Курсы

USD ЦБ 03.12 30.8099 -0.0387
EUR ЦБ 03.12 41.4824 -0.0244

Индексы

DJIA 03.12 12019.4 -0.01
NASD 03.12 2626.93 0.03
RTS 03.12 1545.57 -0.07

отправить на печать

ГОСТ Р 51157-98

Группа Н73

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ВИНА ВИНОГРАДНЫЕ НЕТРАДИЦИОННЫЕ И ВИНОМАТЕРИАЛЫ
ВИНОГРАДНЫЕ ОБРАБОТАННЫЕ НЕТРАДИЦИОННЫЕ

Общие технические условия

Untraditional grape wines and untraditional treated grape wine materials.
General specifications*

_________________
     * Наименование стандарта. Измененная редакция, Изм. N 1.


ОКС 67.160.10
ОКП 91 7100, 91 7520

Дата введения 1999-01-01*
______________________
* См. ярлык "Примечания"

Предисловие

     1 РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Всероссийским научно-исследовательским институтом пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности (ВНИИПБ и ВП), Техническим комитетом по стандартизации ТК 91 "Пивобезалкогольная и винодельческая продукция", Департаментом пищевой и перерабатывающей промышленности Минсельхозпрода РФ и Рабочей группой, образованной в соответствии с распоряжением Госстандарта России от 17 сентября 1997 г. N 96

     2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 31 марта 1998 г. N 98

     3 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

     ВНЕСЕНО Изменение N 1, принятое и введенное в действие Постановлением Госстандарта России от 17.01.2001 N 18-ст с 01.01.2002 и опубликованное в ИУС N 4, 2001 г.

     Изменение N 1 внесено юридическим бюро по тексту ИУС N 4, 2001 г.

1 ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

     Настоящий стандарт распространяется на нетрадиционные виноградные вина и нетрадиционные виноградные обработанные виноматериалы (далее - вина и обработанные виноматериалы).

     Требования безопасности продукта изложены в 5.1.2; 5.1.5; 5.1.6; 5.1.8; маркировка - 5.4.

     (Измененная редакция, Изм. N 1).

2 НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ

3 ОПРЕДЕЛЕНИЯ

     В настоящем стандарте применяют следующие термины с соответствующими определениями.

     3.1 вино виноградное нетрадиционное: Вино, получаемое путем полного или частичного сбраживания свежего виноградного сусла, мезги или восстановленного виноградного сусла с использованием ароматизирующей и вкусовой добавки или без нее.

     Для повышения естественного наброда спирта разрешается внесение в свежее сусло сахара в количестве не более 30,0 г/дм или концентрированного виноградного сусла.

     Для достижения требуемого содержания сахара разрешается использовать в купажах виноматериала: свежее сусло, концентрированное виноградное сусло, сахар-песок, сахар-рафинад.

     (Измененная редакция, Изм. N 1).

     3.2 сусло виноградное свежее: Жидкий продукт, получаемый из свежего винограда в результате дробления, стекания и прессования;

     сусло виноградное восстановленное: Жидкий продукт, получаемый путем восстановления концентрированного виноградного сусла (сока) водой до массовой концентрации сахаров не менее 160 г/дм.

     (измененная редакция, Изм. N 1).

     3.3 виноматериал виноградный обработанный нетрадиционный: Виноматериал, соответствующий требованиям технологической инструкции для данного наименования нетрадиционного вина и предназначенный после фильтрации для упаковки в потребительскую тару.

     (Измененная редакция, Изм. N 1).

     3.4 сухие вина: Вина, получаемые полным сбраживанием свежего виноградного сусла или мезги или восстановленного виноградного сусла.

     3.5 полусухие, полусладкие и сладкие вина: Вина, получаемые из сухих виноградных виноматериалов с добавлением сахара или виноградного концентрированного сусла.

     3.6 крепкие, полудесертные и десертные вина: Вина, получаемые полным или неполным сбраживанием свежего виноградного сусла или мезги или восстановленного виноградного сусла, или из виноградных виноматериалов с добавлением этилового спирта, виноградного концентрированного сусла, сахара (для ароматизированных вин). Допускается использование мистеля.

     3.1-3.6 (Измененная редакция, Изм. N 1).

     3.7 газированные вина (шипучие): Вина, получаемые путем физического насыщения обработанного виноматериала двуокисью углерода.

     3.8 ароматизированные вина: Вина, получаемые путем внесения ароматизирующих и вкусовых добавок.

     Ароматизирующие и вкусовые добавки (натуральные или идентичные натуральным) получают с помощью физических методов, включая перегонку и экстрагирование растворителем, или ферментативных, или микробиологических методов из материала растительного или животного происхождения, либо использованного в неизменном состоянии, либо переработанного для потребления традиционными способами приготовления пищевых продуктов (включая сушку, обжаривание и брожение).

     (Измененная редакция, Изм. N 1).

     3.9 мистель: Виноградное сусло, в котором процесс спиртового брожения предотвращен добавлением этилового спирта. Объемная доля этилового спирта в мистеле должна быть не менее 16,0%.

     3.10 мезга: Дробленые ягоды винограда.

     3.11 некрепленые вина - вина, содержащие этиловый спирт только эндогенного происхождения.

     (Измененная редакция, Изм. N 1).

     3.12 (Исключен, Изм. N 1).

4 КЛАССИФИКАЦИЯ

     4.1 Вина в зависимости от способа производства, объемной доли этилового спирта и массовой концентрации сахаров подразделяют на группы:

     сухие (некрепленые*);

     полусухие (некрепленые);

     полусладкие (некрепленые);

     сладкие (некрепленые);

     крепкие;

     полудесертные;

     десертные;

     газированные: сухие, полусухие, полусладкие, сладкие (некрепленые);

     ароматизированные: сухие, полусухие, полусладкие, сладкие (некрепленые); крепкие, полудесертные, десертные. Ароматизированные некрепленые вина могут быть газированными.
______________
     * Термин "некрепленые" на этикетку потребительской тары не наносят.

     4.2 Вина по цвету подразделяют на белые, розовые и красные.

     Раздел 4. (Измененная редакция, Изм. N 1).

5 ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

     5.1 Характеристики

     5.1.1 Вина и обработанные виноматериалы должны быть приготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных норм и правил по технологическим инструкциям, утвержденным для конкретных наименований вин в установленном порядке.

     5.1.2 Вина и обработанные виноматериалы должны быть розливостойкими, прозрачными, без осадка и посторонних включений. В обработанных виноматериалах допускается опалесценция.

     Цвет, аромат и вкус вина и обработанных виноматериалов должны соответствовать требованиям технологической инструкции, утвержденной для вин конкретных наименований.

     5.1.3 По объемной доле этилового спирта, массовой концентрации сахаров и титруемых кислот вина и обработанные виноматериалы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.


Таблица 1

Группа вин	Объемная доля этилового спирта, %	Массовая концентрация сахаров, г/дм	Массовая концентрация титруемых кислот в пересчете на винную кислоту, г/дм
Сухие	9,0-13,0	Не более 3,0	4,0-8,0
Полусухие	9,0-13,0	5,0-25,0	4,0-8,0
Полусладкие	9,0-12,0	30,0-55	4,0-8,0
Сладкие	9,0-12,0	60-80	4,0-8,0
Крепкие	17,0-20,0	15,0-120	4,0-8,0
Полудесертные	14,0-16,0	50,0-120	4,0-8,0
Десертные	15,0-17,0	140-200	4,0-8,0
Примечания
1 Объемная доля этилового спирта, массовая концентрация сахаров и титруемых кислот устанавливаются технологическими инструкциями, утвержденными для вин конкретных наименований.
2 В винах допускается отклонение по объемной доле этилового спирта, установленной для вин конкретных наименований:
±0,5% - для крепких, полудесертных и десертных вин;
±1,0% - для сухих, полусухих, полусладких и сладких вин.
Если установлены пределы норм объемной доли этилового спирта, то отклонения от этих пределов не допускаются. Фактическая объемная доля этилового спирта должна быть не менее 9,0%.
3 В обработанных виноматериалах допускается отклонение по объемной доле этилового спирта, установленное для конкретных наименований вин, от минус 0,2 до плюс 0,5%. Если установлены пределы норм объемной доли этилового спирта, то она должна быть выше нижнего предела не менее чем на 0,3%.
4 В винах и обработанных виноматериалах допускаются отклонения от норм массовой концентрации сахаров (за исключением сухих вин), установленных для конкретного наименования вина, массовой концентрации сахаров до 50,0 г/дм - ±5,0 г/дм, массовой концентрации сахаров от 51 г/дм до 200 г/дм - ±5 г/дм, массовой концентрации титруемых кислот ±1,0 г/дм. Если установлены пределы норм по массовой концентрации сахаров и титруемых кислот, то отклонения от этих пределов не допускаются. Фактическая массовая концентрация титруемых кислот должна быть не менее 4,0 и не более 8,0 г/дм.

     (Измененная редакция, Изм. N 1).


     5.1.4 В винах и обработанных виноматериалах массовая концентрация летучих кислот в пересчете на уксусную кислоту не должна превышать, г/дм:

     1,30 - для розовых сухих, полусухих, полусладких и сладких;

     1,50 - для красных сухих, полусухих, полусладких и сладких;

     1,20 - для всех остальных вин и обработанных виноматериалов.

     5.1.5 Массовая концентрация общего диоксида серы в винах и обработанных виноматериалах не должна превышать 200 мг/дм, в том числе свободного - 20 мг/дм; для полусухих, полусладких и сладких соответственно - 250 и 30 мг/дм.

     (Измененная редакция, Изм. N 1).

     5.1.6 Давление двуокиси углерода в бутылках с газированными винами должно быть не менее 200 кПа при 20 °С.

     5.1.7 Массовая концентрация железа должна находиться в пределах 3-20 мг/дм для вин и обработанных виноматериалов.

     5.1.8 Содержание токсичных элементов и радионуклидов в винах и обработанных виноматериалах не должно превышать допустимые уровни, установленные нормативным документом [1].

     5.2 Требования к сырью и материалам

     Для приготовления вин и обработанных виноматериалов применяют следующее сырье:

     виноград свежий ручной уборки для промышленной переработки на виноматериалы технических и столовых сортов массовой концентрации сахаров не менее 14,0 г/100 см. По остальным показателям виноград должен соответствовать требованиям ГОСТ 24433;

     виноград свежий машинной уборки для промышленной переработки по ОСТ 10-66-87 массовой концентрации и сахаров не менее 14,0 г/100 см;

     виноматериалы виноградные обработанные по ГОСТ 7208;

     виноматериалы шампанские по ГОСТ Р 51147;

     сусло виноградное концентрированное отечественное [2] и сусло (сок) импортное, разрешенное к применению в виноделии органами Минздрава России;

     мистель или сок виноградный спиртованный по ГОСТ 28539;

     спирт этиловый ректификованный по ГОСТ 5962;

     спирт виноградный ректификат [3];

     сахар-песок по ГОСТ 21;

     сахар-рафинад по ГОСТ 22;

     дрожжи винные чистых культур;

     экстракты отдельных частей растений или их дистилляты, предусмотренные нормативным документом;

     кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908;

     двуокись углерода газообразную или жидкую по ГОСТ 8050;

     ангидрид сернистый жидкий технический по ГОСТ 2918;

     ароматизирующие и вкусовые добавки натуральные или идентичные натуральным, приготовленные из натурального сырья, разрешенные к применению в виноделии органами Минздрава России;

     экстракт дубовый по ГОСТ Р 51299;

     колер сахарный;

     воду питьевую [8] и [9] для восстановления концентрированного сусла;

     аммиак водный по ГОСТ 3760;

     дистиллят винный по ГОСТ Р 51298.

     При производстве вин и обработанных виноматериалов используют вспомогательные материалы, разрешенные к применению в виноделии органами Минздрава России.

     (Измененная редакция, Изм. N 1).

     5.3 Упаковка

     5.3.1 Упаковывание "тихих" вин - по ГОСТ Р 51149.

     5.3.2 Упаковывание газированных вин

     Газированные вина разливают в стеклянные бутылки по ГОСТ 10117 типов II, V - КП - 330, Ха - КП - 500, Хб - КП - 330, по ГОСТ 26586 тип VII.

     Газированные вина допускается разливать и в другие бутылки, выдерживающие избыточное давление и изготовленные из материалов, разрешенных органами Минздрава России для контакта с продуктом данного вида.

     Розлив газированного вина производят по уровню.

     При розливе в бутылки типа II по ГОСТ 10117 и типа VII по ГОСТ 26586 высота уровня вина, считая от верхнего края венчика бутылки, должна составлять (8±1) см при 20 °С. Полноту налива определяют по ГОСТ 23943.

     Особенности упаковывания в другие бутылки должны быть предусмотрены специальными технологическими инструкциями по розливу вин, утвержденными в установленном порядке.

     5.3.3 Бутылки типа II по ГОСТ 10117 и типа VII по ГОСТ 26586 укупоривают корковой или пластмассовой пробкой по нормативному документу. Пробку на бутылке закрепляют специальной уздечкой (мюзле). Между корковой пробкой и мюзле помещают металлическую прокладку. Горлышко этих бутылок вместе с пробкой и мюзле оформляют фольгой или специальным алюминиевым колпачком по нормативному документу. Нижний край фольги закрепляют кольереткой по нормативному документу.

     Другие бутылки укупоривают кроненпробками по ОСТ 10-167 и другими укупорочными средствами, разрешенными органами Минздрава России для контакта с продуктом данного вида. Разрешается оформление горлышек бутылок металлическими или пластмассовыми колпачками по нормативному документу.

     5.3.4 Упаковывание бутылок с газированными винами производят в деревянные ящики по ГОСТ 10131, ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516 и ГОСТ 22702, пластмассовые многооборотные ящики для бутылок по ОСТ 10-16 и в тару - оборудование по ГОСТ 24831, контейнеры по нормативному документу, а также в термоусадочную пленку по ГОСТ 25951 на картонную подложку и другую транспортную тару по нормативному документу, обеспечивающую сохранность качества продукта.

     При упаковывании бутылок в закрытые ящики используют сухой упаковочный материал (стружку, солому и др.). Не допускается применять для упаковывания опилки и другие сыпучие материалы.

     При междугородних перевозках в зимнее время внутренние стенки закрытых ящиков выстилают войлоком, пенопластом и другими термоизоляционными материалами.

     Закрытые ящики обтягивают проволокой, концы которой пломбируют, или стальной упаковочной лентой по ГОСТ 3560, концы которой закрепляют в замок. Ящики из гофрированного картона обтягивают стальной лентой, закрепляют концы в замок или оклеивают клеевой лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251, или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477, или прошивают проволочно-швейной машиной.

     Упаковывание бутылок с газированным вином для районов Крайнего Севера и отдаленных районов должно производиться в соответствии с требованиями ГОСТ 15846.

     5.3.5 Обработанные виноматериалы, отгружаемые для розлива на другие предприятия, разливают в деревянные бочки [5], титановые сварные бочки [6] и другие емкости, разрешенные органами Минздрава России для контакта с продуктом данного вида.

     В бочках с обработанными виноматериалами, предназначенными для транспортирования, должно быть оставлено не более 5% свободного пространства от общей вместимости бочки. Деревянные бочки закрывают поперечными шпунтами, под которые подкладывают чистый холст или рогожу. Сверху шпунта прибивают жестяную пластинку.

     5.4 Маркировка

     5.4.1 Маркировка на каждой единице потребительской тары и упаковки должна соответствовать ГОСТ Р 51074.

     Допускается указывать:

     совместное нанесение объемов 0,33 и 0,5 л или 1,0, 1,5 и 2,0 и с применением просечки для указания фактического объема;

     условия хранения;

     информацию рекламного характера;

     штриховой код продукта.

     5.4.2 Маркирование закрытых дощатых ящиков и ящиков из гофрированного картона производят по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков: "Хрупкое. Осторожно", "Верх", "Беречь от влаги".

     На ящиках наносят следующие дополнительные обозначения:

     наименование и адрес предприятия-изготовителя;

     наименование продукта;

     количество бутылок;

     объем бутылок, л.

     5.4.3 Маркирование бочек производят по ГОСТ 14192 с указанием:

     наименования и адреса предприятия-изготовителя;

     наименования продукта;

     массы брутто, тары и нетто в кг;

     номера бочки.

6 ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

     6.1 Правила приемки - по ГОСТ Р 51144.

     6.2 Контроль за содержанием токсичных элементов и радионуклидов в винах и обработанных виноматериалах осуществляют с периодичностью, установленной производителем продукта по согласованию с территориальными органами Минздрава России.

7 МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ

     7.1 Отбор проб - по ГОСТ Р 51144.

     7.2 Методы анализа - по ГОСТ 12258, ГОСТ Р 51653, ГОСТ 13192, ГОСТ Р 51654; ГОСТ 13195; ГОСТ Р 51619; ГОСТ Р 51621; ГОСТ Р 51655; ГОСТ 23943; ГОСТ 26927; ГОСТ 26929, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ Р 51301. Радионуклиды определяют по методикам, утвержденным Минздравом России.

     (Измененная редакция, Изм. N 1).

8 ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

     8.1 Транспортирование вина производят транспортом всех видов в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида при соблюдении температурных условий, указанных в 8.3.

     При внутригородских перевозках допускается транспортировать вино в открытых транспортных средствах.

     8.2 Обработанные виноматериалы, отгружаемые для розлива, транспортируют железнодорожным транспортом в крытых транспортных средствах и специальных железнодорожных цистернах, а также водным, автомобильным транспортом в транспортной таре или в автомобильных цистернах по ГОСТ 9218 в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида.

     Цистерны должны быть эмалированными или из нержавеющей стали, разрешенной органами Минздрава России для контакта с данным видом продукта, или иметь другие защитные покрытия, или изготовлены из других материалов, разрешенные органами Минздрава России для контакта с продуктом данного вида.

     8.3 Вина должны храниться в вентилируемых, не имеющих посторонних запахов, помещениях при температуре:

     от 5 до 20 °С - крепкие, полудесертные, десертные;

     от 5 до 16 °С - сухие;

     от минус 2 до плюс 8 °С - полусухие, полусладкие и сладкие.

     8.4 Обработанные виноматериалы хранят в таре, указанной в 5.3.5, бутах [7] и резервуарах в вентилируемых, не имеющих посторонних запахов, помещениях. Резервуары должны быть эмалированными или из нержавеющей стали, разрешенной органами Минздрава России для контакта с данным видом продукта, или иметь другие защитные покрытия, или изготовлены из других материалов, разрешенные органами Минздрава России для контакта с продуктом данного вида.

     8.5 Срок хранения вин со дня их розлива устанавливают в соответствии с технологической инструкцией, утвержденной для конкретного наименования вина, мес., не менее:

     3 - для сухих, полусухих, полусладких и сладких;

     4 - для крепких, полудесертных и десертных.

ПРИЛОЖЕНИЕ А
(информационное)

БИБЛИОГРАФИЯ

[1] СанПин 2.3.2.560-96	Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов
[2] ТУ 9176-358-05031531-96	Сусло виноградное концентрированное
[3] ТУ 9182-149-00008064-97	Спирты виноградные. Сырец и ректификат
[4] (Исключен, Изм. N 1).
[5] ТУ 10.24.15-90	Бочки деревянные для вин и коньяков
[6] ТУ 48-10-110-91	Бочки титановые сварные
[7] ТУ 10.24.30-90	Буты винные
[8] СанПиН 2.1.4.559-96	Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества
[9] СанПиН 2.1.4.544-96	Питьевая вода и водоснабжение населенных мест. Требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения. Санитарная охрана источников

     (Измененная редакция, Изм. N 1).



Текст документа сверен по:
официальное издание
М.: ИПК Издательство стандартов, 1998



Юридическим бюро
в текст документа внесено Изменение N 1,
принятое Постановлением Госстандарта
России N 18-ст от 17.01.2001

отправить на печать

Личный кабинет:

доступно после авторизации

Календарь налогоплательщика:

Заказать прокат автомобилей в Краснодаре со скидкой 15% можно через сайт нашего партнера – компанию Автодар. http://www.avtodar.ru/

Путин и Орбан на встрече в Москве будут обсуждать и Украину – Песков

Создайте свой интернет-магазин на новой платформе ReadyScript

Хостинг, домены, VPS/VDS, размещение серверов

Что это?

RuFox.ru - голосования онлайн

добавить голосование

наверх

Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб	Вс
01	02	03	04	05	06	07
08	09	10	11	12	13	14
15	16	17	18	19	20	21
22	23	24	25	26	27	28
29	30	31