Законы :: ГОСТ 16978-99 Консервы рыбные в томатном соусе. Технические условияПостановление Госстандарта России от 30.10.1999 N 468-стГОСТ от 1999-10-30 N 16978-99

Адрес документа: http://law.rufox.ru/view/9/14832.htm

ГОСТ 16978-99

Группа Н23

МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ

КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Технические условия

Canned fish in tomato souse.
Specifications

МКС 67.120.30
ОКП 92 7162

Дата введения 2000-10-01

Предисловие

     1 РАЗРАБОТАН Научно-производственным акционерным обществом "Каспрыбтехцентр" и Государственным ордена "Знак Почета" научно-исследовательским и проектно-конструкторским институтом по развитию и эксплуатации флота

     ВНЕСЕН Госстандартом России

     2 ПРИНЯТ Межгосударственным Советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол N 15-99 от 28 мая 1999 г.)

     За принятие проголосовали:

Наименование государства	Наименование национального органа по стандартизации
Республика Беларусь	Госстандарт Беларуси
Республика Казахстан	Госстандарт Республики Казахстан
Киргизская Республика	Киргизстандарт
Российская Федерация	Госстандарт России
Республика Узбекистан	Узгосстандарт
Украина	Госстандарт Украины

     3 Постановлением Государственного комитета Российской Федерации по стандартизации и метрологии от 30 октября 1999 г. N 468-ст ГОСТ 16978-99 введен в действие непосредственно в качестве государственного стандарта Российской Федерации с датой введения 1 октября 2000 г.

     4 ВЗАМЕН ГОСТ 16978-89

1 Область применения

     Настоящий стандарт распространяется на консервы, изготовленные из рыбы всех видов, фаршевых изделий из рыбы, хрящей и срезков осетровых рыб в томатном соусе.

     Обязательные требования к качеству продукции изложены в 4.1, 4.2.2, 4.2.3, 4.2.5 (показатели "Вкус", "Запах", "Наличие посторонних примесей"), 4.3.3, 4.4, 4.5.3, 5.1, 5.3, 5.4, 7.1, 7.3, разделе 6.

     Иные требования стандарта подлежат обязательному соблюдению субъектами хозяйственной деятельности при указании их и стандарта в договоре.

2 Нормативные ссылки

_______________

3 Классификация

     3.1 Наименование и ассортиментные знаки консервов указаны в таблице 1.

Таблица 1

Наименование консервов	Ассортиментный знак
Анчоус бланшированный в томатном соусе	Н01
Анчоус в томатном соусе	Н02
Анчоус обжаренный в томатном соусе	Ж
Ассорти из дальневосточных лососевых рыб в томатном соусе	893
Барабуля обжаренная в томатном соусе	074
Белоция обжаренная в томатном соусе	80Д
Белуга обжаренная в томатном соусе	031
Бычки обжаренные в томатном соусе	072
Голец в томатном соусе	520
Голец обжаренный в томатном соусе	X
Горбуша бланшированная в томатном соусе	Б80
Горбуша в томатном соусе	Л78
Горбуша с нерестовыми изменениями в томатном соусе	М13
Горбуша в томатном соусе "Огонек"	Х95
Горбуша обжаренная в томатном соусе	88Д
Ерш речной обжаренный в томатном соусе	066
Желтоперка обжаренная в томатном соусе	963
Жерех обжаренный в томатном соусе	061
Зубатка обжаренная в томатном соусе	108
Камбала бланшированная в томатном соусе	П33
Камбала обжаренная в томатном соусе	Ш
Карась обжаренный в томатном соусе	665
Карп в томатном соусе	Ф71
Кета обжаренная в томатном соусе	84Д
Кефаль обжаренная в томатном соусе	057
Кижуч обжаренный в томатном соусе	В
Килька балтийская неразделанная в томатном соусе	352
Килька балтийская неразделанная обжаренная в остром томатном соусе	С69
Килька балтийская неразделанная обжаренная в томатном соусе	С28
Килька балтийская неразделанная обжаренная в томатном соусе с чесноком	Н58
Килька балтийская разделанная обжаренная в томатном соусе	С71
Килька каспийская неразделанная в томатном соусе	78К
Килька каспийская неразделанная бланшированная в томатном соусе	53Д
Килька каспийская неразделанная обжаренная в томатном соусе	100
Килька каспийская неразделанная обжаренная в томатном соусе с чесноком	Н57
Килька каспийская неразделанная обжаренная в остром томатном соусе	С68
Килька каспийская разделанная обжаренная в томатном соусе	С70
	78К
Килька черноморская неразделанная бланшированная в томатном соусе	48Д
Килька черноморская неразделанная обжаренная в остром томатном соусе	334
Килька черноморская неразделанная обжаренная в томатном соусе	532
Килька черноморская неразделанная обжаренная в томатном соусе с чесноком	61Д
Килька черноморская разделанная обжаренная в томатном соусе	509
Кнели рыбные бланшированные в томатном соусе	П11
Корюшка неразделанная бланшированная в томатном соусе	094
Корюшка неразделанная обжаренная в томатном соусе	079
Корюшка разделанная обжаренная в томатном соусе	793
Котлеты из лососевых рыб обжаренные в томатном соусе	Б37
Котлеты из океанических рыб обжаренные в томатном соусе	113
Котлеты из осетровых рыб обжаренные в томатном соусе	082
Котлеты из салаки обжаренные в томатном соусе	515
Котлеты из сиговых рыб обжаренные в томатном соусе	083
Котлеты из тресковых рыб обжаренные в томатном соусе	115
Котлеты из частиковых рыб обжаренные в томатном соусе	081
Красноперка обжаренная в томатном соусе	086
Кусочки рыбные в томатном соусе "Провансаль"	Ф20
Кусочки рыбные в томатном соусе по-херсонесски	Ф21
Ледяная рыба обжаренная в томатном соусе	456
Лещ бланшированный в томатном соусе	П84
Лещ обжаренный в томатном соусе	052
Лосось дальневосточный с нерестовыми изменениями бланшированный в томатном соусе	Г32
Лосось дальневосточный с нерестовыми изменениями обжаренный в томатном соусе	315
Мерланка обжаренная в остром томатном соусе	25Д
Мерланка обжаренная в томатном соусе	24Д
Мерланка обжаренная в томатном соусе кубанском	26Д
Минтай бланшированный в томатном соусе	73К
Минтай обжаренный в томатном соусе	129
Мойва разделанная обжаренная в томатном соусе	109
Муксун обжаренный в томатном соусе	036
Навага обжаренная в томатном соусе	088
Налим обжаренный в томатном соусе	А94
Налим пресноводный обжаренный в томатном соусе	063
Налим филе в томатном соусе	Т27
Нототения обжаренная в томатном соусе	815
Окунь пресноводный в томатном соусе	483
Окунь пресноводный обжаренный в томатном соусе	664
Омуль в томатном соусе	21Д
Осетр в желированном томатном соусе	575
Осетр обжаренный в томатном соусе	032
Пеламида в остром томатном соусе	363
Пеламида обжаренная в томатном соусе	110
Пеленгас обжаренный в томатном соусе	068
Песчанка тихоокеанская бланшированная в томатном соусе	304
Песчанка тихоокеанская обжаренная в томатном соусе	303
Плотва в томатном соусе	663
Путассу бланшированная в домашнем томатном соусе	11Д
Путассу бланшированная в томатном соусе	070
Путассу обжаренная в томатном соусе	938
Пыжьян обжаренный в томатном соусе	039
Рагу из дальневосточных лососей в томатном соусе	598
Рыба пресноводная мелкая обжаренная в томатном соусе	060
Рыба рубленая в томатном соусе	Н22
Рыба-сабля обжаренная в томатном соусе	952
Ряпушка неразделанная обжаренная в томатном соусе	69Д
Ряпушка разделанная обжаренная в томатном соусе	047
Ряпушка сибирская разделанная обжаренная в томатном соусе	П15
Сазан обжаренный в остром томатном соусе	55Д
Сазан обжаренный в томатном соусе	051
Сайда бланшированная в томатном соусе	73Д
Сайда обжаренная в томатном соусе	66Д
Сайра бланшированная в томатном соусе	97К
Сайра в томатном соусе	А20
Сайра обжаренная в томатном соусе	13Д
Салака бланшированная в томатном соусе	519
Салака в остром томатном соусе	643
Салака в томатном соусе	И84
Салака обжаренная в томатном соусе	093
Сардина атлантическая бланшированная в томатном соусе	347
Сардина атлантическая в томатном соусе	П13
Сардина атлантическая обжаренная в томатном соусе	574
Сардина атлантическая обжаренная в томатном соусе кубанском	705
Сардина в томатном соусе "Огонек"	В01
Сардина филе обжаренная в остром томатном соусе	Т64
Сардина филе обжаренная в томатном соусе	Т63
Сардинопс бланшированный в томатном соусе	П60
Сардинопс обжаренный в томатном соусе	П59
Севрюга обжаренная в томатном соусе	033
Сельдь атлантическая бланшированная в томатном соусе	521
Сельдь атлантическая в томатном соусе	353
Сельдь атлантическая в томатном соусе "Огонек"	Х49
Сельдь атлантическая обжаренная в остром томатном соусе	661
Сельдь атлантическая обжаренная в томатном соусе	048
Сельдь атлантическая филе бланшированная в томатном соусе	671
Сельдь иваси бланшированная в томатном соусе	332
Сельдь иваси в томатном соусе	150
Сельдь иваси обжаренная в томатном соусе	56К
Сельдь круглая обжаренная в томатном соусе	891
Сельдь тихоокеанская в томатном соусе	Х48
Сиг обжаренный в томатном соусе	043
Сквама обжаренная в томатном соусе	909
Скумбрия атлантическая бланшированная в томатном соусе	906
Скумбрия атлантическая обжаренная в томатном соусе "Закусочная"	436
Скумбрия атлантическая обжаренная в томатном соусе	409
Скумбрия атлантическая обжаренная в томатном соусе "Провансаль"	П19
Скумбрия атлантическая в томатном соусе	907
Скумбрия дальневосточная бланшированная в томатном соусе	019
Скумбрия дальневосточная в томатном соусе	948
Скумбрия дальневосточная обжаренная в томатном соусе	903
Скумбрия черноморская обжаренная в томатном соусе	073
Снеток неразделанный обжаренный в томатном соусе	098
Сом в томатном соусе "Огонек"	Н45
Сом обжаренный в остром томатном соусе	56Д
Сом обжаренный в томатном соусе	053
Сом океанический обжаренный в томатном соусе	634
Сом океанический обжаренный в томатном соусе с чесноком	973
Ставрида океаническая бланшированная в томатном соусе	912
Ставрида океаническая в томатном соусе	941
Ставрида океаническая обжаренная в остром томатном соусе	800
Ставрида океаническая обжаренная в томатном соусе	886
Ставрида океаническая обжаренная в томатном соусе "Провансаль"	П20
Ставрида океаническая обжаренная в томатном соусе кубанском	707
Ставрида океаническая обжаренная в томатном соусе с чесноком	684
Ставрида черноморская обжаренная в томатном соусе	720
Судак обжаренный в томатном соусе	049
Сырок обжаренный в томатном соусе	038
Терпуг бланшированный в томатном соусе	719
Терпуг в томатном соусе	876
Терпуг обжаренный в томатном соусе	321
Толстолобик бланшированный в томатном соусе	Ф38
Толстолобик в томатном соусе "Огонек"	Н90
Толстолобик обжаренный в томатном соусе	069
Треска бланшированная в домашнем томатном соусе	31К
Треска бланшированная в томатном соусе	79Д
Треска обжаренная в томатном соусе	090
Треска обжаренная в томатном соусе "Провансаль"	Т82
Тресочка полярная обжаренная в томатном соусе	783
Тюлька неразделанная обжаренная в остром томатном соусе	57Д
Тюлька неразделанная обжаренная в томатном соусе	078
Умбрина обжаренная в томатном соусе	727
Усач обжаренный автоматном соусе	062
Форель морская в томатном соусе	725
Форель обжаренная в томатном соусе	Е39
Хамса неразделанная в томатном соусе	Б29
Хамса разделанная обжаренная в томатном соусе	099
Хек бланшированный в томатном соусе	642
Хек обжаренный в томатном соусе "Провансаль"	П21
Хек серебристый обжаренный в томатном соусе	716
Хек тихоокеанский обжаренный в томатном соусе	957
Хрящи и срезки осетровых рыб обжаренные в томатном соусе	322
Частик мелкий в остром томатном соусе	С26
Чехонь обжаренная в томатном соусе	056
Чир обжаренный в томатном соусе	044
Шип обжаренный в томатном соусе	114
Щука обжаренная в томатном соусе	058
Язь бланшированный в томатном соусе	А23
Язь обжаренный в томатном соусе	065

     Возможно изготовление консервов другого ассортимента, соответствующего требованиям настоящего стандарта при наличии ассортиментного знака.

4 Технические требования

     4.1 Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

     4.2 Характеристики

     4.2.1 Рыба неразделанная, разделанная на куски, рубленые кусочки, спинку, тушку с разрезанием или без разрезания брюшка, филе, хрящи и срезки осетровых рыб, фаршевые изделия термически обработанные или сырые должны быть уложены в банки и залиты томатным соусом.

     Консервы из неразделанной рыбы изготовляют только из кильки, корюшки, ряпушки, снетка, тюльки. На спинку разделывают только минтай.

     Требования по разделке рыбы устанавливают в соответствии с ГОСТ 30054.

     4.2.2 Банки должны быть герметично укупорены и стерилизованы при температуре выше 100 °С.

     4.2.3 По показателям безопасности консервы должны соответствовать гигиеническим требованиям, установленным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

     4.2.4 По химическим и физическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Норма	Метод испытания
Массовая доля сухих веществ в консервах, %, не менее:		По ГОСТ 26808
- из обжаренной рыбы, фаршевых изделий, хрящей и срезков осетровых рыб	30
- из обжаренной рыбы и фаршевых изделий остальных видов рыбы	25
- из сырой и бланшированной рыбы всех видов	20
Общая кислотность консервов (в пересчете на яблочную кислоту), %:		По ГОСТ 27082
- из скумбрии, ставриды, сардины, сардинеллы, сардинопса	0,3-0,7
- из остальных видов рыб, хрящей и срезков осетровых рыб и фаршевых изделий	0,3-0,6
Массовая доля поваренной соли, %	1,2-2,0	По ГОСТ 27207
Массовая доля составных частей, %:		По ГОСТ 26664
- рыбы, фаршевых изделий, хрящей и срезков осетровых рыб	70-90
- соуса	10-30

     4.2.5 По органолептическим показателям консервы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

Таблица 3

Наименование показателя	Характеристика
Вкус	Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего привкуса
Запах	Приятный, свойственный консервам данного вида, без постороннего запаха
Консистенция:
- рыбы, фаршевых изделий	Сочная, нежная или плотная. Может быть суховатая
- костей, плавников, "жучек"	Мягкая. Может быть жестковатая позвоночных и реберных костей у крупных пресноводных рыб
Состояние:
- рыбы	Куски рыбы или спинки, тушки, филе рыб целые. Может быть легкая разваренность рыбы, разламывание отдельных кусков, спинок, тушек и филе рыб при их выкладывании из банки.
	Целостность кильки, корюшки, ряпушки, снетка, тюльки, рубленых кусочков рыбы не нормируется
- фаршевых изделий	Целые, правильной формы, одинаковые по размеру.
	При выкладывании из банки сохраняют свою форму.
	Могут быть незначительные отклонения от правильной формы; надламывание отдельных изделий при их выкладывании из банки
- соуса	Однородный, без отделения водянистой части
Цвет соуса	От оранжевого до светло-коричневого с оттенками, свойственными внесенным добавкам
	Может быть коричневый в консервах из камбалы, минтая, наваги, терпуга, щуки, котлет из крупных пресноводных рыб, трески, ставриды океанической, скумбрии, сайды
Характеристика разделки	Голова, внутренности, чешуя, плавники, жучки, черная пленка, хрящи удалены; сгустки крови зачищены срезы ровные.
	У рыбы, разделанной на филе, удалена позвоночная кость, у минтая, разделанного на спинку, - брюшная часть или брюшная часть вместе с позвоночной костью не более чем на 1/3 длины спинки.
	Могут быть:
	- плавники, включая хвостовой, при длине тушки не более 10 см (кроме речных ерша и окуня);
	- плавники, кроме хвостового, при длине тушки не более 14 см (кроме речных ерша и окуня); у налима длиной не более 30 см; у сибирской ряпушки при длине тушки не более 22 см; у мерланки, мойвы, путассу, сайры, салаки, саргана, сардины; у сельди, скумбрии, ставриды, сардинеллы, сардинопса;
	- икра или молоки у ерша речного, камбалы всех размеров, корюшки, ряпушки европейской, сайры, салаки, сардины, а также у рыбы при длине тушки не более 14 см и при разделке рыбы без разрезания брюшка;
	- хрящи у севрюги, стерляди, средних осетра и шипа;
	- срез нижней части брюшка;
	- поперечный надрез брюшка в области анального отверстия у рыбы, разделанной без разрезания брюшка;
	- косые срезы в отдельных кусках и тушках рыб; - "жучки" у черноморской ставриды при длине тушки не более 11 см;
	- незначительные остатки черной пленки в отдельных кусках мерланки, пикши, путассу, сайды, сардинеллы, сельди, скумбрии, ставриды, толстолобика, трески, хамсы, хека и рыбы, разделанной без разрезания брюшка; остатки внутренностей в отдельных кусках и тушках рыб, разделанных без разрезания брюшка, и у песчанки тихоокеанской при длине тушки не более 14 см
Порядок укладывания:
- рыбы	Куски тушек рыбы и спинки, филе уложены поперечным срезом к донышку банки. Тушки и филе мелких рыб уложены плашмя, параллельными или взаимно перекрещивающимися рядами.
	Тушки сардин уложены брюшком вверх, головной частью к хвостовой, тушки мелкой сельди иваси - кольцеобразно в цилиндрические банки.
	Тушки рыб должны быть равномерными по длине.
	Рубленые кусочки рыбы, хрящи и срезки осетровых рыб, неразделанные килька, корюшка, ряпушка, снеток, тюлька уложены насыпью с разравниванием.
	Может быть:
	- безрядовое укладывание тушек кильки и отдельных кусков мелких рыб;
	- укладывание кусков спинки минтая плашмя;
	- укладывание отдельных кусков в банке в два ряда, а также плашмя;
	- укладывание в стеклянные банки тушек мелких рыб вертикально, кусков рыбы - в два ряда
- котлет	Уложены на ребро, плашмя или плашмя накрест попарно
- фаршевых изделий	В один или несколько рядов в зависимости от высоты банки
Количество:
- кусков, филе, тушек	Количество кусков крупных экземпляров рыб должно быть не более трех, не считая одного довеска, и не более одного прихвостового куска.
	Количество кусков мелких рыб, спинок, тушек, рубленых кусочков, филе, неразделанных рыб - не нормируется.
	Прихвостовых кусков в консервах из рыбы, разрезанной пополам, должно быть не более половины, а в консервах из мелкой рыбы, разрезанной на поперечные куски, - не более одной трети от общего количества кусков.
	Количество прихвостовых кусков не нормируется:
	- в консервах из сардин, сельди, скумбрии, ставриды, тресковых рыб;
	- в консервах из океанических рыб длиной не более 20 см.
	Может быть один довесок при укладывании в банки тушек или филе рыб
- фаршевых изделий	Котлет - не более четырех, кнелей - не нормируется
- хрящей и срезков	Не нормируется
Наличие чешуи	Удалена
	Могут быть:
	- единичные чешуйки у толстолобика (при длине рыбы более 30 см), у камбаловых и тресковых рыб (кроме пикши), желтоперки, зубатки, карпа, мойвы, ряпушки, салаки, сардинеллы (сардинопса), сардины, скумбрии, ставриды;
	- чешуя у толстолобика (при длине рыбы не более 30 см), у дальневосточных лососевых рыб, бычка, скумбрии черноморской
Наличие посторонних примесей	Не допускается

     4.3 Требования к сырью и материалам

     4.3.1 Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, не ниже первого сорта (при наличии сортов) и соответствуют:

     - рыба-сырец - нормативному документу;

     - рыба охлажденная - ГОСТ 814 и нормативным документам;

     - рыба мороженая - ГОСТ 1168, ГОСТ 3948, ГОСТ 20057 и нормативным документам;

     - лососи дальневосточные с нерестовыми изменениями сырец - нормативному документу;

      - лососи дальневосточные с нерестовыми изменениями мороженые - нормативному документу;

     - фарш пищевой мороженый - нормативному документу;

     - хрящи и срезки осетровых рыб охлажденные и мороженые - нормативному документу;

     - паста белковая "Океан" - ГОСТ 24645;

     - соль поваренная пищевая - ГОСТ 13830;

     - масло хлопковое рафинированное - ГОСТ 1128;

     - масло подсолнечное рафинированное - ГОСТ 1129;

     - масло соевое рафинированное - ГОСТ 7825;

     - масло арахисовое рафинированное - ГОСТ 7981;

     - масло горчичное - ГОСТ 8807;

     - масло кукурузное рафинированное - ГОСТ 8808;

     - масло подсолнечное высокоолеиновое - нормативному документу;

     - сахар-песок - ГОСТ 21 и нормативным документам;

     - сахар-рафинад - ГОСТ 22;

     - паста томатная, пюре томатное - ГОСТ 3343;

     - вода питьевая - ГОСТ 2874;

     - кислота уксусная пищевая - ГОСТ 61, ГОСТ 6968 и нормативным документам;

     - уксус пищевой синтетический, уксус столовый - нормативным документам;

     - уксус спиртовой пищевой натуральный - нормативному документу;

     - мука пшеничная хлебопекарная - ГОСТ 26574;

     - мука из твердой пшеницы (дурум) - ГОСТ 12307;

     - мука соевая дезодорированная - ГОСТ 3898;

     - лист лавровый сухой - ГОСТ 17594;

     - вино виноградное сухое - ГОСТ 7208;

     - перец красный сладкий свежий - ГОСТ 13908;

     - лук репчатый свежий - ГОСТ 1723;

     - лук сушеный - ГОСТ 7587;

     - лук жареный пюре, лук обжаренный - нормативным документам;

     - лук шинкованный полуфабрикат - нормативному документу;

     - чеснок свежий - ГОСТ 7977;

     - чеснок сушеный - ГОСТ 16729;

     - чеснок соленый по-домашнему, чеснок солено-маринованный - нормативным документам;

     - морковь столовая свежая - ГОСТ 1721;

     - морковь сушеная - ГОСТ 7588;

     - морковь обжаренная, морковь резаная быстрозамороженная - нормативным документам;

     - перец душистый - ГОСТ 29045;

     - имбирь - ГОСТ 29046;

     - гвоздика - ГОСТ 29047;

     - орех мускатный - ГОСТ 29048;

     - корица - ГОСТ 29049;

     - перец черный и белый - ГОСТ 29050;

     - цвет мускатный - ГОСТ 29051;

     - кардамон - ГОСТ 29052;

     - перец красный молотый - ГОСТ 29053;

     - кориандр - ГОСТ 29055;

     - майонез - ГОСТ 30004.1 и нормативным документам;

     - порошок горчичный - нормативному документу;

     - полуфабрикаты овощные для промышленного использования - нормативным документам;

     - перец стручковый горький свежий - нормативному документу;

     - пюре-полуфабрикаты плодовые и ягодные - нормативным документам;

     - пюре красного сладкого перца - нормативному документу;

     - пюре яблочное - нормативному документу;

     - пюре яблочно-сливовое - нормативному документу;

     - концентрат пищевкусовой гвоздичный - нормативному документу;

     - перец сладкий быстрозамороженный - нормативному документу;

     - экстракты пряностей - нормативным документам.

     Могут быть использованы:

     - мелочь океаническая третьей группы;

     - рыба с механическими повреждениями по качеству сырья не ниже первого сорта при условии удаления поврежденных частей;

     - масло подсолнечное нерафинированное и гидратированное высшего сорта по ГОСТ 1129;

     - мука пшеничная второго сорта.

     4.3.2 Консервы из неразделанной рыбы изготовляют из кильки длиной не менее 6 см, корюшки - не более 11 см, ряпушки - не более 10 см; снетка всех размеров, тюльки - не менее 5 см.

     Может быть в консервах из тюльки не более 20% (по счету) рыб длиной менее 5 см.

     4.3.3 Сырье и материалы, используемые для изготовления консервов, по показателям безопасности должны соответствовать санитарным правилам и нормам, установленным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

     4.4 Маркировка

     Маркируют консервы по ГОСТ 11771. Транспортная маркировка - по ГОСТ 14192.

     4.5 Упаковка

     4.5.1 Упаковывают консервы по ГОСТ 11771.

     4.5.2 Консервы выпускают в:

     - металлических банках вместимостью не более 353 см по ГОСТ 5981 и нормативному документу;

     - банках из алюминиевой фольги, ламинированной полипропиленом по нормативному документу;

     - стеклянных банках вместимостью не более 350 см по ГОСТ 5717 и нормативному документу;

     - импортных банках, указанной вместимости.

     4.5.3 Банки должны быть изготовлены из материалов, разрешенных органами санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с пищевыми продуктами.

     Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью или их смесью, или другими материалами, разрешенными органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с пищевыми продуктами.

     4.5.4 Возможен выпуск консервов (за исключением консервов из рыб океанического промысла) в нелакированных банках (кроме цельных), изготовленных из жести горячего лужения.

5 Правила приемки

     5.1 Правила приемки - по ГОСТ 8756.0.

     5.2 Периодичность определения массовой доли сухих веществ, массовой доли поваренной соли, массовой доли составных частей и общей кислотности устанавливает изготовитель.

     5.3 Контроль содержания токсичных элементов, пестицидов, гистамина, нитрозаминов, полихлорированных бифенилов, радионуклидов проводят в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

     5.4 Контроль микробиологического качества консервов проводят в соответствии с требованиями, установленными органами государственного санитарно-зпидемиологического надзора.

6 Методы контроля

     6.1 Методы отбора проб - по ГОСТ 8756.0, ГОСТ 26668. Подготовка проб для определения токсичных элементов - по ГОСТ 26929, для микробиологических испытаний - по ГОСТ 26669.

     6.2 Методы испытаний - по ГОСТ 26664, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 10444.1, ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935, ГОСТ 30425 и в соответствии с 4.2.4.

     Содержание пестицидов, гистамина, нитрозаминов определяют по методам, утвержденным органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

     6.3 Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиальной порчи - по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.11, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670, ГОСТ 30425.

     Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованию органов государственного, санитарно-эпидемиологического надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7 - ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.

     6.4 Длину рыб измеряют металлической линейкой по ГОСТ 427.

7 Транспортирование и хранение

     7.1 Транспортируют консервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.

     7.2 Пакетирование - по ГОСТ 23285, ГОСТ 26663.

     Основные параметры и размеры пакетов - по ГОСТ 24597.

     7.3 Хранят консервы в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 20 °С и относительной влажности воздуха не более 75%.

     Срок хранения консервов с даты изготовления, мес:

     - 6 - килька каспийская в банках из алюминиевой фольги, ламинированной полипропиленом, минтай в жестяных цельных банках;

     - 12 - путассу в жестяных сборных банках;

     - 15 - мойва в жестяных сборных банках; корюшка; сырок в жестяных цельных банках; треска, килька черноморская и балтийская в жестяных банках, тюлька в алюминиевых банках;

     - 18 - камбала; лососевые дальневосточные, минтай, терпуг в сборных жестяных банках, снеток в жестяных цельных банках, треска и путассу в алюминиевых банках;

     - 20 - сардина атлантическая с добавлением пасты "Океан" в алюминиевых банках;

     - 21 - ряпушка сибирская в жестяных цельных банках, сом, щука в жестяных сборных банках, хек в алюминиевых банках;

     - 22 - килька каспийская в алюминиевых и жестяных банках;

     - 25 - килька каспийская разделанная в алюминиевых и жестяных банках;

     - 24 - голец, горбуша, кета, кижуч, котлеты из океанических, пресноводных, тресковых рыб, налим; килька черноморская в алюминиевых банках, осетр в жестяных сборных банках, сардина атлантическая в алюминиевых банках; скумбрия атлантическая, ставрида океаническая, толстолобик и другие рыбы.

ПРИЛОЖЕНИЕ А
(справочное)

Перечень нормативных документов, действующих на территории Российской Федерации

     СанПиН 2.3.2.560-96 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы, утвержденные Постановлением Госкомсанэпиднадзора России от 24 октября 1996 г. N 27

     СанПиН 3.2.569-96 Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации. Санитарные правила и нормы, утвержденные Постановлением Госкомсанэпиднадзора России от 31 октября 1996 г. N 43

     Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденная Госкомсанэпиднадзором России 21 июля 1992 г. N 01-19/9-11

Текст документа сверен по:
официальное издание
М: ИПК Издательство стандартов, 2000