТ 5981-88 N 1, 3, 4, 8, 9.
     
     Масса нетто консервов должна быть: в банке N 1 - 100, N 3 и 4 - 250 г, N 8 - 325 г, N 9 - 350 г.
     
     На дно и под крышку металлической нелакированной банки с консервами должен быть положен кружок из пергамента.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1, 2).
     
     4.2. Упаковка и маркировка консервов - по ГОСТ 13534-89. На этикетке банок с консервами должно быть указано: "Перед употреблением банку охладить. Состав: печень, мясо, шпик, молоко, яйца, кильки, коньяк, мука, лук, специи", информационные сведения о пищевой и энергетической ценности 100 г консервов (жир, белок, калорийность).
     
     (Измененная редакция, Изм. N 2).
     
     4.3. (Исключен, Изм. N 1).
     
     4.4. Консервы должны быть упакованы в дощатые ящики по ГОСТ 13358-84 или в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516-86.
     
     4.5. (Исключен, Изм. N 2).
     
     4.6. Консервы транспортируют транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте соответствующего вида. Пакетированные - по ГОСТ 26663-85.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).
     
     4.7. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, - по ГОСТ 15846-2002.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 2).
     
     4.8. Консервы хранят в соответствии с правилами, утвержденными в установленном порядке.
     
     Срок хранения консервов - не более двух лет со дня выработки.
     
     (Измененная редакция, Изм. N 1).
     

ПРИЛОЖЕНИЕ
Обязательное

ТАБЛИЦА КОДОВ ОКП В ПОЛНОЙ НОМЕНКЛАТУРЕ ДЛЯ МЯСНЫХ КОНСЕРВОВ
ПАШТЕТ "ЭСТОНСКИЙ"

     
     
     (Введено дополнительно, Изм. N 2).
     
     
     
Текст документа сверен по:
официальное издание
Консервы мясные. Паштеты и фарши: Сб. ГОСТов. -
М.: ИПК Издательство стандартов, 2003