РСТ РСФСР 496-82

Группа Н32

РЕСПУБЛИКАНСКИЙ СТАНДАРТ

ХЛЕБ. НАЦИОНАЛЬНЫЕ СОРТА

Общие технические условия

     
     
ОКП 91 1350

Срок действия с 01.10.1983
до 01.10.1988*
_______________________________
* Ограничение срока действия снято
постановлением Госстандарта России от 30.12.93 N 303
(ИУС N 2-3, 1994 год). - Примечание .

       
     
     РАЗРАБОТАН Министерством пищевой промышленности РСФСР
     
     ИСПОЛНИТЕЛИ:
     
     Руководитель разработки А.Н.Аношин
     
     Исполнители Г.Б.Буробина, О.П.Сальникова
     
     ВНЕСЕН Министерством пищевой промышленности РСФСР
     
     В.И.Иванов
     
     УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ постановлением Госплана РСФСР от 4.10.1982 г. N 210

          
     ВЗАМЕН РСТ РСФСР 496-79
     

     
     Настоящий стандарт распространяется на хлеб, вырабатываемый из муки пшеничной высшего, первого, второго или обойного сортов, а также из муки ржаной обдирной, ржаной обойной и другого основного и дополнительного сырья.
     
     

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

     
     1.1. Хлеб должен вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическим инструкциям и рецептурам, утвержденным в установленном порядке.
     
     1.2. Для приготовления хлеба должно применяться сырье, отвечающее требованиям действующей нормативно-технической документации:
     

_______________
     * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51232-98.  - Примечание .
     

     1.3. Хлеб должен вырабатываться следующих наименований и массы:
     

     
     Допускаемые отклонения от установленной массы через 10 часов после выпечки не должны превышать: ±2,5% для изделий массой менее 2,0 кг и ±1,5% для изделий массой более 2 кг и должны устанавливаться по средней массе, полученной при одновременном взвешивании 10 штук изделий.
     
     Допускаемые отклонения в массе отдельного изделия в меньшую сторону не должны превышать 3% - для массы менее 2,0 кг и 2% - для массы более 2,0 кг.
     
     Хлеб оренбургский и кубанский вырабатываются по соглашению с потребителем.
     
     1.4. По органолептическим показателям хлеб должен соответствовать требованиям, указанным в табл.1.
     
     

Таблица 1

          
     Примечание. Крупными трещинами считаются такие, которые проходят через всю верхнюю корку и имеют ширину более 1 см. Крупными подрывами считаются подрывы, охватывающие всю длину одной из боковых сторон формового хлеба или более половины окружности подового хлеба и имеющие ширину более 2 см для подового хлеба и более 1 см для формового хлеба.
     
     
     1.5. По физико-химическим показателям хлеб должен соответствовать требованиям, указанным в табл.2.
     
     

Таблица 2

          
     Примечание: В хлебе, приготовленном на жидких дрожжах или жидких полуфабрикатах, допускается увеличение кислотности на 1 градус.
     
     
     1.6. В изделиях не допускаются посторонние включения, хруст от минеральной примеси и признаки болезней и плесени.
     
     1.7. Предприятие-изготовитель гарантирует соответствие хлеба требованиям настоящего стандарта.
     
     

2. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

     
     2.1. Определение партии и правила приемки - по ГОСТ 5667-65.
     
     2.2. Каждая партия хлеба должна сопровождаться документом установленной формы, удостоверяющим его качество.
     
     

3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

     
     3.1. Отбор проб и органолептическая оценка - по ГОСТ 5667-65.
     
     3.2. Методы анализа - по ГОСТ 21094-75, ГОСТ 5670-51, ГОСТ 5669-51.
     
     

4. УКЛАДКА, ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ

     
     4.1. Укладывание, хранение и транспортирование хлеба производятся по ГОСТ 8227-56.
     
      
     
Текст документа сверен по:
официальное издание
М.: Госплан РСФСР, 1983