Курсы

USD ЦБ 03.12 30.8099 -0.0387
EUR ЦБ 03.12 41.4824 -0.0244

Индексы

DJIA 03.12 12019.4 -0.01
NASD 03.12 2626.93 0.03
RTS 03.12 1545.57 -0.07

отправить на печать

ГОСТ Р 51618-2000

Группа Н74

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

КОНЬЯКИ РОССИЙСКИЕ

Общие технические условия

Russian brandy. General specifications

ОКС 67.160.10
ОКП 91 7410

Дата введения 2002-01-01

Предисловие

     1 РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всероссийским научно-исследовательским институтом пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности (ВНИИ ПБ и ВП), Техническим комитетом по стандартизации ТК 91 "Пивобезалкогольная и винодельческая продукция", Департаментом пищевой, перерабатывающей промышленности и детского питания Минсельхозпрода России и Рабочей группой, образованной в соответствии с распоряжением Госстандарта России от 17.09.97 N 96

     2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 27 июня 2000 г. N 166-ст

     3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     4 ПЕРЕИЗДАНИЕ

     ВНЕСЕНО Изменение N 1, утвержденное и введенное в действие Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 03.08.2005 N 204-ст с 01.01.2006

Изменение N 1 внесено юридическим бюро по тексту ИУС N 10 2005 год

1 Область применения

     Настоящий стандарт распространяется на российские коньяки (далее - коньяки).

    Требования, обеспечивающие безопасность продукта, - в 5.1.5, 5.1.7, требования к качеству продукта - в 5.1.3, 5.1.4, требования к маркировке - в 5.4.

     (Измененная редакция, Изм. N 1).

2 Нормативные ссылки

     В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

     ГОСТ 8.579-2002 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

     ГОСТ 21-94 Сахар-песок. Технические условия

     ГОСТ 22-94 Сахар-рафинад. Технические условия

     ГОСТ 908-2004 Кислота моногидрат лимонная пищевая. Технические условия

ГОСТ 9218-86 Цистерны для пищевых жидкостей, устанавливаемые на автотранспортные средства. Общие технические условия

     ГОСТ 10117.1-2001 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Общие технические условия

     ГОСТ 10117.2-2001 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей. Типы, параметры и основные размеры

     ГОСТ 12280-75 Вина, виноматериалы, коньячные и плодовые спирты. Метод определения альдегидов

     ГОСТ 13192-73 Вина, виноматериалы и коньяки. Метод определения сахаров

     ГОСТ 13194-74 Коньяки и коньячные спирты. Метод определения метилового спирта

3 Определения

     В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями:

     коньяк: Алкогольный напиток с характерным букетом и вкусом, приготовленный из коньячного спирта, полученного фракционированной дистилляцией специальных коньячных виноматериалов и выдержанного в контакте с древесиной дуба не менее 3 лет;

     колер карамельный: Продукт термической обработки сахара-песка.

4 Классификация

     4.1 В зависимости от качества, сроков и способов выдержки коньячных спиртов коньяки делят на следующие категории:

     - коньяк трехлетний - из коньячных спиртов, выдержанных не менее 3 лет;

     - коньяк четырехлетний - из коньячных спиртов среднего возраста не менее 4 лет;

     - коньяк пятилетний - из коньячных спиртов среднего возраста не менее 5 лет;

     - коньяк выдержанный "КВ" - из коньячных спиртов среднего возраста не менее 6 лет;

     - коньяк выдержанный высшего качества "КВВК" - из коньячных спиртов среднего возраста не менее 8 лет;

     - коньяк старый "КС" - из коньячных спиртов среднего возраста не менее 10 лет;

     - коньяк очень старый "ОС" - из коньячных спиртов среднего возраста не менее 20 лет.

     4.2 Коньяки трех-, четырех- и пятилетние готовят из коньячных спиртов, выдержанных в дубовых бочках [1], дубовых бутах [2] или в эмалированных резервуарах с дубовой клепкой [3]. Они могут иметь собственные наименования с указанием на этикетке срока выдержки коньячных спиртов.

     Если в наименовании коньяка использованы звездочки, то их количество должно соответствовать возрасту коньяка.

     4.3 Коньяки группы "КВ", "КВВК", "КС" и "ОС" готовят из коньячных спиртов, выдержанных в дубовых бочках или бутах. Коньяки должны иметь собственные наименования.

     4.4 Коньяки с наименованием по месту происхождения производят в винодельческих районах из коньячных спиртов местного происхождения, при этом допускается использование коньячных спиртов других производителей в количестве не более 20% от объема купажа коньяков при условии сохранения типичных органолептических показателей конкретного наименования.

     4.5 К коллекционным коньякам относят коньяки групп "КВ", "КВВК", "КС" и "ОС", дополнительно выдержанные не менее 3 лет в дубовых бочках или бутах, без учета послекупажного отдыха.

     4.6 В зависимости от направления использования коньяки подразделяют на:

     - коньяки, реализуемые в потребительской таре (бутылки стеклянные, сувенирные и др.);

     - коньяки обработанные, предназначенные для отгрузки с целью розлива на других предприятиях или промпереработки.

5 Общие технические требования

     5.1 Характеристики

     5.1.1 Коньяки должны быть приготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных норм и правил, по технологическим инструкциям, утвержденным для конкретного наименования коньяка в установленном порядке.

     5.1.2 При производстве коньяков выдержанные коньячные спирты одного или разного возраста купажируют с целью обеспечения установленных органолептических и физико-химических показателей готового коньяка.

     5.1.3 Коньяки по органолептическим показателям должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика
Прозрачность	Прозрачный, с блеском, без посторонних включений и осадка
Цвет	От светло-золотистого до темно-янтарного с золотистым оттенком
Вкус и букет	Характерные для коньяка данного наименования, без постороннего привкуса и запаха

     5.1.4 Коньяки по физико-химическим показателям должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Значение показателей для коньяков
	трехлетних	четырех- летних	пятилетних	"КB"		"КBBК"	"КС"	"ОС"
Объемная доля этилового спирта, %	40,0	40,0	40,0-42,0	40,0-42,0		40,0-45,0	40,0-45,0	40,0-45,0
Массовая концентрация сахаров в пересчете на инвертный, г/дм	7,0-15,0	7,0-15,0	7,0-15,0	7,0-12,0		7,0-20,0	7,0-20,0	7,0-20,0
Массовая концентрация железа, мг/дм, не более	1,5
Массовая концентрация высших спиртов, мг/100 см безводного спирта	170,0-500,0
Массовая концентрация альдегидов в пересчете на уксусный альдегид, мг/100 см безводного спирта	5,0-50,0
Массовая концентрация средних эфиров в пересчете на уксусно-этиловый эфир, мг/100 см безводного спирта	50,0-270,0
Массовая концентрация летучих кислот в пересчете на уксусную кислоту, мг/100 см безводного спирта	20,0-200,0				60,0-200,0
Примечание - Допускаемые границы отклонений от норм, установленных для конкретного наименования коньяка: - по массовой концентрации сахаров ±2,0 г/дм (г/л); - по объемной доле этилового спирта в бутылках ±0,3%, в обработанных коньяках - от минус 0,1 до плюс 0,3%; - по массовой концентрации железа верхняя граница допускаемого отклонения от нормы +0,3 мг/дм (мг/л)."

     (Измененная редакция, Изм. N 1).

     5.1.5 Массовая концентрация метилового спирта в коньяках не должна превышать 1,0 г/дм (г/л), верхняя граница допускаемого отклонения от нормы +0,05 г/дм (г/л).

     5.1.6 Коньяки готовят по технологическим инструкциям, в которых конкретизируют состав и характеристики коньячных спиртов, органолептические и физико-химические показатели конкретного наименования.

     5.1.7 Содержание токсичных элементов и радионуклидов в коньяках не должно превышать допустимые уровни, установленные нормативным документом [4].

     (Измененная редакция, Изм. N 1).

     5.2 Требования к сырью и материалам

     Для приготовления коньяков применяют следующее сырье:

     - спирты коньячные отечественные или импортные, выдержанные не менее 3 лет, по физико-химическим и органолептическим показателям соответствующие ГОСТ Р 51145;

     - сахар-песок по ГОСТ 21;

     - сахар-рафинад по ГОСТ 22;

     - колер карамельный;

     - воду питьевую по [5], [6] с жесткостью 0,36 моль/м для умягченной воды и до 1,0 моль/м для естественной неумягченной воды;

     - кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908.

     При производстве коньяков используют вспомогательные материалы, разрешенные к применению в установленном порядке.

     (Измененная редакция, Изм. N 1).

     5.2.1 Содержание токсичных элементов и радионуклидов в применяемых сырье и вспомогательных материалах не должно превышать допустимые уровни, установленные нормативным документом [4].

     (Введен дополнительно, Изм. N 1).

     5.3 Упаковка

     5.3.1 Коньяки разливают в стеклянные бутылки по ГОСТ 10117.1 и ГОСТ 10117.2, сувенирные хрустальные, керамические и стеклянные сосуды других форм и размеров по нормативному документу.

     5.3.2 Розлив коньяков в бутылки производят по объему или по уровню.

     Полноту налива определяют по ГОСТ 23943.

     Особенности упаковки в другую потребительскую тару должны быть предусмотрены технологическими инструкциями по розливу коньяков, утвержденными в установленном порядке.

     5.3.2.1 Объем продукта в одной упаковочной единице должен соответствовать номинальному количеству, указанному в маркировке продукта на потребительской таре с учетом допустимых отклонений.

     Пределы допустимых отрицательных отклонений продукта в одной упаковочной единице от номинального количества - по ГОСТ 8.579.

     Требования к допустимым положительным отклонениям, характеризующим превышение номинального объема продукта, должны быть установлены в технологических инструкциях, утвержденных в установленном порядке.

     (Измененная редакция, Изм. N 1).

     5.3.2.2 (Исключен, Изм. N 1).

     5.3.3 Бутылки с коньяками укупоривают укупорочными средствами, разрешенными в установленном порядке для контакта с данным видом продукта и обеспечивающими герметичность укупоривания.

     (Измененная редакция, Изм. N 1).

     5.3.4 Бутылки с коньяками укладывают в транспортную тару, обеспечивающую сохранность качества продукции.

     Упаковывание бутылок с коньяками для районов Крайнего Севера и приравненных к ним местностей производят в соответствии с требованиями ГОСТ 15846.

     5.3.5 Коньяки, отгружаемые для розлива на другие предприятия, разливают в емкости, разрешенные в установленном порядке для контакта с данным видом продукта.

     В бочках с коньяками, предназначенными для транспортирования, должно быть 1% - 2% свободного пространства от общей вместимости бочки. Дубовые бочки закрывают поперечными шпунтами, под которые подкладывают чистый холст. Сверху шпунта прибивают жестяную пластинку.

     (Измененная редакция, Изм. N 1).

     5.4 Маркировка

     5.4.1 Маркирование каждой единицы потребительской тары - по ГОСТ Р 51074 с указанием следующей информации:

     - наименование коньяка;

     - наименование и местонахождение изготовителя (Россия и юридический адрес) и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес производства;

     - дату розлива;

     - объем;

     - товарный знак изготовителя (при наличии);

     - объемную долю этилового спирта (% об.);

     - условия хранения;

     - средний возраст коньячных спиртов;

      - обозначение настоящего стандарта;

     - штриховой код продукта (при наличии);

     - информацию о подтверждении соответствия.

     Для коньяков, предназначенных для реализации в магазинах беспошлинной торговли, на этикетке и контрэтикетке указывают: "Только для продажи в магазине беспошлинной торговли".

     (Измененная редакция, Изм. N 1).

     5.4.2 Транспортная маркировка ящиков из гофрированного картона - по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков "Хрупкое. Осторожно", "Верх", "Беречь от влаги".

     На ящиках наносят дополнительные обозначения:

     - наименование и адрес предприятия-изготовителя;

     - наименование коньяка;

     - количество бутылок;

     - вместимость бутылок, л.

     5.4.3 Маркирование бочек и других емкостей производят по ГОСТ 14192 с указанием:

     - наименования и адреса предприятия-изготовителя;

     - наименования продукта;

     - массы брутто, нетто, тары, кг или объема, л;

     - номера бочки или другой емкости.

6 Правила приемки

     6.1 Правила приемки - по ГОСТ Р 51144.

     6.2 Контроль за содержанием токсичных элементов и радионуклидов в коньяках осуществляют с периодичностью, установленной производителем продукта по согласованию в установленном порядке.

     (Измененная редакция, Изм. N 1).

7 Методы контроля

     7.1 Отбор проб - по ГОСТ Р 51144.

     7.2 Методы анализа - по ГОСТ 12280, ГОСТ 13192, ГОСТ 13194, ГОСТ 13195, ГОСТ 14138, ГОСТ 14139, ГОСТ 23943, ГОСТ 26927, ГОСТ 26929, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301, ГОСТ Р 51653, ГОСТ Р 51654, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51823, радионуклиды по [7], [8], [9].

     (Измененная редакция, Изм. N 1).

8 Транспортирование и хранение

     8.1 Транспортирование коньяков, разлитых в бутылки, производят транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте каждого вида, при соблюдении температурных условий, указанных в 8.4.

     8.2 Коньяки, отгружаемые на другие предприятия, транспортируют железнодорожным транспортом в крытых транспортных средствах и специальных железнодорожных цистернах, а также водным, автомобильным транспортом в транспортной таре или в цистернах по ГОСТ 9218 в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

     Цистерны должны быть эмалированными или из нержавеющей стали, разрешенной органами Госсанэпиднадзора Минздрава России для контакта с данным видом продукта, или иметь другие защитные покрытия или изготовлены из других материалов, разрешенных в установленном порядке для контакта с данным видом продукта.

     8.3 Коньяки, отгружаемые на другие предприятия для розлива или для промпереработки, хранят в таре, разрешенной в установленном порядке для контакта с данным видом продукта.

     8.2, 8.3 (Измененная редакция, Изм. N 1).

     8.4 Коньяки хранят в вентилируемых, не имеющих посторонних запахов помещениях при температуре не менее 5 °С. Бутылки с коньяками не должны подвергаться воздействию прямых солнечных лучей.

ПРИЛОЖЕНИЕ А
(справочное)

Библиография

     [1] ТУ 10.24.15-90 Бочки деревянные для вин и коньяков

     [2] ТУ 10.24.30-90 Буты винные

     [3] ТУ 10.24.14-90 Заготовка клепки для бочек под вино и коньяк

     [4] СанПиН 2.3.2.1078-2001 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

     [5] СанПиН 2.1.4.1074-2001 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных источников питьевого водоснабжения. Контроль качества

     [6] СанПиН 2.1.4.1175-2002 Гигиенические требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения. Санитарная охрана источников

     [7] МУК 2.6.1.1194-03 Радиационный контроль стронция-90 и цезия-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка. Методические указания

     [8] МУ 5778-91 Стронций-90. Определение в пищевых продуктах. Свидетельство МА МВИ ИБФ N 14/1-89

     [9] МУ 5779-91 Цезий-137. Определение в пищевых продуктах. Свидетельство МА МВИ ИБФ N 15/1-89

     (Измененная редакция, Изм. N 1).




Текст документа сверен по:
официальное издание
Алкогольная продукция. Ликероводочные изделия,
коньяк и коньячные спирты: Сб. ГОСТов. -
М.: ИПК Издательство стандартов, 2005



Юридическим бюро в
текст документа внесено Изменение N 1,
утвержденное Приказом