Курсы

USD ЦБ 03.12 30.8099 -0.0387
EUR ЦБ 03.12 41.4824 -0.0244

Индексы

DJIA 03.12 12019.4 -0.01
NASD 03.12 2626.93 0.03
RTS 03.12 1545.57 -0.07

отправить на печать

ГОСТ Р 51165-98

Группа Н73

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

РОССИЙСКОЕ ШАМПАНСКОЕ

Общие технические условия

Russian sparkling wine.
General specifications

     ОКС 67.160.10
     ОКП 91 7210

Дата введения 1999-01-01

Предисловие

     1 РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всероссийским научно-исследовательским институтом пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности (ВНИИПБ и ВП), Техническим комитетом по стандартизации ТК 91 "Пивобезалкогольная и винодельческая продукция", Департаментом пищевой и перерабатывающей промышленности Минсельхозпрода РФ и Рабочей группой, образованной в соответствии с распоряжением Госстандарта России от 17 сентября 1997 г. N 96

     2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 29 апреля 1998 г. N 165

     3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     Внесена поправка, опубликованная в ИУС N 9, 2001 год

     Поправка внесена юридическим бюро

1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

     Настоящий стандарт распространяется на Российское шампанское, приготовленное по специальной технологии в результате вторичного брожения обработанных шампанских виноматериалов в герметических сосудах под избыточным давлением образующейся при брожении двуокиси углерода.

     Требования безопасности продукта изложены в 4.1.3 (в части массовой концентрации общего диоксида серы и давления двуокиси углерода в бутылке), 4.1.4, маркировка - 4.4.

2 НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ

     ГОСТ 23943-80 Вина и коньяки. Методы определения полноты налива в бутылки

     ГОСТ 24831-81 Тара-оборудование. Типы, основные параметры и размеры

     ГОСТ 25951-83 Пленка полиэтиленовая термоусадочная. Технические условия

     ГОСТ 26586-85 Бутылки стеклянные для пищевых жидкостей, поставляемых для экспорта. Технические условия

     ГОСТ 26927-86 Продукты пищевые. Методы определения ртути

     ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

     ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

     ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

     ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

     ГОСТ Р 51074-97 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

     ГОСТ Р 51144-98 Продукты винодельческой промышленности. Правила приемки и методы отбора проб

     ГОСТ Р 51147-98 Виноматериалы шампанские. Технические условия

     ГОСТ Р 51145-98 Спирты коньячные. Технические условия

     ОСТ 10-16-92 Ящики пластмассовые многооборотные для бутылок. Технические условия

     ОСТ 18-49-71 Бентониты для винодельческой промышленности

3 КЛАССИФИКАЦИЯ

     3.1 Российское шампанское подразделяют на "Российское шампанское" без присвоенного наименования и "Российское шампанское" с присвоенным наименованием, отличающееся специфическими особенностями технологии.

     Российское шампанское различают по массовой концентрации сахаров и продолжительности выдержки:

     по массовой концентрации сахаров - брют, сухое, полусухое, полусладкое, сладкое;

     по продолжительности выдержки -

     без выдержки;

     выдержанное - со сроком выдержки после окончания процесса шампанизации не менее 6 мес;

     коллекционное - реализуемое с обозначенным годом шампанизации вина после не менее 3-летней выдержки в бутылках.

4 ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

     4.1 Характеристики

     4.1.1 Российское шампанское должно быть приготовлено в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных норм и правил.

     Российское шампанское без присвоенного наименования и с присвоенным наименованием вырабатывают по единым правилам производства и основным технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке.

     4.1.2 Российское шампанское по органолептическим показателям должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика
Прозрачность	Прозрачное, без осадка и посторонних включений
Цвет	Светло-соломенный с оттенками от зеленоватых до золотистых
Букет	Развитый, гармоничный, соответствующий продолжительности выдержки
Вкус	Соответствующий шампанским винам, достаточно полный, гармонирующий с букетом, без тонов окисленности
Пенистые и игристые свойства	При наливе вина в бокал должна образовываться пена и происходить длительное выделение пузырьков двуокиси углерода "игра"

      4.1.3 Российское шампанское по химическим и физико-химическим показателям должно соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Норма
Объемная доля этилового спирта, %, не менее	10,5
Массовая концентрация сахаров, г/дм:
брют, не более	15,0
сухое	20,0-25,0
полусухое	35,0-45,0
полусладкое	55,0-65,0
сладкое	75,0-85,0
Массовая концентрация приведенного экстракта, г/дм, не менее	16,0
Массовая концентрация титруемых кислот (в пересчете на винную кислоту), г/дм	5,5-8,0
Массовая концентрация общего диоксида серы, мг/дм, не более	200
Массовая концентрация железа, мг/дм, не более	10
Давление двуокиси углерода в бутылке при температуре 20 °С, кПа, не менее	350

     4.1.4 Содержание токсичных элементов и радионуклидов в Российском шампанском не должно превышать допустимые уровни, установленные нормативным документом [1].

     4.2 Требования к сырью и материалам

     4.2.1 Для производства Российского шампанского используют следующее сырье:

     виноматериалы шампанские по ГОСТ Р 51147*;

     сахароза по ГОСТ 22;

     спирты коньячные по ГОСТ Р 51145;

     дистиллят винный, соответствующий требованиям, предъявляемым к молодому коньячному спирту по ГОСТ Р 51145;

     кислота лимонная пищевая по ГОСТ 908.
_____________
     * Допускается использование других виноматериалов по качеству не ниже требований ГОСТ Р 51147.

     4.2.2 В процессе производства Российского шампанского используют вспомогательные материалы:

     танин [2];

     спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962 (для растворения танина);

     клей рыбный пищевой [3];

     калий железистосинеродистый (желтая кровяная соль) по ГОСТ 4207;

     ангидрид сернистый жидкий технический по ГОСТ 2918;

     аммиак водный по ГОСТ 3760;

     бентониты для винодельческой промышленности по ОСТ 18-49;

     дрожжи винные чистых культур;

     двуокись углерода газообразная и жидкая по ГОСТ 8050 и азот газообразный и жидкий по ГОСТ 9283* (для создания противодавления и перемещения находящихся под давлением диоксида углерода вин).
_______________
     * Вероятно ошибка оригинала. Следует читать ГОСТ 9293. - Примечание .

     4.3 Упаковка

     4.3.1 Российское шампанское разливают в новые стеклянные бутылки типа II по ГОСТ 10117 и типа VII по ГОСТ 26586. Российское шампанское наливают в бутылки по уровню. Высота уровня вина, считая от верхнего края венчика бутылки, должна составлять (8±1) см при 20 °С.

     Российское шампанское разливают в бутылки других форм и размеров, изготовленные из материалов, разрешенных органами Минздрава России, при условии их соответствия требованиям ГОСТ 10117 по термостойкости и сопротивлению внутреннему давлению в бутылках для шампанского. Вместимость этих бутылок должна составлять 0,2; 0,375; 0,75, 1,5 и 3,0 дм.

     4.3.2 Бутылки с Российским шампанским укупоривают корковой или пластмассовой пробкой по нормативному документу, с коллекционным шампанским - корковой пробкой.

     4.3.3 Пробку на бутылке закрепляют специальной уздечкой (мюзле) по нормативному документу. Между корковой пробкой и мюзле помещают металлическую прокладку. Горлышко бутылок вместе с пробкой и мюзле оформляют фольгой или специальным колпачком по нормативному документу. Нижний край фольги оформляют кольереткой по нормативному документу [4].

      4.3.4 Бутылки с Российским шампанским упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516 и ГОСТ 22702, в пластмассовые многооборотные ящики для бутылок по ОСТ 10-16, в тару-оборудование по ГОСТ 24831, контейнеры по нормативному документу, а также в термоусадочную пленку по ГОСТ 25951 на картонную подложку. Разрешается упаковывание в художественно оформленные коробки. Российское коллекционное шампанское упаковывают только в ящики из гофрированного картона или художественно оформленные сувенирные коробки.

     При упаковывании в контейнеры бутылки с Российским шампанским обертывают бумагой полностью или пояском, закрывающим этикетку.

     4.3.5. Вина, отправляемые в районы Крайнего Севера и приравненные к ним районы, упаковывают по ГОСТ 15846.

     4.4 Маркировка

     4.4.1 Информацию для потребителя наносят в соответствии с ГОСТ Р 51074.

     Дополнительно указывают:

     номер партии продукта;

     год шампанизации или тиража (для коллекционных вин);

     метод шампанизации (при бутылочном методе шампанизации);

     условия хранения.

     Допускается указывать:

     краткую информацию о предприятии-изготовителе;

     происхождение шампанских виноматериалов;

     особенности состава купажа;

     штриховой код продукта;

     отличительные органолептические достоинства продукта;

     рекомендации к употреблению.

     4.4.2 Транспортная маркировка ящиков из гофрированного картона - по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков: "Хрупкое. Осторожно.", "Верх", "Беречь от влаги", "Ограничение температуры", "Штабелирование ограничено".

     На ящиках наносят следующие дополнительные обозначения:

     наименование и адрес предприятия-изготовителя;

     наименование продукта;

     количество бутылок;

     объем бутылок, л.

5 ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

     5.1 Правила приемки - по ГОСТ Р 51144.

     5.2 Контроль за содержанием токсичных элементов и радионуклидов в Российском шампанском осуществляют с периодичностью, установленной производителем продукта по согласованию с территориальными органами Минздрава России.

6 МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ

     6.1 Отбор проб - по ГОСТ Р 51144.

     6.2 Методы анализа - по ГОСТ 12258; ГОСТ 13191, ГОСТ 13192, ГОСТ 13195, ГОСТ 14251, ГОСТ 14252, ГОСТ Р 51655, ГОСТ 23943, ГОСТ 26927, ГОСТ 26929, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933.

     Радионуклиды определяют по методикам, утвержденным Минздравом России.

7 ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

     7.1 Российское шампанское транспортируют при температуре от 5 до 20 °С всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

     Российское шампанское в таре-оборудовании и торговых контейнерах транспортируют крытым автомобильным транспортом.

     7.2 Российское шампанское хранят в крытых складских и торговых помещениях при температуре от 5 до 20 °С и относительной влажности не более 85%.

     Бутылки с Российским шампанским не должны подвергаться воздействию прямых солнечных лучей.

     7.3 Срок хранения продукта устанавливает изготовитель в технологических инструкциях: со дня розлива - не менее 6 мес, для вин коллекционных со дня отделки - не менее 1 г.

ПРИЛОЖЕНИЕ А
(информационное)

БИБЛИОГРАФИЯ

     [1] СанПин 2.3.2.560-96 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов

     [2] ФС 2217-84 Танин

     [3] ТУ 15.05.253-90 Клей рыбный пищевой

     [4] ТУ 9571-01611624078-97 Этикетки, контрэтикетки и кольеретки для бутылок с пищевыми жидкостями



Текст документа сверен по:
официальное издание
М.: ИПК Издательство стандартов, 1998

отправить на печать

Личный кабинет:

доступно после авторизации

Календарь налогоплательщика:

Заказать прокат автомобилей в Краснодаре со скидкой 15% можно через сайт нашего партнера – компанию Автодар. http://www.avtodar.ru/

«Я как будто бы целую вечность шел к этому дню!» Константин...

Создайте свой интернет-магазин на новой платформе ReadyScript

Хостинг, домены, VPS/VDS, размещение серверов

Что это?

RuFox.ru - голосования онлайн

добавить голосование

наверх

Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб	Вс
					01	02
03	04	05	06	07	08	09
10	11	12	13	14	15	16
17	18	19	20	21	22	23
24	25	26	27	28	29	30